เนื้อหา
- ความชุกของน้ำมันพืชในการเตรียมอาหาร
- โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วลิสง
- โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วเหลือง
- โรคภูมิแพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
- โรคภูมิแพ้น้ำมันเมล็ดงา
- การแพ้น้ำมันพืชอื่น ๆ
2:14
8 แหล่งที่มาของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่น่าแปลกใจ
ความชุกของน้ำมันพืชในการเตรียมอาหาร
น่าเสียดายที่สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่ซ่อนอยู่ในอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูปเป็นเรื่องปกติซึ่งนำไปสู่ปฏิกิริยาการแพ้อาหารที่ไม่คาดคิด น้ำมันพืชหลายชนิดถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากและมีรายงานการแพ้น้ำมันเหล่านี้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในขณะที่น้ำมันพืชอาจเป็นตัวแทนของน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันเมล็ดทานตะวันน้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันปาล์มในหลาย ๆ กรณีอาหารที่ปรุงแล้วอาจระบุส่วนผสมนี้ว่าเป็น "น้ำมันพืช"
โดยทั่วไปน้ำมันพืชจะได้รับการกลั่นอย่างสูงซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้รับการประมวลผลเพื่อขจัดโปรตีนส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในรูปแบบดิบ (ดิบ) เป็นโปรตีนในอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารก่อภูมิแพ้และมีหน้าที่ก่อให้เกิดอาการแพ้อันเป็นผลมาจากการรับประทานอาหาร
การกลั่นน้ำมันพืชจะลดปริมาณโปรตีนลงประมาณ 100 เท่าซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่น้ำมันพืชจะก่อให้เกิดอาการแพ้ได้อย่างมีนัยสำคัญ
น่าเสียดายที่น้ำมันพืชดิบและน้ำมันกลั่นบางชนิดมีโปรตีนจากพืชซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อการแพ้อาหาร
โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วลิสง
การแพ้ถั่วลิสงกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและปัจจุบันส่งผลกระทบต่อ 1-2% ของประชากรที่อาศัยอยู่ในประเทศตะวันตกการหลีกเลี่ยงถั่วลิสงเป็นเรื่องยากและมักเป็นส่วนผสมที่ซ่อนอยู่ในอาหารที่เตรียมไว้หลายอย่าง น้ำมันถั่วลิสงมักใช้ในการปรุงอาหารและการแปรรูปอาหารและมีให้เลือกทั้งแบบดิบ (มักเรียกกันว่า "กูร์เมต์" "สกัดเย็น" หรือ "ดิบ") และแบบกลั่น (เรียกอีกอย่างว่า "ผ่านกรรมวิธีทางความร้อน")
กระบวนการกลั่นน้ำมันถั่วลิสงแทบจะกำจัดโปรตีนถั่วลิสง แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงดิบจะมีโปรตีนถั่วลิสงในปริมาณเล็กน้อย - ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร
คนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วลิสงจะไม่เกิดอาการแพ้จนกว่าพวกเขาจะกินโปรตีนถั่วลิสง 50 ถึง 100 มิลลิกรัมซึ่งหมายความว่าผู้ที่แพ้ถั่วลิสงมักจะต้องบริโภค ลิตร น้ำมันถั่วลิสงดิบจะทำให้เกิดอาการแพ้
ในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1997 พบว่ามีผู้ป่วยที่แพ้ถั่วลิสงน้อยกว่า 10% ที่มีอาการแพ้ (ซึ่งทั้งหมดนี้ค่อนข้างไม่รุนแรง) หลังจากบริโภคน้ำมันถั่วลิสงดิบในปริมาณต่างๆกันผู้ป่วย 62 รายที่ศึกษาไม่มีปฏิกิริยากับถั่วลิสงกลั่น น้ำมัน.
การศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปี 2008 พยายามที่จะตรวจสอบว่าแอนติบอดีที่แพ้ถั่วลิสงในตัวอย่างเลือดจากผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนถั่วลิสงที่พบในน้ำมันถั่วลิสงในการทดสอบที่เรียกว่าอิมมูโนบลอตหรือไม่ แต่ในตัวอย่างเลือดที่มีปริมาณมากเท่านั้น แอนติบอดีต่อถั่วลิสงในระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าการศึกษานี้ดูที่การตรวจเลือดแทนที่จะเป็นการทดสอบเพื่อดูว่าผู้ที่แพ้ถั่วลิสงจะมีอาการแพ้หลังจากรับประทานน้ำมันถั่วลิสงหรือไม่
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการแพ้ถั่วลิสง
โรคภูมิแพ้น้ำมันถั่วเหลือง
มีข้อมูลน้อยลงเกี่ยวกับน้ำมันถั่วเหลืองและอาการแพ้แม้ว่าจะมีรายงานอาการแพ้หลายกรณีในเอกสารทางการแพทย์ต่ออาหารรวมถึงยาที่มีน้ำมันถั่วเหลือง
มีแนวโน้มว่าคล้ายกับถั่วลิสงน้ำมันถั่วเหลืองดิบจะมีโปรตีนมากกว่าน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นแม้ว่าถั่วเหลืองจะถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้อาหารทั่วไป แต่ก็เป็นปัญหาในเด็กเล็กมากกว่าและในผู้ใหญ่มักจะโตเร็วกว่าการแพ้ถั่วลิสง
โรคภูมิแพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวัน
อาการแพ้เมล็ดทานตะวันไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักแม้ว่าฉันจะเคยเห็นผู้ป่วยจำนวนหนึ่งในการปฏิบัติตัวเมื่อเร็ว ๆ นี้ด้วยอาการแพ้อาหารประเภทนี้ มีรายงานบางส่วนในวรรณกรรมทางการแพทย์เกี่ยวกับผู้ที่มีอาการแพ้น้ำมันเมล็ดทานตะวันแม้ว่าผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2529 จะไม่พบปฏิกิริยาใด ๆ กับน้ำมันเมล็ดทานตะวันที่ผ่านการกลั่นหรือกลั่นในผู้ป่วย 2 รายที่มีอาการแพ้ที่ทราบหลังจากรับประทานเมล็ดทานตะวัน
โรคภูมิแพ้น้ำมันเมล็ดงา
งากลายเป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและเช่นเดียวกับการแพ้ถั่วลิสงอาการแพ้อย่างรุนแรงเป็นผลมาจากการแพ้งา น้ำมันเมล็ดงาแตกต่างจากน้ำมันพืชอื่น ๆ หลายประการในการใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหาร ด้วยเหตุนี้โดยทั่วไปน้ำมันเมล็ดงาจึงเป็นน้ำมันดิบดังนั้นจึงมีโปรตีนงาที่สำคัญ
มีรายงานอาการแพ้น้ำมันเมล็ดงาในเอกสารทางการแพทย์ ดังนั้นผู้ที่มีอาการแพ้เมล็ดงาควรหลีกเลี่ยงน้ำมันเมล็ดงาอย่างเคร่งครัด
ภาพรวมการแพ้เมล็ดงาการแพ้น้ำมันพืชอื่น ๆ
มีน้ำมันพืชอื่น ๆ อีกมากมายที่ใช้ในการปรุงอาหารและอาหารที่เตรียมไว้ ซึ่ง ได้แก่ น้ำมันข้าวโพดน้ำมันดอกคำฝอยน้ำมันคาโนลาน้ำมันปาล์มน้ำมันเมล็ดในปาล์มและน้ำมันมะพร้าว ยกเว้นรายงานการแพ้น้ำมันมะพร้าวเพียงฉบับเดียวที่มีอยู่ในสูตรสำหรับทารกที่ตีพิมพ์ในปี 1994 ไม่มีรายงานการแพ้อาหารต่อน้ำมันพืชเหล่านี้ที่ตีพิมพ์ในวรรณกรรมทางการแพทย์มีแนวโน้มว่าน้ำมันเหล่านี้จะผ่านการกลั่นแล้วจึงมี โปรตีนเพียงเล็กน้อยที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
ดังนั้นหากคนแพ้อาหารชนิดใดชนิดหนึ่งที่ได้รับน้ำมันพืช (เช่นถั่วลิสงถั่วเหลืองหรือดอกทานตะวัน) ควรหลีกเลี่ยงน้ำมันดิบ เนื่องจากน้ำมันที่ผ่านการกลั่นมีโปรตีนน้อยหรือไม่มีเลยจึงควรปลอดภัยสำหรับการบริโภคน้ำมันประเภทนี้ ในกรณีของน้ำมันเมล็ดงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้แต่งกลิ่นอาหารผู้ที่มีอาการแพ้เมล็ดงาควรหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำมันเมล็ดงา
คู่มือการปรึกษาแพทย์สำหรับผู้แพ้อาหาร
รับคำแนะนำที่พิมพ์ได้ของเราสำหรับการนัดหมายแพทย์ครั้งต่อไปของคุณเพื่อช่วยให้คุณถามคำถามที่ถูกต้อง
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์
- ข้อความ