หกอาหารกำจัดอาหารทดแทนอาหาร

เนื้อหา

• ข้าวสาลี
• นมวัว
• ไข่
• ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้
• อาหารทะเล
• ถั่วเหลือง
• ทดแทนอาหาร

อาหารกำจัดอาหาร 6 ชนิด (SFED) เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมหากคุณมี eosinophilic esophagitis (EoE) เพื่อช่วยในการระบุอาหารที่ทำให้อาการกำเริบของคุณที่เกี่ยวข้องกับ EoE อาหารนี้จะกำจัดสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อยที่สุด 6 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการทำให้เกิด eosinophilic esophagitis:

• นมวัว
• ไข่
• ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้
• อาหารทะเล (ปลาและหอย)
• ถั่วเหลือง
• ข้าวสาลี

อาหารทั้ง 6 ชนิดนี้มักปรุงในร้านอาหารหรือตามบ้านทั่วไปและมีอยู่ในอาหารที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่รับประทานเป็นประจำ เราจะพูดถึงสารทดแทนที่คุณสามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเป็นสูตรอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อปรับปรุงคุณภาพการรับประทานของคุณ

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้หรือตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องกับ eosinophilic esophagitis ในเด็กทั้งสอง (สาเหตุที่พบบ่อยอันดับ 2) และผู้ใหญ่ (ตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุด)

ข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีน 4 ชนิดที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ที่เกี่ยวข้องกับอาการของ EoE โปรตีนทั้ง 4 ชนิด ได้แก่ อัลบูมินโกลบูลินและกลูเตน (กลิอาดินและกลูเตน) น่าเสียดายที่มีงานวิจัยที่ จำกัด และขัดแย้งกันว่าธัญพืชอื่น ๆ ที่มีโปรตีนชนิดเดียวกันนี้ทำปฏิกิริยาอย่างไรกับ eosinophilic esophagitis

คุณอาจเคยได้ยินว่าหากคุณรับประทานอาหาร SFED คุณควรยกเว้นข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ด้วย อย่างไรก็ตามข่าวลือนี้มีงานวิจัยที่ จำกัด และไม่สอดคล้องกันมากเพื่อสนับสนุน เนื่องจากข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีโปรตีนที่คล้ายกันกับข้าวสาลีคุณจึงควรปรึกษาแพทย์หรือนักโภชนาการว่าการกำจัดออกไปดีที่สุดหรือไม่ ธัญพืชเหล่านี้มักบรรจุในโรงงานเดียวกันกับข้าวสาลีและอาจมีข้าวสาลีอยู่ด้วย

คุณควรระมัดระวังกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนในท้องตลาดเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการขัดเกลาในลักษณะที่กำจัดธาตุเหล็กวิตามินบีและแร่ธาตุออกไป

สารทดแทนข้าวสาลี

ในสูตรอาหารคุณสามารถสลับแป้งสาลีกับแหล่งแป้งเหล่านี้:

• Quinoa
• บัควีท
• ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน
• ข้าวกล้อง
• ข้าวฟ่าง

Quinoa และข้าวกล้องเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นสารทดแทนข้าวสาลี

นมวัว

นมวัวได้รับการระบุว่าเป็นอีกหนึ่งในตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับ eosinophilic esophagitis ในเด็กทั้งสอง (ตัวกระตุ้นที่พบบ่อยที่สุด) และในผู้ใหญ่ (สาเหตุที่พบบ่อยเป็นอันดับสอง)

โปรตีนในนมที่ทำให้เกิดปฏิกิริยากับ EoE เรียกว่าเคซีน นอกเหนือจากนมวัวแล้วอาหารอื่น ๆ ที่มักมีโปรตีนเหมือนกัน ได้แก่ ชีสไอศกรีมครีมเทียมเวย์โปรตีนช็อกโกแลตและหมักดอง

สารทดแทนนม

สารทดแทนที่ดีที่คุณสามารถใช้เพื่อหลีกเลี่ยงนมวัว แต่คงคุณค่าทางโภชนาการไว้ใกล้เคียงกันคือ:

• น้ำนมข้าวเสริม
• นมป่านเสริม
• นมแฟลกซ์

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่านมอัลมอนด์หรือนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไม่สามารถใช้แทนนมวัวได้เนื่องจากทั้งคู่เป็นถั่วต้นไม้ที่ถูกกำจัดออกจาก SFED

ไข่

การเปลี่ยนไข่อาจยุ่งยากกว่าเล็กน้อยเนื่องจากสาเหตุหลายประการที่เราใช้ไข่ในการเตรียมอาหาร ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการที่คุณสามารถใช้แทนไข่ในการทำอาหารได้

แป้ง Flaxseed แทนไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับมัด

• แป้ง Flaxseed 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ
• ผัดจนเหมือนไข่

เมล็ดเจียแทนไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับการทำให้เป็นเชื้อ

• เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• ผัดและตั้งเวลา 15 นาที

Agar Agar ใช้แทนไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับมัด

• Agar Agar 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะน้ำ

กล้วยสุกแทนไข่ 1 ฟอง - ให้ความชุ่มชื้นได้ดี

• กล้วยบด 1/2 ถ้วยตวง

แอปเปิ้ลซอสแทนไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับความชุ่มชื้น

• 1/4 ถ้วยแอปเปิ้ลซอส (ไม่หวาน)

มันบดแทนไข่ 1 ฟอง - เหมาะสำหรับมัด

• 2 ช้อนโต๊ะมันบด (ขาวหรือหวาน)

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้ยากที่จะแทนที่ในสูตรอาหาร ถั่วต้นไม้ ได้แก่ ถั่วหลายชนิด นี่คือถั่วต้นไม้ทั่วไปบางส่วนที่ควรกำจัด:

• อัลมอนด์
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ถั่วมะคาเดเมีย
• ถั่วบราซิล
• ถั่วสน
• พิซตาชิโอ
• วอลนัท

ถั่วลิสงและถั่วต้นไม้มักใช้เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าความต้องการพื้นฐานสำหรับสูตรอาหาร โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้สามารถข้ามไปในสูตรอาหารได้หรือคุณอาจลองเปลี่ยนเป็นธัญพืชข้าวหรือเมล็ดธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน

หากคุณต้องการทดแทนคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถใช้เมล็ด ได้แก่ เจียแฟลกซ์และป่าน

อาหารทะเล

ปลาและหอยเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีและกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสุขภาพหัวใจของคุณ เช่นเดียวกับถั่วลิสงและถั่วต้นไม้คุณไม่น่าจะหาอาหารทะเลทดแทนที่คล้ายกันได้ อย่างไรก็ตามสำหรับโปรตีนนั้นคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำเช่นสัตว์ปีก ในทำนองเดียวกันเพื่อทดแทนกรดไขมันโอเมก้า 3 คุณสามารถเพิ่มการบริโภคน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์และคาโนลาได้

ถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมีรสชาติที่เข้ากันได้ยากและคุณอาจต้องเติมเกลือ อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกบางอย่างสำหรับการเปลี่ยนถั่วเหลืองในสูตรอาหาร

สารทดแทนถั่วเหลือง

• ถั่วชิกพี
• กะทิ
• น้ำผลไม้ Clive
• น้ำส้มสายชูพลัม

ทดแทนอาหาร

การตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับประทานอาหารที่สมดุลจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะไม่ประสบกับภาวะทุพโภชนาการในขณะที่รับประทานอาหาร SFED การใช้อาหารทดแทนสารก่อภูมิแพ้ในการปรุงอาหารจะช่วยให้คุณยังคงใช้สูตรอาหารที่คุณโปรดปรานได้ การค้นหาสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับคุณเป็นทางเลือกส่วนตัว ทดลองตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อค้นหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด

อาหารทดแทนที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้สำหรับห้องครัวของคุณ