การเปลี่ยนแปลงอาหารสำหรับโรค Celiac

เนื้อหา

• การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเพื่อรับมือกับโรค celiac
• เคล็ดลับในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• กลยุทธ์เพิ่มเติมสำหรับวิถีชีวิตที่ปราศจากกลูเตน

โรค Celiac เป็นโรคที่ทำลายลำไส้เล็กของคุณและป้องกันไม่ให้ดูดซึมสารอาหารในอาหาร ความเสียหายต่อลำไส้ของคุณเกิดจากปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันต่อกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตบางชนิดมีกลูเตน

เมื่อคุณเป็นโรค celiac gluten จะทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณเสียหายหรือทำลายวิลลี่ Villi เป็นท่อขนาดเล็กเหมือนนิ้วที่เรียงตัวกันในลำไส้เล็กของคุณ งานของวิลลี่คือการรับสารอาหารเข้าสู่เลือดผ่านผนังลำไส้เล็กของคุณ หากวิลลี่ถูกทำลายคุณอาจขาดสารอาหารไม่ว่าคุณจะกินมากแค่ไหนก็ตาม เนื่องจากคุณไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้ ภาวะแทรกซ้อนของโรคนี้ ได้แก่ โรคโลหิตจางอาการชักปวดข้อกระดูกบางลงและมะเร็ง

การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเพื่อรับมือกับโรค celiac

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นการรักษาเพียงวิธีเดียวหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac คุณจะต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนไปตลอดชีวิต แม้ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็จะกระตุ้นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันที่สามารถทำลายลำไส้เล็กของคุณได้ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนจำเป็นต้องมีแนวทางใหม่ในการรับประทานอาหาร อาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยทั่วไปหมายถึงการไม่รับประทานธัญพืชพาสต้าซีเรียลและอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ เหตุผลก็คือมักประกอบด้วยข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ คุณจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการอ่านรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ เลือกอาหารที่ไม่มีกลูเตน คุณยังคงสามารถรับประทานอาหารที่สมดุลกับอาหารที่แตกต่างกันได้เช่นเนื้อปลาข้าวผลไม้และผักพร้อมกับอาหารที่ปรุงแล้วซึ่งระบุว่าปราศจากกลูเตน

ขนมปังปราศจากกลูเตนพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีวางจำหน่ายที่ร้านขายอาหารออร์แกนิกและร้านขายอาหารพิเศษอื่น ๆ มานานแล้ว วันนี้คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้ในร้านขายของชำทุกแห่ง อาหารปลอดกลูเตนมีให้บริการในร้านอาหารทุกประเภท

เคล็ดลับในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนที่ต้องดำเนินการเมื่อได้รับกลูเตนจากอาหารของคุณ

คิดใหม่เกี่ยวกับธัญพืชของคุณ:

• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ไตรรงค์ (ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์) ฟาริน่าแป้งเกรแฮมเซโมลินาและแป้งชนิดอื่น ๆ รวมทั้งแป้งขึ้นเองและดูรัมที่ไม่มีฉลากระบุว่าปราศจากกลูเตน

• ระวังข้าวโพดและผลิตภัณฑ์จากข้าว สิ่งเหล่านี้ไม่มีกลูเตน แต่บางครั้งอาจปนเปื้อนกลูเตนจากข้าวสาลีได้หากผลิตในโรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีด้วย มองหาคำเตือนดังกล่าวบนฉลากบรรจุภัณฑ์

• ไปกับข้าวโอ๊ต การศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าคุณสามารถกินข้าวโอ๊ตได้ตราบเท่าที่พวกมันไม่ปนเปื้อนกลูเตนจากข้าวสาลีในระหว่างการแปรรูป คุณควรตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อน

  
  

• แทนมันฝรั่งข้าวถั่วเหลืองผักโขมควินัวบัควีทหรือแป้งถั่วเป็นแป้งสาลี คุณยังสามารถใช้ข้าวฟ่างถั่วชิกพีหรือเบงกอลแกรมแป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวโพดรวมทั้งสารสกัดจากแป้งมันสำปะหลัง สิ่งเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและหัวเชื้อ

เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านฉลาก:

• รู้คำศัพท์สำหรับกลูเตนที่ซ่อนอยู่ หลีกเลี่ยง einkorn, emmer, spelt, kamut, แป้งสาลี, รำข้าวสาลี, จมูกข้าวสาลี, ข้าวสาลีที่แตกและโปรตีนจากข้าวสาลีที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ อยู่ห่างจากอิมัลซิไฟเออร์เดกซ์ทรินโมโนและดิกลีเซอไรด์เครื่องปรุงรสและสีคาราเมลเพราะอาจมีกลูเตน

• ตรวจสอบฉลากของอาหารทั้งหมด กลูเตนสามารถพบได้ในรายการอาหารที่คุณไม่เคยสงสัย นี่คือบางส่วนที่น่าจะมีกลูเตน:

  • เบียร์เบียร์และลาเกอร์

  • น้ำซุปเนื้อก้อน

  • น้ำเชื่อมข้าวกล้อง

  • ลูกอม

  • ชิปมันฝรั่งทอด

  • เนื้อเย็นฮอทดอกซาลามี่และไส้กรอก

  • เวเฟอร์ร่วม

    
    

  • มันฝรั่งทอด

  • น้ำเกรวี่

  • ปลาเทียม

  • Matzo

  • ผสมข้าว

  • ซอส

  • ชิป Tortilla ปรุงรส

  • ไก่งวงตัวเอง

  • ซุป

  • ซีอิ๊ว

  • ผักในซอส

กลยุทธ์เพิ่มเติมสำหรับวิถีชีวิตที่ปราศจากกลูเตน

ต่อไปนี้เป็นแนวคิดในการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• แยกรายการครัวทั้งหมดที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารที่ปราศจากกลูเตนและกลูเตน ซึ่งรวมถึงอุปกรณ์ทำอาหารเขียงส้อมมีดและช้อน

• เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับส่วนผสมในอาหารจานใดจานหนึ่งให้ถามเชฟว่าอาหารนั้นเตรียมอย่างไร นอกจากนี้คุณยังสามารถสอบถามว่ามีเมนูปราศจากกลูเตนหรือไม่ ร้านอาหารส่วนใหญ่มีเว็บไซต์ที่คุณสามารถตรวจทานเมนูล่วงหน้าได้

• ถามเภสัชกรของคุณว่ายาของคุณมีส่วนผสมของข้าวสาลีหรือผลพลอยได้จากข้าวสาลีหรือไม่ กลูเตนใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ต่างๆตั้งแต่ยาไปจนถึงลิปสติก ผู้ผลิตสามารถแจ้งรายการส่วนผสมตามคำขอหากไม่มีชื่อบนผลิตภัณฑ์ สมุนไพรวิตามินอาหารเสริมและโปรไบโอติกหลายชนิดมีกลูเตน

• ดูขนาดชิ้นส่วนของคุณ อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจปลอดภัยและดีสำหรับคุณ แต่อาหารเหล่านี้ไม่มีแคลอรี่

หากคุณยังรู้สึกว่ามีอาการเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณยังไม่ได้บริโภคกลูเตนในปริมาณเล็กน้อยที่ซ่อนอยู่ในซอสน้ำสลัดและซุปกระป๋องหรือผ่านสารปรุงแต่งเช่นแป้งอาหารดัดแปลงสารกันบูดและสารทำให้คงตัว กับข้าวสาลี แม้แต่ยาบางชนิดก็มีกลูเตนได้ เม็ดและแคปซูลอาจเป็นแหล่งของการปนเปื้อนของกลูเตน ความเสี่ยงของยาที่มีกลูเตนมีน้อยมาก แต่หากคุณกังวลคุณควรปรึกษาเรื่องนี้กับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ

เมื่อคุณและครอบครัวกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการอ่านฉลากอาหารและผลิตภัณฑ์คุณจะสามารถค้นหาแหล่งที่มาของกลูเตนที่ซ่อนอยู่ก่อนที่จะทำให้เกิดปัญหาได้ คุณอาจได้รับแนวคิดเพิ่มเติมจากการเข้าร่วมกลุ่มสนับสนุนด้วยตนเองหรือทางออนไลน์ซึ่งจะช่วยให้คุณปรับตัวเข้ากับวิถีชีวิตใหม่ของคุณได้นี่คือฟอรัมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเรียนรู้สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับทุกสิ่งตั้งแต่คุกกี้ที่ปราศจากกลูเตนและขนมปังกล้วยไปจนถึงบิสกิตการผสมผสานทางเดินและปลายข้าว