เนื้อหา
ใครก็ตามที่ทิ้งอาหารไว้นานเกินไปจะเห็นผลของการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เหตุผลของคำแนะนำด้านสุขอนามัยในครัวหลายประการนั้นชัดเจนเช่นการล้างจานหรือแช่เย็นอาหาร แต่คนอื่นน้อยกว่ากฎง่ายๆอย่างหนึ่งคือจำไว้ว่าจุลินทรีย์ถูกเรียกว่าจุลินทรีย์เนื่องจากมีขนาดเล็ก กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณไม่สามารถมองเห็นเชื้อโรคได้ด้วยตาเปล่าดังนั้นแม้ว่าคุณจะเช็ดไก่ดิบนั้นหรือมองไม่เห็นหรือได้กลิ่นอะไรผิดปกติกับสลัดมันฝรั่งของป้ามูเรียล แต่ก็มีโอกาสที่สิ่งที่น่ารังเกียจอาจยังคงอยู่ ซุ่มซ่อน
ง่ายกว่าที่จะรักษาการติดเชื้อให้น้อยที่สุดโดยการรับรู้ถึงแหล่งที่มาของการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เป็นไปได้ แต่ไม่มีชายหรือหญิงที่เป็นเกาะและคุณไม่สามารถควบคุมการปฏิบัติที่ถูกสุขอนามัยของผู้อื่นได้เสมอไป
ความร่วมมือเพื่อการศึกษาความปลอดภัยด้านอาหารให้แนวทางในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร เคล็ดลับเหล่านี้ไม่เพียง แต่กำหนดขึ้นเพื่อช่วยป้องกันการติดเชื้อจากอาหารที่ผู้อื่นเตรียมไว้ แต่ยังป้องกันไม่ให้คุณแพร่กระจายโรคไปสู่ผู้อื่นอีกด้วย
ล้างมือและพื้นผิวบ่อยๆ
- ใช้น้ำสบู่ร้อน ล้างเขียงจานช้อนส้อมและเคาน์เตอร์ สบู่ไม่ได้ฆ่าเชื้อโรค แต่จะขับไล่พวกมันออกจากพื้นผิว น้ำร้อนช่วยในเรื่องนี้
- ลองใช้ ผ้าขนหนูทิ้ง ในการทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวเนื่องจากแบคทีเรียสามารถสะสมบนผ้าขนหนูที่เปียกชื้นและสกปรกได้ ซักผ้าขนหนูในครัวที่ไม่ใช้แล้วทิ้งบ่อยๆ
- ล้างผักและผลไม้สดทั้งหมด ใต้น้ำประปา ผักและผลไม้มาจากพืชที่เติบโตในดินซึ่งเป็นแหล่งจุลินทรีย์ที่พบได้ทั่วไปเช่น บาซิลลัสซีเรียส และ คลอสตริเดียม. ใส่ปุ๋ยคอกปุ๋ยทั่วไปและคุณอาจมีการปนเปื้อนด้วย อีโคไล. ซึ่งรวมถึงการล้างผักและผลไม้เหล่านั้นด้วยหนังหรือเปลือกที่ห้ามรับประทาน จุลินทรีย์บนเปลือกจะถูกถ่ายโอนไปยังมือของคุณจากนั้นไปยังอาหารที่ปอกเปลือกของคุณ มีดที่ตัดผ่านหนังที่ไม่ได้ล้างสามารถแพร่กระจายจุลินทรีย์ไปยังส่วนที่กินได้และเป็นเนื้อของผลิตผล
แยกและไม่ปนเปื้อนข้าม
- แยกเนื้อดิบและน้ำผลไม้ออกจากกัน จากอาหารสำเร็จรูป จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิสูงและถูกฆ่าเมื่อได้รับความร้อน เนื้อสัตว์ดิบหรือไม่สุก (และน้ำผลไม้) อาจเป็นสาเหตุหลักของโรคติดเชื้อเนื่องจากเป็นแหล่งที่อุดมด้วยสารอาหารและความชื้นสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- ใช้เขียงแยกต่างหาก สำหรับผลิตผลสดและเนื้อสัตว์ดิบ แม้หลังจากล้างเขียงแล้วจุลินทรีย์บางชนิดอาจแฝงตัวอยู่ในรอยแตกหรือรอยแยก เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บเขียงแยกต่างหากสำหรับอาหารที่จะและไม่ปรุงเพื่อให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์ที่มีศักยภาพจาก“ เนื้อดิบ” จะถูกทำลายจากการปรุงอาหาร
- อย่าใช้อาหารซ้ำ ที่เก็บเนื้อดิบหรือไข่ไว้ในระหว่างการเตรียมและเสิร์ฟอาหาร บางคนชอบที่จะนำจานกลับมาใช้ใหม่โดยมีความคิดว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วร้อนจะฆ่าเชื้อโรคที่อยู่ในจานสกปรกได้ (และพวกเขาจะสามารถทำให้เครื่องล้างจานของพวกเขาลดลงได้) อย่างไรก็ตามในขณะที่ความร้อนจากอาหารปรุงสุกอาจฆ่าจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่บางส่วน แต่ก็มีโอกาสดีที่อุณหภูมิจะไม่สูงพอสำหรับการปนเปื้อน มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง
ปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อย่างสเต็กและปลาของคุณสุกอย่างน้อย 145 องศา F สัตว์ปีก (ด้านในของต้นขาและปีกและส่วนที่หนาที่สุดของเต้านม) ถึง 165 องศา F; และเนื้อดินถึง 160 องศาฟาเรนไฮต์นี่คืออุณหภูมิที่แนะนำในการกำจัดจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับอาหารแต่ละประเภท มีแบคทีเรียติดเชื้อไม่กี่ชนิดเช่น คลอสตริเดียมโบทูลินัมซึ่งสามารถสร้างสปอร์ที่อยู่รอดได้ในอุณหภูมิเหล่านี้ โชคดีที่ คลอสตริเดียม สารพิษที่ก่อให้เกิดโรคจะถูกฆ่าโดยการให้ความร้อนอย่างเพียงพอแม้ว่าสปอร์จะทำให้ทารกเป็นโรคโบทูลิซึมในทารกเล็กได้
- อุ่นซอสซุปและน้ำเกรวี่ให้เดือดและของเหลืออื่น ๆ ถึง 165 องศา. การปรุงอาหารไม่ได้หมายความว่าตอนนี้ปราศจากเชื้อ ในบางกรณีจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่เพียงไม่กี่ตัวที่รอดจากความร้อนไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดโรค แต่สามารถสร้างการเติบโตใหม่ได้หลังจากปรุงอาหาร ในกรณีอื่น ๆ อาจเกิดการปนเปื้อนหลังการปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดการอุ่นตามอุณหภูมิที่แนะนำเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรค
- การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอสามารถนำไปสู่การฆ่าจุลินทรีย์ด้วยความร้อนได้ไม่สม่ำเสมอดังนั้นอย่าลืมทำ ผัดและหมุนอาหารเมื่อทำอาหารด้วยไมโครเวฟ - แม้ว่าอุณหภูมิของอาหารจะเป็นไปตามที่คุณต้องการแล้วก็ตาม
- อย่าใช้สูตรอาหารที่เรียกไข่ดิบหรือปรุงสุกเพียงบางส่วน. ไข่สามารถเป็นแหล่ง เชื้อ Salmonella enteritidisซึ่งเติบโตที่ผิวด้านในของเปลือกไข่ มักพบในไข่ขาว แต่บางครั้งก็สามารถแทรกซึมเข้าไปในไข่แดงได้
แช่เย็นและแช่เย็นทันที
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณตั้งไว้ที่ 40 องศาหรือต่ำกว่าและช่องแช่แข็งของคุณอยู่ที่ 0 องศา F หรือต่ำกว่า การแช่เย็นสามารถหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่และการแช่แข็งสามารถฆ่าจุลินทรีย์บางชนิดได้ โปรดทราบว่าจุลินทรีย์บางชนิดเช่น ลิสเทอเรียสามารถทนต่อและเติบโตได้ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
- ควรมีเนื้อสัตว์ไข่และของเน่าเสียอื่น ๆ แช่เย็นหรือแช่แข็งให้เร็วที่สุด. จุลินทรีย์ที่ติดเชื้อส่วนใหญ่เติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ แต่หลายชนิดก็เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งคุณแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับการแช่เย็นหรือแช่แข็งอาหารของคุณมากเท่าไหร่โอกาสที่พวกเขาจะเกิดการปนเปื้อนในขนาดใหญ่ก็จะน้อยลง
- ละลายอาหารในตู้เย็นใต้น้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ. อย่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องซึ่งจุลินทรีย์สามารถเจริญเติบโตได้
- อาหารควรหมักในตู้เย็นซึ่งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ชะลอตัวหรือหยุดลง
- อาหารที่เน่าเสียง่ายควรแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ของการนั่งที่อุณหภูมิห้อง อีกต่อไปและคุณเสี่ยงต่อการเติบโตของจุลินทรีย์ในระดับสูง