ถ้าฉันกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำไมฉันถึงยังป่วยอยู่

เนื้อหา

• ความไวแตกต่างกันไปในกลุ่ม Celiacs, Gluten Sensitives
• คุณจะทำอย่างไรหากคุณมีอาการจากอาหารที่ไม่มีกลูเตน

คำถาม: ฉันกำลังรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่ก็ยังมีอาการกลูเตนอยู่ ทำไมฉันถึงป่วย?

ตอบ: น่าเสียดายที่คุณอาจรู้สึกเบื่ออาหารที่ "ปราศจากกลูเตน" น่าเศร้าที่ฉลากปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายความว่า "ไม่มีกลูเตนอย่างแน่นอน" และพวกเราบางคนมีความไวพอที่จะตอบสนองต่อกลูเตนจำนวนเล็กน้อยที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ในสหรัฐอเมริกาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกากำหนดให้อาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานที่เรียกร้องให้อาหารดังกล่าวมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อหนึ่งล้านส่วน

การวิจัยทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าคนจำนวนมากที่เป็นโรค celiac แต่ไม่ใช่ทุกคนสามารถทนต่อสิ่งที่เรียกว่า "อาหารมาตรฐาน" ได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนเฉลี่ย 20 ส่วนต่อล้านส่วนโดยไม่ต้องมีอาการหลัก ๆ หรือความเสียหายของลำไส้เพิ่มขึ้นนั้น "อาหารมาตรฐาน" จะรวมถึงอาหารทดแทนที่ปราศจากกลูเตนสำหรับอาหารที่มีกลูเตนทั่วไปเช่นขนมปังซีเรียลและคุกกี้

20 ส่วนต่อล้านเป็นปริมาณกลูเตนต่อนาที (ดูบทความนี้เรื่องกลูเตนสามารถทำให้ฉันป่วยได้แค่ไหนเพื่อดูว่ามันเล็กแค่ไหน) แต่ถึงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ 20 ส่วนต่อล้าน (หรือน้อยกว่านั้น) ก็อาจเกินพอที่จะทำ คุณ มีอาการกลูเตน

ความไวแตกต่างกันไปในกลุ่ม Celiacs, Gluten Sensitives

คนที่เป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ดูเหมือนจะมีระดับความไวต่อระดับกลูเตนที่แตกต่างกันอย่างมากบางคนสามารถกินอาหารที่ผลิตจากเครื่องจักรและใช้กับอาหารที่มีกลูเตนได้โดยไม่เกิดอาการกลูเตนในขณะที่บางคนมีอาการจากเกือบ อาหารแปรรูปทุกชนิดโดยเฉพาะจากผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของกลูเตน

บางคนตกอยู่ในด้านที่อ่อนไหวของสเปกตรัมเช่นพวกเขามีอาการกลูเตนจากแป้งที่ไม่มีกลูเตนแทบทั้งหมด

ในการบริโภคขนมอบที่มีแป้งปราศจากกลูเตนคนเหล่านั้นอาจต้องเลือกและซื้อเมล็ดธัญพืชอย่างระมัดระวังจากนั้นจึงคัดแยกเพื่อเอาเมล็ดกลูเตนออก (และใช่ฉันพบเมล็ดข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในกลูเตนหลายชนิด - ธัญพืชฟรี) บางคนก็ล้างเมล็ดข้าว (ด้วยสบู่ที่ไม่มีกลูเตน) แล้วบดเป็นแป้งเอง คนอื่น ๆ ไม่กินธัญพืชใด ๆ เนื่องจากการคัดแยกการล้างและการบดเมล็ดของคุณเองนั้นใช้เวลาและพลังงานที่ไร้สาระ

คุณจะทำอย่างไรหากคุณมีอาการจากอาหารที่ไม่มีกลูเตน

หากคุณพบว่าตัวเองรับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดและยังคงมีอาการของโรค celiac อยู่คุณควรตรวจสอบกับแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีภาวะสุขภาพอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดอาการต่อเนื่องของคุณ

เมื่อคุณตัดสาเหตุอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของอาการกลูเตนของคุณแล้วคุณสามารถดำเนินการหลายขั้นตอนเพื่อให้ปราศจากอาการ:

• ขั้นแรกพยายามกำจัดผลิตภัณฑ์จากธัญพืชทั้งหมดออกจากอาหารแม้ว่าจะมีการระบุว่าปราศจากกลูเตนก็ตาม celiacs บางตัวทำได้ดีที่สุดกับอาหารที่ปราศจากธัญพืชและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
• คุณมาถูกทางแล้วหากอาการของคุณลดน้อยลง แต่ถ้าคุณยังคงประสบปัญหาจู้จี้แม้ว่าจะรับประทานอาหารที่ปราศจากธัญพืชให้ลองนำอาหารแปรรูปทั้งหมดออกจากอาหารของคุณทุกอย่างที่มีส่วนผสมมากกว่าหนึ่งอย่างหรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์บางประเภท

หากคุณยึดติดกับผลิตผลสดเนื้อสดถั่วไข่และนมสด (สมมติว่าคุณไม่แพ้แลคโตสและสามารถทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมได้) คุณจะมีโอกาสที่ดีที่สุดในการลดการปนเปื้อนข้ามกลูเตนและกำจัดกลูเตนที่ตกค้าง อาการ.