ทำไมคุณควรกินอาหารหมักดอง

เนื้อหา

• ภาพรวม
• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• บทบาทในการจัดการกับอาการทางเดินอาหาร
• อาหารหมักอย่างไร?
• อาหารแนะนำ
• วิธีรวมเข้ากับอาหารของคุณ

อาหารหมักดองเป็นอาหารหลักในอาหารแบบดั้งเดิมมานานแล้ว แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ทำไม? เนื่องจากการรับประทานอาหารหมักดองอาจเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างสุขภาพของระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกันของคุณอย่างเป็นธรรมชาติ อาหารหมักดองเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและมีการตระหนักถึงประโยชน์ของแบคทีเรียที่ "เป็นมิตร" เหล่านี้ในการรักษาสุขภาพที่ดีที่สุด อาจฟังดูแปลกใหม่เกินไปสำหรับคุณ แต่อย่าเพิ่งท้อถอย ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารหมักดองและทำไมอาหารเหล่านี้จึงควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ

ภาพรวม

อาหารหมักดองคืออาหารที่ปรุงด้วยวิธีการเพื่อให้แบคทีเรียที่พบตามธรรมชาติเริ่มหมัก การหมักเป็นกระบวนการทางเคมีที่จุลินทรีย์เช่นแบคทีเรียและยีสต์และเอนไซม์ของพวกมันจะสลายแป้งและน้ำตาลภายในอาหารซึ่งอาจทำให้ย่อยได้ง่ายขึ้นและทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสิ่งมีชีวิตและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ กระบวนการหมักนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าอาหารหมักจะอยู่ได้นาน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

อาหารหมักดองเพราะเต็มไปด้วยโปรไบโอติกและเอนไซม์ที่ดีต่อสุขภาพคิดว่าจะ:

• เพิ่มการย่อยอาหาร
• ปรับสมดุลของพืชในลำไส้
• ช่วยต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค
• ผลิตสารอาหาร
• เพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน

การบริโภคอาหารหมักดองมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารเสริมโปรไบโอติก:

• คุณกำลังได้รับโปรไบโอติกด้วยวิธีธรรมชาติ
• คุณรับประกันว่าจะได้รับสายพันธุ์สด
• คุณได้รับสายพันธุ์มากกว่าที่แยกได้ในห้องปฏิบัติการ
• คุณได้รับสายพันธุ์ที่หลากหลายจึงช่วยเพิ่มโอกาสที่คุณจะให้ระบบของคุณในสิ่งที่ต้องการ
• อาหารหมักดองมีราคาย่อมเยากว่าสูตรโปรไบโอติกมากมาย

บทบาทในการจัดการกับอาการทางเดินอาหาร

หากคุณมีปัญหาทางเดินอาหารเรื้อรังรวมถึง IBS บางคนเชื่อว่าอาหารหมักดองอาจเป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารที่ดี: ช่วยเพิ่มกระบวนการย่อยอาหารและมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารซึ่งจะช่วยลดอาการทางเดินอาหารที่เป็นปัญหาได้ นอกจากนี้เนื่องจากน้ำตาลในผักหมักหรือผลิตภัณฑ์จากนมผ่านการหมักแล้วการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดน้อยลง

หากคุณกำลังติดตามอาหาร FODMAPs ในระดับต่ำคุณควรตรวจสอบแอปหรือเว็บไซต์ของ Monash University เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเนื้อหา FODMAP ของอาหารหมักเฉพาะ

สุดท้ายมีการตั้งทฤษฎีว่าการรับประทานอาหารหมักดองอาจลดความเสี่ยงของการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้เล็ก (SIBO) ซึ่งเป็นภาวะที่ส่งผลให้เกิดอาการ IBS

อาหารหมักอย่างไร?

อาหารหมักหลายชนิดทำโดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นของแบคทีเรียลงในอาหารดังนั้นโยเกิร์ตและคีเฟอร์จึงถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการเพิ่มวัฒนธรรมลงในนมในขณะที่คอมบูชะทำเมื่อวัฒนธรรมถูกเพิ่มเข้าไปในชาที่มีรสหวาน

ผักที่หมักได้ถูกสร้างขึ้นโดยการหั่นหรือหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นบรรจุลงในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมกับน้ำเค็ม

อาหารแนะนำ

อาหารหมักที่ดีที่สุดคืออาหารที่คุณชอบ! มีให้เลือกหลากหลาย:

ผลิตภัณฑ์นมเพาะเลี้ยง

แม้ว่าคุณจะแพ้แลคโตสคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นมที่เพาะเลี้ยงได้เนื่องจากแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ได้ย่อยแลคโตสที่กระทำผิดไปแล้ว

• บัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยง
• ชีสกระท่อมหมัก
• คีเฟอร์
• โยเกิร์ต

ทางเลือกที่ไม่ใช่นม

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณคิดว่าคุณมีความรู้สึกไวต่อผลิตภัณฑ์นม:

• kefir มะพร้าว
• โยเกิร์ตมะพร้าว
• kefir ถั่วเหลือง
• โยเกิร์ตถั่วเหลือง

เครื่องดื่มหมัก

หมายเหตุ: เครื่องดื่มหมักบางชนิดมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ อ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังดื่มอะไร

• Kombucha
• Kvas
• Rejuvelac

ผักหมัก

นี่คือตัวอย่างผักยอดนิยมสำหรับการหมัก ทำแครอทหมักของคุณเองถั่วเขียวหมักแลคโตกะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีหมัก) หัวไชเท้าหมักและนาทู (ถั่วเหลืองหมัก)

กิมจิ

กิมจิเป็นอาหารหมักที่เป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมกิมจิประกอบด้วยผักและเครื่องเทศหลากหลายชนิด กะหล่ำปลีมักเป็นส่วนประกอบหลักเช่นเดียวกับปลาบางชนิด สูตรสำหรับทำกิมจิมีดังนี้

• กิมจิโฮมเมด
• Baechu กิมจิ
• Oi Sobaegi

วิธีรวมเข้ากับอาหารของคุณ

คุณสามารถเลือกทำเองหรือซื้ออาหารหมักจากร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารจากธรรมชาติ อย่าลืมซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเนื่องจากกระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะฆ่าแบคทีเรียที่คุณกำลังมองหา!

โดยปกติแล้วอาหารหมักดองจะบริโภคร่วมกับอาหารเป็นเครื่องปรุง เมื่อเพิ่มอาหารหมักดองลงในอาหารของคุณให้เริ่มอย่างช้าๆเพื่อให้ร่างกายมีเวลาปรับตัว ไม่ต้องเร่งรีบอาหารหมักดองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหกถึงแปดเดือน