เนื้อหา
แม้ว่าจะมีความเป็นไปได้ที่คนเราจะมีอาการแพ้สีแดงหรือแพ้สีผสมอาหารอื่น ๆ แต่ก็หาได้ยาก ฉันมักจะเห็นผู้ป่วยในคลินิกของฉันที่รายงานอาการแพ้หลังจากบริโภคสีผสมอาหารแม้ว่าจะพิสูจน์ได้ยากก็ตาม การทดสอบการแพ้เป็นไปได้สำหรับสีผสมอาหารแม้ว่าสารสกัดจากสีผสมอาหารต่างๆอาจหาได้ยาก ปฏิกิริยาต่อสีผสมอาหารอาจเป็นได้ทั้ง IgE mediated (แพ้) หรือ non-IgE (เซลล์เป็นสื่อกลาง) ต่อไปนี้เป็นสีผสมอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่มีรายงานว่าก่อให้เกิดอาการแพ้:ทาร์ทราซีน
หรือที่เรียกว่า FD&C Yellow Dye # 5 ทาร์ทราซีนถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุของปฏิกิริยาหลายอย่างรวมทั้งลมพิษ (ลมพิษ) และอาการหอบหืดและกลากที่แย่ลง
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 1976 ใน โรคภูมิแพ้ทางคลินิกเมื่อดูจากโรคหอบหืด 140 ชนิดพบว่ามีปฏิกิริยาข้ามอย่างมีนัยสำคัญระหว่างแอสไพรินและทาร์ทราซีน อย่างไรก็ตามการทบทวนการศึกษาหกชิ้นที่ตีพิมพ์ในปี 2544 พบว่าทาร์ทราซีนไม่ส่งผลเสียต่อโรคหอบหืดในคนส่วนใหญ่ แต่ผู้เขียนยังตั้งข้อสังเกตว่าไม่สามารถหาข้อสรุปที่ชัดเจนได้หากไม่มีข้อมูลเพิ่มเติม ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในปี 2552 โดยดูคน 26 คนที่เป็นโรคหอบหืดและมีความไวต่อยาแอสไพรินพบว่าพวกเขาไม่ตอบสนองในทางลบกับทาร์ทราซีน จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม
ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นของ Tartrazine
สีแดง
คาร์มีนเป็นสีผสมอาหารย้อมสีแดงที่ทำจากแมลงแห้งที่เรียกว่า Dactylopius coccus คอสตาซึ่งสามารถพบได้ในต้นกระบองเพชรลูกแพร์เต็มไปด้วยหนาม สีนี้ยังพบได้ในเครื่องสำอางเครื่องดื่มโยเกิร์ตแดงและไอติมต่างๆ ปฏิกิริยาต่อสีแดงเป็นอาการแพ้อย่างแท้จริง (IgE mediated) ในธรรมชาติ
ตามกระดาษที่ตีพิมพ์ใน แอคตาไบโอเมดิกา ในปี 2019 บางครั้งอาจทำให้เกิดลมพิษผิวหนังอักเสบและโรคหอบหืด มีการสังเกตอาการแพ้ต่อสีแดงในอาหารที่มีส่วนผสมของคาร์มินหลังจากอาการแพ้จากเส้นขอบตาแดง
ชาด
Annatto เป็นสีผสมอาหารย้อมสีเหลืองที่ทำจากเมล็ดของต้นไม้ในอเมริกาใต้ บิเซียออเรลลาน่า. ใช้ในอาหารแปรรูปเครื่องดื่มและชีส พบว่าสารเติมแต่งนี้ก่อให้เกิดอาการแพ้รวมถึงภาวะภูมิแพ้และลมพิษ
Annatto ปลอดภัยหรือไม่หากคุณแพ้ถั่ว?สีเหลือง
สีผสมอาหารย้อมสีเหลืองที่ได้จากดอกขจร ดอกดิน พืชได้รับรายงานว่าเป็นสาเหตุของการเกิด anaphylaxis
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร โรคภูมิแพ้ ในปี 1997 พบว่าคนงานสามในห้าสิบคนในโรงงานแปรรูปหญ้าฝรั่นมีอาการแพ้หญ้าฝรั่น
สีผสมอาหารอื่น ๆ พบได้น้อยกว่า แต่อาจเป็นสาเหตุของอาการแพ้ ได้แก่ สีเหลืองพระอาทิตย์ตก (สีเหลือง # 6) ดอกบานไม่รู้โรย (สีแดง # 2) อีริโธรซีน (สีแดง # 3) และสีเหลืองควิโนลีนเป็นต้น
การรักษา
ปฏิกิริยาที่รุนแรงจะได้รับการปฏิบัติเช่นเดียวกับการแพ้อาหารอื่น ๆ หากปฏิกิริยารุนแรงอาจจำเป็นที่บุคคลจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับปฏิกิริยาที่รุนแรง (เช่นการพกอะดรีนาลีนที่ฉีดได้และสวมสร้อยข้อมือเตือนทางการแพทย์
มิฉะนั้นแนวทางหลักในการบำบัดสำหรับผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากวัตถุเจือปนอาหารคือการหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นต้นเหตุ
วิธีทำความเข้าใจการแพ้อาหารให้ดีขึ้น