เนื้อหา
หากคุณเคยจิบคอมบูชาคุณคงคุ้นเคยกับก้อนเห็ดที่เรียกว่า SCOBY ชื่อนี้เป็นคำย่อของ "วัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์" ซึ่งกระตุ้นกระบวนการหมักที่ทำให้คอมบุชะมีเนื้อฟองและคุณสมบัติของโปรไบโอติก กล่าวกันว่าแบคทีเรียโปรไบโอติกเหล่านี้มีส่วนสำคัญในประโยชน์ต่อสุขภาพของชาเช่นการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้นมักเรียกกันว่า "แม่" หรือ "เห็ด" โดยทั่วไป SCOBY จะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการก่อตัว คุณสามารถสร้าง SCOBY ของคุณเองที่บ้านจากนั้นนำ SCOBY นั้นกลับมาใช้ใหม่ทุกครั้งที่คุณชงคอมบูชะชุดใหม่
วิธีสร้าง SCOBY ของคุณเอง
เมื่อทำเหล้าคอมบุชาที่บ้านบางคนเลือกที่จะซื้อ SCOBY ทางออนไลน์หรือจากร้านขายอาหารจากธรรมชาติหรือในบางกรณีก็ซื้อ SCOBY จากเพื่อน อีกทางเลือกหนึ่งคือการสร้าง SCOBY ของคุณเองซึ่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำ SCOBY ของคุณเองให้ใช้ขวดแก้วขนาดหนึ่งแกลลอนเป็นภาชนะหมักของคุณ ก่อนที่คุณจะเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อขวดด้วยการต้มด้วยความร้อนสูงประมาณ 10 นาที
- ต่อไปคุณจะต้องเตรียมชาชุดหนึ่ง หลังจากนำน้ำแปดถ้วยไปต้มในกระทะคนให้เข้ากันด้วยน้ำตาลทรายหนึ่งถ้วย
- เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ปิดไฟและใส่ชาเขียวหรือชาดำแปดถุงลงในกระทะ พักชาไว้ประมาณ 30 นาที
- เมื่อชาได้อุณหภูมิห้องแล้วให้นำถุงชาออกแล้วทิ้ง
- จากนั้นเทคัมบูชะที่ยังไม่ได้ปรุงรสที่ซื้อจากร้านสองถ้วยลงในโถแก้วของคุณ
- หลังจากเติมชาโฮมเมดแล้วให้เติมน้ำเย็นที่เหลือลงในโถ
- คลุมด้วยผ้าคลุมเตียงสองชั้นหรือผ้าทอเนื้อแน่นอื่น ๆ ยึดฝาครอบด้วยแถบยางเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวันผลไม้
ภายในเวลาประมาณสองสัปดาห์ SCOBY ของคุณควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของชา รอจนกระทั่ง SCOBY ของคุณมีความหนาเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งในสี่นิ้วก่อนที่จะนำออกจากโถ ในบางกรณีอาจใช้เวลาถึงสี่สัปดาห์เพื่อให้ SCOBY สร้างแบบสมบูรณ์
เมื่อ SCOBY ของคุณพร้อมแล้วคุณสามารถใช้มันเพื่อชงคอมบูฉะของคุณเอง เนื่องจากมีรสเปรี้ยวเกินไปที่จะดื่มชาที่ใช้ในการเตรียม SCOBY ของคุณจึงควรทิ้ง
เคล็ดลับ
สำหรับการสร้าง SCOBY ที่ประสบความสำเร็จลองใช้เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้:
- ป้องกัน SCOBY ของคุณ เนื่องจากแสงแดดสามารถขัดขวางกระบวนการหมักได้จึงควรวางขวดโหล SCOBY ไว้ในพื้นที่ปลอดแสงแดด
- ไปหาขวดโหลแก้วเสมอ หากคุณใช้ภาชนะโลหะกรดที่ผลิตในระหว่างการหมักอาจกัดกร่อนโลหะและทำให้ชาของคุณมัวหมอง
- ติดน้ำตาล. คุณอาจชอบรสชาติของน้ำผึ้ง แต่น้ำตาลทรายจะเหมาะกับกระบวนการหมักมากกว่า สารทดแทนน้ำตาลและสารให้ความหวานเทียมก็เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด
- ทำให้เรียบง่ายและเรียบง่าย ชาดำและเขียวที่ไม่ผ่านการปรุงรสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียม SCOBY ชาหลายรสมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งอาจรบกวนการหมัก
- ดูขนาด SCOBY ของคุณ SCOBY ของคุณจะผลิตซ้ำทุกครั้งที่คุณชงคอมบูชะชุดใหม่ เพื่อป้องกันไม่ให้ SCOBY ของคุณหนาเกินไปให้ลอกเลเยอร์ออกจากกันหลังจากที่แต่ละชุดเสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถส่งต่อ SCOBY ไปยังผู้ผลิตเบียร์ประจำบ้านรายอื่นหรือแม้กระทั่งนำกลับมาใช้ใหม่เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ความงามแบบโฮมเมด (ผู้ที่ชื่นชอบ kombucha บางคนแนะนำให้ใช้ SCOBY ในการมาสก์หน้าด้วยตัวเองซึ่งอาจช่วยในการขัดผิวได้)
เคล็ดลับความปลอดภัย
แม้ว่าโดยทั่วไปการเตรียม SCOBY จะปลอดภัยเมื่อดำเนินการอย่างถูกต้อง แต่ก็มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อราอยู่เสมอ นักวิทยาศาสตร์พบว่าเชื้อราเหล่านี้อาจเป็นพิษและมีแนวโน้มที่จะเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อบุคคลที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกกดทับเช่นผู้ป่วย HIV
เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อราคุณควรตรวจสอบ SCOBY ของคุณอย่างต่อเนื่องและระวังสัญญาณเตือนเช่นกลิ่นเน่าหรือเหม็นหืนหรือการเติบโตของจุดสีดำหรือสีเขียว หากคุณสงสัยว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นบน SCOBY ของคุณให้โยนแบทช์ออกทันที
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการดื่มคอมบูชะเพื่อรักษาหรือควบคุมปัญหาสุขภาพที่มีอยู่อาจส่งผลร้ายแรง ในขณะที่งานวิจัยเบื้องต้นบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการชงอาจช่วยป้องกันสภาวะสุขภาพบางอย่าง (เช่นโรคเบาหวานและคอเลสเตอรอลสูง) แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์เพียงพอที่จะแนะนำ kombucha เพื่อวัตถุประสงค์ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพ