อาหารเป็นพิษ

เนื้อหา

• อาหารเป็นพิษคืออะไร?
• สาเหตุของอาหารเป็นพิษคืออะไร?
• ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ?
• อาการอาหารเป็นพิษเป็นอย่างไร?
• อาหารเป็นพิษวินิจฉัยได้อย่างไร?
• อาหารเป็นพิษรักษาอย่างไร?
• ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ?
• ประเด็นสำคัญเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ
• ขั้นตอนถัดไป

อาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษ (ความเจ็บป่วยจากอาหาร) เกิดจากแบคทีเรียหรือไวรัสที่พบในอาหาร

ชาวอเมริกันหลายล้านคนได้รับอาหารเป็นพิษในแต่ละปี

อาการอาหารเป็นพิษมักมีลักษณะคล้ายไข้หวัดในกระเพาะอาหาร (กระเพาะและลำไส้อักเสบ) หลายคนที่มีอาการไม่รุนแรงคิดว่าพวกเขาเป็นไข้หวัดในกระเพาะอาหารหรือไวรัส

สาเหตุของอาหารเป็นพิษคืออะไร?

อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่เกิดจากการรับประทานอาหารที่มีแบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิด เมื่อคุณกินอาหารเหล่านี้แบคทีเรียจะเติบโตในระบบทางเดินอาหารของคุณ สิ่งนี้ทำให้เกิดการติดเชื้อ

อาหารสามารถทำให้คุณป่วยได้เช่นกันหากมีสารพิษหรือพิษที่เกิดจากแบคทีเรียที่เติบโตในอาหาร

แบคทีเรียหลายชนิดสามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้ แบคทีเรียที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ :

Salmonella และ Campylobacter

• อาจพบได้ในเนื้อสัตว์ปีกและไข่ที่สุกหรือไม่สุกนานพอ (ยังไม่สุก)
• พบได้ในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านกระบวนการความร้อนสูงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย (ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ)
• สามารถพบได้ในผักและผลไม้ดิบ

Clostridium perfringens

• อาจพบได้ในเนื้อดิบสัตว์ปีกไข่หรืออาหารจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• สามารถพบได้ในพืชผักและพืชที่สัมผัสดิน
• อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้เมื่อไม่ได้แช่เย็นซุปสตูว์และน้ำเกรวี่ที่ทำจากเนื้อปลาหรือสัตว์ปีก

ลิสเทอเรีย

• อาจพบได้ในนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และชีสนุ่ม ๆ ที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• อาจพบได้ในเนื้อสัตว์สำเร็จรูปฮอทดอกและสลัดเดลี่ที่ทำจากร้านค้า

เชื้อ Staphylococcus aureus

• สามารถแพร่กระจายไปยังอาหารได้เมื่อสัมผัสโดนแบคทีเรีย
• สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อได้เมื่ออาหารเช่นเนื้อสัตว์และสลัดไข่ไม่ได้รับการแช่เย็น

Escherichia coli (อีโคไล)

• อาจทำให้เกิดการติดเชื้อได้หากคุณรับประทานเนื้อวัวที่ไม่สุกซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อดิน
• สามารถพบได้ในนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• สามารถพบได้ในอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน

คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษจากโรคไวรัสเช่นไวรัสตับอักเสบเอโรคไวรัสเหล่านี้:

• สามารถส่งผ่านจากมือของผู้ติดเชื้อไปสู่มือของพนักงานขายอาหารหรือลงในน้ำเสีย (สิ่งปฏิกูล)
• สามารถแพร่กระจายได้เมื่อหอยและอาหารอื่น ๆ สัมผัสกับน้ำสกปรกที่ไม่ปลอดภัย

โรคโบทูลิซึมเป็นอาหารเป็นพิษที่หายาก แต่มีอันตรายถึงตาย เกิดจากแบคทีเรีย (clostridium botulinum) ที่พบได้ทั่วไปแม้ในดินและน้ำ

โรคโบทูลิซึมสามารถเกิดขึ้นได้เมื่อ:

• คุณกินอาหารที่มีกรดต่ำซึ่งไม่ได้บรรจุกระป๋องหรือเก็บรักษาไว้ที่บ้านอย่างเหมาะสม อาหารเหล่านี้ ได้แก่ เนื้อปลาสัตว์ปีกหรือผัก
• ทารกกินน้ำผึ้งดิบหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด ทารกที่อายุน้อยกว่า 1 ปีไม่ควรทานน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด

ใครบ้างที่เสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ?

ใคร ๆ ก็อาหารเป็นพิษได้ แต่บางคนมีแนวโน้มที่จะได้รับมากกว่าคนอื่น ๆ พวกเขายังมีความเสี่ยงที่จะป่วยจากโรคนี้มากขึ้น เนื่องจากระบบต่อสู้กับโรค (ระบบภูมิคุ้มกัน) ของร่างกายทำงานได้ไม่ดี

ผู้ที่มีความเสี่ยงมากขึ้น ได้แก่ :

• เด็กเล็ก. ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขายังพัฒนาไม่เต็มที่
• ผู้สูงอายุ ระบบภูมิคุ้มกันของพวกเขาไม่ทำงานเช่นกัน การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุของเราในการรับรู้รสและกลิ่นยังทำให้ง่ายต่อการกินอาหารที่ปนเปื้อนโดยไม่ได้ตั้งใจ
• สตรีมีครรภ์. ระบบภูมิคุ้มกันของผู้หญิงเปลี่ยนแปลงระหว่างตั้งครรภ์ ทารกในครรภ์ยังมีความเสี่ยง
• ผู้ที่เป็นโรคระยะยาว (เรื้อรัง) คนที่เป็นโรคเช่นเบาหวานหรือมะเร็งมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ

อาการอาหารเป็นพิษเป็นอย่างไร?

อาการอาหารเป็นพิษอาจมีลักษณะเหมือนอาการของไข้หวัดในกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ) หลายคนที่มีอาการอาหารเป็นพิษเล็กน้อยคิดว่าตนเองเป็นไข้หวัดในกระเพาะอาหาร

เวลาที่ใช้ในการเริ่มอาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไป ความเจ็บป่วยมักเริ่มในประมาณ 1 ถึง 3 วัน แต่อาการจะเริ่มเมื่อใดก็ได้ตั้งแต่ 30 นาทีถึง 3 สัปดาห์หลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียหรือไวรัสที่ทำให้เกิดอาการป่วย

อาการของแต่ละคนอาจแตกต่างกันไป อาการอาจมีตั้งแต่ไม่รุนแรงไปจนถึงร้ายแรงมาก สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ไม่กี่ชั่วโมงถึงหลายวัน อาการอาจรวมถึง:

• ปวดท้อง
• ท้องเสียเป็นน้ำหรือเป็นเลือด
• คลื่นไส้อาเจียน
• ปวดหัว
• ไข้
• ท้องอืดและแก๊ส

อาการอาหารเป็นพิษอาจดูเหมือนปัญหาสุขภาพอื่น ๆ พบผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเสมอเพื่อความแน่ใจ

อาหารเป็นพิษวินิจฉัยได้อย่างไร?

ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณจะถามคุณเมื่อคุณป่วยอาการของคุณเป็นอย่างไรและคุณกินอาหารอะไร

ผู้ให้บริการของคุณจะดูสุขภาพในอดีตของคุณด้วย เขาหรือเธอจะให้คุณตรวจร่างกาย

คุณอาจมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อค้นหาว่าแบคทีเรียอะไรที่ทำให้คุณเจ็บป่วย ในบางกรณีไม่พบสาเหตุ

อาหารเป็นพิษรักษาอย่างไร?

อาการอาหารเป็นพิษที่ไม่รุนแรงส่วนใหญ่จะได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับโรคไข้หวัดในกระเพาะอาหาร (โรคกระเพาะและลำไส้อักเสบ) หากคุณมีอาการท้องร่วงหรืออาเจียนคุณอาจสูญเสียของเหลวจำนวนมาก (ขาดน้ำ) เป้าหมายคือการเปลี่ยนของเหลวที่สูญเสียไปและบรรเทาอาการของคุณ

สำหรับอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียบางประเภทผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณอาจให้ยาที่ช่วยต่อต้านแบคทีเรีย (ยาปฏิชีวนะ) ยาปฏิชีวนะไม่สามารถใช้ได้กับการติดเชื้อที่เกิดจากไวรัส

ในกรณีที่รุนแรงคุณอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล

โทรหาผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณไม่สามารถให้ของเหลวได้ โทรหาถ้าอาการไม่หายไป

ฉันจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ?

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษให้ล้างมือบ่อยๆ เตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยด้วย

ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลัง:

• การใช้ห้องน้ำ
• เปลี่ยนผ้าอ้อม
• สูบบุหรี่
• เป่าจมูก
• ไอหรือจาม
• สัมผัสสัตว์

เมื่อเตรียมอาหารอย่าลืม:

• ล้างมืออย่างน้อย 20 วินาทีด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ ก่อนและหลังสัมผัสเนื้อดิบสัตว์ปีกหอยปลาไข่หรือผลิตผล
• ล้างผักและผลไม้ให้สะอาดก่อนรับประทาน
• ใช้เขียงพลาสติกสำหรับตัดปลาดิบสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ ทำความสะอาดได้ง่ายกว่า
• ควรล้างเครื่องใช้และพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ ก่อนและหลังใช้เตรียมอาหาร สามารถใช้น้ำหนึ่งควอร์ตผสมกับสารฟอกขาว 1 ช้อนชาเพื่อฆ่าเชื้อพื้นผิวและเครื่องใช้
• ปรุงอาหารสัตว์ปีกเนื้อวัวและไข่ในระยะเวลาที่เหมาะสมก่อนรับประทาน
• เก็บเนื้อดิบสัตว์ปีกอาหารทะเลและน้ำผลไม้ให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ
• ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปรุงด้วยอุณหภูมิภายในที่เหมาะสม

เมื่อเลือกอาหารที่จะกินอย่าลืม:

• ไม่มีอาหารใด ๆ ที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
• ไม่มีอาหารที่ทำจากไข่ดิบหรือไม่สุกสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์

เมื่อจัดเก็บอาหารอย่าลืม:

• แช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารที่เน่าเสียง่ายและปรุงสุกทันที หากอยู่ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมงถือว่าไม่ปลอดภัยที่จะรับประทาน
• ควรตั้งตู้เย็นไว้ที่ 40 ° F หรือต่ำกว่า ตั้งตู้แช่แข็งที่ 0 ° F
• เก็บผักและผลไม้อาหารปรุงสุกและอาหารที่เตรียมไว้ให้ห่างจากเนื้อดิบและไข่ดิบ
• แช่เย็นมายองเนสน้ำสลัดและอาหารที่มี
• ทิ้งอาหารหากคุณไม่รู้ว่าทิ้งไว้จากตู้เย็นนานแค่ไหน
• ทิ้งอาหารถ้าคุณไม่แน่ใจว่ามันไม่ดี

ประเด็นสำคัญเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษ

• อาหารเป็นพิษเกิดจากแบคทีเรียและไวรัสที่พบในอาหาร
• อาการอาจดูเหมือนไข้หวัดในกระเพาะอาหาร (กระเพาะและลำไส้อักเสบ)
• การรักษามุ่งเน้นไปที่การเปลี่ยนของเหลวและบรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน
• ในกรณีที่รุนแรงคุณอาจต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล
• เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษให้ล้างมือบ่อยๆ เตรียมและจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัยด้วย

ขั้นตอนถัดไป

เคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากการไปพบแพทย์ของคุณ:

• รู้เหตุผลในการเยี่ยมชมของคุณและสิ่งที่คุณต้องการให้เกิดขึ้น
• ก่อนการเยี่ยมชมของคุณให้เขียนคำถามที่คุณต้องการคำตอบ
• พาใครบางคนมาด้วยเพื่อช่วยคุณถามคำถามและจดจำสิ่งที่ผู้ให้บริการของคุณบอกคุณ
• ในการเยี่ยมชมให้เขียนชื่อของการวินิจฉัยใหม่และยาการรักษาหรือการทดสอบใหม่ ๆ เขียนคำแนะนำใหม่ ๆ ที่ผู้ให้บริการของคุณให้ไว้
• รู้ว่าเหตุใดจึงมีการกำหนดยาหรือการรักษาใหม่และจะช่วยคุณได้อย่างไร รู้ด้วยว่าผลข้างเคียงคืออะไร
• ถามว่าอาการของคุณสามารถรักษาด้วยวิธีอื่นได้หรือไม่
• รู้ว่าเหตุใดจึงแนะนำให้ใช้การทดสอบหรือขั้นตอนและผลลัพธ์อาจหมายถึงอะไร
• รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณไม่ทานยาหรือได้รับการทดสอบหรือขั้นตอน
• หากคุณมีนัดติดตามผลให้จดวันเวลาและจุดประสงค์สำหรับการเยี่ยมชมนั้น
• ทราบว่าคุณสามารถติดต่อผู้ให้บริการของคุณได้อย่างไรหากคุณมีคำถาม