วิธีระบุกลูเตนบนฉลากอาหาร

เนื้อหา

• ชื่อทางเลือกสำหรับกลูเตน
• ส่วนผสมที่มีกลูเตนเสมอ
• ส่วนผสมที่อาจมีกลูเตน
• รับรองปราศจากกลูเตน

หากคุณเพิ่งเริ่มรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือแม้ว่าคุณจะรับประทานอาหารปลอดกลูเตนมาระยะหนึ่งแล้วคุณต้องเข้าใจว่าคำว่า "ปราศจากกลูเตน" มีความหมายอย่างไรบนฉลากอาหารและผลิตภัณฑ์

ท้ายที่สุดแล้ว "ฟรี" ไม่ได้แปลว่า "ศูนย์" แต่กลับแนะนำระดับกลูเตนที่ยอมรับได้ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) กำหนด ซึ่งแตกต่างจากสารก่อภูมิแพ้ในอาหารผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องเปิดเผยกลูเตนในข้าวสาลีที่ติดฉลากอาหารเท่านั้นทำให้การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "ปลอดภัย" ทำได้ยากขึ้นหากคุณมีความไวต่อกลูเตนมาก

เพื่อให้การเลือกง่ายขึ้นคุณต้องหาว่ากลูเตนซ่อนอยู่ในอาหารที่ไหน บางอย่างตรงไปตรงมา (เช่นผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีน้อยกว่าที่เห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยังคงมีกลูเตนอยู่บ้างเท่านั้น

ประการที่สองคุณต้องรู้ว่า FDA ต้องการอะไรจากผู้ผลิตเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของตนได้รับการรับรองปราศจากกลูเตน

ชื่อทางเลือกสำหรับกลูเตน

คำศัพท์ต่อไปนี้แสดงถึงคำภาษาละตินที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ หากคุณเห็นสิ่งเหล่านี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตน:

• Triticum vulgare (ข้าวสาลี)
• Triticale (ลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์)
• Hordeum vulgare (ข้าวบาร์เลย์)
• Secale cereale (ข้าวไรย์)
• Triticum spelta (สะกดรูปแบบของข้าวสาลี)

ส่วนผสมที่มีกลูเตนเสมอ

คำศัพท์ต่อไปนี้แสดงถึงส่วนผสมที่มีกลูเตนอยู่เสมอ:

• โปรตีนจากข้าวสาลี / โปรตีนจากข้าวสาลีไฮโดรไลซ์
• แป้งสาลี / แป้งสาลีไฮโดรไลซ์
• แป้งสาลี / แป้งขนมปัง / แป้งฟอกขาว
• Bulgur (รูปแบบของข้าวสาลี)
• มอลต์ (ทำจากข้าวบาร์เลย์)
• Couscous (ทำจากข้าวสาลี)
• Farina (ทำจากข้าวสาลี)
• พาสต้า (ทำจากข้าวสาลีเว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น)
• Seitan (ทำจากกลูเตนข้าวสาลีและนิยมใช้ในอาหารมังสวิรัติ)
• หญ้าข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (จะปนเปื้อนข้าม)
• น้ำมันจมูกข้าวสาลีหรือสารสกัด (จะปนเปื้อนข้าม)

ส่วนผสมที่อาจมีกลูเตน

ส่วนผสมทั้งหมดนี้อาจมีกลูเตนได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา องค์การอาหารและยากำหนดให้ผู้ผลิตอาหารต้องประกาศส่วนผสมที่มีข้าวสาลีบนฉลากของตน อย่างไรก็ตามสามารถใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนอื่น ๆ เพื่อทำส่วนผสมเหล่านี้ได้

คุณจะต้องตรวจสอบกับผู้ผลิตเพื่อดูว่าอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งอย่างปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่:

• โปรตีนจากพืช / โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (อาจมาจากข้าวสาลีข้าวโพดหรือถั่วเหลือง)
• แป้งดัดแปร / แป้งอาหารดัดแปลง (อาจมาจากหลายแหล่งรวมทั้งข้าวสาลี)
• รสธรรมชาติ / รสธรรมชาติ (อาจมาจากข้าวบาร์เลย์)
• รสเทียม / รสเทียม (อาจมาจากข้าวบาร์เลย์)
• สีคาราเมล (ปัจจุบันถือเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัย แต่หากคุณมีข้อสงสัยโปรดตรวจสอบกับผู้ผลิต)
• แป้งอาหารดัดแปลง
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HPP)
• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ (HVP)
• เครื่องปรุงรส (ซึ่งอาจมีส่วนผสมของข้าวสาลี)
• รส (ซึ่งอาจมีสารเติมแต่งข้าวสาลี)
• แป้งผัก (ซึ่งอาจมีสารเติมเต็มข้าวสาลี)
• เด็กซ์ทรินและมอลโตเด็กซ์ตริน (ทั้งสองอย่างทำจากข้าวสาลี)

รับรองปราศจากกลูเตน

อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนยังสามารถปนเปื้อนกลูเตนได้ในระหว่างการแปรรูป นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงควรใส่ใจกับฉลากเป็นพิเศษหากคุณมีความไวต่อกลูเตนมากและเลือกเฉพาะอาหารที่ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตน

ในเดือนสิงหาคม 2013 FDA ได้ประกาศกฎใหม่สำหรับการติดฉลากอาหารที่ปราศจากกลูเตน ตามกฎแล้วผู้ผลิตต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ของตนมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) เพื่อให้มีฉลาก "ปลอดกลูเตน"

ผู้ให้การสนับสนุนที่ปราศจากกลูเตนบางรายยืนยันว่ามาตรฐานของ FDA ไม่เพียงพอและอาการอาจเกิดขึ้นที่ 10 ppm และต่ำกว่า ประเทศต่างๆเช่นนิวซีแลนด์และออสเตรเลียได้ยอมรับมาตรฐานการรับรองที่น้อยกว่า 5 ppm แล้ว

ข้อกำหนดการติดฉลากอาหารปราศจากกลูเตนใช้กับอาหารที่บรรจุหีบห่อเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่ได้กับเนื้อสัตว์ปีกหรือไข่ที่ไม่มีเปลือกหรือสุรากลั่นและไวน์ที่ทำด้วยแอลกอฮอล์ 7% ตามปริมาตรหรือมากกว่านั้น

ไม่มีสัญลักษณ์มาตรฐานสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน ผู้ผลิตสามารถพิมพ์คำว่า "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากของตนได้ตราบเท่าที่เป็นความจริง ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีเกณฑ์การรับรองเพียงข้อเดียวในสหรัฐอเมริกา มีองค์กรอื่น ๆ อีกหลายแห่งที่ให้การรับรองโดยแต่ละองค์กรมีการทดสอบและมาตรฐานของตนเองสำหรับระดับกลูเตนที่ยอมรับได้ ซึ่งรวมถึง:

• กลุ่มแพ้กลูเตน
• สมาคมสนับสนุน Celiac (CSA)
• กลุ่มควบคุมสารก่อภูมิแพ้
• ได้รับการรับรองปลูกตามธรรมชาติ
• โครงการที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ
• NSF International
• โครงการอินทรีย์แห่งชาติ
• หน่วยงานรับรองโคเชอร์
• USDA อินทรีย์
• เครื่องหมายการค้าข้ามเมล็ดพืช

Gluten-Free Certification Organization (GFCO) ของ Gluten Intolerance Group เป็นตัวอย่างหนึ่งขององค์กรที่ให้การรับรองอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 10 ppm

สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac การเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลาก GFCO สามารถสร้างความแตกต่างระหว่างสุขภาพทางเดินอาหารที่ดีและน้อยกว่าดีได้