เนื้อหา
แป้งทนเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเราที่ได้รับความสนใจในโลกแห่งการวิจัยเนื่องจากมีศักยภาพในการเสริมสร้างสุขภาพ มาดูกันว่าแป้งที่ดื้อยาคืออะไรมีบทบาทอย่างไรต่อสุขภาพโดยรวมของเราและไม่ว่าจะเป็นเพื่อนหรือเป็นศัตรูกับผู้ที่มี IBSแป้งทนคืออะไร?
แป้งทน "ต่อต้าน" การย่อยและการดูดซึมในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็ก นั่นหมายความว่ามันมาถึงลำไส้ใหญ่ของคุณในสภาพสมบูรณ์ ในลำไส้ใหญ่จึงมีไว้สำหรับการหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้
ประโยชน์ต่อสุขภาพของแป้งทน
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่แป้งดื้อยากำลังได้รับความสนใจเนื่องจากมีประโยชน์ในการจัดการกับวิกฤตโรคอ้วน / เบาหวาน / โรคหัวใจในปัจจุบันของเรา เนื่องจากแป้งที่ดื้อยาไม่ถูกย่อยการบริโภคจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินสูงขึ้น สิ่งนี้ทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของอาหารมาตรฐานอเมริกัน
อีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แป้งดื้อยามีคุณสมบัติในการเสริมสร้างสุขภาพที่เป็นไปได้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่เกิดขึ้นกับมันเมื่อถึงลำไส้ใหญ่ ในลำไส้ใหญ่แป้งที่ดื้อยาจะถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้ ผลลัพธ์อย่างหนึ่งของการหมักนี้คือการปล่อยกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งส่วนใหญ่เรียกว่า butyrate SCFAs และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง butyrate ถูกคิดว่ามีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพลำไส้ใหญ่ในแง่ของการป้องกันมะเร็งและลดการอักเสบ
สุดท้ายแป้งที่ทนต่อถูกคิดว่ามีบทบาทเป็นพรีไบโอติกในแง่ของการเพิ่มจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
ด้วยเหตุนี้นักวิจัยจึงเริ่มพบหลักฐานว่าแป้งที่ต้านทานอาจมีบทบาทที่เป็นประโยชน์ในสิ่งต่อไปนี้:
- โรคหัวใจและหลอดเลือด
- มะเร็งลำไส้
- ท้องผูก
- โรคเบาหวาน
- ท้องร่วง (เรื้อรัง)
- โรคลำไส้อักเสบ
- Diverticulitis
- โรคเมตาบอลิก
- โรคอ้วน
- โรคกระดูกพรุน
- การจัดการน้ำหนัก
อาหารที่มีแป้งทน
ดังที่คุณจะเห็นว่าอาหารที่มีแป้งต้านทานคืออาหารที่คุณมักอธิบายว่าเป็น "แป้ง":
- กล้วย (ไม่สุก)
- ถั่ว
- ถั่ว
- ดง
- มันฝรั่ง (ดิบ)
- เมล็ดพืช
- ธัญพืช
สำหรับอาหารบางชนิดปริมาณแป้งที่ต้านทานจะเพิ่มขึ้นเมื่ออาหารปรุงสุกแล้วทำให้เย็นลงเช่นข้าวและมันฝรั่ง
แป้งทนและ FODMAPs
สำหรับผู้ที่มีความเชี่ยวชาญในการรับประทานอาหาร FODMAP ในระดับต่ำคุณทราบดีว่า FODMAP เป็นคาร์โบไฮเดรตที่หมักได้ สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถาม - อะไรคือความสัมพันธ์ระหว่างแป้งต้านทานและ FODMAPs?
วิทยาศาสตร์มีความซับซ้อน แต่ฉันคิดว่าปลอดภัยที่จะบอกว่า FODMAPs เป็นคาร์โบไฮเดรตบางชนิดที่แตกต่างจากแป้งที่ทนได้แม้ว่าทั้งสองอย่างอาจมีอยู่ในอาหารชนิดเดียวกันก็ตาม แป้งทนตามที่เราได้กล่าวไปแล้วนั้นสามารถหมักได้ แต่ผลผลิตของก๊าซมีขนาดเล็กกว่าของ FODMAP มาก นักวิจัยของ FODMAP แนะนำว่าคนที่รับประทานอาหาร FODMAP ในระดับต่ำควรรับประทานแป้งที่ทนต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับแบคทีเรียในลำไส้ คำแนะนำนี้มาจากความกังวลที่ไม่ทราบว่าผลระยะยาวของการ จำกัด FODMAP มีผลอย่างไรต่อความสมดุลของแบคทีเรียภายในลำไส้
แป้งทนและ IBS
ดูเหมือนจะไม่มีงานวิจัยโดยตรงเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างแป้งต้านทานและ IBS อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีศักยภาพในการเพิ่มความสมดุลของแบคทีเรียในกระเพาะอาหารและเพื่อลดการอักเสบดูเหมือนว่าแป้งที่ดื้อยาจะถือเป็นคำมั่นสัญญาว่าจะได้รับความช่วยเหลือ เมื่อคุณพิจารณาร่วมกับประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมของแป้งดื้อยาคุณอาจต้องพยายามเพิ่มปริมาณการบริโภค อย่างไรก็ตามเนื่องจากเป็นสารที่สามารถหมักได้คุณอาจปลอดภัยที่สุดที่จะพยายามเพิ่มแป้งที่ทนต่ออาหารของคุณอย่างช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่าร่างกายของคุณสามารถทนได้โดยไม่ทำให้อาการของคุณแย่ลง