เนื้อหา
การรับประทานอาหารที่สมดุลและมีสารอาหารหนาแน่นเป็นส่วนสำคัญในการป้องกันและจัดการโรคเบาหวาน สารอาหารบางอย่างเช่นคาร์โบไฮเดรตไขมันอิ่มตัวเส้นใยและโซเดียมต้องได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบเมื่อสร้างแผนการรับประทานอาหารเฉพาะบุคคลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ควรรับทราบวิถีชีวิตความชอบทางวัฒนธรรมประวัติทางการแพทย์ยาและอาหารที่ชอบบ่อยครั้งที่ผู้ป่วยโรคเบาหวานต้องการทราบว่าพวกเขาสามารถเตรียมอาหารบางอย่างที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างไรในช่วงเวลาที่ไม่บ่อยนักที่พวกเขาหันเหจากแผนการรับประทานอาหาร มีส่วนผสมบางอย่าง "swaps" ที่ปรับปรุงข้อมูลโภชนาการของสูตรดั้งเดิมของคุณ นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรกินขนมหวานจำนวนมากและการเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ แต่คุณสามารถลดไขมันแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตส่วนหนึ่งได้โดยการทดแทนบางส่วน
แลกเปลี่ยนไขมัน
ด้วยความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารคีโตเจนิกและการรับรู้ถึงประโยชน์ของแผนการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานไขมันจึงกลายเป็นสารอาหารที่ถูกพูดถึงอย่างมากไขมันให้รสชาติและทำให้เราอิ่มได้ ไขมันยังมีความสำคัญต่อเส้นผมผิวหนังและเล็บและสำหรับการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน
ไขมันไม่มีคาร์โบไฮเดรตซึ่งดีต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด แต่มีแคลอรี่มากกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนถึงสองเท่า ไขมันหนึ่งกรัมมีแคลอรี่เก้าแคลอรี่ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนหนึ่งกรัมมีแคลอรี่สี่แคลอรี่ ทำให้ไขมันเป็นสารอาหารที่มีแคลอรี่หนาแน่น
สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมากอุดมไปด้วยไขมัน หากคุณกินแคลอรี่ไขมันมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อน้ำตาลในเลือดของคุณ
นอกจากนี้ไขมันทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันโดยคำนึงถึงผลกระทบต่อสุขภาพ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์อาจมีผลเสียต่อคอเลสเตอรอลและนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของหลอดเลือด ในทางกลับกันไขมันไม่อิ่มตัวเช่นไขมันเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (พบในถั่วเมล็ดพืชอะโวคาโดและปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอน) อาจมีผลดีต่อคอเลสเตอรอล
แม้ว่าจะไม่มีเปอร์เซ็นต์ในอุดมคติที่แน่นอนเมื่อพูดถึงไขมันในอาหารคำแนะนำล่าสุดของ American Diabetes Association Standards of Care แนะนำว่า "ประเภทของไขมันที่บริโภคมีความสำคัญมากกว่าปริมาณไขมันทั้งหมดเมื่อมองไปที่เป้าหมายการเผาผลาญและโรคหัวใจและหลอดเลือด ความเสี่ยงและขอแนะนำว่าควร จำกัด เปอร์เซ็นต์แคลอรี่ทั้งหมดจากไขมันอิ่มตัว "
เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในสูตรอาหารโปรดของคุณคุณสามารถใช้ส่วนผสมบางอย่างต่อไปนี้แทน:
อาโวคาโด
อะโวคาโดอุดมไปด้วยสารอาหารมีไขมันที่ดีต่อหัวใจไม่มีสารกันบูดและมีโซเดียมและคอเลสเตอรอลต่ำตามธรรมชาติ
เมื่ออบคุณสามารถใช้อะโวคาโดแทนเนยครึ่งหนึ่งในสูตรของคุณได้ การทำเช่นนี้จะทำให้ปริมาณไขมันอิ่มตัวลดลงอย่างมาก
หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนเนยทั้งหมดเป็นอะโวคาโดคุณอาจไม่ได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องลดอุณหภูมิเตาอบของคุณลง 25% และเพิ่มเวลาในการอบเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณลอยขึ้นมาตรงกลางหรืออีกวิธีหนึ่งคือการพังลงการลดความร้อนลงจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กเป็นสีน้ำตาล
อะโวคาโดยังสามารถใช้เป็นสเปรดหรือท็อปปิ้งแทนเนยครีมเปรี้ยวชีสและมายองเนสได้ ตามฐานข้อมูลอาหารและโภชนาการ Nutritionix อะโวคาโด 2 ช้อนโต๊ะมี 35 แคลอรี่และไขมันอิ่มตัว 0.5 กรัมในขณะที่เนย 2 ช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ 204 แคลอรี่และไขมันอิ่มตัว 14.6 กรัม การเปลี่ยนอะโวคาโดเป็นเนยช่วยให้คุณประหยัดได้ 169 แคลอรี่และไขมันอิ่มตัว 14.1 กรัม
ครีมหนัก
หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ครีมหนักคุณสามารถลดแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวได้โดยการแทนที่ด้วยนมครึ่งต่อครึ่งหรือทั้งนม
โดยเปรียบเทียบแล้วเฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยมีแคลอรี่ 404 แคลอรี่และไขมัน 27.5 กรัมในขณะที่ 1/2 ถ้วยครึ่งและครึ่งมี 144 แคลอรี่และไขมันอิ่มตัว 8.8 กรัม นมสดครึ่งถ้วยมีแคลอรี่ 75 แคลอรี่และไขมัน 2.3 กรัม
วิธีนี้อาจใช้ไม่ได้ผลกับทุกสูตร แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการลดปริมาณครีมหนักและปรับรสชาติได้ตลอดเวลา
ชีสไขมันเต็ม
แทนที่ชีสไขมันเต็มด้วยชีสไขมันต่ำเพื่อลดแคลอรี่และไขมันอิ่มตัว ผลลัพธ์ที่ได้น่าจะไม่เหมือนครีมและเข้มข้น แต่จะยังคงมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดี การใช้ชีสที่ไม่มีไขมันจะไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนกันและไม่แนะนำให้ใช้เพราะโดยปกติแล้วชีสที่ไม่มีไขมันจะมีการใส่สารกันบูด
ไข่
หากคุณต้องการเปลี่ยนไข่ในขณะอบเพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัวคุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยแฟลกซ์โฮมเมดหรือไข่เจีย "ไข่" ที่ไม่มีไข่นี้มักใช้ในการทำอาหารมังสวิรัติและมีไขมันไฟเบอร์และสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย ไม่แนะนำให้เปลี่ยนไข่มากกว่าหนึ่งหรือสองฟองในสูตรอาหาร
ในการทำไข่แฟลกซ์หรือไข่เจียเพียงผสมแป้งลินินหรือเจีย 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถซื้อเมล็ดพืชบดเป็นอาหารหรือบดเองในเครื่องบดกาแฟ) กับน้ำสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลาห้านาทีแล้วใช้แทนไข่ 1 ฟอง
ทดแทนช็อกโกแลต
ช็อกโกแลตเป็นส่วนประกอบทั่วไปในขนมอบและอุดมไปด้วยแคลอรี่ไขมันอิ่มตัวและน้ำตาล Carob มักจะแทนที่ช็อกโกแลตในสูตรอาหารโดยให้ผลผลิตที่มีแคลอรี่ต่ำและมีไขมันต่ำ Carob ยังไม่มีคาเฟอีนและปราศจากกลูเตน
ฝักของ Carob มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเช่นใยอาหารโพลีฟีนอลไซลิทอลและแทนนิน สารประกอบเหล่านี้เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด (น้ำตาลในเลือด) การลดคอเลสเตอรอลผลต้านมะเร็งและอื่น ๆ อีกมากมาย
คุณสามารถใช้ชิป carob ที่ไม่ได้ทำให้หวานหรือ carob powder แทนช็อกโกแลตในสูตรอาหารได้โดยใช้อัตราส่วน 1: 1 ตัวอย่างเช่นหากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ช็อกโกแลตชิพ 1 ถ้วยคุณสามารถใช้ carob chips 1 ถ้วยแทนได้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Carobลดน้ำตาล
การบริโภคน้ำตาลที่เติมในปริมาณมากเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำ แต่หากคุณต้องการลดน้ำตาลในสูตรอาหารส่วนใหญ่คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลลงและยังคงให้ผลลัพธ์เหมือนเดิม
มาตรฐานการดูแลของสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาชี้ให้เห็นว่า "สำหรับทุกคนในประเทศที่พัฒนาแล้วทั้งเด็กและผู้ใหญ่ที่เป็นโรคเบาหวานควรลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นและเพิ่มน้ำตาลให้น้อยที่สุดและให้ความสำคัญกับคาร์โบไฮเดรตจากผักพืชตระกูลถั่วผลไม้นม (นม และโยเกิร์ต) และเมล็ดธัญพืช "
วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเพิ่มความหวาน
การอบเป็นศาสตร์และบางครั้งคุณต้องทดลองสองสามครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ เมื่อตัดน้ำตาลในสูตรอาหารให้ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เพื่อช่วยเพิ่มความหวานให้กับสูตร (เพื่อลิ้มรส):
- อบเชย
- สารสกัดจากวานิลลา
- ลูกจันทน์เทศ
- ผลไม้สดหรือผลไม้บด
การแลกเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น
สูตรการอบหลายสูตรเรียกแป้งที่ไม่ฟอกขาวหรือแป้งอเนกประสงค์ แป้งประเภทนี้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นและมีเส้นใยอาหารต่ำ
ธัญพืชกลั่นและน้ำตาลที่เติมในปริมาณสูงไม่ได้รับการสนับสนุนเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเพิ่มน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วและทำให้พวกมันร่วงลงอย่างรวดเร็วในภายหลัง ข่าวดีก็คือปัจจุบันมีแป้งหลายประเภทที่สามารถใช้ในการอบได้
แป้งโฮลเกรน
แป้งโฮลเกรนมีเส้นใยโปรตีนและธาตุอาหารรองมากกว่าแป้งอเนกประสงค์ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำคุณอาจสามารถแทนที่แป้งอเนกประสงค์ได้ 100% สำหรับแป้งโฮลเกรน ผลลัพธ์อาจจะหนาแน่นกว่า แต่จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทำและประเภทของแป้งโฮลเกรนที่คุณใช้ อาจจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนสูตรอาหารรวมถึงการเพิ่มของเหลว
การใช้แป้งขาวโฮลวีต (ข้าวสาลีทั้งเมล็ด) มักจะเป็นการแลกเปลี่ยนที่ง่ายที่สุด แป้งชนิดนี้ทำจากข้าวสาลีสีขาวเมื่อเทียบกับข้าวสาลีสีแดงมีรสชาติอ่อนกว่า การใช้แป้งประเภทนี้มักจะเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ง่ายกว่าสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการกินขนมปังขาว
ในขนมปังยีสต์ที่ต้องการเพิ่มขึ้นให้เปลี่ยนโฮลวีตแทนของเราสำหรับครึ่งหนึ่งของเอนกประสงค์ fl ของเราโดยไม่ทำการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ แป้งโฮลเกรนบางชนิดเช่นแป้งเทฟฟ์แป้งข้าวฟ่างและแป้งข้าวโพดสามารถเพิ่มความหวานได้ หากคุณใช้แป้งสาลีขาวล้วนคุณอาจต้องเติมสารให้ความหวานน้อยลงเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกัน
แป้งมะพร้าว
แป้งมะพร้าวเป็นแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งอุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งหมายความว่ามันจะดูดซับของเหลวจำนวนมากในการอบ อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำการเปลี่ยนสูตรอาหาร แต่สำหรับผู้ที่เชี่ยวชาญแล้วพวกเขาดูเหมือนจะชอบมัน
แป้งอัลมอนด์
แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนซึ่งใช้ในการอบคาร์โบไฮเดรตต่ำ แป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรต 5 กรัมต่อ 1/4 ถ้วย (เทียบกับคาร์โบไฮเดรต 23 กรัมต่อแป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย) แป้งอัลมอนด์ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์และมีแคลเซียมเหล็กวิตามินอีและแมกนีเซียมในปริมาณที่ดี
นอกจากการอบแล้วยังสามารถใช้แป้งอัลมอนด์แทนเกล็ดขนมปังสำหรับมีทบอลและทำขนมปังสำหรับไก่หรือปลา
แป้งถั่วชิกพี
แป้งถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าแป้งถั่วกรัมเบซานหรือการ์บันโซทำจากถั่วชิกพีแห้ง สามารถทำเองได้ที่บ้าน (โดยบดถั่วชิกพีแห้งในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟ) หรือซื้อจากร้านขายของชำในส่วนอาหารพิเศษหรืออาหารนานาชาติ
มันเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารอินเดียและด้วยเหตุผลที่ดี ถั่วชิกพีเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอุดมไปด้วยเส้นใยโปรตีนเหล็กและสารอาหารรองอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีโพลีฟีนอลซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและป้องกันอนุมูลอิสระ
แป้งถั่วชิกพีไม่มีกลูเตนและมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าแป้งขาว อาหารดัชนีน้ำตาลต่ำจะไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น นักวิจัยได้ทำการทบทวนอย่างเป็นระบบและวิเคราะห์อภิมานของการทดลองควบคุมแบบสุ่มจำนวน 54 ครั้งในผู้ใหญ่หรือเด็กที่มีความทนทานต่อกลูโคสบกพร่องโรคเบาหวานประเภท 1 หรือโรคเบาหวานประเภท 2 และสรุปว่าอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่และอาจลดน้ำหนักสำหรับผู้ที่เป็นโรค prediabetes หรือโรคเบาหวาน
คุณสามารถใช้แป้งถั่วชิกพีในการทำแพนเค้กรวมถึงอาหารคาวและหวานอื่น ๆ
คำจาก Verywell
อาหารบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่าเทียมกันในเรื่องสุขภาพ แต่อาหารบางชนิดสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้เมื่อใช้การทดแทนสูตรอาหาร หากคุณเป็นโรคเบาหวานและกำลังมองหาอาหารทดแทนสูตรอาหารโดยใช้อาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นอะโวคาโดอาหารแฟลกซ์แป้งอัลมอนด์แป้งถั่วชิกพีและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่ำสามารถช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณโปรดปรานได้เมื่อมีโอกาสเรียกร้องให้รับประทาน