กลูเตนสามารถทำให้ฉันป่วยได้มากแค่ไหน?

เนื้อหา

• เกณฑ์สำหรับการบริโภคกลูเตนอย่างปลอดภัย
• เมื่อ 10 มิลลิกรัมต่อวันยังมีกลูเตนมากเกินไป
• วิธีการหาปริมาณกลูเตนที่เหมาะสมสำหรับคุณ

เมื่อต้องเผชิญกับการวินิจฉัยโรค celiac ผู้คนมักจะถามแพทย์ว่าพวกเขาอนุญาตให้กินกลูเตนได้มากแค่ไหน น่าเสียดายที่ไม่มีทั้งคำตอบง่ายๆสำหรับคำถามหรือกลยุทธ์ขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคนที่จะใช้ได้กับทุกคน ในท้ายที่สุดก็ไม่มากเกี่ยวกับ เท่าไหร่ กลูเตนคุณสามารถกินได้ แต่ค่อนข้าง น้อยแค่ไหน อาจส่งผลเสียต่อคุณ

เกณฑ์สำหรับการบริโภคกลูเตนอย่างปลอดภัย

ในขณะที่อาหารตะวันตกทั่วไปประกอบด้วยกลูเตน 10–20 กรัมต่อวัน แต่บางคนอาจเจ็บป่วยได้จากการรับประทานขนมปังธรรมดาหรืออาหารที่มีกลูเตนเพียงเล็กน้อย

การศึกษาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาขัดแย้งกับสิ่งที่พวกเขาคิดว่าเป็นเกณฑ์ที่ "ปลอดภัย" สำหรับการบริโภคกลูเตนในอาหารที่ปราศจากกลูเตน บางคนแนะนำว่า 625 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวัน (ประมาณหนึ่งในห้าของขนมปังหนึ่งชิ้น) เป็นสิ่งที่ดีอย่างสมบูรณ์ในขณะที่คนอื่น ๆ ยกธงสีแดงที่อะไรก็ได้มากกว่า 10 มก. ต่อวัน (1 ใน 350 ของชิ้น)

แต่ไม่ใช่แค่ปริมาณกลูเตนเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง นักวิจัยเริ่มเข้าใจว่าผลเสียของกลูเตนมีแนวโน้มที่จะสะสมในผู้ที่เป็นโรค celiac แม้ว่าการบริโภคจะต่ำถึง 50 มก. ต่อวัน (ประมาณ 1/70 ของขนมปังหนึ่งชิ้น) การบริโภคกลูเตนในระดับต่ำในแต่ละวันก็มีความสัมพันธ์กับการกัดเซาะของลำไส้ (การฝ่อของลำไส้) มากพอ ๆ กับเหตุการณ์ที่มากเกินไป

การศึกษาที่ดำเนินการที่ศูนย์วิจัย Celiac ของมหาวิทยาลัยแมริแลนด์พบว่าผู้ที่รับประทานกลูเตน 50 มก. ต่อวันจะมีอาการฝ่อแบบวิกลจริตหลังจากนั้นเพียง 90 วันในทางตรงกันข้ามผู้ที่รับประทานกลูเตน 10 มก. หรือไม่มีเลยไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ เยื่อบุลำไส้

จากผลการวิจัยคุณสามารถสันนิษฐานได้อย่างสมเหตุสมผลว่าการบริโภคกลูเตน 10 มิลลิกรัมต่อวันน่าจะเพียงพอที่จะหลีกเลี่ยงความเจ็บป่วย และในกรณีส่วนใหญ่จะเป็นเช่นนั้น

เมื่อ 10 มิลลิกรัมต่อวันยังมีกลูเตนมากเกินไป

แม้ในสถานการณ์ที่ดีที่สุดอาหาร "ปราศจากกลูเตน" นั้นแทบจะไม่ 100% หากปราศจากกลูเตน การปนเปื้อนข้ามกลูเตนเป็นเรื่องปกติไม่ว่าจะในห้องครัวหรือร้านอาหารและแม้แต่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ก็อนุญาตให้มีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" โดยเฉพาะ 20 ส่วนต่อหนึ่งล้านกลูเตนหรือน้อยกว่านั้น

เป็นผลให้คนที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยทั่วไปจะบริโภคกลูเตนได้ทุกที่ระหว่าง 6 มิลลิกรัมถึง 10 มิลลิกรัมต่อวัน แม้ว่าจะดูเหมือนอยู่ในเขตปลอดภัย แต่ก็ยังอาจมากเกินไปสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนมาก

จากการวิจัยของตัวเอง FDA รายงานว่าความเสียหายของลำไส้สำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนสูงเริ่มต้นที่กลูเตนเพียง 0.4 มก. ต่อวัน ยิ่งไปกว่านั้นอาการของการแพ้กลูเตนอาจเริ่มต่ำถึง 0.015 มก.

สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าผู้ที่มีอาการแพ้ระดับนี้อาจต้องใช้มาตรการที่รุนแรงเพื่อหลีกเลี่ยงการมีกลูเตนในอาหารและห้องครัว

วิธีการหาปริมาณกลูเตนที่เหมาะสมสำหรับคุณ

การแพ้กลูเตนอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคล ในตอนท้ายของสเปกตรัมนั้นคุณมีคนที่เป็นโรค celiac แบบเงียบที่สามารถกินได้เกือบทุกอย่างและไม่เคยป่วย ในอีกด้านหนึ่งมีคนที่อ่อนไหวอย่างมากถึงจุดที่การกินกลายเป็นเรื่องท้าทายมากกว่าความสุข

การหาสิ่งที่เหมาะกับคุณอาจเป็นกระบวนการลองผิดลองถูก แม้ว่าคุณและแพทย์อาจต้องใช้เวลาในการค้นหาเกณฑ์ที่เหมาะสม แต่ความสามารถในการหลีกเลี่ยงอาการของคุณสามารถป้องกันภาวะแทรกซ้อนในระยะยาวของโรคได้หลายอย่างรวมถึงการสูญเสียมวลกระดูกปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดีและความไม่เพียงพอของตับอ่อน

ดังนั้นพยายามให้น้อยลงในสิ่งที่คุณต้องยอมแพ้และให้มากขึ้นกับสิ่งที่คุณยืนหยัดเพื่อให้ได้มา ด้วยความอดทนและขยันหมั่นเพียรในที่สุดคุณจะพบอาหารที่ช่วยให้คุณมีความสุขทั้งสุขภาพที่ดีขึ้นและคุณภาพชีวิตโดยรวมที่ดีขึ้น