คุณสามารถทานมอลต์ได้หรือไม่ถ้าคุณรู้สึกไวต่อกลูเตน

เนื้อหา

• มอลต์คืออะไร?
• สถานที่ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์
• เมื่อใดที่มอลต์ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac

มอลต์ส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านขายของชำหรือที่ร้านอาหารนั้นไม่มีกลูเตนอย่างแน่นอน: มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นหนึ่งในธัญพืชกลูเตน 3 ชนิด (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์)

อย่างไรก็ตามมีตลาดที่เพิ่มขึ้นสำหรับมอลต์ชนิดใหม่ที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้ดังนั้นคุณจึงสามารถคาดหวังว่าจะพบมอลต์ที่ปราศจากกลูเตนในบางรายการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนนี่คือบทสรุปของสาเหตุ มอลต์ส่วนใหญ่ไม่ปราศจากกลูเตนและเมื่อมันปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ในการบริโภคมอลต์

มอลต์คืออะไร?

มอลต์เป็นสารให้ความหวานที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มต่างๆตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อเบียร์มอลต์ (เบียร์รสหวานที่โดยทั่วไปมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเบียร์ทั่วไป) และสั่งซื้อมิลค์เชคที่ทำจากมอลต์ (ส่วนผสมของมอลต์จะทำให้มีครีมเทียมและเพิ่มความลึก ของรสชาติ). มักใช้มอลต์เป็นส่วนผสมในธัญพืช (Rice Krispies ของ Kellogg ไม่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากมีมอลต์ข้าวบาร์เลย์แม้ว่าส่วนประกอบหลักจะเป็นข้าวก็ตาม)

ในการทำมอลต์ให้แช่เมล็ดพืชบางชนิด (โดยทั่วไปคือข้าวบาร์เลย์ แต่สามารถใช้ธัญพืชในรูปแบบอื่น ๆ เช่นข้าวโพดหรือข้าวฟ่างได้เช่นกัน) การแช่ทำให้เมล็ดข้าวงอก (เช่นเริ่มงอก) และเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการนี้แป้งบางชนิดที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวจะเปลี่ยนรูปแบบกลายเป็นน้ำตาลชนิดต่างๆ เมื่อน้ำตาลพัฒนาขึ้นในเมล็ดธัญพืชแล้วผู้ผลิตมอลต์จะหยุดกระบวนการงอกและเก็บรักษาน้ำตาลไว้โดยการทำให้เมล็ดแห้งด้วยลมร้อน กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้มอลต์มีรสหวาน

มีการเตรียมเมล็ดข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีด้วยวิธีนี้มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้วในประเทศจีนอียิปต์และประเทศอื่น ๆ ที่มีการเพาะปลูกธัญพืชเหล่านี้เป็นอันดับแรกมอลต์อาจถูกนำมาใช้ในการทำเบียร์เป็นอันดับแรก แต่ธัญพืชมอลต์ก็สามารถให้ความหวานได้เช่นกัน วาง ตัวอย่างเช่น, สมานุ เป็นสูตรเปอร์เซียดั้งเดิมที่ทำจากข้าวสาลีมอลต์

"malt" ใช้เป็นทั้งคำนามและคำกริยา คำนาม "มอลต์" หมายถึง "เมล็ดข้าวงอกโดยปกติคือข้าวบาร์เลย์มักใช้ในการผลิตเบียร์และการกลั่น" ในขณะที่ "เป็นมอลต์" หมายถึงกระบวนการผลิตมอลต์

สถานที่ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์

อารยธรรมโบราณใช้มอลต์ในการผลิตเบียร์เป็นครั้งแรกและเบียร์มอลต์หรือที่เรียกว่าเหล้ามอลต์อเมริกันยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน แบรนด์ที่ขายดีที่สุด ได้แก่ Colt 45, Budweiser Icehouse Edge และ Schlitz O.M.L. นอกจากนี้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ยังพบในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บรรจุขวดเช่นตู้แช่ไวน์ Bartles & Jaymes และใน Smirnoff Ice

นอกจากนี้คุณยังจะพบข้าวบาร์เลย์มอลต์ในรูปของนมผงมอลต์เป็นส่วนผสมในมิลค์เชคซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการทำมิลค์เชค นมผงสกัดจากมอลต์ของเนสท์เล่คาร์เนชันมีทั้งข้าวสาลีมอลต์และสารสกัดจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ (พร้อมกับนมสด) ทำให้ไม่ปราศจากกลูเตน โอวัลตินเป็นนมผงปรุงแต่งรสคลาสสิกทำจากมอลต์สกัดจากข้าวบาร์เลย์

น้ำส้มสายชูมอลต์ (ใช่ทำด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์) มักใช้ทำมันฝรั่งทอดและขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ ขนมหลายประเภทยังมีข้าวบาร์เลย์และ / หรือข้าวสาลีมอลต์เป็นส่วนผสม ลูกรีดนมวัว (Hershey's Whoppers และ NECCO Mighty Malts เป็นสองตัวอย่าง) ได้แก่ มอลต์ที่ทำจากธัญพืชกลูเตนดังนั้นคุณจะต้องหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้เมื่อคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน และลินดอร์ทรัฟเฟิลก็มีมอลต์ข้าวบาร์เลย์ทำให้พวกมันไม่ได้ จำกัด เช่นกัน

ในที่สุดคุณจะพบข้าวบาร์เลย์มอลต์เป็นส่วนผสมในอาหารเช้าซีเรียลรวมถึง Rice Krispies ของ Kellogg และ Frosted Flakes นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมธัญพืชที่ทำจากข้าวและข้าวโพดจำนวนมากบนชั้นวางของร้านขายของชำจึงไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีความไวต่อ celiac หรือ gluten

เมื่อใดที่มอลต์ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac

มอลต์ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนแบบ non-celiac เมื่อทำจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนแทนที่จะเป็นธัญพืชที่มีกลูเตน เป็นไปได้ที่จะทำมอลต์ (ธัญพืชที่แตกหน่อเพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลแล้วทำให้แห้ง) จากเมล็ดพืชใด ๆ เป็นไปได้ที่จะทำมอลต์จากสิ่งที่เรียกว่า "เมล็ดหลอก" (เมล็ดพืชที่ไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกับธัญพืช แต่ใช้ในลักษณะที่คล้ายกัน) เช่นบัควีทหรือควินัว

ตัวอย่างเช่น Grouse Malt House ในเวลลิงตัน CO ผลิตมอลต์จากข้าวฟ่างบัควีทข้าวโอ๊ตข้าวโพด (ข้าวโพด) และควินัวโดยเฉพาะเพื่อใช้ในการผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตนโดยองค์กรรับรองปลอดกลูเตนซึ่งกำหนดให้ผลิตภัณฑ์ต้องทดสอบต่ำกว่า 10 ส่วนต่อหนึ่งล้านของกลูเตน

Briess Malt & Ingredients Co. ซึ่งตั้งอยู่ใน Chilton รัฐ Wis. ผลิตน้ำเชื่อมข้าวฟ่างซึ่งใช้ทดแทนสารสกัดจากมอลต์และมุ่งเป้าไปที่ผู้ผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตน บริษัท กล่าวว่ามอลต์ของมันเป็นไปตามมาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาที่ปราศจากกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านของกลูเตน (กลูเตนน้อยกว่าจะดีกว่า)

นักวิเคราะห์ในอุตสาหกรรมคาดว่า บริษัท อื่น ๆ จะพัฒนาผลิตภัณฑ์มอลต์ปราศจากกลูเตนเพื่อตอบสนองความต้องการเนื่องจากตลาดอาหารปราศจากกลูเตนขยายตัว

หากคุณเห็น "มอลต์" "มอลต์สกัด" หรือ "มอลต์ไซรัป" ในรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" โปรดระวังผลิตภัณฑ์ อาจ มีข้าวบาร์เลย์ ก่อนรับประทานควรตรวจสอบกับผู้ผลิตว่าใช้มอลต์ประเภทใด

คำจาก Verywell

ตามทฤษฎีแล้วคุณควรวางใจได้ว่ามอลต์ที่ใช้ในอาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" โดยเฉพาะจะทำจากส่วนผสมที่ไม่ใช่กลูเตนเช่นข้าวฟ่าง (ญาติสนิทของข้าวโพด) บัควีทหรือข้าวโอ๊ต น่าเสียดายที่ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป

Tricia Thompson นักโภชนาการที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นผู้ให้บริการทดสอบปราศจากกลูเตน Gluten-Free Watchdog รายงานว่าผู้ผลิตอาหารบางรายใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากกลูเตนแม้ว่ากฎของ FDA จะไม่อนุญาตให้ใช้ข้าวบาร์เลย์ก็ตาม - ส่วนผสมจากอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้ผลิตจะโต้แย้งว่าอาหารในคำถามทดสอบต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (มาตรฐานปลอดกลูเตนตามกฎหมาย) แต่นั่นไม่สำคัญ - อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่สามารถมีข้าวบาร์เลย์ได้

เพียงเพื่อทำให้สิ่งต่างๆสับสนมากขึ้น (กฎระเบียบในการติดฉลากอาหารมีความซับซ้อน) ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุบนฉลากว่ามีส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ (ไม่เหมือนกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ) ดังนั้นข้าวบาร์เลย์จึงสามารถปลอมเป็น "มอลต์" บนฉลากอาหารได้

เนื่องจากตลาดของมอลต์ปราศจากกลูเตนที่ทำจากส่วนผสมเช่นบัควีทและข้าวฟ่างกำลังเติบโตขึ้นจึงมีแนวโน้มว่าเราจะเริ่มเห็น "ข้าวฟ่างมอลต์" และ "บัควีทมอลต์" มากขึ้นในรายการเป็นส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากกลูเตน