การปรุงอาหารโดยไม่ใช้หัวหอมหรือกระเทียมในอาหารที่มี FODMAP ต่ำ

เนื้อหา

• กระเทียมและหัวหอมใช้ในการปรุงอาหาร
• ออกจากพวกเขา
• อะโรเมติกส์นอกเหนือจากหัวหอมและกระเทียม
• ทดแทนสมุนไพรและเครื่องเทศ
• กระเทียมหรือหัวหอมผงและเกลือ
• น้ำมันผสมสำหรับอาหาร FODMAP ต่ำ

หัวหอมและกระเทียมมีฟรุกแทนสูงมากซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งในกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่หมักได้ไดแซ็กคาไรด์โมโนแซ็กคาไรด์และโพลิออล (FODMAPs) ซึ่งเชื่อว่ามีส่วนทำให้เกิดอาการลำไส้แปรปรวน

คนที่รับประทานอาหาร FODMAP ต่ำพยายามหลีกเลี่ยง คนอื่น ๆ อาจพบว่าพวกเขามีอาการแพ้อาหารที่สามารถกระตุ้นได้จากอาหารเหล่านี้ การทำอาหารโดยไม่มีพวกเขาอาจเป็นเรื่องยาก นี่คือกลยุทธ์บางอย่าง

เคล็ดลับยอดนิยมสำหรับการรับประทานอาหาร FODMAP ต่ำเพื่อจัดการกับอาการ IBS

กระเทียมและหัวหอมใช้ในการปรุงอาหาร

กระเทียมและหัวหอมมักใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน อะโรเมติกส์- อาหารที่เพิ่มกลิ่นและรสเผ็ดให้กับอาหารอื่น ๆ พบได้ในอาหารทั่วโลกทำให้ยากที่จะหลีกเลี่ยงโดยยึดติดกับอาหารจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์บางแห่ง

บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มกระเทียมและหัวหอมในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมก่อนปรุงซอสซุปหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ

ออกจากพวกเขา

คุณสามารถทิ้งกระเทียมและหัวหอมออกจากสูตรได้หรือไม่? บางครั้ง. โดยปกติคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ซึ่งไม่เหมือนกับการทิ้งไข่ออกจากเค้ก อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่จะพบว่าสูตรอาหารบางอย่างไม่เป็นที่ยอมรับ

พิจารณาปรับสูตรด้วยสิ่งทดแทนแทนที่จะทิ้งอัลลิเนียมหาก:

• หัวหอมหรือกระเทียมเป็นเครื่องปรุงเดียวในสูตร
• หัวหอมหรือกระเทียมเป็นส่วนสำคัญของสูตรอาหาร
• หัวหอมหรือกระเทียมใช้ดิบหรือปรุงเบา ๆ

ในสถานการณ์เช่นนี้รสชาติของหัวหอมหรือกระเทียมอาจมีความสำคัญต่ออาหารจานอร่อย แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณสามารถหาสิ่งทดแทนที่ดีได้

อาหารทดแทนที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้สำหรับห้องครัวของคุณ

อะโรเมติกส์นอกเหนือจากหัวหอมและกระเทียม

ไม่มีผักที่ไม่เกี่ยวข้องใด ๆ ที่มีรสชาติเหมือนกับหัวหอมหรือกระเทียม แต่อะโรเมติกส์บางชนิดที่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการปรุงอาหาร ได้แก่ :

• ยี่หร่ามีรสชาติคล้ายชะเอม แต่เนื้อเหมือนหัวหอม ลองกับไก่หรือปลา
• คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในอะโรเมติกส์ที่พบมากที่สุด
• พริกหวานมักใช้ในการปรุงอาหารเคจุน พริกเขียวและขึ้นฉ่ายเป็นฐานที่ดีสำหรับอาหารประเภทข้าวหรือสตูว์เผ็ด
• แครอทใช้เป็นเครื่องหอมในการปรุงอาหารฝรั่งเศสร่วมกับคื่นช่าย
• Celeriac หรือรากผักชีฝรั่งเป็นรากปมของขึ้นฉ่ายชนิดหนึ่ง ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสามารถใช้เป็นเครื่องหอมในซอสหรือสตูว์ได้

ทดแทนสมุนไพรและเครื่องเทศ

กระเทียมกุ้ยช่ายสมุนไพรที่มีรสเปรี้ยวเป็นสิ่งทดแทนที่ชัดเจน แต่นี่คือสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณอาจพบว่ามีประโยชน์:

• พริกไทย - ขาวชมพูหรือเสฉวนสามารถเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับการทำอาหารของคุณ
• รสชาติที่โดดเด่นของยี่หร่าซึ่งอาจใช้ได้ดีในบางสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กระเทียมดิบ
• พืชชนิดหนึ่งขูดสดสามารถเพิ่มกลิ่นฉุนบางอย่างที่คุณอาจขาดได้
• ขิงและข่ามีรสชาติที่โดดเด่น แต่อาจมีประโยชน์ในการผัดเป็นอะโรเมติกส์
• Asafoetida เป็นเครื่องเทศจากอินเดียที่มีกลิ่นแรงมากซึ่งเมื่อเติมลงในน้ำมันอุ่น ๆ จะมีรสชาติเหมือนกระเทียมและหัวหอม คุณต้องการเพียงแค่โรยเท่านั้นเนื่องจากมีการปรุงแต่งอย่างมาก

กระเทียมหรือหัวหอมผงและเกลือ

ผงกระเทียมและเกลือกระเทียมทำจากกระเทียมบดละเอียดอบแห้ง ผงหัวหอมและเกลือก็ทำจากหัวหอมเช่นเดียวกัน ถามแพทย์ระบบทางเดินอาหารหรือแพทย์ของคุณก่อนลองรับประทานอาหารรูปแบบอื่นที่ทำให้เกิดอาการเจ็บปวดในอดีต

น้ำมันผสมสำหรับอาหาร FODMAP ต่ำ

ผู้ที่หลีกเลี่ยงกระเทียมและหัวหอมเนื่องจาก FODMAPs สามารถใช้น้ำมันผสมกระเทียมได้เนื่องจาก fructans ไม่ละลายในไขมัน คุณสามารถซื้อน้ำมันผสมหรือผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันแล้วทิ้งของแข็งก่อนที่จะใช้ในจานของคุณทันที

โปรดทราบว่าการทำน้ำมันผสมของคุณเองและเก็บไว้มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคโบทูลิซึมดังนั้นคุณอาจต้องการซื้อน้ำมันผสมที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เพื่อความปลอดภัย