เนื้อหา
หลักของมันคืออาหารเบาหวานของดร. เบิร์นสไตน์ (สร้างขึ้นตามชื่อที่แพทย์แนะนำ) คืออาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมากซึ่งออกแบบมาเพื่อช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานบรรลุและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของ โรคแทรกซ้อนก็คือ ไม่ อาหารลดน้ำหนักแม้ว่าใครก็ตามที่ทำตามจะลดน้ำหนักได้บ้าง อาหารเบิร์นสไตน์ขึ้นอยู่กับการรับประทานอาหารสามมื้อต่อวันโดยเลือกจากรายการอาหารที่ "อนุญาต" ควบคุมอาหารที่ "ต้องห้าม" และยึดติดกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่กำหนดในแต่ละมื้อ ไม่มีข้อ จำกัด หรือหลักเกณฑ์เกี่ยวกับการบริโภคโปรตีนหรือไขมัน อาหารเป็นรากฐานที่สำคัญของโปรโตคอลโดยรวมในการจัดการโรคเบาหวานซึ่งรวมถึงการปรับแต่งอินซูลินเสริมและการออกกำลังกายหัวใจและหลอดเลือดแบบไม่ใช้ออกซิเจนในปริมาณที่กำหนด เนื่องจาก จำกัด คาร์โบไฮเดรตอย่างมากอาหาร Bernstein จึงแตกต่างจากแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับโรคเบาหวานที่ส่งเสริมโดยองค์กรทางการแพทย์ที่สำคัญส่วนใหญ่และได้รับการวิพากษ์วิจารณ์ด้วยเหตุผลนี้ อย่างไรก็ตามมีผู้เสนอมากมายและดูเหมือนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่
พื้นหลัง
อาหาร Bernstein มีประวัติที่น่าสนใจ มันถูกสร้างขึ้นโดยวิศวกรที่หันมาทางด้านต่อมไร้ท่อชื่อ Richard K.Bernstein, M.D. ซึ่งได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 ในปีพ. ศ.
ในปีพ. ศ. 2512 ในขณะที่ยังเป็นวิศวกร Bernstein ได้ซื้อเครื่องตรวจระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งในเวลานั้นใช้เฉพาะในโรงพยาบาลเท่านั้น เขาเริ่มทดสอบระดับน้ำตาลในเลือดตลอดทั้งวันเพื่อพยายามหาว่าปัจจัยใดที่จะทำให้ระดับของเขาเพิ่มขึ้นและลดลง ในที่สุดเขาก็ค้นพบว่าเขาสามารถจัดการพวกมันได้ด้วยการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำออกกำลังกายและอินซูลินในปริมาณที่น้อยกว่าที่เขาได้รับ ยิ่งไปกว่านั้นภาวะแทรกซ้อนหลายอย่างของโรคเบาหวานของเขาได้รับการแก้ไข
ลดความเสี่ยงของโรคแทรกซ้อนจากเบาหวานเพื่อให้ได้รับความเคารพต่อแนวคิดของเขาจากวงการแพทย์ดร. เบิร์นสไตน์จึงไปโรงเรียนแพทย์และกลายเป็นแพทย์ต่อมไร้ท่อ ตั้งแต่นั้นมาเขาได้เขียนหนังสือ 6 เล่มเกี่ยวกับอาหารของเขาและแนวทางโดยรวมในการจัดการโรคเบาหวานโดยเริ่มจากแนวทางแก้ไขโรคเบาหวานของดร. เบิร์นสไตน์: คู่มือฉบับสมบูรณ์เพื่อให้ได้น้ำตาลในเลือดปกติซึ่งตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2540 และปรับปรุงในปี 2554 เพื่อรวมข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีใหม่ ๆ (เช่น เป็นปั๊มอินซูลินและเครื่องตรวจน้ำตาลในเลือดอย่างต่อเนื่อง) ยา (รวมถึงอินซูลินที่สูดดม) และสูตรอาหาร
ตอนนี้ในช่วงต้นยุค 80 ของเขาดร. เบิร์นสไตน์รักษาแนวทางการแพทย์ที่เฟื่องฟูและมีผู้ที่เป็นโรคเบาหวานทั้งชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 ที่ประสบความสำเร็จในการรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติโดยการรับประทานอาหาร
ระดับกลูโคสในเลือดปกติคืออะไร?มันทำงานอย่างไร
อาหารเบิร์นสไตน์ จำกัด จำนวนคาร์โบไฮเดรตที่คนกินได้ถึง 30 กรัมต่อวัน เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งนี้โปรดทราบว่าจากข้อมูลของ American Diabetic Association โดยเฉลี่ยแล้วผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่จะได้รับแคลอรี่ทั้งหมด 45 เปอร์เซ็นต์จากการทานคาร์โบไฮเดรต สำหรับคนที่กิน 2,000 แคลอรี่ต่อวันนั่นจะอยู่ที่ประมาณ 900 คาร์โบไฮเดรต อาหารเบิร์นสไตน์ไม่มีกฎเกณฑ์หรือแนวทางเกี่ยวกับโปรตีนไขมันหรือแคลอรี่ทั้งหมด
กินอะไร
ดร. เบิร์นสไตน์แบ่งอาหารออกเป็นสองประเภทโดยพิจารณาจากจำนวนคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่และผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร ห้ามรับประทานอาหารที่ทราบว่าทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว อนุญาตให้รับประทานอาหารที่ไม่มีผลกระทบนี้
อาหารที่ได้มาตรฐาน
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่
ไข่
เต้าหู้
ผักใด ๆ ที่ไม่อยู่ในรายการต้องห้าม
ชีส
ชีสกระท่อม (ในปริมาณเล็กน้อย)
โยเกิร์ตไม่หวานไขมันเต็ม
ครีม
เนยและมาการีน
นมถั่วเหลืองไม่หวาน
แป้งถั่วเหลือง
แครกเกอร์บางชนิด
สารให้ความหวานเทียมที่ไม่เติมน้ำตาล
ถั่ว
สมุนไพรและเครื่องเทศ
มัสตาร์ด
น้ำสลัดปราศจากน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตต่ำ
รสและสารสกัดที่ปราศจากน้ำตาล
น้ำ, น้ำอัดลม, โซดาคลับ, ไดเอทโซดา, กาแฟ, ชา, เครื่องดื่มแอลกอฮอล์คาร์โบไฮเดรตต่ำในปริมาณปานกลาง
เจลาตินสำเร็จรูปที่ปราศจากน้ำตาล (ตรวจสอบน้ำตาลที่ซ่อนอยู่เช่นมอลโตเด็กซ์ตรินบนฉลาก)
พุดดิ้งปราศจากน้ำตาลทำจากนมคาร์โบไฮเดรตต่ำ (คาร์โบไฮเดรต 6 กรัม)
ของหวานคาร์โบไฮเดรตต่ำแบบโฮมเมด
ฟรุกโตสน้ำเชื่อมข้าวโพดกากน้ำตาล; น้ำหวานหางจระเข้, เดกซ์โทรส, ข้าวฟ่าง; มอลทิทอลซอร์บิทอลและแอลกอฮอล์น้ำตาลอื่น ๆ
ของหวานส่วนใหญ่ (พายเค้กคุกกี้ ฯลฯ )
สารให้ความหวานเทียมชนิดผงที่เพิ่มคาร์โบไฮเดรต
ขนมปังและแครกเกอร์
ธัญพืชรวมทั้งข้าวโอ๊ต
พาสต้า
แพนเค้กและวาฟเฟิล
อาหารหรือแป้งที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวควินัวหรือข้าวไรย์
ผักบางชนิด ได้แก่ มันฝรั่งพาร์สนิปสควอชฤดูหนาวหัวบีทแครอทข้าวโพดพริกเหลือง
พืชตระกูลถั่ว
มะเขือเทศดิบ (ยกเว้นในปริมาณเล็กน้อย)
มะเขือเทศสุก วางมะเขือเทศหรือซอส
ผักบรรจุที่มีน้ำตาลหรือแป้ง
ผลไม้และน้ำผลไม้ทั้งหมด
นม
โยเกิร์ตรสหวาน โยเกิร์ตไขมันต่ำและไม่มีไขมันส่วนใหญ่ที่มีคาร์โบไฮเดรตเพิ่ม
สารทดแทนนมผง; ไฟแช็คกาแฟ
นมข้นจืดหรือนมข้น
ถั่ว (ยกเว้นในปริมาณเล็กน้อย)
อาหารแปรรูปและขนมขบเคี้ยวส่วนใหญ่
เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่รวมถึงน้ำส้มสายชูบัลซามิก
เนื้อสัตว์และโปรตีน: ไม่มีเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือโปรตีนรูปแบบอื่นที่ไม่อยู่ในขอบเขตยกเว้นการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตใด ๆ (เกล็ดขนมปังในมีทโลฟแป้งในไก่ทอดหรือปลา)
ผัก: ผักที่เข้ากันได้ ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่งอะโวคาโดบรอกโคลีกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีดองกะหล่ำดอกมะเขือหัวหอม (ในปริมาณเล็กน้อย) พริก (สีใดก็ได้ยกเว้นสีเหลือง) เห็ดผักโขมถั่วฝักยาวสควอชฤดูร้อนและบวบ โปรดทราบว่าผักที่ปรุงสุกมักจะเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วกว่าผักดิบเนื่องจากความร้อนทำให้ย่อยได้มากขึ้นและเปลี่ยนเซลลูโลสบางส่วนเป็นน้ำตาล
ผลิตภัณฑ์นม: อนุญาตให้ใช้โยเกิร์ตได้ แต่เฉพาะพันธุ์ธรรมดาที่ไม่ได้ทำให้หวานและมีไขมันเต็มรูปแบบสำหรับชีสทุกประเภทให้นับคาร์บ 1 กรัมต่อออนซ์ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วชีสกระท่อมจะถูกมองว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนด แต่บางคนก็สามารถรับประทานได้ถึงสองช้อนโต๊ะโดยไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
ถั่ว: แม้ว่าถั่วจะมีคาร์โบไฮเดรต แต่ดร. เบิร์นสไตน์มักจะเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างช้าๆ อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาจเป็นเรื่องยากที่จะกินถั่วเพียงไม่กี่เม็ดจึงเป็นเรื่องสำคัญเมื่อปฏิบัติตามอาหารเพื่อค้นหาจำนวนคาร์บในการให้บริการถั่วชนิดใดก็ได้เพื่อหลีกเลี่ยงการกินน้ำมากเกินไปเนยถั่วแม้ไม่ได้ทำให้หวานก็อาจเพิ่มขึ้น ระดับน้ำตาลในเลือด สำหรับบางคนช้อนโต๊ะอาจมากเกินไป
สารให้ความหวานเทียม: ที่อนุญาต ได้แก่ เม็ดหรือของเหลวขัณฑสกร (Sweet’n Low); แอสพาเทมแท็บเล็ต (Equal, NutraSweet); acesulfame-K (Sunette, The Sweet One); หญ้าหวาน (ผงหรือของเหลว); เม็ดซูคราโลส (Splenda); neotame
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: สุรากลั่นหนึ่งออนซ์ครึ่งหรือเบียร์หนึ่งกระป๋องมักจะมีผลเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือดไม่ควรใช้สุราร่วมกับเครื่องผสมที่ให้ความหวานกับน้ำตาล
ระยะเวลาที่แนะนำ
อาหารเบาหวานของดร. เบิร์นสไตน์ จำกัด จำนวนคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่รับประทานตลอดทั้งวันไว้ที่ 30 กรัมโดยแบ่งออกเป็นดังนี้:
- อาหารเช้า: 6 กรัม
- มื้อกลางวัน: 12 กรัม
- อาหารเย็น: 12 กรัม
ไม่มีของว่างระหว่างมื้ออาหารในตัวและไม่มีหลักเกณฑ์เกี่ยวกับระยะเวลาในการรับประทานอาหาร
สินค้าแนะนำ
รายการอาหารที่ตีพิมพ์ในหนังสือของดร. เบิร์นสไตน์ประกอบด้วยอาหารแบรนด์เนมหลายชนิดที่ถือว่าสอดคล้องกับอาหาร ได้แก่ :
- เวสซอยนมถั่วเหลืองออร์แกนิคไม่หวาน
- G / G รำสแกนดิเนเวียขนมปังกรอบ
- วสาไฟเบอร์ไรงี้
- DaVinci Gourmet Sugar Free Syrups
- เจลาตินตรา Jell-O พร้อมรับประทานปราศจากน้ำตาล
ข้อดีและข้อเสีย
ข้อดีง่ายต่อการปฏิบัติตาม
อาหารที่เข้ากันได้หลากหลาย
ที่เอื้อต่อการลดน้ำหนัก
การวิจัยที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถมีประสิทธิภาพในการจัดการโรคเบาหวานประเภท 2
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่อนุญาตอาจรู้สึกว่าต่ำเกินไปสำหรับบางคน
ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารที่ชอบ
ดำเนินการตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับการจัดการโรคเบาหวานที่รับรองโดยองค์กรทางการแพทย์ที่สำคัญ
ข้อดี
เนื่องจากรายการอาหารที่อนุญาตและไม่อนุญาตในอาหารของดร. เบิร์นสไตน์นั้นมีความละเอียดถี่ถ้วนและเฉพาะเจาะจงดังนั้นจึงต้องใช้การคาดเดาน้อยมาก ยิ่งไปกว่านั้นยังมีอาหารที่ "อนุญาต" อย่างน้อยที่สุดเท่าที่มี "อาหารต้องห้าม" รวมถึงอาหารที่หลากหลายเพื่อป้องกันความเบื่อหน่ายและส่งเสริมโภชนาการที่รอบรู้
โดยค่าเริ่มต้นอาหารยังมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่อาจนำไปสู่การลดน้ำหนักนอกเหนือจากระดับน้ำตาลในเลือดที่เป็นปกติ การวิจัยพบว่าสิ่งนี้อาจมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งการลดน้ำหนักเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนเช่นโรคหัวใจและความดันโลหิตสูงได้
มีหลักฐานว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจมีประสิทธิภาพในการปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติและลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน ตัวอย่างเช่นในการศึกษาของมหาวิทยาลัย Duke นักวิจัยพบว่าคนที่เป็นโรคอ้วนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก 20 กรัมหรือน้อยกว่าต่อวัน (น้อยกว่าขีด จำกัด ของเบิร์นสไตน์ 10 กรัม) เป็นเวลาหกเดือนจะมีการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้นและอื่น ๆ การลดน้ำหนักที่ได้ผลดีกว่าผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารลดระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจย้อนกลับโรคเบาหวานประเภท 2จุดด้อย
อาหาร จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตต่อวันไว้ที่ 30 กรัมให้รับประทานในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงในสามมื้อ: 6 กรัมในมื้อเช้าและ 12 กรัมในมื้อกลางวันและมื้อเย็น ของว่างระหว่างมื้ออาหารดูเหมือนจะไม่รวมอยู่ในอาหารพื้นฐาน สิ่งนี้อาจรู้สึก จำกัด อย่างมากสำหรับคนที่คุ้นเคยกับการทานคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น
แม้จะมีรายการอาหารที่ได้รับการรับรองจำนวนมาก แต่ก็มีแนวโน้มว่าอย่างน้อยอาหารที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดจะเป็นอาหารโปรด สิ่งนี้อาจทำให้อาหารมีข้อ จำกัด สำหรับบางคน
บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดในการต่อต้านอาหารเบิร์นสไตน์ก็คือการขัดต่อคำแนะนำขององค์กรต่างๆเช่น American Medical Association และ Academy of Nutrition and Dietetics รวมถึง American Diabetes Association
เปรียบเทียบอย่างไร
อาหารโรคเบาหวานของดร. เบิร์นสไตน์แตกต่างจากแนวทางการบริโภคอาหารที่รับรองโดยองค์กรทางการแพทย์ที่สำคัญในการจัดการโรคเบาหวานรวมถึง ADA, Academy of Nutrition and Dietetics, American Medical Association, American Heart Association, US Department of Agriculture (USDA) และ คณะกรรมการแพทย์เพื่อการแพทย์ที่รับผิดชอบ
วิธีที่สำคัญที่สุดในการรับประทานอาหารเบิร์นสไตน์แตกต่างจากคำแนะนำทางการแพทย์ทั่วไปคือเน้นการ จำกัด คาร์โบไฮเดรตให้เหลือ 30 กรัมต่อวัน แม้ว่า ADA จะยอมรับว่า "การตรวจสอบปริมาณคาร์โบไฮเดรตและการพิจารณาการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดต่อคาร์โบไฮเดรตในอาหารเป็นกุญแจสำคัญในการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลภายหลังตอนกลางวัน" มาตรฐานการดูแลทางการแพทย์ขององค์กรในโรคเบาหวานหยุดสั้น ๆ ในการหาปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ควรจะเป็น รับประทานในแต่ละวันโดยมีจุดยืนว่าการบริโภคธาตุอาหารหลักควรเป็นไปตามสถานการณ์ของแต่ละบุคคล
อาหารเบิร์นสไตน์ยังมีมุมมองของโปรตีนในอาหารที่แตกต่างจากแนวทางทางการแพทย์ส่วนใหญ่ ในขณะที่การ จำกัด โปรตีนเป็นส่วนสำคัญของคำแนะนำด้านโภชนาการสำหรับโรคเบาหวานแบบคลาสสิกดร. เบิร์นสไตน์ไม่เห็นเหตุผลที่จะ จำกัด ปริมาณโปรตีน
ในทำนองเดียวกันดร. เบิร์นสไตน์นับถือความคิดมาตรฐานที่ว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงไม่ดีต่อสุขภาพและเป็นสาเหตุหลักของโรคอ้วน อาหารของเขาไม่ จำกัด โปรตีนหรือไขมัน
คำจาก Verywell
ไม่มีคำถามว่าอาหารมีบทบาทสำคัญในการจัดการโรคเบาหวานโดยเฉพาะโรคเบาหวานประเภท 2 ซึ่งบางครั้งอาจถูกตัดหัว (สำหรับคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค prediabetes) หรือกลับกันด้วยการเปลี่ยนแปลงอาหารการออกกำลังกายและการลดน้ำหนัก อาหารเบาหวานของดร. เบิร์นสไตน์มีเป้าหมายที่จะทำสิ่งนี้ด้วยโปรโตคอลที่แตกต่างจากแนวทางเดิมเป็นส่วนใหญ่ แต่ในความเป็นจริงนั้นสอดคล้องกับการวิจัยใหม่ ๆ เกี่ยวกับคุณค่าของการ จำกัด คาร์โบไฮเดรต ถึงกระนั้นหากคุณเป็นโรคเบาหวานและต้องการที่จะลองมันก็จำเป็นที่คุณจะต้องพูดคุยกับแพทย์และ / หรือนักกำหนดอาหารที่เชี่ยวชาญด้านโรคเบาหวานก่อน นอกเหนือจากอาหารแล้วโปรโตคอลของดร. เบิร์นสไตน์ยังมีคำแนะนำเกี่ยวกับการทานอินซูลินเสริมและการออกกำลังกายที่ควรได้รับการตรวจจากแพทย์ด้วย อาหารดูเหมือนจะปลอดภัย แต่เมื่อคุณจัดการกับสุขภาพของคุณคุณไม่สามารถระมัดระวังมากเกินไป
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์
- ข้อความ