เนื้อหา
โมเลกุลของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาหรือที่เรียกว่าสายพันธุ์ออกซิเจนที่เกิดปฏิกิริยาหรือ ROS เป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เกิดจากเซลล์สองประเภทที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการเผาผลาญอาหารคือเอนโดพลาสมิกเรติคูลัมและไมโทคอนเดรีย โมเลกุลของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยามีผลทางชีวภาพมากมาย พวกมันสามารถทำลายแบคทีเรียและทำลายเซลล์ของมนุษย์ได้ หน้าที่ของพวกเขาคือทำหน้าที่เป็นผู้ส่งสารระหว่างเซลล์และในกระบวนการ homeostasisโมเลกุลของออกซิเจนที่มีปฏิกิริยาจะถูกผลิตขึ้นอย่างต่อเนื่องในสัตว์ทุกชนิดที่หายใจ เนื่องจากเส้นทางการเผาผลาญปกติขึ้นอยู่กับการบริโภคและการใช้ออกซิเจนทางเคมีการผลิตโมเลกุลของออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาจึงเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
โมเลกุลของออกซิเจนที่มีปฏิกิริยาแตกต่างจากโมเลกุลของออกซิเจนปกติ พวกมันได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยกระบวนการ "ออกซิเดชั่น" และไม่เสถียรมาก เนื่องจากพวกมันไม่เสถียรพวกเขาจึงมักจะทำปฏิกิริยากับทุกสิ่งที่สัมผัสด้วย เมื่อสัมผัสกับเซลล์ในร่างกายหรือ DNA ภายในเซลล์เหล่านั้นปฏิกิริยาอาจสร้างความเสียหายและทำให้เกิดการตายของเซลล์หรือการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ
เมื่อสัมผัสกับความเครียดจากสิ่งแวดล้อมเช่นความร้อนหรือรังสี UV ระดับของ ROS จะเพิ่มขึ้นอย่างมากและทำลายโครงสร้างของเซลล์ ความเสียหายนี้เรียกว่าความเครียดออกซิเดชัน ROS ยังสร้างขึ้นจากแหล่งภายนอกเช่นมลพิษยาสูบควันยาหรือรังสีไอออไนซ์
ผลบวกของ ROS ต่อการเผาผลาญของเซลล์สามารถเห็นได้จากการตอบสนองของเกล็ดเลือดต่อการซ่อมแซมบาดแผล กระนั้นมีการระบุ ROS ในปริมาณที่มากเกินไปในปฏิกิริยาการอักเสบที่พบในผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดความเสียหายของประสาทหูที่นำไปสู่ความบกพร่องทางการได้ยินและหูหนวก แต่กำเนิดโรคหลอดเลือดสมองมะเร็งโรคอัลไซเมอร์และหัวใจวาย
แม้ว่าสิ่งสำคัญคือต้อง จำกัด จำนวนโมเลกุลออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา แต่ก็ทำหน้าที่สำคัญในเซลล์รวมถึงการทำงานของต่อมไทรอยด์และการตอบสนองของเซลล์ต่อการติดเชื้อแบคทีเรีย
เนื่องจากอันตรายเกิดขึ้นกับโมเลกุลของออกซิเจนที่มีปฏิกิริยาจึงมีการพัฒนาวิธีการเพื่อต่อต้านผลกระทบ
วิธีการลดโมเลกุลออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา
หลักในหมู่นี้คือการผลิตและการใช้สารเคมีที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของโมเลกุลอื่นเพื่อลดระดับของโมเลกุลออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาก่อนที่จะก่อให้เกิดความเสียหาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสารต้านอนุมูลอิสระจัดอยู่ในประเภทละลายน้ำหรือละลายในไขมัน
สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดสามชนิดและอาหารบางชนิดที่มี ได้แก่ :
- เบต้าแคโรทีน - พบได้ในผักและผลไม้หลากสีเช่นแอปริคอตหน่อไม้ฝรั่งหัวบีทบรอกโคลีแคนตาลูปแครอทข้าวโพดฟักทองสควอชและแตงโม
- วิตามินซี - พบในผลเบอร์รี่บรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลส์กะหล่ำดอกน้ำหวานผักคะน้ามะม่วงสตรอเบอร์รี่มะเขือเทศและมะละกอ
- วิตามินอี - พบในอะโวคาโดชาร์ดมัสตาร์ดหรือผักกาดเขียวพริกแดงเมล็ดทานตะวันและถั่ว
สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ได้แก่ :
- สังกะสี - พบในผลิตภัณฑ์นมเนื้อแดงสัตว์ปีกถั่วถั่วอาหารทะเลและหอยนางรม
- ซีลีเนียม - พบในถั่วบราซิลปลาทูน่าเนื้อวัวและผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
สารต้านอนุมูลอิสระชะลอหรือป้องกันการเกิดออกซิเดชันของโมเลกุลอื่น ด้วยการผสมผสานผักและผลไม้อย่างน้อย 5 มื้อเข้ากับอาหารร่างกายอาจสามารถลดโอกาสในการเป็นโรคหัวใจโรคทางระบบประสาทมะเร็งและระบบภูมิคุ้มกันที่ลดลง