เนื้อหา
การแพ้อาหารอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาจมีปฏิกิริยารุนแรงต่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร อาการแพ้ถั่วลิสงเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ 8 อันดับแรกที่ชาวอเมริกันหลายล้านคนต้องเผชิญ และสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจำนวนมากพวกเขามีความเสี่ยงต่อการตอบสนองของ anaphylactic ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่อันตรายถึงชีวิต ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องสำคัญที่ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงควรรับประทานอาหารที่ปราศจากถั่วลิสงและต้องใช้ปากกาอะดรีนาลีนแบบฉีดอัตโนมัติอยู่เสมอ การเป็นผู้อ่านฉลากส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ควรระวังผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่อาจซ่อนแหล่งที่มาของถั่วลิสงหรือไม่ทราบปัจจุบันผู้ผลิตต้องติดฉลากอาหารที่มีถั่วลิสงตามกฎการติดฉลากอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) ถั่วลิสงและส่วนผสมของถั่วลิสงจะต้องแสดงไว้อย่างชัดเจนบนฉลาก สำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสงข้อความ“ อาจมีถั่วลิสง”“ มีถั่วลิสง” หรือ“ ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในโรงงานที่แปรรูปถั่วลิสงด้วย” เป็นวิธีสำคัญในการช่วยระบุอาหารที่อาจทำให้คุณเสี่ยงต่อ สารก่อภูมิแพ้.
เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผู้คนจะเข้าใจว่าเมื่อพูดถึงอาการแพ้อาหารจะไม่ปลอดภัยที่จะคิดว่าบางสิ่งปลอดภัยโดยไม่ต้องตรวจสอบและตรวจสอบส่วนผสมทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่ไม่คุ้นเคยหรืออาหารใหม่ ๆ ที่ออกสู่ตลาด แม้ว่าอาหารในตอนแรกอาจดูเหมือนไม่มีถั่วลิสง แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป คุณอาจแปลกใจที่ทราบว่าผู้ผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารหลายรายใช้ถั่วลิสงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์ของตน ตัวอย่างเช่นเนื่องจากถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วและเป็นแหล่งโปรตีนและเส้นใยจึงอาจใช้ในการปรุงซอสหรือซุปข้นเพิ่มปริมาณโปรตีนโดยรวมหรือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
การคุ้นเคยกับสิ่งที่เรียกว่า "คำรหัส" ซึ่งเน้นการรวมถั่วลิสงไว้ในผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของบุคคล ในการอยู่ร่วมกับสิ่งใดก็ตามที่มีคำว่า "ถั่ว" หรือ "ถั่วลิสง" ควรได้รับการตรวจสอบให้ชัดเจนยิ่งขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจรายการส่วนผสม อย่างไรก็ตามคำบางคำไม่ได้ชัดเจนเช่นพริกเป็นต้นซึ่งต้องเพิ่มความตระหนักและความรู้เพื่อนำทางว่าอาหารนั้นปลอดภัย
แหล่งที่มาที่น่าแปลกใจของสารก่อภูมิแพ้ถั่วลิสง
ถั่วเทียม: การได้ยินคำว่า "เทียม" อาจทำให้เชื่อได้ว่าไม่มีถั่วอยู่ในรายการนี้เลย อย่างไรก็ตามอย่าปล่อยให้ชื่อนี้ทำให้คุณเข้าใจผิดและทำให้คุณคิดว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน ในกรณีส่วนใหญ่ "ถั่วเทียม" มีส่วนประกอบของถั่วอยู่ดังนั้นอย่าใช้โอกาสใด ๆ เพิ่มสิ่งนี้ในรายการอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ถั่วลิสง
ถั่วเบียร์: ไม่ถั่วพวกนี้ไม่ได้ทำมาจากเบียร์! เหล่านี้ทำด้วยถั่วลิสงและปรุงรสด้วยเคลือบหวานและเค็ม พวกเขาเรียกว่าถั่วเบียร์เนื่องจากมีการวางตลาดเพื่อรับประทานเป็นของว่างเมื่อเพลิดเพลินกับเบียร์
ถั่วดิน: การเรียกเจ้าว่า "ถั่วดิน" อาหารนี้อาจดึงดูดคนที่กิน "สะอาดเขียวหรือใกล้เคียงกับโลก" แต่ผู้ซื้อระวังเพราะถั่วดินมีอยู่จริงใด ๆ ถั่วเมล็ดหรือผลไม้ที่ปลูกในดิน ดังนั้นในความเป็นจริงถั่วเหล่านี้อาจรวมถึงถั่วลิสงที่ปลูกใต้ดิน
Mandelonas:“ faux-nut” (ถั่วปลอม) คือถั่วลิสงที่ไม่แต่งสีไม่ปรุงแต่งและแช่ในอัลมอนด์แต่งกลิ่นหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เช่นพีแคนหรือวอลนัท จากนั้นถั่วลิสงปรุงรสจะได้รับการปรับปรุงใหม่ให้มีลักษณะคล้ายกับถั่วที่พยายามจะคล้าย Mandelonas เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าถั่วต้นไม้ราคาแพง
พริก: ส่วนผสมที่เป็น "เคล็ดลับ" ในพริกหลายชนิดคือเนยถั่ว อาจใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือสารเพิ่มรสชาติ ระมัดระวังเป็นพิเศษกับพริกในร้านอาหารหรือพริกที่เตรียมไว้และอย่าลืมถามถึงความเป็นไปได้ของถั่วลิสงหรือเนยถั่วเป็นส่วนผสม
ท็อปปิ้งเศษ: เนยถั่วอาจทำหน้าที่เป็นสารจับตัวในการราดหน้าโดยจับส่วนผสมเข้าด้วยกันอย่างหลวม ๆ และให้รสชาติบ๊องในบางครั้งถั่วบดอาจรวมอยู่ในแป้งโรยหน้าด้วย
เปลือกแคร็กเกอร์เกรแฮม: คล้ายกับท็อปปิ้งที่เป็นเศษขนมปังเนยถั่วอาจรวมอยู่ในสูตรแป้งแครกเกอร์เกรแฮมเพื่อมัดและยึดเปลือกเข้าด้วยกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่ไม่ต้องอบ
โปรตีนจากพืชหรือผักไฮโดรไลซ์: ระวังส่วนผสมนี้ซึ่งมักพบในอาหารนำเข้าเนื่องจากอาจทำด้วยถั่วลิสง ในสหรัฐอเมริกาโปรตีนจากพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรไลซ์และโปรตีนจากพืชมักทำจากถั่วเหลือง
มาร์ซิแพน: นี่คือถั่วที่ทำจากอัลมอนด์ป่นน้ำผึ้งและน้ำตาล มาร์ซิปันสามารถแต่งทรงและแต่งสีได้ง่ายด้วยสีผสมอาหาร ใช้เป็นส่วนประกอบในการตกแต่งเค้กคุกกี้หรือขนมที่มีสีสันสวยงาม ถั่วลิสงมาร์ซิปันหรือมาซาปันมาจากละตินอเมริกาและคล้ายกับมาร์ซิปัน แต่ทำด้วยถั่วลิสงแทนอัลมอนด์
ซอสโมล: โดยทั่วไปในการปรุงอาหารเม็กซิกันซอสโมลมีส่วนผสมและเครื่องเทศหลายชนิดรวมทั้งพริก มันอาจจะข้นและปรุงแต่งด้วยถั่วลิสงป่นหรือเนยถั่ว
แต่งกลิ่นธรรมชาติ: คำที่อาจทำให้เข้าใจผิดอีกคำหนึ่งคือ“ ธรรมชาติ” ซึ่งอาจตีความได้ว่าปราศจากสารก่อภูมิแพ้ แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น เครื่องปรุงรสธรรมชาติอาจมีถั่วลิสงหรือรสอื่น ๆ ที่ทำจากแหล่งธรรมชาติ พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) ปี 2549 กำหนดให้มีการประกาศสารก่อภูมิแพ้ 8 อันดับแรกหากรวมเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ
เอเนอร์จี้บาร์: โปรตีนบาร์กลายเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับหลาย ๆ คนไม่ใช่แค่นักกีฬาที่ต้องการกินอาหารที่มีโปรตีนมากขึ้น แถบเหล่านี้มักใช้ถั่วลิสงถั่วหรือถั่วเหลืองเพื่อช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีน เนยถั่วหรือเนยถั่วเป็นตัวเลือกรสชาติยอดนิยม นอกจากนี้ยังอาจเกิดการปนเปื้อนข้ามระหว่างกระบวนการผลิตของแท่งเหล่านี้
การแพ้ถั่วลิสงเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญอย่างจริงจัง การคุ้นเคยกับแหล่งที่ซ่อนของถั่วลิสงในผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงรายการอื่น ๆ ที่ไม่ใช่อาหารสามารถช่วยชีวิตคุณได้