เคล็ดลับการชงกาแฟที่ไม่ระคายเคืองกระเพาะอาหาร

เนื้อหา

• กาแฟลดกรด
• สารประกอบที่เป็นประโยชน์ N-methylpyridinium
• กรดคลอโรเจนิกอาจเป็นตัวการ
• การคั่วแบบเข้มเพื่อความสมดุล
• กาแฟหมักคู่
• กาแฟเขียว (ยังไม่คั่ว)
• เนื้อหาคาเฟอีนมีความสำคัญหรือไม่?
• ผลกระทบส่วนบุคคล
• คำจาก Verywell

การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคกาแฟกับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรก็ตามกาแฟไม่ได้รักระบบย่อยอาหารของคนเสมอไป

ในความเป็นจริงการศึกษาบางชิ้นกล่าวว่าอาจนำไปสู่อาการต่างๆเช่นอาการเสียดท้องหรืออาการอาหารไม่ย่อยกรดไม่ย่อยและกรดไหลย้อนโดยทั่วไปนั่นเป็นเพราะกาแฟทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟกำลังมองหาวิธีแก้ปัญหานี้

นี่คือจุดที่นักวิจัยเข้ามาค้นหาคำตอบ นักวิทยาศาสตร์ได้แยกย่อยสารประกอบที่พบในกาแฟและสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อให้ชงได้ถูกปากมากขึ้นหรือไม่ การดื่มกาแฟบางชนิดสามารถลดปัญหากระเพาะอาหารที่คนรักกาแฟประสบได้หรือไม่?

กาแฟลดกรด

สำหรับบทความนี้กาแฟที่มีกรดต่ำจะอ้างอิงถึงระดับ pH - ระดับ pH ที่ต่ำกว่านั้นมีความเป็นกรดมากกว่าและระดับที่สูงกว่านั้นมีพื้นฐานมากกว่า การคั่วเมล็ดกาแฟจะทำให้กาแฟมีความเป็นกรดต่ำลงและการชงแบบเย็นก็ให้ผลเช่นนี้เช่นกันเนื่องจากมีสารประกอบน้อยลงในกาแฟเมื่อชงเย็น

กาแฟบางสายพันธุ์ยังมีความเป็นกรดน้อยกว่าโดยธรรมชาติซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปลูกในระดับความสูงที่ต่ำกว่าหรือใช้วิธีการอบแห้งโดยเฉพาะ กาแฟกรดต่ำมีให้เลือกหลายรสชาติและตัวเลือกการคั่ว

บางคนอาจชอบรสชาติของกาแฟที่มีปริมาณกรดต่ำกว่าเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะนุ่มนวลและอ่อนกว่ากาแฟที่มีความเป็นกรดสูงกว่า คนอื่น ๆ จะพลาดสิ่งที่นักเลงอธิบายว่าเป็น "ความสว่าง" ของเบียร์ที่มีระดับ pH ตามธรรมชาติเหมือนเดิม

อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเป็นปริมาณกรดที่แท้จริงในกาแฟที่ทำให้ปวดท้อง กาแฟมีปริมาณกรดโดยเฉลี่ยต่ำกว่าตัวอย่างเช่นน้ำมะเขือเทศและน้ำส้ม

การทดลองใช้เพื่อดูว่ากาแฟที่มีกรดต่ำอาจช่วยลดอาการได้หรือไม่ อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานที่ดีว่าเป็นกรดจริงที่คนส่วนใหญ่พบว่ามีปัญหาในการดื่มกาแฟ

สารประกอบที่เป็นประโยชน์ N-methylpyridinium

สารประกอบทางเคมี N-methylpyridinium (NMP) อาจให้คำแนะนำในการชงกาแฟที่ไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายท้อง การศึกษาบางชิ้นที่ตีพิมพ์ในปี 2014 พบว่ากาแฟที่มี NMP ความเข้มข้นสูงกว่าทำให้กรดในกระเพาะอาหารหลั่งออกมาน้อยลงซึ่งหมายความว่ามีน้ำย่อยในกระเพาะอาหารน้อยลงที่จะทำให้เกิดอาการเสียดท้อง

สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม: ทำไมเราไม่ใช้ NMP ในการรักษาเพื่อลดกรดในกระเพาะอาหาร? ปรากฎว่ามันไม่ง่ายอย่างนั้น การใส่ NMP ที่ด้านบนของเซลล์กระเพาะอาหารไม่ได้ให้ผลเช่นเดียวกันดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนว่ามีเรื่องราวมากกว่านี้และสารประกอบในกาแฟทำงานร่วมกันอย่างซับซ้อนเพื่อส่งผลต่อการปลดปล่อยกรดในกระเพาะอาหาร

กรดคลอโรเจนิกอาจเป็นตัวการ

สารประกอบอื่น ๆ ในกาแฟที่ศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบต่อกรดในกระเพาะอาหาร ได้แก่ (β) N-alkanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HTs) และกรด chlorogenic (CGAs)

การศึกษาในปี 2014 แสดงให้เห็นว่าเมื่อปริมาณ NMP ในกาแฟสูงขึ้นและปริมาณ C5HT และ CGA ต่ำลงผู้เข้าร่วมการศึกษาจะมีกรดในกระเพาะอาหารน้อยลง

ดังนั้นแม้ว่า NMP จะเป็นสารประกอบสำคัญในการค้นหากาแฟที่ไม่ก่อให้เกิดอาการ แต่การมี C5HT และ CGA ในความเข้มข้นที่ต่ำกว่าก็มีผลเช่นกัน ส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการหากาแฟที่เหมาะกับคนท้องก็จะเป็นกาแฟที่มีกรดคลอโรเจนิกต่ำกว่าและมี NMP สูงกว่า

การเพิ่มนมลงในกาแฟอาจช่วยให้อิ่มท้องได้มากขึ้นอย่างน้อยก็สำหรับผู้ที่สามารถดื่มนมได้

เมื่อเติมนมลงในกาแฟโปรตีนจากนมหลายชนิด ได้แก่ α- เคสอิน, β- เคสอิน, κ- เคสอิน, α-lactalbumin และβ-lactoglobulin จะจับกับกรดคลอโรเจนิก

เมื่อกรดคลอโรเจนิกถูกจับด้วยโปรตีนจึงไม่ทำงานเพื่อเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารเนื่องจากมีการดูดซึมทางชีวภาพน้อยลง (ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าร่างกายดูดซึมสารประกอบได้ง่ายเพียงใด)

การคั่วแบบเข้มเพื่อความสมดุล

ตรงกันข้ามกับสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นจริง แต่มันคือพันธุ์คั่วเข้มที่อาจเป็นกาแฟที่ง่ายที่สุดสำหรับคนท้อง การศึกษาในปี 2014 แสดงให้เห็นว่าการคั่วแบบเข้มเมื่อเทียบกับการคั่วแบบปานกลางมีปริมาณ NMP เพิ่มขึ้นและปริมาณกรดคลอโรเจนิกลดลง

สำหรับผู้ที่มองหากาแฟที่อยู่ท้องได้ง่ายขึ้นการคั่วแบบเข้มซึ่งอาจมีสารประกอบน้อยกว่าที่ไปเพิ่มกรดในกระเพาะอาหารและสารเคมีที่ลดกรดในกระเพาะอาหารจะทำให้กาแฟมีโอกาสมากที่สุด ทำให้เกิดอาการ

กาแฟหมักคู่

ผู้ผลิตกาแฟหมัก 2 ชั้นอ้างว่ากระบวนการบำบัดเมล็ดกาแฟของตนสามารถส่งผลให้กาแฟอยู่ท้องได้ง่ายขึ้น เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงอาหารหมักก็มักจะนึกถึงโปรไบโอติก แต่กาแฟที่ผ่านกระบวนการนี้จะไม่มีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารตามธรรมชาติ

โดยทั่วไปกาแฟจะถูกหมักเพียงครั้งเดียว แต่ผู้ผลิตบางรายจะเพิ่มการหมักครั้งที่สองหรือบางครั้งเรียกว่า“ การแช่สองครั้ง” หรือ“ การหมักแบบเคนยาสองครั้ง” เนื่องจากกาแฟจากเคนยาขึ้นชื่อในกระบวนการนี้

แนวคิดก็คือการหมักสองครั้งสามารถขจัด“ กลิ่นขม” และทำให้กาแฟถูกปากผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารมากขึ้น เป็นกรดคลอโรเจนิกในกาแฟที่อย่างน้อยก็มีส่วนรับผิดชอบต่อรสขม ดังนั้นแนวคิดก็คือยิ่งกาแฟมีรสขมน้อยเท่าไรก็ยิ่งมีกรดคลอโรเจนิกน้อยลง

อย่างไรก็ตามยังไม่มีหลักฐานว่าการหมักสองครั้งช่วยลดปริมาณกรดคลอโรเจนิกหรือเพิ่มปริมาณ NMP ซึ่งทั้งสองอย่างนี้จำเป็นในการสร้างกาแฟที่ช่วยลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

กาแฟเขียว (ยังไม่คั่ว)

กรีนคอฟฟี่คือเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดที่ไม่ผ่านกระบวนการคั่ว หากไม่มีการคั่วถั่วกรดคลอโรเจนิกและปริมาณ NMP ของกาแฟที่ชงแล้วจะไม่ถูกเปลี่ยนแปลงและผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟจะไม่มีประโยชน์ใด ๆ ในการลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้กาแฟที่ชงจากถั่วที่ไม่ผ่านการคั่วอาจมีรสขมเนื่องจากมีปริมาณกรดคลอโรเจนิกสูงกว่า

เนื้อหาคาเฟอีนมีความสำคัญหรือไม่?

สิ่งที่นักดื่มกาแฟหลายคนชื่นชอบเกี่ยวกับกาแฟนั้นไม่ใช่ความลับนั่นคือปริมาณคาเฟอีน ทำให้ตื่นขึ้นและไปในตอนเช้าและสำหรับบางคนในช่วงบ่ายด้วย อย่างไรก็ตามการศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าคาเฟอีนดูเหมือนจะไม่เป็นปัญหาเมื่อพิจารณาถึงผลกระทบของกาแฟต่อกระเพาะอาหาร

การศึกษาบางชิ้นที่พิจารณาการผสมกาแฟต่างๆและผลกระทบต่อการผลิตกรดในกระเพาะอาหารนั้นใช้กาแฟที่มีปริมาณคาเฟอีนใกล้เคียงกันเพื่อแม้แต่ในสนามแข่งขัน มีความคิดว่าสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในกาแฟที่เพิ่มหรือลดน้ำย่อยในกระเพาะอาหารอาจมีปฏิกิริยาต่อกันไม่ว่ากาแฟจะมีคาเฟอีนอยู่มากเพียงใดก็ตาม

อย่างไรก็ตามผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2560 ชี้ให้เห็นว่าคาเฟอีนมีผลต่อการผลิตกรดในกระเพาะอาหารเนื่องจากมีรสขม

ผลกระทบส่วนบุคคล

ปริศนาอีกชิ้นหนึ่งคือการที่บุคคลแต่ละคนมีปฏิกิริยาอย่างไรกับสารประกอบและปริมาณคาเฟอีนในกาแฟ ในขณะที่คำแนะนำกว้าง ๆ สามารถทำได้จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ แต่ก็มีรูปแบบทางพันธุกรรมที่อาจมีผลต่อการที่บุคคลใดบุคคลหนึ่งตอบสนองต่อสารประกอบในกาแฟ

รูปแบบนี้มีข้อ จำกัด ดังนั้นจึงอาจไม่สำคัญมากสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่นี่หมายความว่าอาจมีการลองผิดลองถูกบางอย่างเกี่ยวข้อง

กาแฟที่คนคนหนึ่งสาบานและสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องมีอาการเสียดท้องอาจไม่ได้ผลเหมือนกันสำหรับทุกคน นั่นหมายความว่าการลองแบรนด์ต่างๆอาจเป็นส่วนหนึ่งในการค้นหากาแฟที่ย่อยง่ายกว่า

การชงกาแฟที่ไม่ทำให้กระเพาะอาหารระคายเคือง

จากการวิจัยที่มีอยู่ในระยะสั้นนี่คือสิ่งที่อาจช่วยได้:

• ไปคั่วเข้ม.อาจดูเหมือนว่ายิ่งกาแฟเข้มขึ้นอาการของกระเพาะอาหารก็จะยิ่งมากขึ้น แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริง การคั่วกาแฟนำสิ่งที่ดีที่สุดออกมาจากสารประกอบจากธรรมชาติที่ช่วยยับยั้งการผลิตกรดในกระเพาะอาหารได้จริง
• ใช้วิธีการชงแบบเย็น การชงแบบเย็นจะส่งผลให้กาแฟมีระดับของสารประกอบทั้งหมดที่พบในกาแฟลดลง นั่นหมายความว่าส่วนของกาแฟที่ทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นจะต่ำลง
• เติมนม. หากคุณไม่มีปัญหากับนม (เช่นแพ้นมหรือแพ้แลคโตส) โปรตีนจากนมจะรวมกับสารประกอบบางอย่างในกาแฟซึ่งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มกรดในกระเพาะอาหาร

คำจาก Verywell

แม้ว่าจะมีการศึกษาเกี่ยวกับวิธีการและสาเหตุที่กาแฟบางประเภทอาจทำให้เกิดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ แต่ก็ยังมีอะไรให้เรียนรู้อีกมากเกี่ยวกับกระบวนการที่ซับซ้อนนี้

การค้นหากาแฟที่มี NMP สูงและกรดคลอโรเจนิกต่ำอาจส่งผลให้เกิดอาการกระเพาะอาหารน้อยลงหลังจากดื่มกาแฟ ผลกระทบนี้อาจเพิ่มขึ้นได้โดยใช้วิธีการชงแบบเย็นและการเติมนม

อย่างไรก็ตามอาจต้องมีการลองผิดลองถูกเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเครื่องชงกาแฟจะไม่โฆษณาปริมาณ NMP และกรดคลอโรเจนิกของถั่ว อย่างไรก็ตามด้วยกาแฟที่มีอยู่มากมายในท้องตลาดจึงมีแนวโน้มว่าจะมีอาการปวดท้องน้อยลง

กาแฟเห็ดหลินจือช่วยเพิ่มสุขภาพของคุณได้จริงหรือ?