ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันสำปะหลัง

เนื้อหา

• ประโยชน์ต่อสุขภาพ
• ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
• การเลือกการเตรียมและการจัดเก็บ
• คำถามอื่น ๆ

มันสำปะหลัง (มณีโชติคุ้มกัน) เป็นผักที่ใช้ในการทำอาหารและเป็นยาพื้นบ้าน มันสำปะหลังเป็นพืชหัวที่สำคัญ (ควบคู่ไปกับมันฝรั่งและมันเทศ) และเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศกำลังพัฒนา

มันสำปะหลังใช้ในการทำมันสำปะหลังอาหารสัตว์และแม้แต่แป้งซักผ้ามันสำปะหลังมีความคิดที่จะปรับปรุงสุขภาพโดยการเพิ่มภูมิคุ้มกันและควบคุมการย่อยอาหาร รากของพืชอุดมไปด้วยวิตามินซีในขณะที่ใบมีเบต้าแคโรทีนไลซีนและสารประกอบอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อผิวหนังและการเผาผลาญ

มันสำปะหลังมักเรียกกันว่ายูกาในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่ควรเข้าใจผิดว่าเป็นพืชที่มีหนามแหลมซึ่งใช้สำหรับสวนและยาพื้นบ้าน

หรือที่เรียกว่า

• Aipim (โปรตุเกส)
• "ขนมปังแห่งเขตร้อน"
• แป้งเท้ายายม่อมบราซิล
• Garri (แอฟริกาตะวันตก)
• Macaxeira (บราซิลตะวันออกเฉียงเหนือ)
• Mandioca
• Manioc
• Simla alu (ภาษาฮินดี)
• โรงงานมันสำปะหลัง

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ในฐานะที่เป็นอาหารหลักของหลายประเทศตั้งแต่อเมริกาใต้และอินเดียไปจนถึงอินโดนีเซียและแอฟริกาตะวันตกมันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญ แต่เป็นแหล่งโปรตีนและสารอาหารที่จำเป็นไม่ดีอย่างไรก็ตามมันมีสารประกอบที่เชื่อว่าต่อต้าน การอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ กรดฟีนอลิกแอนทราควิโนนซาโปนินและอัลคาลอยด์

ผู้ปฏิบัติงานทางเลือกเชื่อว่าคุณสมบัติเหล่านี้สามารถช่วยในการรักษาหรือป้องกันภาวะสุขภาพบางอย่าง ได้แก่ :

• โรคข้ออักเสบ
• โรคมะเร็ง
• รังแค
• โรคเบาหวาน
• ท้องร่วง
• ผมร่วง
• ภาวะมีบุตรยาก
• แรงงานเป็นเวลานาน
• การติดเชื้อที่ผิวหนัง

ข้อเรียกร้องบางส่วนได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยดีกว่าข้ออ้างอื่น ๆ มีบางอย่างเช่นมะเร็งได้รับการพิสูจน์อย่างไม่น่าเชื่อ จากข้อมูลของ American Cancer Society "ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าเชื่อว่ามันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังมีประสิทธิภาพในการป้องกันหรือรักษามะเร็ง"

เช่นเดียวกับการใช้มันสำปะหลังเพื่อช่วยในการเจริญพันธุ์แม้ว่ามักจะมีการแนะนำว่ามันสำปะหลังส่งเสริมการตกไข่ (แม้จะเพิ่มโอกาสในการเกิดฝาแฝด) แต่ก็มีหลักฐานที่ดีที่สุด แม้ว่ามันสำปะหลังจะมีไฟโตเอสโทรเจนและกรดโฟลิกซึ่งทั้งสองอย่างสามารถเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ได้ แต่ก็มีอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่เป็นแหล่งที่ดีกว่า

แม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ แต่ก็มีหลักฐานว่ามันสำปะหลังอาจให้ประโยชน์นอกเหนือจากคุณค่าทางโภชนาการ

โรคเบาหวาน

มันสำปะหลังเป็นเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำที่อุดมด้วยเซลลูโลส นี่คือใยอาหารชนิดหนึ่งที่ช่วยในการย่อยอาหารและช่วยป้องกันอาการท้องผูกและโรคเกี่ยวกับอวัยวะภายใน นอกจากนี้ยังเชื่อกันว่าเป็นพรีไบโอติกซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโปรไบโอติกเมื่อหมักในลำไส้

มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าผลกระทบนี้สามารถเพิ่มการเผาผลาญและความเร็วในการล้างน้ำตาลในเลือดออกจากเลือด (กระบวนการที่เรียกว่าความทนทานต่อกลูโคส) นอกจากนี้มันสำปะหลังยังมีค่าดัชนีน้ำตาลอยู่ที่ 46 ซึ่งเป็นค่าที่ต่ำกว่าอาหารจำพวกแป้งอื่น ๆ

การศึกษาปี 2018 ใน วารสารโภชนาการและสุขภาพมนุษย์ รายงานว่าผู้ใหญ่ 40 คนเลี้ยงมันสำปะหลังปรุงสุก 360 กรัมก่อนรับประทานอาหารช่วยเพิ่มความทนทานต่อกลูโคสและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสำปะหลังที่ได้รับการเสริมวิตามินเอ

ไม่ชัดเจนว่าจะเกิดขึ้นกับอาหารเสริมมันสำปะหลังหรือไม่

การเยียวยาธรรมชาติสำหรับโรคเบาหวานประเภท 2

ท้องร่วง

แม้ว่ามันสำปะหลังจะสามารถบรรเทาอาการท้องผูกได้ แต่การศึกษาในปี 2558 ใน วารสารอายุรเวชและการแพทย์เชิงบูรณาการ แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากใบมันสำปะหลังที่มีแอลกอฮอล์สามารถรักษาอาการท้องร่วงได้เป็นครั้งคราว

สำหรับการศึกษานี้หนูทดลองที่มีอาการท้องร่วงจะได้รับสารสกัดจากใบมันสำปะหลังทางปากหรือยาต้านอาการท้องร่วง 1 ใน 2 ชนิด (loperamide หรือ atropine sulfate) จากข้อมูลของนักวิจัยพบว่าหนูที่ได้รับมันสำปะหลังสามารถบรรเทาอาการได้เช่นเดียวกับที่ loperamide กำหนด ในปริมาณที่สูงขึ้นพบว่าสารสกัดมันสำปะหลังสามารถเทียบเคียงได้กับ atropine sulfate โดยการชะลอการเคลื่อนไหวของลำไส้

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อดูว่าสามารถเกิดผลเช่นเดียวกันในมนุษย์ได้หรือไม่

3 วิธีแก้อาการท้องร่วงตามธรรมชาติ

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้

มันสำปะหลังสามารถเป็นส่วนหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่สมดุล แต่ก็ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบหรือไม่สุกซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจทำให้เกิดพิษไซยาไนด์

มันสำปะหลังมีโมเลกุลน้ำตาลชนิดหนึ่งเรียกว่าไซยาโนจินิกไกลโคไซด์ สิ่งเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนโดยร่างกายเป็นไซยาไนด์เมื่อรับประทาน ในขณะที่การปรุงอาหารรากจะลดปริมาณไซยาโนเจนิกให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้การปรุงอาหารที่ไม่เพียงพออาจทำให้เสี่ยงต่อการเป็นพิษมากขึ้น

สัญญาณของการเป็นพิษจากไซยาไนด์คลื่นไส้อ่อนแอปวดศีรษะหายใจลำบากและสับสน ในกรณีที่รุนแรงอาจเกิดอาการชักหมดสติหรือหัวใจหยุดเต้น ความเสี่ยงจะยิ่งมากขึ้นในเด็กเนื่องจากขนาดร่างกายที่เล็กลง

อาหารเสริมมันสำปะหลังไม่มีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของไซยาไนด์เนื่องจากการแปรรูปพืชหรือรากในเชิงพาณิชย์ ด้วยเหตุนี้อาหารเสริมมันสำปะหลังอาจทำให้ปวดท้องมีรสขมคลื่นไส้อาเจียนในบางราย

มันสำปะหลังอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์โดยเฉพาะในช่วงตั้งครรภ์แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่ถึงระดับที่ถือว่าเป็นปัญหา สิ่งเดียวกันนี้อาจไม่ถือเป็นความจริงสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่เป็นโรคไทรอยด์ซึ่งมันสำปะหลังหรืออาหารเสริมมันสำปะหลังอาจทำให้เกิดอาการ hypothyroid

เนื่องจากไฟโตเอสโทรเจนในมันสำปะหลังสามารถส่งผ่านน้ำนมแม่ได้จึงไม่ควรบริโภคมันสำปะหลังในขณะให้นมบุตร การทำเช่นนั้นอาจส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ของทารกในครรภ์

ไม่ทราบว่าอาหารเสริมมันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังทำปฏิกิริยากับยาอื่น ๆ

การเลือกการเตรียมและการจัดเก็บ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมันสำปะหลังมีจำหน่ายทั่วไปและในร้านขายยาและร้านขายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายแห่ง สิ่งเหล่านี้จำนวนมากถูกวางตลาดในฐานะผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อการเจริญพันธุ์ซึ่งบางชนิดมีส่วนผสมหลายอย่าง (เช่นกรดโฟลิก)

เมื่อซื้ออาหารเสริมมันสำปะหลังให้ตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับ มณีโชติคุ้มกัน และไม่ใช่พันธุ์มันสำปะหลัง (เช่น มันสำปะหลังกัวเทอราเลนซิส หรือ มันสำปะหลัง glauca). ผู้ผลิตบางรายจะติดป้ายกำกับผลิตภัณฑ์ของตนว่า "มันสำปะหลัง" แทนที่จะใช้คำว่า "ยูกา" ที่ถูกต้องทำให้เกิดความสับสน

เพื่อความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ส่งโดยสมัครใจเพื่อทดสอบโดยหน่วยงานรับรองอิสระเช่น U.S. Pharmacopeia (USP), ConsumerLab หรือ NSF International แบรนด์ที่ได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์โดยกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ช่วยลดความเสี่ยงต่อการสัมผัสกับสารเคมีและยาฆ่าแมลงที่ไม่ต้องการ

หากซื้อมันสำปะหลังสดตามร้านขายของชำให้หักปลายรากออกเพื่อตรวจสอบสี ควรมีตรงกลางสีขาวราวกับหิมะและมีกลิ่นหัวไชเท้าสด หลีกเลี่ยงมันสำปะหลังที่นิ่มมีกลิ่นเหม็นหรือมีตำหนิ

มันสำปะหลังสดที่ไม่ผ่านการปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้งได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เมื่อปอกเปลือกแล้วควรเก็บมันสำปะหลังไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วันและนานถึงหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง

คำถามอื่น ๆ

คุณเตรียมมันสำปะหลังสดอย่างไร?

กฎข้อแรกในการเตรียมมันสำปะหลังคือ ลอกรากเสมอ. ผิวหนังมีสารไซยาโนเจนิกไกลโคไซด์ที่มีความเข้มข้นสูงที่สุด นอกจากนี้ยังมีความเหนียวรสขมและคุณค่าในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย

เครื่องปอกผักไม่ค่อยมีประสิทธิภาพในการขจัดผิวเปลือกไม้ มีดปอกเปลือกและเขียงมีประโยชน์กว่ามาก การปอกเปลือกมันสำปะหลังสด:

1. ตัดปลายหัวมันออก
2. ตัดรากเป็นส่วนสี่นิ้ว
3. นำส่วนหนึ่งมายืนที่ปลายเขียง
4. ถือมีดด้วยมือข้างหนึ่งกดที่ด้านบนของรากด้วยมืออีกข้างหนึ่งเพื่อจับให้มั่นคง
5. ปอกเปลือกออกโดยหั่นจากด้านบนของรากไปที่เขียง
6. หมั่นพลิกรากและหั่นบาง ๆ ไปเรื่อย ๆ จนกว่าผิวหนังจะหลุดออกหมด

จากนั้นสามารถตัดรากเป็นชิ้นเพื่อทำยูก้าทอดหรือต้มเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีเพื่อทำยูก้าบดง่ายๆ

• แบ่งปัน
• พลิก
• อีเมล์
• ข้อความ