อาหารเป็นพิษ

เนื้อหา

• สาเหตุ
• อาการ
• การสอบและการทดสอบ
• การรักษา
• Outlook (การพยากรณ์โรค)
• ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้
• เมื่อใดควรติดต่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ
• การป้องกัน
• คำแนะนำผู้ป่วย
• ภาพ
• อ้างอิง
• วันที่รีวิว 10/26/2017

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคุณกลืนอาหารหรือน้ำที่มีแบคทีเรียปรสิตไวรัสหรือสารพิษที่เกิดจากเชื้อโรคเหล่านี้ กรณีส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียทั่วไปเช่น Staphylococcus หรือ อีโคไล

สาเหตุ

โรคอาหารเป็นพิษอาจส่งผลกระทบต่อคนคนหนึ่งหรือกลุ่มคนที่กินอาหารเดียวกัน เป็นเรื่องปกติมากขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปิคนิคโรงอาหารในโรงเรียนงานสังคมขนาดใหญ่หรือร้านอาหาร

เมื่อเชื้อโรคเข้าสู่อาหารเรียกว่าการปนเปื้อน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หลายวิธี:

• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกสามารถสัมผัสกับแบคทีเรียจากลำไส้ของสัตว์ที่กำลังถูกประมวลผล
• น้ำที่ใช้ในระหว่างการเจริญเติบโตหรือการขนส่งสามารถมีสัตว์หรือขยะของมนุษย์
• อาหารอาจได้รับการจัดการอย่างไม่ปลอดภัยในระหว่างการเตรียมในร้านขายของชำร้านอาหารหรือบ้าน

อาหารเป็นพิษสามารถเกิดขึ้นได้หลังจากรับประทานอาหารหรือดื่ม:

• อาหารที่เตรียมโดยคนที่ไม่ล้างมืออย่างถูกต้อง
• อาหารใด ๆ ที่เตรียมโดยใช้อุปกรณ์ทำอาหารเขียงและเครื่องมืออื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์
• ผลิตภัณฑ์นมหรืออาหารที่มีมายองเนส (เช่นสลัดกะหล่ำปีหรือสลัดมันฝรั่ง) ที่ออกจากตู้เย็นนานเกินไป
• อาหารแช่แข็งหรืออาหารแช่แข็งที่ไม่ได้เก็บไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่ได้อุ่นในอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ปลาดิบหรือหอยนางรม
• ผลไม้สดหรือผักที่ยังไม่ได้ล้างดี
• ผักสดหรือน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์นม (มองหาคำว่า "พาสเจอร์ไรส์" ซึ่งหมายถึงอาหารที่ได้รับการปฏิบัติเพื่อป้องกันการปนเปื้อน)
• เนื้อสัตว์หรือไข่ที่ไม่สุก
• น้ำจากบ่อน้ำหรือลำธารหรือน้ำในเมืองหรือเมืองที่ไม่ได้รับการบำบัด

เชื้อโรคและสารพิษหลายชนิดอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษรวมไปถึง:

• ลำไส้อักเสบ Campylobacter
• อหิวาตกโรค
• อีโคไล ภาวะลำไส้อักเสบ
• สารพิษในปลาหรือหอยหรือปลาที่เน่าเสีย
• เชื้อ Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

ทารกและผู้สูงอายุมีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษอาหารมากที่สุด คุณยังมีความเสี่ยงสูงกว่าหาก:

• คุณมีสภาวะทางการแพทย์ที่ร้ายแรงเช่นโรคไตโรคเบาหวานมะเร็งหรือเอชไอวีและ / หรือโรคเอดส์
• คุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• คุณเดินทางออกนอกสหรัฐอเมริกาไปยังพื้นที่ที่คุณสัมผัสกับเชื้อโรคที่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ

อาการ

อาการที่เกิดจากอาหารเป็นพิษชนิดที่พบบ่อยที่สุดจะเริ่มภายใน 2 ถึง 6 ชั่วโมงของการกินอาหาร เวลานั้นอาจนานกว่าหรือสั้นกว่านั้นขึ้นอยู่กับสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

อาการที่เป็นไปได้ ได้แก่ :

• ปวดท้อง
• ท้องเสีย (อาจเป็นเลือด)
• มีไข้และหนาวสั่น
• อาการปวดหัว
• คลื่นไส้และอาเจียน
• ความอ่อนแอ (อาจร้ายแรง)

การสอบและการทดสอบ

ผู้ให้บริการดูแลสุขภาพของคุณจะมองหาสัญญาณของการเป็นพิษอาหาร เหล่านี้อาจรวมถึงอาการปวดในกระเพาะอาหารและสัญญาณร่างกายของคุณมีของเหลวน้อยเกินไป (การคายน้ำ)

อาจทำการทดสอบบนอุจจาระของคุณหรืออาหารที่คุณกินเพื่อค้นหาชนิดของเชื้อโรคที่ทำให้เกิดอาการของคุณ อย่างไรก็ตามการทดสอบอาจไม่พบสาเหตุของโรคท้องร่วง

ในกรณีที่ร้ายแรงกว่านี้ผู้ให้บริการของคุณอาจสั่ง sigmoidoscopy การทดสอบนี้ใช้หลอดกลวงที่มีความบางและมีแสงอยู่ที่ปลายซึ่งอยู่ในทวารหนักเพื่อค้นหาแหล่งที่มาของการมีเลือดออกหรือการติดเชื้อ

การรักษา

ส่วนใหญ่คุณจะดีขึ้นในสองสามวัน เป้าหมายคือเพื่อบรรเทาอาการและทำให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณมีปริมาณของเหลวที่เหมาะสม

การได้รับของเหลวมากพอและเรียนรู้สิ่งที่จะกินจะช่วยให้คุณสะดวกสบาย คุณอาจต้อง:

• จัดการอาการท้องเสีย
• ควบคุมอาการคลื่นไส้และอาเจียน
• พักผ่อนให้เต็มที่

คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มคืนความสดชื่นในช่องปากเพื่อทดแทนของเหลวและแร่ธาตุที่สูญเสียไปจากการอาเจียนและท้องเสีย

คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านขายยา ให้แน่ใจว่าได้ผสมผงในน้ำที่ปลอดภัย

คุณสามารถสร้างส่วนผสมของคุณเองโดยละลายเกลือ½ช้อนชา (ช้อนชา) หรือ 3 กรัม (g) เกลือและ½ช้อนชา (2.3 กรัม) โซดาอบและ 4 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) หรือน้ำตาล 50 กรัมในน้ำ4¼ถ้วย (1 ลิตร)

หากคุณมีอาการท้องร่วงและไม่สามารถดื่มหรือเก็บของเหลวได้คุณอาจต้องการของเหลวที่ให้ผ่านทางเส้นเลือด (โดย IV) สิ่งนี้อาจพบได้บ่อยในเด็กเล็ก

หากคุณใช้ยาขับปัสสาวะให้สอบถามผู้ให้บริการของคุณหากคุณต้องการหยุดใช้ยาขับปัสสาวะในขณะที่คุณมีอาการท้องเสีย อย่าหยุดหรือเปลี่ยนยาก่อนพูดคุยกับผู้ให้บริการของคุณ

สำหรับสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษผู้ให้บริการของคุณจะไม่สั่งยาปฏิชีวนะ

คุณสามารถซื้อยาได้ที่ร้านขายยาที่ช่วยชะลออาการท้องร่วง

• อย่าใช้ยาเหล่านี้โดยไม่ได้พูดคุยกับผู้ให้บริการของคุณหากคุณมีอาการท้องเสียเป็นเลือดมีไข้หรือท้องเสียอย่างรุนแรง
• อย่าให้ยาเหล่านี้กับเด็ก

Outlook (การพยากรณ์โรค)

คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวจากโรคอาหารเป็นพิษชนิดที่พบมากที่สุดภายใน 12 ถึง 48 ชั่วโมง อาหารเป็นพิษบางประเภทอาจก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง

การเสียชีวิตจากอาหารเป็นพิษในคนที่มีสุขภาพดีนั้นหายากในสหรัฐอเมริกา

ภาวะแทรกซ้อนที่เป็นไปได้

ภาวะขาดน้ำเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุด สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากสาเหตุของอาหารเป็นพิษ

ภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยน้อยลง แต่รุนแรงกว่านั้นขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:

• โรคไขข้อ
• ปัญหาเลือดออก
• ทำอันตรายต่อระบบประสาท
• ปัญหาเกี่ยวกับไต
• อาการบวมหรือระคายเคืองในเนื้อเยื่อรอบ ๆ หัวใจ

เมื่อใดควรติดต่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ

โทรหาผู้ให้บริการของคุณถ้าคุณมี:

• เลือดหรือหนองในอุจจาระของคุณ
• ท้องเสียและไม่สามารถดื่มของเหลวได้เนื่องจากมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน
• มีไข้สูงกว่า 101 ° F (38.3 ° C) หรือลูกของคุณมีไข้สูงกว่า 100.4 ° F (38 ° C) พร้อมกับท้องเสีย
• สัญญาณของการคายน้ำ (กระหาย, เวียนหัว, มึน)
• เพิ่งเดินทางไปต่างประเทศและท้องเสียแล้ว
• โรคท้องร่วงที่ไม่ดีขึ้นใน 5 วัน (2 วันสำหรับทารกหรือเด็ก) หรือแย่ลง
• เด็กที่อาเจียนมานานกว่า 12 ชั่วโมง (ในทารกแรกเกิดอายุต่ำกว่า 3 เดือนคุณควรโทรหาทันทีที่อาเจียนหรือท้องเสีย)
• อาหารเป็นพิษที่มาจากเห็ดปลาหรืออาหารทะเลอื่น ๆ หรือโรคโบทูลิซึม

การป้องกัน

มีหลายขั้นตอนที่อาจต้องดำเนินการเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

คำแนะนำผู้ป่วย

• ล้างอาหารเหลว
• อาหารเหลวเต็ม
• เมื่อคุณมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน

ภาพ

• 

  
  อาหารเป็นพิษ

• 

  
  แอนติบอดี

อ้างอิง

Mody RK, Griffin PM โรคจากอาหาร ใน: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds หลักการและแนวทางปฏิบัติของแมนเดลดักลาสและเบนเน็ตต์เกี่ยวกับโรคติดเชื้อฉบับปรับปรุง. วันที่ 8 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2558: บทที่ 103

Nguyen T, Akhtar S. กระเพาะและลำไส้อักเสบ ใน: กำแพง RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, eds เวชศาสตร์ฉุกเฉินของ Rosen: แนวคิดและการปฏิบัติทางคลินิก. 9th ฟิลาเดลเฟีย: เอลส์เวียร์; 2018: บทที่ 84

Schiller LR, Sellin JH โรคท้องร่วง ใน: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds Sleisenger และ Fordtran's โรคระบบทางเดินอาหารและตับ: พยาธิสรีรวิทยา / การวินิจฉัย / การจัดการ. วันที่ 10 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2559: ตอนที่ 16

วันที่รีวิว 10/26/2017

อัปเดตโดย: Michael M. Phillips, MD, ศาสตราจารย์คลินิกการแพทย์, คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัย George Washington, Washington, DC ตรวจสอบโดย David Zieve, MD, MHA, ผู้อำนวยการด้านการแพทย์, Brenda Conaway, ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการและ A.D.A.M. ทีมบรรณาธิการ