เนื้อหา
หากคุณเคยทานอาหารเอเชียตะวันออกหรือตะวันออกกลางมีโอกาสดีที่คุณจะได้พบกับขมิ้น ขมิ้นเป็นผงสีเหลืองที่มักใช้เป็นสารแต่งสีผสมอาหารและเป็นเครื่องเทศในอาหารหลากหลายประเภท มันเป็นของตระกูลขิงและถูกใช้มานานหลายศตวรรษในการแพทย์แผนจีนเพื่อรักษาอาการอักเสบการติดเชื้อและโรคระบบทางเดินอาหารต่างๆประโยชน์ต่อสุขภาพ
คุณสมบัติทางยาของสารออกฤทธิ์ของขมิ้นคือเคอร์คูมินได้รับการยอมรับมานานหลายศตวรรษ ขมิ้นใช้ในการรักษาอาการป่วยต่างๆ มีหลักฐานสนับสนุนบางส่วน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของการใช้ขมิ้นชัน
โรคมะเร็ง
มีการศึกษาอย่างต่อเนื่องเพื่อตรวจสอบว่าขมิ้นมีผลต่อมะเร็งบางชนิดอย่างไร การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสามารถป้องกันโรคในหนูที่สัมผัสกับมะเร็งลำไส้กระเพาะอาหารและผิวหนังได้ อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ไม่สอดคล้องกันและจำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลประโยชน์นี้
การติดเชื้อและการอักเสบ
จำเป็นต้องมีหลักฐานเพิ่มเติมเพื่อให้ทราบว่าขมิ้นสามารถลดการติดเชื้อหรือการอักเสบในมนุษย์ได้หรือไม่ การศึกษาในสัตว์และห้องปฏิบัติการเบื้องต้นชี้ให้เห็นถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้ และการทดลองทางคลินิกแสดงให้เห็นว่าขมิ้นไม่ช่วยลดปริมาณไวรัสในผู้ป่วยที่ติดเชื้อ HIV ตามที่ศูนย์มะเร็ง Memorial Sloan Kettering
คอเลสเตอรอล
จนถึงขณะนี้การวิจัยเกี่ยวกับขมิ้นดูเหมือนจะดีมาก น่าเสียดายที่การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสัตว์เท่านั้น จากการศึกษาเหล่านี้ปรากฏว่าขมิ้นส่วนใหญ่มีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลรวม LDL คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาหนึ่งในกระต่ายที่เลี้ยงอาหารที่มีไขมันสูงพบว่าขมิ้นดูเหมือนจะลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ LDL รวมทั้งป้องกันไม่ให้ LDL ถูกออกซิไดซ์ แสดงให้เห็นว่า LDL ออกซิไดซ์มีส่วนในการก่อตัวของหลอดเลือด ผลการลดคอเลสเตอรอลของขมิ้นยังคงสอดคล้องกันในการศึกษาเหล่านี้
แม้ว่าข้อมูลนี้จะดูมีแนวโน้ม แต่ก็มีข้อผูกมัดอย่างหนึ่ง: แทบไม่มีการศึกษาใด ๆ ที่ศึกษาถึงความสามารถของขมิ้นในการลดระดับคอเลสเตอรอลในมนุษย์ เนื่องจากมันทำหน้าที่ลดไขมันในสัตว์จึงคิดว่าขมิ้นอาจทำเช่นเดียวกันกับมนุษย์ อย่างไรก็ตามปริมาณและการทำงานของขมิ้นในมนุษย์ในการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ยังอยู่ในระหว่างการตรวจสอบ การศึกษาเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ได้ตรวจสอบผลการลดไขมันของขมิ้นหรือสารออกฤทธิ์ของขมิ้นชันพบว่าในขณะที่ระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ลดลงเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ในการศึกษาเหล่านี้ผู้คนบริโภคเคอร์คูมินระหว่าง 60 มก. ถึง 1 กรัมนานถึงหกเดือน
มีการใช้ขมิ้นที่เป็นที่นิยมอื่น ๆ ที่ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ รวมถึงการรักษา:
- นิ่วในไต
- ก๊าซในกระเพาะอาหารและลำไส้
- โรคอัลไซเมอร์
- ตาอักเสบ
- การผ่าตัดบายพาส
- โรค Crohn
- โรคเบาหวาน
- อาการลำไส้แปรปรวน
- อาการปวดข้อ
- โรคสะเก็ดเงิน
- โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
การเลือกการเตรียมและการจัดเก็บ
หากคุณสนใจที่จะใช้ขมิ้นในการปรุงอาหารของคุณมีสูตรมากมายให้เลือก บางคนเรียกขมิ้นสดและคุณจะต้องซื้อทั้งรากในส่วนผลิตผลในตลาดท้องถิ่นของคุณ แต่หลายสูตรเรียกขมิ้นบดซึ่งคุณจะพบได้ตามทางเดินเครื่องเทศของซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง
เนื่องจากยังอยู่ระหว่างการศึกษาความสามารถในการลดไขมันจึงไม่มีขมิ้นที่แนะนำให้บริโภค ดังนั้นคุณควรทำตามคำแนะนำของสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ
อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังคิดที่จะเพิ่มขมิ้นชันในปริมาณสูงในอาหารของคุณหรือต้องการบริโภคเป็นอาหารเสริมคุณควรปรึกษาแพทย์ของคุณก่อน เครื่องเทศนี้ในปริมาณสูงอาจทำให้เงื่อนไขทางการแพทย์บางอย่างรุนแรงขึ้นรวมถึงภาวะทางเดินอาหารโรคเบาหวานและโรคเลือดออก
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
ขมิ้น - เมื่อบริโภคในปริมาณที่มักบริโภคในอาหารมักไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่สำคัญ แต่บางคนรายงานว่ามีอาการปวดท้องคลื่นไส้เวียนศีรษะหรือท้องร่วง
ขมิ้นอาจลดน้ำตาลในเลือดอาจทำให้เลือดแข็งตัวช้าและอาจป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก นอกจากนี้ขมิ้นชันอาจรบกวนการใช้ยาหลายชนิดรวมถึง (แต่ไม่ จำกัด เพียง) ยาสำหรับโรคเบาหวานยาที่ตับเปลี่ยนไปยาที่ทำให้เลือดแข็งตัวช้าและอื่น ๆ อีกมากมาย ประการสุดท้ายการใช้ขมิ้นเป็นยาช่วยอาจทำให้อาการป่วยบางอย่างแย่ลงรวมถึง (แต่ไม่ จำกัด เพียง) ปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีปัญหาเลือดออกโรคกรดไหลย้อนและมะเร็งที่ไวต่อฮอร์โมน
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณควรปรึกษาเรื่องการใช้ขมิ้นกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณหากคุณกำลังใช้ยาหรือหากคุณกำลังจัดการกับอาการป่วย
ขมิ้นอาจไม่ปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณยาโดยสตรีที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร
คำถามทั่วไป
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยในอาหารของฉันคืออะไร?
ผสมขมิ้นเล็กน้อยลงในสมูทตี้ตอนเช้าของคุณหรือเพิ่มช้อนชาหรือสองช้อนชาลงในสูตรซุปที่คุณชื่นชอบ หลายคนยังเพิ่มมันลงในชาสูตรมักกะโรนีและชีสหรือกับข้าวหรืออาหารเม็ดอื่น ๆ
ขมิ้นมีรสชาติอย่างไร?
เนื่องจากขมิ้นเป็นสมาชิกของตระกูลขิงคุณอาจสังเกตเห็นความอบอุ่นที่คุ้นเคย (คล้ายกับขิง) เมื่อคุณบริโภคเครื่องเทศนี้ เข้ากันได้ดีกับไก่ปลาและเนื้อวัวและสควอชเช่นฟักทอง