เนื้อหา
- อุบัติการณ์
- สัญญาณและอาการ
- สาเหตุ
- การวินิจฉัยและการทดสอบ
- การรักษา
- การป้องกัน
- หลังจากรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่ปราศจากข้าวโพด
- อาหารที่มีข้าวโพดเสมอหรือบ่อยครั้ง
- อาหารที่อาจมีผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด
- คำจาก Verywell
การวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ข้าวโพดอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายและโดยปกติแล้วการวินิจฉัยโรคจะขึ้นอยู่กับประวัติ การรักษาอาการแพ้อย่างเดียวคือการฉีดอะดรีนาลีน (EpiPen) ทำให้การป้องกันเป็นวัตถุประสงค์หลัก
แม้ว่าอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวโพดหลายชนิดจะเห็นได้ชัด (แป้งข้าวโพด, ข้าวโพดคั่ว) แต่อาหารอื่น ๆ ก็อาจไม่เป็นเช่นนั้น ข้าวโพดยังสามารถซ่อนอยู่ในสิ่งของประจำวันที่ไม่เกี่ยวข้องกับอาหารของคุณ
อุบัติการณ์
ไม่แน่ใจว่าอาการแพ้ข้าวโพดเป็นอย่างไร แต่นักวิจัยบางคนเชื่อว่ามันไม่ได้รับการวินิจฉัย การศึกษาในปี 2559 ที่ทำในปากีสถานพบว่าอัตรานี้เท่ากับ 0.86 หรือเกือบ 1 เปอร์เซ็นต์ของประชากร ในการศึกษาการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ได้รับการยืนยันโดยความท้าทายด้านอาหาร
การศึกษาหนึ่งในฮอนดูรัสที่มีผู้ใหญ่เพียง 50 คนพบว่าความชุกอยู่ที่ 6 เปอร์เซ็นต์ แต่ขณะนี้ยังไม่มีการประมาณการอุบัติการณ์ที่ดีในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากข้าวโพดมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก (พบได้ในอาหารแปรรูปประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์) อาการเล็กน้อยอาจถูกมองข้ามได้ง่ายเนื่องจากอย่างอื่น
สัญญาณและอาการ
อาการแพ้ข้าวโพดอาจมีหลายรูปแบบ อาการทั่วไป ได้แก่ :
- ลมพิษ
- อาการคันโดยเฉพาะในหรือรอบ ๆ ปาก (กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปาก) แต่อาจเกิดขึ้นได้โดยทั่วไปเช่นกัน
- ผิวแดงหรือแดง
- อาการคล้ายไข้ละอองฟาง: จามคัดจมูกน้ำมูกไหล
- หายใจไม่ออกหอบหืด
- ปวดหัว
- อาการปวดท้อง
- คลื่นไส้และ / หรืออาเจียน
- ท้องร่วง
อาจเกิดอาการแพ้และอาจรวมถึงอาการต่างๆเช่น:
- อาการบวมและ / หรือความแน่นของริมฝีปากลิ้นลำคอคอหรือใบหน้า
- หายใจลำบาก
- เสียงแหบ
- ความสว่าง
- อัตราการเต้นของหัวใจอย่างรวดเร็ว
- ความเกียจคร้านสับสนหรือหมดสติ
- ความรู้สึกของการลงโทษที่กำลังจะเกิดขึ้น
Anaphylaxis เป็นภาวะฉุกเฉินที่คุกคามชีวิตและจำเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาลทันที โทร 911 ทันทีหากคุณสงสัยว่าคุณหรือคนที่คุณรักอาจมีปฏิกิริยาดังกล่าว
สาเหตุ
ไม่เหมือนกับการแพ้อาหารอื่น ๆ (เช่นถั่วหอยและข้าวสาลี) ยังไม่ทราบสาเหตุที่แท้จริงของการแพ้ข้าวโพด คิดว่าการรวมกันของปัจจัยทางพันธุกรรมปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและปัจจัย epigenetic (ปฏิสัมพันธ์ของพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม) กำลังมีบทบาท
ข้าวโพดเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนซีอินซึ่งเป็นสาเหตุที่น่าสงสัยในการแพ้นี้ ปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเมื่อร่างกายรับรู้ว่าโปรตีนนี้เป็นสิ่งแปลกปลอมและปล่อยอิมมูโนโกลบูลินอี (IgE) ซึ่งเป็นแอนติบอดีเพื่อโจมตีโปรตีน จากนั้น IgE จะกระตุ้นเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกันให้หลั่งสารเช่นฮิสตามีนที่รับผิดชอบต่ออาการ
อาการแพ้อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานข้าวโพดทั้งดิบและสุกรวมทั้งอาหารที่ผลิตด้วยผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ผลิตภัณฑ์ข้าวโพดบางชนิดไม่ได้มีซีอิน แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่ามีอยู่เมื่อใดเนื่องจากฉลากอาหารในปัจจุบันมีการระบุว่า "ปลอดข้าวโพด"
แม้แต่การสัมผัสกับถุงมือผ่าตัดหรือของเหลวทางหลอดเลือดดำที่มีข้าวโพดก็อาจเป็นปัญหาได้ ผู้ที่มีอาการแพ้ข้าวโพดอาจตอบสนองต่อละอองเกสรข้าวโพดเกสรหญ้าและแป้งข้าวโพด (โดยทั่วไปจะมีไข้ละอองฟาง (โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้) และ / หรือโรคหอบหืด)
ผู้ที่เป็นโรคหอบหืดกลากลมพิษไข้ละอองฟางหรืออาการแพ้อาหารอื่น ๆ ดูเหมือนจะมีความเสี่ยงมากกว่า ประวัติครอบครัวเกี่ยวกับภาวะเหล่านี้ยังมีความเสี่ยงสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพี่น้องมีอาการแพ้ข้าวโพด
การวินิจฉัยและการทดสอบ
การวินิจฉัยอาการแพ้อาหารเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากผลลัพธ์อาจมีผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งที่คนเรารับประทานในแต่ละวัน กล่าวได้ว่าการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ข้าวโพดอาจเป็นเรื่องที่ท้าทาย
การทดสอบภูมิแพ้ด้วยการตรวจเลือดและการทดสอบผิวหนังอาจไม่ถูกต้องโดยมีการทดสอบผลบวกผิดพลาดเกิดขึ้นบ่อยครั้ง อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ดังกล่าว ทำ วางบุคคลที่มีความเสี่ยงสูงในการเกิดอาการแพ้อาหารนั้นและควรได้รับการพิจารณาควบคู่ไปกับผลการวิจัยอื่น ๆ
ประวัติที่รอบคอบมักเป็นตัวบ่งชี้ที่น่าเชื่อถือที่สุดของการแพ้ข้าวโพดโดยอาการของอาการแพ้จะเกิดขึ้นหลังจากรับประทานข้าวโพดหรืออาหารที่มีข้าวโพด อย่างไรก็ตามประวัติอาจเป็นเรื่องยากที่จะประเมินด้วยเหตุผลบางประการ:
- ข้าวโพดมีอยู่ในอาหารจำนวนมากและในปริมาณที่แตกต่างกัน
- สัญญาณและอาการไม่เฉพาะเจาะจงและอาจถูกมองว่าเป็นไวรัสหวัดผื่นจากการระคายเคืองหรืออาการแพ้อันเนื่องมาจากสิ่งอื่นได้ง่าย
ด้วยอาการที่ไม่รุนแรงการจดบันทึกอาหารมักจะเป็นการเริ่มต้นที่ดีสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการบันทึกอาหารที่รับประทานเมื่อรับประทานเข้าไปและอาการต่างๆที่คุณพบ
การลดน้ำหนักก็ยังช่วยได้มาก ด้วยเหตุนี้อาหารที่รับประทานจึงถูก จำกัด อย่างมากจากนั้นอาหารแต่ละชนิดจะถูกเพิ่มกลับเข้าไปในช่วงเวลาที่กำหนดอย่างช้าๆเพื่อให้สามารถตรวจสอบปฏิกิริยาย้อนกลับได้หากมีอยู่
อาหารมักต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์และบ่อยครั้งกว่านั้นเพื่อระบุการแพ้อาหารที่อาจเกิดขึ้น หากสงสัยว่ามีอาการแพ้ข้าวโพดอาจมีการพิจารณาความท้าทายด้านอาหาร (การกินข้าวโพด) แต่ควรทำภายใต้คำแนะนำของผู้แพ้เท่านั้น
การปรึกษากับผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการแพ้อาหารตั้งแต่เนิ่นๆจะมีประโยชน์มากและมีความจำเป็นหากคุณมีอาการใด ๆ ที่บ่งบอกถึงปฏิกิริยาแอนาไฟแล็กติก
การรักษา
สำหรับอาการแพ้ที่ไม่รุนแรงการรักษามักประกอบด้วยการจัดการอาการเพียงอย่างเดียวจนกว่าอาการแพ้จะเสร็จสิ้น
สำหรับปฏิกิริยาอะนาไฟแล็กติกอะดรีนาลีน (EpiPen) เป็นวิธีการรักษาเดียวพร้อมกับการดูแลทางการแพทย์ทันทีในห้องฉุกเฉิน
เตรียมตัว
ใครก็ตามที่กำลังเผชิญกับอาการแพ้อาหารที่อาจส่งผลให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงควรทำความคุ้นเคยกับการปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับภาวะภูมิแพ้และได้รับการกำหนด (และให้ความรู้เกี่ยวกับการใช้) EpiPen
การป้องกัน
แน่นอนวิธีที่ดีที่สุดในการ "รักษา" อาการแพ้ข้าวโพดคือหลีกเลี่ยงข้าวโพดตั้งแต่แรก ที่กล่าวว่าด้วยแหล่งที่ซ่อนอยู่มากมายของข้าวโพดในอาหารอเมริกันทั่วไปและการขาดการติดฉลากที่ชัดเจนในตอนท้ายนี้การสัมผัสสามารถและเกิดขึ้นได้
การทำงานร่วมกับนักโภชนาการหรือนักกำหนดอาหารจะเป็นประโยชน์อย่างมากในการสำรวจคำศัพท์เกี่ยวกับฉลากอาหารที่ระบุว่ามีข้าวโพดอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ถึงแม้คุณจะคุ้นเคยกับวิธีระบุส่วนผสมเหล่านี้ แต่ก็อาจเป็นเรื่องท้าทายเมื่อคุณถูกขอให้ไปรับประทานอาหารที่บ้านของครอบครัวและเพื่อน ๆ ที่ร้านอาหารและสำหรับเด็กที่โรงเรียน
ที่ร้านอาหารควรขอพูดคุยกับเชฟ บทสนทนานี้ไม่ควรรวมถึงส่วนผสมที่ใช้เท่านั้น แต่ต้องเตรียมอาหารอย่างไร (เช่นจานที่ไม่มีข้าวโพดอาจทอดในน้ำมันข้าวโพด)
หลังจากรับประทานอาหารและวิถีชีวิตที่ปราศจากข้าวโพด
มีอาหารบางอย่างที่คุณควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ข้าวโพด อย่างไรก็ตามมีคนอื่น ๆ อาจ ส่วนผสมที่ทำจากข้าวโพดและอาจหรือไม่เหมาะกับรถเข็นของคุณ
นี่คือตัวอย่างบางส่วน. โปรดทราบว่ารายการเหล่านี้ไม่ใช่รายการที่ครบถ้วนสมบูรณ์และขอแนะนำให้คุณทำงานร่วมกับทั้งผู้ที่เป็นภูมิแพ้และนักกำหนดอาหารหากคุณมีปฏิกิริยารุนแรงกับข้าวโพด
อาหารที่มีข้าวโพดเสมอหรือบ่อยครั้ง
- น้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS)
- น้ำมันข้าวโพดน้ำมันพืช
- ข้าวโพด
- แป้งข้าวโพด
- ข้าวโพด
- ป๊อปคอร์น
- ปลายข้าว
- Hominy
- น้ำตาลข้าวโพด (เดกซ์โทรส, เดกซ์ทริน, มอลโตเด็กซ์ตริน, ฟรุกโตส, ไดโน, ซีรีโลส, เพียวโตส, สวีทโทส, กลูโคส, ซอร์บิทอล, ไซลิทอล, อิโนซิทอล, โซเดียมเอริทอร์เบต)
- มาการีน
- ข้าวโพดทอดชิป Tortilla
- ข้าวโพดชุบแป้งทอด
- อาหารเช้าซีเรียล (เช่นคอร์นเฟลก)
- ตอติญ่าข้าวโพด
อาหารที่อาจมีผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด
ใช้ความระมัดระวังกับอาหารต่อไปนี้ซึ่งอาจรวมถึงแหล่งที่มาของข้าวโพดจากผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นแป้งข้าวโพดน้ำเชื่อมข้าวโพดและน้ำมันข้าวโพด / พืช โปรดทราบว่าอาหารแปรรูปจำนวนมาก (ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์) ประกอบด้วยข้าวโพดหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวโพด
- ซุปผักและพริกเชิงพาณิชย์
- เนยถั่ว
- เนื้อสัตว์ต่างๆ (เนื้อเย็นเช่นโบโลน่าแฮมฮอทดอกไส้กรอกเบคอน)
- อาหารชุบเกล็ดขนมปังหรือทอด
- ชีสและชีสแพร่กระจาย
- Chop suey และ Chow Mein
- แท่งปลา
- มันฝรั่งทอดหรือข้าวผัด (ถ้าใช้น้ำมันข้าวโพด)
- ผักรวมแช่แข็ง
- ผักกระป๋องผักครีม
- Succotash
- หมูและถั่ว
- ขนมปังคลุกแป้งข้าวโพด
- เกรแฮมแครกเกอร์
- ส่วนผสมของเบเกอรี่แพนเค้ก (ส่วนผสมบางอย่าง) และน้ำเชื่อมแพนเค้ก
- มัฟฟินอังกฤษ
- ทาโก้และทามาเลส
- โพเลนต้า
- น้ำเกรวี่ (ข้นด้วยแป้งข้าวโพดเป็นต้น)
- น้ำสลัดและซอส
- ผลไม้กระป๋องหรือแช่แข็งปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพด
- วันที่และขนมผลไม้อื่น ๆ
- ไอศกรีมเชอร์เบ็ต
- นมช็อคโกแลตมิลค์เชคนมถั่วเหลืองเอ๊กน็อกโยเกิร์ต
- ไวน์อเมริกันวิสกี้จินเบียร์เบียร์
- เครื่องดื่มอัดลมเช่น Coca-Cola, 7-Up และอื่น ๆ
- ผสมน้ำมะนาว
- กาแฟสำเร็จรูป
- แยมและเยลลี่
- ขนมและเคี้ยวหมากฝรั่ง
- มาร์ชเมลโลว์
- ซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด (เตรียมไว้)
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- ผงชูรส
- ผงฟูน้ำตาลผงยีสต์เค้กและแป้งฟอกขาว
- แคปซูลเจลาติน
- สารสกัดจากวานิลลา
- มอลต์ไซรัปแป้งอาหารดัดแปลงคาราเมลเซลลูโลสแซนทัมกัม
แม้ว่าจะไม่ใช่อาหารโปรดทราบว่ายาวิตามินแร่ธาตุและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดอาจมีข้าวโพดอยู่ด้วย
รายการที่ไม่ใช่อาหารที่อาจมีข้าวโพด
- กาว (ซองสติกเกอร์แสตมป์)
- ภาชนะกระดาษ (กล่องถ้วยจานกล่องนม)
- เครื่องห่ออาหาร (เคลือบแป้งข้าวโพด)
- หลอด
- ยาสีฟัน
- แป้งซักผ้า
- ถุงมือผ่าตัด (เนื่องจากแป้งข้าวโพด)
- อาหารสัตว์เลี้ยง
- เสื้อผ้าบางส่วน
- ดินสอสี
- สบู่ล้างจาน
- แชมพู
- สี
- Dextrose สารละลายทางหลอดเลือดดำ
คำจาก Verywell
องค์กรการวิจัยและการศึกษาเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้อาหารมีเคล็ดลับที่มีค่ามากมายสำหรับผู้ที่กำลังเรียนรู้วิธีเผชิญกับชีวิตที่มีอาการแพ้อาหารรวมถึงข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเตรียมรับมือและจัดการกับปฏิกิริยาที่รุนแรง
สร้อยข้อมือแจ้งเตือนทางการแพทย์อาจมีประโยชน์ในรูปแบบที่รุนแรงของการแพ้อาหารเพื่อให้เจ้าหน้าที่ฉุกเฉินสามารถทราบถึงสภาวะทางการแพทย์ของคุณหากคุณไม่สามารถสื่อสารได้
ในขณะที่อาการแพ้ข้าวโพดสามารถ จำกัด และทำให้น่าหงุดหงิด แต่ก็มีเยื่อบุสีเงิน: อาหารหลายอย่างที่ควรหลีกเลี่ยงในอาหารที่ไม่มีข้าวโพดเช่นอาหารแปรรูปและคาร์โบไฮเดรตสูงส่วนใหญ่ควรลดให้น้อยที่สุดในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและข้าวโพดจำนวนมาก - ตัวเลือกฟรีเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
เมื่อเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากข้าวโพดให้พิจารณาเริ่มจากอาหารเช่นไข่เนื้อสัตว์ธรรมชาติ / สด / ไม่ผ่านการแปรรูป (เช่นเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและปลาที่จับได้จากป่า) ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีควินัวถั่วและข้าว ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพอาจมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากข้าวโพดเช่นเครื่องปรุงรสที่ปราศจากข้าวโพดและอื่น ๆ อีกมากมาย