เนื้อหา
กาแฟเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่มีการบริโภคอย่างมากในสหรัฐอเมริกา ด้วยร้านกาแฟแทบทุกมุมจึงเป็นเรื่องยากที่จะไม่เข้าร่วมกับความคลั่งไคล้กาแฟที่กวาดไปทั่วประเทศกาแฟมีหลายชนิด แต่มีการเตรียมไว้ 2 วิธีหลัก ๆ คือกรองและไม่กรอง กาแฟที่ผ่านการกรองเป็นรูปแบบการเตรียมที่พบมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและเกี่ยวข้องกับการชงกาแฟผ่านเครื่องกรอง กาแฟที่ไม่ผ่านการกรองหรือที่เรียกว่ากาแฟ "ต้ม" ไม่ใช้เครื่องกรองและรวมถึงกาแฟเอสเปรสโซกาแฟตุรกีและกาแฟแบบกดของฝรั่งเศส
กาแฟมีส่วนผสมหลายอย่างคาเฟอีนกรดคลอโรจินิกและสารเคมีที่เรียกว่าไดเทอร์พีน การศึกษาจำนวนมากได้ตรวจสอบประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟโดยให้ความสำคัญกับคาเฟอีนเป็นพิเศษ
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการดื่มกาแฟอาจป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคพาร์กินสันมะเร็งตับบางชนิดและอาจช่วยให้สุขภาพหัวใจของคุณดีขึ้นด้วยการลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์
ในปัจจุบันการบริโภคกาแฟยังไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่การศึกษาบางชิ้นพบว่ากาแฟบางรูปแบบอาจส่งผลเสียต่อไขมันของคุณ
การชงแบบไม่กรองอาจทำให้ไขมันเพิ่มขึ้น
แม้ว่าการศึกษาส่วนใหญ่จะตั้งข้อสังเกตว่ากาแฟที่ผ่านการกรองแล้วมีผลเป็นกลางต่อระดับไขมัน แต่กาแฟที่ไม่ผ่านการกรองดูเหมือนจะเพิ่ม LDL, คอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ในบางการศึกษา พบว่ามีสารไดเทอร์พีน 2 ชนิดในปริมาณสูงในกาแฟที่ไม่ผ่านการกรองคาเฟสตอลและคาห์เวอลซึ่งช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลได้จริงตามการศึกษาทบทวนที่ตีพิมพ์ในปี 2555
การศึกษาได้ตรวจสอบกาแฟที่ไม่ผ่านการกรองประเภทต่างๆเช่นเดียวกับน้ำมันกาแฟ การศึกษาส่วนใหญ่ระบุว่าบุคคลที่บริโภคคาเฟสตอลประมาณ 60 มิลลิกรัม (เทียบเท่ากับกาแฟกดฝรั่งเศส 10 ถ้วยหรือน้ำมันกาแฟ 2 กรัม) อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวมเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ยประมาณ 20%
สาเหตุส่วนใหญ่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของระดับไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และระดับไตรกลีเซอไรด์ไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ไม่ได้รับผลกระทบ คิดว่ากาแฟที่ผ่านการกรองจะไม่มีผลกระทบนี้เนื่องจากไดเทอร์พีนจะจับอยู่ในตัวกรองและไม่รวมอยู่ในกาแฟที่บริโภค
แม้ว่ากลไกที่คาเฟสตอลและคาห์วีลเพิ่มคอเลสเตอรอลนั้นยังไม่ทราบแน่ชัด แต่การศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าสารประกอบนี้อาจกระตุ้นโปรตีนที่เรียกว่า farsenoid X receptor (FXR) ในลำไส้ซึ่งมีผลต่อยีนที่เรียกว่า fibroblast growth factor 15 (FGF15)
เมื่อเปิดใช้งานยีนนี้จะสามารถลดผลกระทบของยีนสามยีนในตับที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมคอเลสเตอรอลกล่าวอีกนัยหนึ่งระดับคอเลสเตอรอลจะเพิ่มขึ้นเมื่อมีคาเฟสตอลและคาห์เวอลเนื่องจากความสามารถในการกระตุ้นยีนนี้
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการศึกษานี้ทำกับหนูและสารประกอบเหล่านี้อาจทำหน้าที่แตกต่างกันในมนุษย์ จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบผลของกาแฟต่อระดับไขมันเนื่องจากผลจากการศึกษาบางส่วนได้รับการผสม
หากคุณพยายามเฝ้าดูระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์คุณอาจต้องการลดการบริโภคเครื่องดื่มกาแฟที่ไม่มีการกรอง (เอสเปรสโซเฟรนช์เพรสหรือกาแฟตุรกี) หากคุณดื่มเป็นจำนวนมากบ่อยๆ
นอกจากนี้คุณควรระวังบางสิ่งที่คุณเพิ่มลงในกาแฟของคุณเฮฟวี่ครีมน้ำตาลน้ำเชื่อมช็อคโกแลตและคาราเมลสามารถเพิ่มแคลอรี่ให้กับกาแฟของคุณและอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้หากคุณบริโภคของเหล่านี้เป็นประจำ