เนื้อหา
สารสกัดจากอัลมอนด์บางชนิดอาจปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้เนื่องจากสารสกัดจากอัลมอนด์ไม่ได้ทำจากอัลมอนด์เสมอไป สารสกัดจากอัลมอนด์เทียม (ซึ่งไม่ได้ทำจากอัลมอนด์) จะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วในขณะที่ไม่ควรบริโภคสารสกัดจากอัลมอนด์แท้ (ซึ่งทำจากอัลมอนด์)อย่างไรก็ตามคุณควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการลองสิ่งที่มีสารสกัดจากอัลมอนด์เป็นส่วนผสมหากคุณแพ้ถั่วอย่าลองผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากอัลมอนด์เว้นแต่คุณจะแน่ใจว่าได้รับสารสกัดจากอัลมอนด์ที่ปลอดภัย ของเครื่องปรุงอัลมอนด์
แหล่งที่มา
สารสกัดอัลมอนด์และเครื่องปรุงอัลมอนด์สามารถสร้างขึ้นได้จากแหล่งที่มาสามแหล่ง ได้แก่ อัลมอนด์หลุมของผลไม้บางชนิดและจากสารเคมีในโรงงาน สารสกัดและรสอัลมอนด์ส่วนใหญ่ที่คุณเห็นว่าเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นทำมาจากเมล็ดพีชหรือแอปริคอทหรือทำจากสารเคมีในโรงงาน
สิ่งนี้อาจดูขัดหูขัดตาเนื่องจากคุณคาดหวังว่าจะมีบางอย่างที่อ้างว่าเป็นสารสกัดจากอัลมอนด์ที่ทำจากอัลมอนด์ อย่างไรก็ตามเมล็ดพีชและแอปริคอทมีสารประกอบที่มีรสชาติเช่นเดียวกับน้ำมันอัลมอนด์และมีราคาไม่แพงในการจัดหาและแปรรูป
นอกจากนี้สารประกอบที่คล้ายกับที่พบในอัลมอนด์หลุมพีชและแอปริคอทสามารถได้มาจากการสังเคราะห์ในห้องทดลองหรือจากขี้เหล็ก (พืชที่มีรสชาติคล้ายกับอบเชย) เพื่อสร้างสารสกัดเทียม
ส่วนผสม
สารสกัดจากอัลมอนด์บริสุทธิ์ทำจากส่วนผสม 3 อย่าง ได้แก่ น้ำมันอัลมอนด์แอลกอฮอล์และน้ำ ผลิตภัณฑ์สารสกัดจากอัลมอนด์ที่มีส่วนผสมเหล่านี้ไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ถั่วต้นไม้ รายการส่วนผสมจะมีลักษณะดังนี้น้ำแอลกอฮอล์และน้ำมันอัลมอนด์ขม นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ "รสอัลมอนด์" และ "รสอัลมอนด์" ที่มีน้ำมันอัลมอนด์อยู่ในส่วนผสม
สารสกัดจากอัลมอนด์ที่ทำจากพีชและ / หรือแอปริคอทจะไม่มีข้อความว่า "บริสุทธิ์" และจะไม่มีอัลมอนด์หรือน้ำมันอัลมอนด์อยู่ในรายการเป็นส่วนผสม แต่ส่วนผสมมักจะแสดงรายการ "รสอัลมอนด์ธรรมชาติ" โดยทั่วไปหมายความว่าสารสกัดจากหลุมผลไม้ถูกนำมาใช้ในการปรุงแต่งกลิ่น
มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยว่าสารสกัดจากพีชและแอปริคอทมีความปลอดภัยสำหรับอาหารที่ปราศจากถั่วหรือไม่ ดังนั้นคุณควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังและส่วนใหญ่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มี "รสอัลมอนด์ธรรมชาติ"
สารสกัดจากอัลมอนด์เทียมมีรสชาติคล้ายอัลมอนด์ต่อสารเคมีที่เรียกว่าเบนซัลดีไฮด์ซึ่งทำจากสารเคมีในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม ไม่ได้ทำมาจากอัลมอนด์หลุมพีชหรือแอปริคอท ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับการปรุงรสอัลมอนด์และมีโบนัสที่แทบจะไม่แพงกว่าแหล่งที่มาของรสอัลมอนด์ "ธรรมชาติ" มองหาคำว่า "สารสกัดจากอัลมอนด์เลียนแบบ" บนฉลากและ "รสเทียม" ในส่วนผสม
ทำไม Peach P ถึงมีรสชาติเหมือนอัลมอนด์
การแพ้อาหารส่วนใหญ่จัดอยู่ใน 1 ใน 8 ประเภทและถั่วต้นไม้ก็เป็นหนึ่งในประเภทดังกล่าว แม้ว่าอัลมอนด์จะรวมอยู่ในกลุ่ม "ถั่วต้นไม้" เพื่อประโยชน์ในการติดฉลากภูมิแพ้ แต่ก็ไม่ได้เป็นถั่วต้นไม้เลย แต่สิ่งที่เรียกว่า "drupes" แท้จริงแล้ว Drupes เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเนื้อด้านนอกหุ้มด้วยถั่วเปลือกแข็ง ลูกจันทน์เทศเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับวอลนัทและพีแคน
Drupes ที่เราคิดว่าเป็น "ผลไม้" ได้แก่ พีชพลัมเนคทารีนเชอร์รี่และแอปริคอตและเรียกกันว่า "ผลไม้หิน" (ตามตัวอักษรคือผลไม้ที่มีหินอยู่ตรงกลางอัลมอนด์อยู่ในวงศ์เดียวกัน ( พรูนัส ครอบครัว) เป็นลูกพีชแอปริคอตลูกพลัมและเนคทารีน
นั่นเป็นเหตุผลที่สารประกอบที่ปล่อยออกมาจากลูกพีชและแอปริคอทมีรสชาติเหมือนกับที่ปล่อยออกมาจากน้ำมันอัลมอนด์รสขมและทำไมจึงเป็นไปได้ที่จะใช้หลุมผลไม้เพื่อทำสารสกัดจากอัลมอนด์ สารประกอบเหล่านี้จากหลุมผลไม้มีความหมายทางชีวภาพในอัลมอนด์
สารเคมีเบนซัลดีไฮด์เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันอัลมอนด์ที่มีรสขมและในความเป็นจริงแล้วสารสกัดจากน้ำมันอัลมอนด์เป็นอันดับแรก อย่างไรก็ตามการทำจากสารเคมีอื่น ๆ นั้นมีราคาถูกกว่าการสกัดจากอัลมอนด์หรือหลุมผลไม้
การแพ้อัลมอนด์อาจจูงใจคนให้แพ้ถั่วต้นไม้อื่น ๆ โดยเฉพาะการแพ้ถั่วพิสตาชิโอ ถั่วพิสตาชิโอยังเป็น Drupes
คำจาก Verywell
สารสกัดจากอัลมอนด์เทียมไม่มีสิ่งที่นักปรุงรสต้องการเนื่องจากเป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับรสชาตินั้นจากสิ่งอื่นนอกจากสารสกัดอัลมอนด์บริสุทธิ์ที่ทำจากอัลมอนด์
อย่างไรก็ตามรุ่นประดิษฐ์มีข้อดี: ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วต้นไม้และเกือบจะแพงกว่าพันธุ์ที่ใช้ถั่ว ดังนั้นมองหา "รสเทียม" หรือ "เบนซัลดีไฮด์" ในส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับรสอัลมอนด์ที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้อัลมอนด์