อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?

เนื้อหา

• อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?
• จะทราบได้อย่างไรว่ากลูเตนมีผลต่อระบบทางเดินอาหารของคุณหรือไม่
• การรักษาปัญหากลูเตนด้วยอาหาร
• ปกป้องสุขภาพของคุณด้วยการปราศจากกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตนคืออะไร?

อาหารที่ปราศจากกลูเตนดูเหมือนจะมีอยู่ทั่วไปในทุกวันนี้ ร้านอาหารและคาเฟ่มักมีอาหารและขนมอบปราศจากกลูเตน ซูเปอร์มาร์เก็ตมีขนมปังโรลและแครกเกอร์ที่ปราศจากกลูเตน

หลายคนกำลังลดหรือละเลิกการบริโภคกลูเตน กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตในบางครั้ง แต่เฉพาะผู้ที่เป็นโรค celiac เท่านั้นที่จำเป็นต้องหยุดรับประทานกลูเตนโดยสิ้นเชิง โรคเซลิแอคเป็นภาวะที่ระบบภูมิคุ้มกันไวต่อกลูเตนอย่างผิดปกติ คนอื่น ๆ ที่มีความไวต่อกลูเตนอาจรู้สึกดีขึ้นหากกินน้อยลง

จะทราบได้อย่างไรว่ากลูเตนมีผลต่อระบบทางเดินอาหารของคุณหรือไม่

ในผู้ที่เป็นโรค celiac กลูเตนสามารถทำลายระบบทางเดินอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นอันตรายต่อวิลไลของลำไส้เล็ก Villi มีขนาดเล็กคล้ายนิ้วมือที่ดูดซับสารอาหารจากอาหาร หากวิลลี่ได้รับความเสียหายร่างกายจะไม่สามารถดูดซึมสารอาหารได้เพียงพอ คุณอาจเริ่มรู้สึกปวดท้องอาหารไม่ย่อยท้องอืดและอาการไม่พึงประสงค์อื่น ๆ หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาโรคนี้อาจทำให้เกิดภาวะที่ร้ายแรงขึ้นได้

ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพวินิจฉัยว่าจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยพิจารณาจากการวินิจฉัยโรค celiac นี่คือการวินิจฉัยโดยอาศัยผลการตรวจเลือดและตัวอย่างชิ้นเนื้อจากลำไส้เล็ก หากคุณมีโรค celiac คุณต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนทั้งหมดตลอดไปไม่ว่าคุณจะมีอาการหรือไม่ก็ตาม อย่างไรก็ตามอาการที่พบบ่อยมากและอาจเป็นทางลำไส้หรือทางเดินอาหาร ในผู้ป่วยโรค celiac อาการเหล่านี้อาจรวมถึง:

• ปวดข้อและอักเสบ

• ปัญหาทางเดินอาหารรวมถึงอาการปวดท้องและท้องอืด

• อาหารไม่ย่อยและกรดไหลย้อน

• อาการท้องผูกหรือท้องร่วง

• ความเหนื่อยล้า

• ความวิตกกังวลอารมณ์แปรปรวนหรือภาวะซึมเศร้า

• การขาดวิตามิน

• ผื่นผิวหนังและมีอาการคัน

• ภาวะมีบุตรยาก

• การแท้งซ้ำ

• ไมเกรน

• แผลเปื่อย

• รู้สึกเสียวซ่าในมือและเท้า

การรักษาปัญหากลูเตนด้วยอาหาร

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac การรับประทานกลูเตนสามารถทำลายลำไส้เล็กและเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่น ๆ สิ่งนี้สามารถทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ยาก บางคนที่ไม่มีโรค celiac ก็มีปัญหาในการทนต่อกลูเตนหรือมีความไวต่อมัน

อาหารเป็นวิธีหลักในการรักษาอาการแพ้กลูเตนหรือความไวต่อกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่คือการหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากข้าวสาลีข้าวไรย์หรือข้าวบาร์เลย์ ซึ่งหมายถึงขนมปังพิซซ่าซีเรียลพาสต้าเค้กและคุกกี้ปกติส่วนใหญ่ นอกจากนี้อาหารแปรรูปหลายชนิดยังมีกลูเตนซ่อนอยู่ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองน้ำเกรวี่ซุปกระป๋องบาร์โภชนาการข้าวบาร์เลย์มอลต์และเบอร์เกอร์ผัก อาจรวมถึงยาและโปรไบโอติกวิตามินและอาหารเสริม

อาหารเช่นข้าวข้าวโพดควินัวข้าวโอ๊ตผลไม้ผักและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดไม่มีกลูเตน

แต่ผลิตภัณฑ์อย่างลิปสติกและยาก็มีกลูเตนได้เช่นกัน หากคุณมีโรค celiac คุณจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญในการอ่านฉลากอาหารและผลิตภัณฑ์ นี่เป็นทักษะที่ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหรือกลุ่มสนับสนุนที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยได้ คนส่วนใหญ่ควรพบนักโภชนาการเพื่อช่วยเหลือพวกเขาเนื่องจากการรับประทานอาหารต้องทำอย่างระมัดระวังและตลอดไป

ระมัดระวังเมื่อเปลี่ยนอาหารที่มีกลูเตนเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) กล่าวว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่จำเป็นต้องดีกว่าหรือดีต่อสุขภาพ ในความเป็นจริงอาหารที่ปราศจากกลูเตนบางชนิดมีไขมันน้ำตาลและแคลอรี่รวมสูงกว่าอาหารที่มีกลูเตน เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารใด ๆ ความหลากหลายของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารปราศจากกลูเตนของคุณจะเป็นตัวกำหนดว่าอาหารนั้นดีต่อสุขภาพเพียงใด

ปกป้องสุขภาพของคุณด้วยการปราศจากกลูเตน

หากคุณมีความไวต่อกลูเตนหรือการแพ้กลูเตนคุณอาจเลือกที่จะหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคกลูเตน อย่างไรก็ตามหากคุณมีโรค celiac คุณจะต้องทำงานร่วมกับผู้ให้บริการทางการแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับวิตามินและแร่ธาตุเพียงพอ ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณสามารถแจ้งให้คุณทราบหากคุณต้องการอาหารเสริมเพื่อทดแทนสารอาหารที่ขาดหายไป โปรดทราบว่าอาหารเสริมบางอย่างทำด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตนดังนั้นควรเลือกอาหารเสริมอย่างระมัดระวัง NIH ให้รายการอาหารและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีกลูเตน

หลังจากที่คุณเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนลำไส้เล็กของคุณจะเริ่มซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดขึ้นกับวิลลี่ หลังจากนั้นไม่นานร่างกายของคุณจะเริ่มดูดซึมอาหารได้ตามปกติอีกครั้ง อาการทางเดินอาหารของคุณจะเริ่มหายไป คุณควรเริ่มรู้สึกดีขึ้นมากโดยรวม

หากคุณไม่สังเกตเห็นพัฒนาการที่ดีขึ้นเพียงพอโดยปกติแล้วเป็นเพราะกลูเตนจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในอาหารของคุณ นอกจากนี้เงื่อนไขอื่น ๆ อาจรบกวนการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงอาการลำไส้แปรปรวนการแพ้แลคโตสและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ ตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเป็นประจำเพื่อตรวจสอบสภาพของคุณ โทรหาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณได้ทันทีหากคุณยังคงมีอาการหรือผลข้างเคียงเมื่อคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ในสถานการณ์ที่หายากโรคและอาการยังคงดำเนินต่อไปแม้จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ตาม ในสถานการณ์เช่นนี้จำเป็นต้องมีการทดสอบเพิ่มเติม

โรค celiac ที่ไม่ได้รับการรักษาอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพถาวรเรื้อรังและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งบางชนิด