เนื้อหา
- อาการอาหารเป็นพิษ
- การวินิจฉัยอาหารเป็นพิษ
- การรักษาพิษจากอาหาร
- การป้องกันอาหารเป็นพิษ
- สิ่งที่คุณต้องรู้
โชคดีที่อาหารเป็นพิษไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักเนื่องจากอาการท้องร่วงและอาเจียนในเด็กส่วนใหญ่เกิดจากการติดเชื้อไวรัสที่เด็ก ๆ ได้รับในสถานรับเลี้ยงเด็กหรือโรงเรียน
ถึงกระนั้นอาหารเป็นพิษก็เป็นเรื่องปกติเนื่องจาก CDC คาดการณ์ว่ามีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษประมาณ 76 ล้านรายในสหรัฐอเมริกาในแต่ละปีแม้ว่ากรณีเหล่านี้ส่วนใหญ่จะไม่รุนแรง แต่มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษประมาณ 325,000 รายเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต 5,000 ราย ปี.
เนื่องจากเด็กเล็กอยู่ในกลุ่มเสี่ยงที่จะได้รับกรณีอาหารเป็นพิษที่ร้ายแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตผู้ปกครองจึงควรเรียนรู้วิธีรับรู้และป้องกันไม่ให้เกิดขึ้น
อาการอาหารเป็นพิษ
อาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่ทำให้เกิดอาการเหล่านี้ แต่มักจะรวมถึงการอาเจียนท้องร่วงคลื่นไส้และปวดท้อง
อาการอื่น ๆ เช่นเมื่อมีคน อีโคไล การติดเชื้อ O157 อาจรวมถึงอาการท้องร่วงเป็นเลือดและภาวะแทรกซ้อนเช่น hemolytic uremic syndrome (HUS) หรือมีไข้เมื่อมีเชื้อ Salmonellosis (การติดเชื้อ Salmonella)
สารพิษเช่นโรคโบทูลิซึมอาจทำให้เกิดอาการพิษต่อระบบประสาทที่ร้ายแรงรวมถึงการมองเห็นซ้อนและปัญหาในการกลืนการพูดและการหายใจ
อาการอาหารเป็นพิษอาจเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหรือสองสามวันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุ
การวินิจฉัยอาหารเป็นพิษ
โรคอาหารเป็นพิษมักวินิจฉัยได้ยากเนื่องจากอาจเกิดจากสิ่งต่างๆมากมายเช่นไวรัสแบคทีเรียปรสิตและสารพิษเช่น:
- แคมปิโลแบคเตอร์
- ซัลโมเนลลา
- อีโคไล O157
- ไวรัสที่เหมือนนอร์วอล์ค
- ชิเกลล่า
- ไวรัสตับอักเสบเอ
- Giardia lamblia
- Cryptosporidia
- คลอสตริเดียมโบทูลินัมซึ่งสร้างสารพิษโบทูลินั่มที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม
- ลิสเทอเรีย
- เชื้อ Staphylococcus aureusซึ่งก่อให้เกิดเอนเทอโรทอกซิน Staphylococcal
- เชื้อ Vibrio vulnificus
นอกเหนือจากการมองหารูปแบบของอาการเช่นทุกคนในครอบครัวป่วยทันทีไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านอาหารเดียวกันการเพาะเลี้ยงอุจจาระบางครั้งสามารถช่วยระบุพยาธิหรือแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษได้ การทดสอบอุจจาระบางครั้งสามารถระบุสารพิษจากแบคทีเรียและไวรัสได้
ไม่น่าแปลกใจที่หลายคนมีอาการอาหารเป็นพิษและไม่เคยรู้มาก่อน
การรักษาพิษจากอาหาร
เช่นเดียวกับการอาเจียนและท้องร่วงจากไวรัสในกระเพาะอาหารการรักษาโรคอาหารเป็นพิษมักมุ่งเป้าไปที่การป้องกันการขาดน้ำ
ยาปฏิชีวนะมักไม่จำเป็นหรือเป็นประโยชน์สำหรับกรณีอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่แม้ว่าการติดเชื้อที่รุนแรงบางอย่างเช่นโรคชิเกลโลซิส (การติดเชื้อชิเกลลา) และอาหารเป็นพิษที่เกิดจากปรสิตก็จำเป็นต้องได้รับการรักษาไปพบกุมารแพทย์หากคิดว่าบุตรของคุณ มีอาการอาหารเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเขามีอาการท้องร่วงเป็นเลือดมีไข้สูงมีอาการขาดน้ำหรือถ้าเขาไม่ดีขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยตัวเอง
การป้องกันอาหารเป็นพิษ
เนื่องจากอาหารเป็นพิษมักเป็นเรื่องยากที่จะรับรู้และมีวิธีการรักษาไม่กี่วิธีที่ดีที่สุดคือพยายามป้องกันอาหารเป็นพิษตั้งแต่แรก
คำแนะนำด้านความปลอดภัยของอาหารเหล่านี้สามารถช่วยให้บุตรหลานของคุณมีสุขภาพที่ดีและอาหารของพวกเขาปลอดภัย:
- ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมและเสิร์ฟอาหารของเด็ก
- ปรุงอาหารให้สะอาดก่อนป้อนให้ลูก ๆ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ปีกและไข่
- แยกอาหารและเครื่องใช้เมื่อคุณเตรียมเสิร์ฟและจัดเก็บมื้ออาหารของลูกเพื่อไม่ให้เชื้อโรคปนเปื้อนข้ามกันและทำความสะอาดภาชนะและพื้นผิวด้วยน้ำร้อนและสบู่
- แช่เย็นอาหารที่เหลือโดยเร็วที่สุดและภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากปรุงหรือเสิร์ฟอย่าลืมตั้งค่าตู้เย็นให้ไม่สูงกว่า 40 องศา F และช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 F หรือต่ำกว่า
- ทำความสะอาดผักและผลไม้ทั้งหมดก่อนเสิร์ฟให้ลูกของคุณ
- หลีกเลี่ยงนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ (นมดิบ) และน้ำผลไม้
- อ่านเกี่ยวกับการเรียกคืนและการแจ้งเตือนของ FDA เพื่อค้นหาอาหารที่ปนเปื้อนที่คุณอาจมีในบ้าน
- ทิ้งอาหารที่คุณคิดว่าปนเปื้อนหรือเลยวันหมดอายุแม้ว่าอาหารนั้นจะไม่ขึ้นราและไม่มีกลิ่นเนื่องจากคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารปนเปื้อนเมื่อใด
สิ่งที่คุณต้องรู้
- อาหารเกือบทุกชนิดสามารถปนเปื้อนและทำให้อาหารเป็นพิษได้ แต่อาหารบางชนิดถือว่ามีความเสี่ยงสูง ได้แก่ นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่ปรุงไม่สุกหอยดิบและสลัดที่ปรุงสำเร็จรูปเช่นสลัดไข่สลัดมันฝรั่งและ สลัดไก่
- อาหารปนเปื้อนและทำให้อาหารเป็นพิษได้หลายวิธีรวมทั้งเมื่อปลูกโดยใช้น้ำที่ปนเปื้อนการแปรรูปที่ไม่เหมาะสมหรือบรรจุกระป๋องไม่สุกปนเปื้อนข้ามระหว่างการเตรียมอาหารหรือเมื่อผู้ป่วยเตรียมอาหารโดยไม่ล้างมือให้ถูกต้อง
- โดยปกติคุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหาร "ไม่ดี" หรือกำลังทำให้ลูกป่วยจากกลิ่นหรือสีของมัน อาหารที่ปนเปื้อนจำนวนมากมีลักษณะและกลิ่นปกติ
- น้ำผึ้งสามารถเป็นแหล่งที่มาของ คลอสตริเดียมโบทูลินัม สปอร์ที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นสาเหตุที่คุณไม่ควรให้น้ำผึ้งแก่ทารกอายุต่ำกว่า 12 เดือน
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์
- ข้อความ