ปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหารและวัตถุกันเสีย

เนื้อหา

• วัตถุเจือปนอาหาร
• ปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นจากวัตถุเจือปนอาหาร
• การวินิจฉัยอาการแพ้และอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหาร
• วัตถุเจือปนอาหารที่มีปัญหา
• การรักษาโรคภูมิแพ้วัตถุเจือปนอาหารและวัตถุกันเสีย

มีการเติมสารหลายพันชนิดลงในอาหารเพื่อจุดประสงค์ในการแต่งสีแต่งกลิ่นและการถนอมอาหาร สารเติมแต่งมักเป็นเพียงส่วนประกอบเล็กน้อยของอาหาร แต่มีจำนวนน้อยที่สงสัยว่าก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ

วัตถุเจือปนอาหาร

วัตถุเจือปนอาหาร ได้แก่ กลุ่มต่อไปนี้:

• สีย้อมและสีผสมอาหาร (เช่นทาร์ทราซีนแอนนัตโตและคาร์ไมน์)
• สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น BHA และ BHT)
• อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว (เช่นเหงือกและเลซิติน)
• สารปรุงแต่งรสและสารเพิ่มรสชาติ (เช่นผงชูรสเครื่องเทศและสารให้ความหวาน)
• สารกันบูด (เช่นเบนโซเอตไนไตรต์และกรด)

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) เก็บรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมดที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน

ปฏิกิริยาที่อาจเกิดขึ้นจากวัตถุเจือปนอาหาร

มีอาการไม่พึงประสงค์หลายประเภทที่อาจเกิดขึ้นจากวัตถุเจือปนอาหาร ปฏิกิริยาเหล่านี้บางอย่างบ่งบอกถึงสาเหตุของการแพ้ในขณะที่ปฏิกิริยาอื่น ๆ อีกมากมายดูเหมือนจะไม่แพ้ แต่เป็นการแพ้หรือแพ้ง่าย รายงานปฏิกิริยาต่อวัตถุเจือปนอาหารมีดังต่อไปนี้:

• ปฏิกิริยาทางผิวหนัง:
• ลมพิษ (ลมพิษ)
• Angiodema
• โรคผิวหนังภูมิแพ้
• เหงื่อออก
• อาการคัน
• ฟลัชชิง
• ปฏิกิริยาทางเดินอาหาร:
• อาการปวดท้อง
• คลื่นไส้ / อาเจียน
• ท้องร่วง
• ปฏิกิริยาทางเดินหายใจ:
• อาการหอบหืด
• ไอ
• โรคจมูกอักเสบ
• แอนาฟิแล็กซิส

การวินิจฉัยอาการแพ้และอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหาร

คุณอาจสงสัยว่ามีปฏิกิริยาต่ออาหารเสริมหากคุณพบอาการกับอาหารแปรรูปและ / หรืออาหารที่ปรุงโดยร้านอาหาร แต่ไม่พบสิ่งเหล่านี้กับอาหารที่คล้ายกันที่ปรุงตั้งแต่เริ่มต้น

ในความเป็นจริงแล้วอาหารที่ดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกันหลายชนิดอาจมีส่วนผสมร่วมกันเช่นสีผสมอาหารหรือสารกันบูด

เมื่อสงสัยว่าเป็นอาหารหรือวัตถุเจือปนอาหารการทดสอบการแพ้ (โดยใช้การทดสอบทางผิวหนังหรือ RAST) อาจเป็นไปได้สำหรับสารธรรมชาติบางชนิดเช่นแอนนัตโตคาร์ไมน์และหญ้าฝรั่น

อย่างไรก็ตามวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดเป็นสารสังเคราะห์และการทดสอบสารดังกล่าวไม่สามารถทำได้หรือเชื่อถือได้ อาจมีการพยายามทดลองอาหารที่ปราศจากสารกันบูดเพื่อประเมินการแก้ไขอาการ

ในหลาย ๆ กรณีวิธีเดียวที่จะวินิจฉัยอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหารได้อย่างแท้จริงคือการได้รับความท้าทายในช่องปากกับสารเติมแต่งที่สงสัยภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของผู้แพ้

วัตถุเจือปนอาหารที่มีปัญหา

ต่อไปนี้เป็นสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นปัญหามากที่สุด 9 ชนิดที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้หรืออาการไม่พึงประสงค์

1. ทาร์ทราซีน

หรือที่เรียกว่า FD&C Yellow No. 5 ทาร์ทราซีนถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาหลายอย่างรวมทั้งลมพิษ (ลมพิษ) โรคหอบหืดและความเจ็บป่วยอื่น ๆ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้พิสูจน์ความคิดที่ไม่ชัดเจนว่าโรคหืดที่แพ้แอสไพรินมีความไวต่อยาทาร์ทราซีนเป็นพิเศษ การศึกษาอื่น ๆ ชี้ให้เห็นถึงบทบาทของ tartrazine ในการทำให้โรคผิวหนังภูมิแพ้แย่ลง

องค์การอาหารและยากล่าวว่าทาร์ทราซีนสามารถทำให้เกิดลมพิษได้ประมาณหนึ่งใน 10,000 คนหรือน้อยกว่านั้น

ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของ Tartrazine

2. คาร์ไมน์

คาร์มีนเป็นสีผสมอาหารสีแดงที่ทำจากแมลงแห้งที่เรียกว่า Dactylopius coccus Costa ซึ่งสามารถพบได้ในต้นกระบองเพชรบางชนิด สีนี้ยังพบได้ในเครื่องสำอางเครื่องดื่มโยเกิร์ตแดงและไอติมต่างๆ

ปฏิกิริยาต่อสีแดง ได้แก่ การเกิดภูมิแพ้และโรคหอบหืดจากการทำงานและอาจเกิดจากการแพ้แอนติบอดี

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโรคภูมิแพ้สีย้อม

3. Annatto

Annatto เป็นสีผสมอาหารสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดของต้นไม้ในอเมริกาใต้ Bixa orellana. พบว่าสารเติมแต่งนี้ก่อให้เกิดอาการแพ้รวมถึงภาวะภูมิแพ้และลมพิษ / angioedema

Annatto ปลอดภัยหรือไม่หากคุณแพ้ถั่ว?

4. สารต้านอนุมูลอิสระ

มีการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเช่น BHA (butylated hydroxyanisole) และ BHT (butylated hydroxytoluene) เพื่อป้องกันการเน่าเสียของไขมันและน้ำมัน ทั้ง BHA และ BHT ถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุของลมพิษและ angioedema (ลมพิษ)

5. อิมัลซิไฟเออร์และตัวปรับความคงตัว

อิมัลซิไฟเออร์: เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำจากถั่วเหลืองหรือไข่และอาจมีโปรตีนจากถั่วเหลือง ปฏิกิริยาต่อเลซิตินจากถั่วเหลืองนั้นหายากแม้แต่ในผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองเนื่องจากระดับของสารเติมแต่งนี้มักจะต่ำมากในอาหารส่วนใหญ่

เหงือก:เหงือกต่างๆใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารและทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว เหงือกที่สำคัญ ได้แก่ กระทิงทรากาแคนธ์แซนแทนคาราจีแนนอะคาเซีย (อาหรับ) และถั่วตั๊กแตน

เหงือกจำนวนมากเหล่านี้เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้โรคหอบหืดแย่ลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมการทำงานเมื่ออยู่ในอากาศ คนอื่น ๆ เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดอาการแพ้เมื่ออยู่ในอาหาร เหงือกกระทิงอาจทำให้เกิดการแพ้อย่างรุนแรง

6. โมโนโซเดียมกลูตาเมต

โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นสารเพิ่มรสชาติให้กับอาหารต่างๆและยังเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ปฏิกิริยาต่อผงชูรสเรียกว่า“ Chinese Restaurant Syndrome” และอาการต่างๆ ได้แก่ อาการชาที่หลังคอไหล่และแขนอ่อนแรงและใจสั่น

อาการอื่น ๆ ได้แก่ ความดัน / ความตึงที่ใบหน้าปวดศีรษะคลื่นไส้เจ็บหน้าอกและง่วงนอน นอกจากนี้ยังสงสัยว่าผงชูรสทำให้อาการหอบหืดแย่ลง

ทำไมปฏิกิริยาต่อผงชูรสจึงไม่ใช่อาการแพ้จริงๆ

7. เครื่องเทศ

เครื่องเทศเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมของวัชพืชดอกไม้รากเปลือกไม้และต้นไม้ต่างๆ เนื่องจากได้มาจากพืชเครื่องเทศจึงมีฤทธิ์ในการก่อให้เกิดอาการแพ้เช่นเดียวกับละอองเรณูผลไม้และผัก

เครื่องเทศที่นิยมใช้ ได้แก่ พริกขึ้นฉ่ายยี่หร่าอบเชยผักชีกระเทียมคทาหัวหอมพริกขี้หนูผักชีฝรั่งและพริกไทย

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน พงศาวดารของโรคภูมิแพ้หอบหืดและวิทยาภูมิคุ้มกัน, อาการแพ้เครื่องเทศไม่ได้รับการวินิจฉัย

8. แอสปาร์เทม

แอสปาร์เทมเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มที่ปราศจากน้ำตาลหลายชนิด มีการสงสัยว่าวัตถุเจือปนอาหารนี้ก่อให้เกิดอาการต่างๆเช่นปวดศีรษะชักและลมพิษ

9. ซัลไฟต์

ซัลไฟต์หรือสารซัลเฟต (ในรูปของโซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์) เป็นสารกันบูดทั่วไปที่ใช้ในอาหารและยาต่างๆ

ซัลไฟต์ทำให้เกิดปัญหาเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในคนส่วนใหญ่ที่ไม่มีอาการแพ้และโรคหอบหืดแม้ว่าจะบริโภคในปริมาณมากก็ตาม

การบำบัดหลักสำหรับผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหารคือการหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นต้นเหตุ

ซัลไฟต์อาจเพิ่มอาการหอบหืดประมาณ 3 เปอร์เซ็นต์ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของโรคหืดในผู้ใหญ่โดยเฉพาะในผู้ใหญ่ที่เป็นโรครุนแรง ซัลไฟต์ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในคนจำนวนน้อยได้

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ซัลไฟต์

การรักษาโรคภูมิแพ้วัตถุเจือปนอาหารและวัตถุกันเสีย

ปฏิกิริยาหลายอย่างต่อวัตถุเจือปนอาหารเช่นผงชูรสไม่รุนแรงและแก้ไขได้โดยไม่ต้องรักษา ปฏิกิริยาที่รุนแรงมากขึ้นรวมถึงลมพิษ angioedema โรคหอบหืดที่แย่ลงและภาวะภูมิแพ้อาจต้องได้รับการดูแลจากแพทย์ทันที

ปฏิกิริยาเหล่านี้ได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับอาการแพ้อาหารอื่น ๆ หากปฏิกิริยารุนแรงคุณอาจจำเป็นต้องเตรียมพร้อมสำหรับปฏิกิริยาที่รุนแรงเช่นการพกอะดรีนาลีนแบบฉีดเข้าไปและสวมสายรัดข้อมือเพื่อแจ้งเตือนทางการแพทย์

การบำบัดหลักสำหรับผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหารคือการหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นต้นเหตุ

การหลีกเลี่ยงวัตถุเจือปนอาหารและสารเคมี