ตัวเลือกอาหารสำหรับอาหารที่ปราศจากถั่วเหลือง

เนื้อหา

• การติดฉลากผลิตภัณฑ์สำหรับโรคภูมิแพ้
• แหล่งอาหารทั่วไป
• แหล่งสิ่งแวดล้อม
• ปฏิกิริยาภูมิแพ้ข้าม
• โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองในทารก
• ทางเลือกมังสวิรัติ

ดูเหมือนง่ายๆในตอนแรกที่จะบอกว่าหากคุณมีอาการแพ้อาหารคุณควรหลีกเลี่ยงอาหารนั้นและคุณจะสบายดี แต่มันไม่ง่ายเลยเมื่อพูดถึงอาการแพ้ถั่วเหลือง มีถั่วเหลืองหลายรูปแบบที่พบในอาหารของเราและอาจเป็นเรื่องยากที่จะนำทางเมื่อต้องอ่านฉลากอาหารและรับประทานอาหารนอกบ้าน

เนื่องจากการแพ้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดจึงควรทำความเข้าใจว่าในชีวิตประจำวันเราพบมากน้อยเพียงใดถั่วเหลืองพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆมากมายรวมถึงอาหารแปรรูป มันอยู่ที่อาหารของคุณไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ก็ตาม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเลือกใช้ชีวิตแบบมังสวิรัติโอกาสที่คุณจะบริโภคถั่วเหลืองในปริมาณมาก อาหารเอเชียใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก แต่สามารถพบได้ในร้านอาหารทั่วไป

การที่ถั่วเหลืองมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในอาหารที่เรารับประทานทั้งที่ผ่านกระบวนการและไม่แปรรูปหมายความว่าเราต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการสัมผัสโดยบังเอิญ

จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2019 ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยที่สุดในเด็กและผู้ใหญ่ ทุกคนบอกว่าอาการแพ้ถั่วเหลืองส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่ 1.5 ล้านคนในสหรัฐอเมริกา

การติดฉลากผลิตภัณฑ์สำหรับโรคภูมิแพ้

พระราชบัญญัติการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและการคุ้มครองผู้บริโภค (FALCPA) กำหนดให้ผู้ผลิตต้องแสดงรายการส่วนผสมของถั่วเหลืองบนฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยภาษาที่เรียบง่ายและเข้าใจง่าย อย่างไรก็ตาม FALCPA ไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตที่ผลิตภัณฑ์มีน้ำมันถั่วเหลืองกลั่นและ / หรือเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารปลดปล่อยเพื่อกล่าวถึง“ มีถั่วเหลือง” บนฉลาก สิ่งนี้ขัดแย้งกับงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนถั่วเหลืองมีอยู่ในน้ำมันถั่วเหลืองและเลซิตินจากถั่วเหลือง

ข้อแม้นี้อาจเนื่องมาจากการศึกษาไม่สามารถสรุปได้ว่ามีโปรตีนถั่วเหลืองเพียงพอในส่วนผสมเหล่านี้ที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาในคนส่วนใหญ่ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลือง เนื่องจากบางคนมีความไวต่อถั่วเหลืองมากกว่าคนอื่นจึงอาจเป็นปัญหาและส่งผลให้เกิดอาการแพ้ได้

นอกจากนี้หลักเกณฑ์ของ FALCPA ไม่ใช้กับ "สินค้าเกษตรดิบ" เช่นผักและผลไม้ในสภาพธรรมชาติ นอกจากนี้ยังไม่ครอบคลุมถึงไข่นมหรือเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่น ๆ ที่อยู่ภายใต้การควบคุมของ USDA

นี่เป็นอีกสถานที่หนึ่งที่อาจมีส่วนผสมของถั่วเหลือง อาจใช้ในแว็กซ์หรือน้ำมันพืชสวนบนผลไม้หรือพบในไก่ดิบหรือแช่แข็งที่แปรรูปเป็นน้ำซุปไก่ สิ่งนี้สามารถทำให้ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้แม้ว่าจะเชื่อว่าพวกเขาอ่านฉลากและได้รับแจ้งก็ตาม

ผู้ผลิตบางรายระบุข้อความบนฉลากอาหารที่อาจบ่งชี้ว่ามีการปนเปื้อนจากถั่วเหลือง ข้อความเหล่านี้อาจอ่านว่า“ อาจมีถั่วเหลือง”“ ผลิตจากอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกับถั่วเหลือง” หรือ“ ผลิตในโรงงานที่แปรรูปถั่วเหลืองด้วย” โดยทั่วไปคำเตือนเหล่านี้เป็นไปโดยสมัครใจ ในทางกลับกันผู้ผลิตบางรายอาจไม่รวมข้อมูลนี้แม้ว่าจะมีถั่วเหลืองอยู่ในโรงงานก็ตาม

แหล่งอาหารทั่วไป

ถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียหลายชนิด แต่อาจยากที่จะจดจำในเมนู สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ารายการต่อไปนี้มีถั่วเหลืองและควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลือง

• ถั่วงอก
• Edamame (ถั่วเหลืองสด)
• คินาโกะ
• มิโสะ (เต้าเจี้ยวหมัก)
• นัตโตะ (ถั่วเหลืองหมักด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์)
• นีมาเมะ
• โอคาระ
• โชยุ (ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ)
• ซีอิ๊ว
• ถั่วเหลือง
• เต้าหู้และเม็ดถั่วเหลือง
• ซอสปรุงรส
• เทมเป้
• ซอสเทริยากิ
• เต้าหู้
• ยูบา

ส่วนผสมจากถั่วเหลือง

ไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปที่จะรับรู้ว่ามีถั่วเหลืองอยู่บนฉลากเนื่องจากมีการใช้คำอื่นแทน ส่วนผสมแปรรูปเหล่านี้มาจากถั่วเหลือง:

• โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ (HSP)
• โมโนและไดกลีเซอไรด์
• ผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต)
• โปรตีนจากผักที่มีพื้นผิว (TVP)

มีส่วนผสมอื่น ๆ ที่อาจมีหรือไม่มีถั่วเหลืองก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องติดต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อหาแหล่งที่มาของส่วนผสม ซึ่งรวมถึง:

• ตัวแทนการเปรียบเทียบ
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HPP)
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP)
• หมากฝรั่งภาษาอาหรับ
• เหงือกกระทิง
• เลซิติน
• โทโคฟีรอลผสม
• "ปรุงแต่งจากธรรมชาติ"
• โคลง
• ข้น
• หมากฝรั่งผักแป้งชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมัน
• วิตามินอี

อาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นไปได้

คุณอาจแปลกใจที่ทราบว่าอาหารทั่วไปหลายชนิดมักมีถั่วเหลืองอยู่บ้าง สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวังเป็นพิเศษในการรับประทานอาหารเหล่านี้หากคุณไม่สามารถรับรายการส่วนผสมทั้งหมดได้

• อาหารเอเชีย
• ขนมอบและส่วนผสมสำหรับการอบ
• น้ำซุปเนื้อก้อน
• ลูกอม
• ธัญพืช
• น้ำซุปไก่
• ไก่ (ดิบหรือสุก) แปรรูปด้วยน้ำซุปไก่
• ช็อคโกแลต
• เนื้อสัตว์สำเร็จรูปทำด้วยโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์
• แถบพลังงานหรือแถบโภชนาการ
• เนื้อแฮมเบอร์เกอร์เติมโปรตีนถั่วเหลือง
• ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ทำจากแป้งถั่วเหลือง
• อาหารเทียมจากนม
• สูตรสำหรับทารก
• มาการีน
• มายองเนส
• อาหารเสริม
• เนยถั่วและเนยถั่วแทน
• ผงโปรตีนทำผงโปรตีนถั่วเหลือง
• ซอสเกรวี่และซุป
• ไส้กรอกและฮอทดอกทำด้วยโปรตีนจากถั่วเหลือง
• สมูทตี้
• ซุปผัก
• ทดแทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ

แหล่งสิ่งแวดล้อม

ระวังแหล่งที่ซ่อนของถั่วเหลืองซึ่งอาจอยู่ในตู้ยาแคดดี้อาบน้ำหรือรอบ ๆ บ้าน ถั่วเหลืองสามารถพบได้ในสิ่งต่างๆเช่นลิปบาล์มและเครื่องสำอาง การตรวจสอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้อย่างรอบคอบจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปฏิกิริยาที่ไม่คาดคิดได้

ปฏิกิริยาภูมิแพ้ข้าม

บางคนที่แพ้ถั่วลิสงอาจแพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง ผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองอาจทำปฏิกิริยากับถั่วลิสงหรือพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ เช่นถั่วหรือถั่วลันเตา

ในขณะที่อาการแพ้ถั่วเหลืองมีแนวโน้มที่จะรุนแรงน้อยกว่าสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอื่น ๆ แต่การทำปฏิกิริยาข้ามกับถั่วลิสงสามารถเพิ่มความรุนแรงได้ ในความเป็นจริงจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2544 พบว่ามีรายงานปฏิกิริยาร้ายแรงต่อถั่วเหลืองจำนวนเล็กน้อยในผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วลิสงและโรคหอบหืดอย่างรุนแรง

ด้วยการกล่าวว่า คนส่วนใหญ่ที่แพ้ถั่วเหลืองสามารถทนต่อพืชตระกูลถั่วชนิดอื่นได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีมากกว่า 30 ชนิด

หากคุณสงสัยว่าจะแพ้พืชตระกูลถั่วชนิดอื่นคุณควรตรวจสอบพืชตระกูลถั่วนี้แยกกันเพื่อดูว่าคุณมีความรู้สึกไวหรือไม่ อย่าคิดว่าคุณแพ้ถั่วและพืชตระกูลถั่วประเภทกว้าง ๆ เพียงเพราะคุณแพ้ถั่วเหลืองหรือถั่วลิสงคุณจะ จำกัด อาหารโดยไม่จำเป็นซึ่งอาจทำให้เกิดการขาดสารอาหารได้

โรคภูมิแพ้ถั่วเหลืองในทารก

โปรตีนถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารในวัยเด็กที่เรียกว่าโรค enterocolitis ที่เกิดจากอาหาร (FPIES) ทารกอาจมีอาการคล้าย ๆ กันจากโปรตีนนมวัวหรือที่เรียกว่า enterocolitis ที่เกิดจากโปรตีนจากนมวัว

ระหว่างร้อยละ 10 ถึง 14 ของทารกที่แพ้นมวัวจะเกิดปฏิกิริยาเมื่อได้รับนมผงสำหรับทารกจากถั่วเหลืองตามผลการศึกษาในปี 2008 ที่เผยแพร่โดย American Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition

จากการค้นพบนี้ AAP ได้ส่งแนวทางใหม่ในปี 2008: สำหรับทารกที่มีอาการแพ้นมวัวควรพิจารณาสูตรโปรตีนนมวัวที่ผ่านการไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวาง (โปรตีนถูกย่อยสลายทางเคมี) แทนสูตรถั่วเหลือง

ทางเลือกมังสวิรัติ

หากคุณมีอาการแพ้ถั่วเหลืองคุณต้องหลีกเลี่ยงเต้าหู้และเทมเป้ซึ่งพบได้ในอาหารทดแทนเนื้อสัตว์โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่และอาหารมังสวิรัติหลายชนิด คุณสามารถเลือกอาหารที่มีโปรตีนสูงจากอาหารมังสวิรัติแปดชนิดนี้แทนได้:

• นมและไข่: แลคโต - โอโว - มังสวิรัติและใช้สิ่งเหล่านี้เป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี 12 ที่อุดมไปด้วยซึ่งไม่พบในแหล่งโปรตีนจากพืช ข้อแม้คือนมและไข่มักเป็นสารก่อภูมิแพ้เช่นกันและบางคนก็จะไวต่อมันเช่นเดียวกับถั่วเหลือง
• ถั่ว: ถั่วดำปรุงสุกหนึ่งถ้วยให้โปรตีน 15 กรัม คุณสามารถเพลิดเพลินกับแหล่งโปรตีนเหล็กโฟเลตและแมกนีเซียมที่มีราคาไม่แพงมากมาย
• ถั่ว: ถั่วเป็นสารก่อภูมิแพ้ทั่วไปดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถเพลิดเพลินได้ อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยโปรตีนและสารอาหารเช่นวิตามินอีและฟอสฟอรัส คุณยังสามารถหาบัตเตอร์ถั่วและแป้งถั่วได้
• Seitan: ทำจากกลูเตนแป้งสาลีและมักใช้แทนเนื้อสัตว์มังสวิรัติ คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ปลอมปนด้วยถั่วเหลืองเพิ่มเติม คุณสามารถทำ seitan ของคุณเองจากกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญที่บ้าน
• โฮลวีต: มองหาผลิตภัณฑ์โฮลเกรนแทนการกลั่น คุณสามารถเพลิดเพลินกับโปรตีน 7.5 กรัมในพาสต้าโฮลวีตหนึ่งถ้วยและ 3 กรัมในขนมปังโฮลวีต 1 ออนซ์พร้อมด้วยวีทเบอร์รี่ โฮลวีตเป็นแหล่งไฟเบอร์ซีลีเนียมและแมงกานีสที่ดี
• Quinoa: เมล็ดพืชโบราณของอินคานี้มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ควินัว 1 ถ้วยมีโปรตีน 23 กรัมและมีไฟเบอร์แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสสูง
• เมล็ดแฟลกซ์: เมล็ดแฟลกซ์บดเป็นวิธีง่ายๆในการเพิ่มโปรตีนและไฟเบอร์ลงในสมูทตี้และคุณสามารถอบเป็นขนมอบได้
• รำข้าวโอ๊ต: รำจะถูกนำออกจากข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการแล้ว แต่คุณสามารถเพิ่มกลับเข้าไปเพื่อเพิ่มโปรตีนหรือใช้ในขนมอบได้

คำจาก Verywell

การกำจัดถั่วเหลืองออกจากอาหารอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากมีอยู่ในอาหารแปรรูปหลายชนิด คุณต้องกลายเป็นนักสืบในการอ่านฉลากอาหารและคุณจะต้องใช้ความระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน

สาเหตุและอาการของโรคภูมิแพ้ถั่วเหลือง