เนื้อหา
- เนยเทียบกับเนยเทียม
- ไขมันทรานส์ในเนยเทียมเทียบกับไขมันอิ่มตัวในเนย
- เนยเทียมทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
- คุณควรเปลี่ยนกลับไปใช้เนยหรือไม่?
- ตัวเลือกที่ดีที่สุด
เนยเทียบกับเนยเทียม
เนยซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมานานในอเมริกาสำหรับรสชาติเผ็ดที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มลงในอาหารเกือบทุกจานแสดงให้เห็นว่ามีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว นั่นคือตอนที่เนยเทียมได้รับการพัฒนาเพื่อทดแทน ทำจากน้ำมันจากพืชเช่นคาโนลาผลปาล์มและถั่วเหลืองมาการีนได้รับการขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นโดยนักโภชนาการและนักวิจัยซึ่งนั่นก็คือจนกว่าจะมีอันตรายเกิดขึ้น แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าและไม่มีคอเลสเตอรอล แต่เนยเทียมส่วนใหญ่จะมีไขมันทรานส์อยู่ในระดับสูงซึ่งจะเพิ่ม LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และ HDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ลดลง
ไขมันทรานส์ในเนยเทียมเทียบกับไขมันอิ่มตัวในเนย
ไขมันไม่อิ่มตัวในเนยเทียมส่วนใหญ่ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนซึ่งจะสร้างไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย ไขมันทรานส์เพิ่ม LDL หรือคอเลสเตอรอล "ไม่ดี" มากกว่าไขมันอิ่มตัวเสียอีก กรดไขมันทรานส์เป็นสิ่งที่ช่วยให้เนยเทียมมีความแข็งสม่ำเสมอที่อุณหภูมิห้อง มาการีนแบบแท่งซึ่งเป็นชนิดที่แข็งที่สุดมีไขมันทรานส์มากที่สุดและยังคงมีขายกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันแม้ว่าเราจะทราบถึงอันตรายแล้วก็ตาม
ผลจากการศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นเหล่านี้มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น 28 เปอร์เซ็นต์ต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตโดยรวมเพิ่มขึ้น 34 เปอร์เซ็นต์
กรดไขมันทรานส์และหัวใจเนยเทียมทั้งหมดไม่ได้สร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
ผลิตภัณฑ์มาการีนที่นิ่มกว่าและเหลวโดยทั่วไปมีไขมันทรานส์น้อยกว่าแบบแท่งมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวสูง โดยทั่วไปคุณสามารถกำหนดได้ว่ามาการีนแต่ละรูปแบบมีไขมันทรานส์เท่าใด พวกที่แข็งกว่าที่อุณหภูมิห้องจะมีไขมันทรานส์มากกว่าที่มาในอ่างซึ่งโดยทั่วไปจะนิ่มกว่า ไม่ว่าตัวเลือกที่นุ่มกว่ายังคงมีไขมันทรานส์อยู่บ้าง ตรวจสอบฉลากหากมีน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนอยู่ควรหลีกเลี่ยง
อย่างไรก็ตามตัวเลือกใหม่ ๆ เช่น Benecol และ Smart Balance HeartRight อุดมไปด้วยสเตอรอลจากพืชซึ่งขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลและสามารถช่วยลดระดับ LDL ได้ นี่เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณกำลังพยายามลด LDL
ตรวจสอบฉลากอาหารของคุณเพื่อประกอบการตัดสินใจอย่างชาญฉลาด
เรียนรู้วิธีหาอาหารที่มีโคเลสเตอรอลต่ำโดยไม่มีฉลากคุณควรเปลี่ยนกลับไปใช้เนยหรือไม่?
เนยมีสองรูปแบบหลัก ๆ ได้แก่ แบบแท่งและแบบกระจาย ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล หากคุณดูฉลากส่วนผสมที่ด้านหลังของผลิตภัณฑ์เนยหนึ่งช้อนโต๊ะซึ่งเทียบเท่ากับเนยบนข้าวโพดบนซังมีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน บรรทัดด้านล่าง: มันง่ายมากที่จะหักโหมกับเนย‚ เพราะคุณอาจรู้ว่าคุณเคยทานป๊อปคอร์นร้อนๆจากไมโครเวฟหรือไม่
เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีคอเลสเตอรอลประมาณ 30 มิลลิกรัมและไขมันอิ่มตัว 7 กรัม ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวันคือ 200 มิลลิกรัมและ 10 มิลลิกรัมตามลำดับ นอกจากนี้เนื่องจากไขมันทั้งสองประเภทนี้เชื่อมโยงกับการเพิ่มคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจจึงแนะนำให้ใช้เนยในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น
เนื่องจากเนยมาจากนมหากไม่ใช่ออร์แกนิกหรือระบุว่าปราศจากฮอร์โมนการเจริญเติบโตของวัว (rGBH) อาจมี rGBH สารนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อวัวและคำตัดสินยังไม่ออกว่าเป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่ นอกจากนี้เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ายังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหัวใจสูงกว่าทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าเนยที่ขายกันอย่างแพร่หลายจากสัตว์ที่เลี้ยงตามอัตภาพหากคุณต้องการบริโภคเนย ในบางครั้งพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้ได้แหล่งที่มาที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันพืชดีต่อสุขภาพจริงหรือ?ตัวเลือกที่ดีที่สุด
ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดไม่ใช่เนยหรือมาการีน แต่เป็นน้ำมันมะกอกน้ำมันอะโวคาโดและสเปรดจากพืชอื่น ๆ ในขนมอบให้พิจารณาเปลี่ยนแอปเปิ้ลซอสเนยถั่วหรือสควอชบดเป็นเนย จุ่มขนมปังกรอบของคุณลงในน้ำมันมะกอก ใช้น้ำมันอะโวคาโดเป็นน้ำมันปรุงอาหารเมื่อคุณผัดหรือย่างผัก หากคุณจะใช้เนยเทียมเป็นแป้งทาขนมปังให้มองหาแบบนิ่มที่มีสเตอรอลจากพืชและไม่มีน้ำมันเติมไฮโดรเจน และสำหรับเนยตราบใดที่คุณไม่มีคอเลสเตอรอลสูงคุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้เป็นครั้งคราว