อาหารใดมีไขมันทรานส์

เนื้อหา

• ไขมันทรานส์เกิดขึ้นได้อย่างไร?
• อาหารที่มีไขมันทรานส์
• คุณสามารถลดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารของคุณได้อย่างไร

ไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่พบในอาหารบางชนิด สามารถเพิ่มเทียมหรือเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิด ในทางกลับกันไขมันทรานส์ที่เติมเทียมจะเกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาทางเคมีและรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดในระหว่างกระบวนการผลิต

มีการศึกษาที่ชี้ให้เห็นว่าไขมันทรานส์ทั้งสองประเภทอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดได้โดยการเพิ่ม LDL คอเลสเตอรอลและลด HDL คอเลสเตอรอลของคุณ อย่างไรก็ตามการศึกษาเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคหัวใจกับไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินั้นขัดแย้งกัน นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าไขมันทรานส์เทียมอาจทำให้เกิดการอักเสบซึ่งอาจทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ ด้วยเหตุนี้ไขมันทรานส์จึงควร จำกัด ในอาหารของคุณ

ไขมันทรานส์เกิดขึ้นได้อย่างไร?

ไขมันทรานส์สามารถเกิดขึ้นได้จากกระบวนการทางเคมีที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนซึ่งจะระเบิดกรดไขมันไม่อิ่มตัวด้วยโมเลกุลของไฮโดรเจนและส่งผลให้เกิดไฮโดรเจนที่ด้านตรงข้ามของพันธะคู่ในโครงสร้างทางเคมี การกระตุ้นให้เกิดไขมันทรานส์มีข้อดีบางประการสำหรับผู้ผลิตอาหาร การเพิ่มไขมันทรานส์สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารบางชนิดได้ นอกจากนี้ยังช่วยให้ไขมันบางส่วนแข็งตัวขึ้นที่อุณหภูมิห้องและทำให้อาหารบางชนิดถูกปากมากขึ้น

อาหารที่มีไขมันทรานส์

แม้ว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอาจมีไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเพียงเล็กน้อย แต่ไขมันทรานส์ที่เติมเทียมเป็นสิ่งที่น่ากังวลมากที่สุดเนื่องจากมีอยู่และมีปริมาณสูงในอาหารบางชนิด ไขมันทรานส์เหล่านี้มักถูกนำเข้าสู่อาหารโดยใช้น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน (บางครั้งเรียกว่า PHO) ในระหว่างกระบวนการผลิต อาหารต่อไปนี้อาจทำด้วยน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนและควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากความสามารถในการเพิ่มคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ:

• อาหารจานด่วน - รวมถึง tater tater และเฟรนช์ฟรายส์
• สเปรดบางชนิดเช่นเนยเทียมสเปรดหรือเนยถั่ว
• ขนมขบเคี้ยวบางอย่างเช่นมันฝรั่งทอดแครกเกอร์และคุกกี้
• อาหารทอด ได้แก่ ไก่ทอดหัวหอมและนักเก็ต
• ครีมเทียม
• ฟรอสติ้งเค้กที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
• การตัดผักให้สั้นลง
• ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในเชิงพาณิชย์เช่นแป้งพายแป้งพิซซ่าและแป้งคุกกี้
• ขนมอบโดนัทและพาย

เนื่องจากความเสี่ยงที่ไขมันทรานส์เทียมก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจองค์การอาหารและยาจึงเริ่มกำหนดให้ผู้ผลิตอาหารแสดงรายการปริมาณไขมันทรานส์ต่อการให้บริการบนฉลากบรรจุภัณฑ์อาหารในปี 2549

ในปี 2558 องค์การอาหารและยาได้ประกาศให้ไขมันทรานส์เทียมเป็น "โดยทั่วไปไม่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย" เนื่องจากการศึกษาที่เชื่อมโยงการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด หลังจากการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลกระทบของไขมันทรานส์เทียมองค์การอาหารและยาได้วินิจฉัยว่าผู้ผลิตอาหารจำเป็นต้องหามาตรการทางเลือกอื่นในการเตรียมอาหารแปรรูปที่จะกำจัดการใช้ PHO ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของทรานส์เทียม ไขมันในอาหาร ผู้ผลิตอาหารมีเวลาจนถึงเดือนมิถุนายน 2018 ในการพัฒนาวิธีการผลิตอาหารโดยไม่มีไขมันเหล่านี้หรือขอให้ FDA ใช้ไขมันเหล่านี้ในบางกรณี จากนั้นกำหนดเวลาขยายไปถึงวันที่ 1 มกราคม 2020

คุณสามารถลดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารของคุณได้อย่างไร

American Heart Association แนะนำให้ จำกัด - และแม้แต่หลีกเลี่ยง - การบริโภคไขมันทรานส์ในอาหารที่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ควรปราศจากไขมันทรานส์ แต่คุณก็ยังสามารถลดปริมาณไขมันทรานส์ที่บริโภคในอาหารลดไขมันได้ โดย:

• ตรวจสอบฉลากโภชนาการที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ ควรระบุปริมาณไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่างไรก็ตามหากปริมาณไขมันทรานส์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคน้อยกว่า 0.5 มก. ผู้ผลิตอาหารอาจไม่ระบุเฉพาะปริมาณไขมันทรานส์บนบรรจุภัณฑ์
• จำกัด ปริมาณอาหารที่คุณบริโภคจากรายการด้านบน แม้ว่าจะมีการย้ายไขมันทรานส์เทียมทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์อาหาร แต่อาหารเช่นขนมอบอาหารจานด่วนอาหารทอดและผักที่มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจส่งผลเสียต่อคอเลสเตอรอลและ ระดับไตรกลีเซอไรด์