เนื้อหา
การทำตามขั้นตอนเพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาสามารถช่วยคุณและครอบครัวของคุณจากการเป็นหนึ่งใน 1.2 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาที่ป่วยเป็นโรคนี้ในแต่ละปีแบคทีเรียที่รับผิดชอบต่อเชื้อซัลโมเนลลาแพร่กระจายโดยอาหารที่ปนเปื้อนและโดยการจัดการสัตว์เช่น เหมือนเต่าสัตว์เลี้ยงที่มีมันอยู่ในอุจจาระ หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และไข่ดิบหรือไม่สุกและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดการเนื้อดิบแยกจากอาหารอื่น ๆ เมื่อเตรียมอาหารการป้องกันการติดเชื้อเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยรุนแรงซึ่งรวมถึงเด็กเล็กผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
ในขณะที่คนส่วนใหญ่มีอาการท้องร่วงซึ่งดำเนินไปอย่างแน่นอนภายในไม่กี่วัน แต่มีผู้เสียชีวิตประมาณ 450 คนทุกปีจากโรคซัลโมเนลโลซิสเฉียบพลัน
ไม่มีวัคซีนสำหรับเชื้อซัลโมเนลลาและคุณสามารถเจ็บป่วยได้หลายครั้งดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับแบคทีเรีย
การแพร่เชื้อ
โรคซัลโมเนลโลซิสเป็นความเจ็บป่วยที่มีอาการท้องร่วงมีไข้และปวดมวนในช่องท้องเชื้อแบคทีเรียจะแพร่กระจายในอุจจาระ บางคนมีสุขภาพดี แต่เป็นพาหะของแบคทีเรีย ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ให้เชื้อซัลโมเนลลาแก่ผู้อื่นหรือรับจากพวกเขา
- ล้างมือให้สะอาดทุกครั้งหลังใช้ห้องน้ำเปลี่ยนผ้าอ้อมและก่อนเตรียมอาหาร
- ผู้ที่เป็นโรคซัลโมเนลโลซิสไม่ควรเตรียมอาหารหรือเทน้ำให้ผู้อื่นจนกว่าจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- ผู้ที่เป็นโรคซัลโมเนลโลซิสไม่ควรกลับไปทำงานดูแลเด็กหรือโรงเรียนจนกว่าจะไม่มีอาการเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
- อย่าไปว่ายน้ำหากคุณมีอาการท้องร่วงในช่วง 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา
การเตรียมและการจัดการอาหาร
มีแนวทางปฏิบัติในการจัดการอาหารมากมายที่มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาจากอาหาร การปฏิบัติเหล่านี้มีความสำคัญในขณะรับประทานอาหารทำอาหารที่บ้านและเตรียมอาหารในร้านอาหาร
ทำความสะอาด
- ล้างมือก่อนและหลังหยิบจับอาหาร
- ล้างพื้นผิวห้องครัวและเครื่องใช้ด้วยสบู่และน้ำหลังจากเตรียมอาหารแต่ละรายการ
- ควรใช้กระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้งเพื่อทำความสะอาดพื้นผิวห้องครัวมากกว่าฟองน้ำหรือผ้าขนหนู หากคุณใช้ผ้าขนหนูควรซักด้วยน้ำร้อนในเครื่องซักผ้าทุกครั้งหลังการใช้งาน
- ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดก่อนบริโภค
- ปอกเปลือกและทิ้งใบหรือเปลือกผักผลไม้ด้านนอก
- ขัดผักที่มีประโยชน์เช่นมันฝรั่งและแครอทหากคุณต้องการกินผิว
แยก
- เมื่อซื้อของให้เก็บเนื้อดิบสัตว์ปีกและอาหารทะเลแยกจากรายการอื่น ๆ เก็บแยกไว้ในตู้เย็น
- หลังจากสัมผัสกับเนื้อดิบหรือสัตว์ปีกให้ล้างมือพื้นผิวห้องครัวช้อนส้อมจานชาม ฯลฯ ด้วยสบู่และน้ำทันที เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่คุณจะต้องไม่ใช้ภาชนะที่ไม่ได้อาบน้ำและสิ่งของอื่น ๆ สำหรับอาหารที่จะเสิร์ฟโดยไม่ปรุงสุกหรือสำหรับเนื้อสัตว์เมื่อปรุงสุกแล้ว
- ควรมีเขียงแยกต่างหากสำหรับเนื้อดิบและสำหรับผลิตผลเนื่องจากการทำความสะอาดอาจไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดได้
- อย่าทำงานกับสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ดิบและจัดการทารก (เช่นป้อนอาหารเปลี่ยนผ้าอ้อม) ในเวลาเดียวกัน
ปรุงอาหาร
- ปรุงเนื้อสัตว์ปีกเนื้อบดและไข่ให้ละเอียดก่อนรับประทาน อย่ากินหรือดื่มอาหารที่มีไข่ดิบหรือนมดิบที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไข่ดิบอาจไม่เป็นที่รู้จักในอาหารบางชนิดเช่นซอสฮอลแลนเดสแบบโฮมเมดน้ำสลัดโฮมเมดทีรามิสุไอศกรีมโฮมเมดมายองเนสโฮมเมดแป้งคุกกี้ไข่ไก่และเปลือกน้ำฅาล
- หากคุณเสิร์ฟเนื้อสัตว์ปีกหรือไข่ที่ยังไม่สุกในร้านอาหารอย่าลังเลที่จะส่งกลับไปที่ห้องครัวเพื่อปรุงอาหารต่อไป สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์รวมทั้งแฮมเบอร์เกอร์ควรสุกพอดีไม่เป็นสีชมพูตรงกลาง
ทำใจให้สบาย
- รักษาตู้เย็นให้สะอาดและเย็น (40 F หรือต่ำกว่าสำหรับตู้เย็น)
- ปิดฝาและแช่เย็นผลิตผลที่คุณหั่นไว้
- อ่านและปฏิบัติตามคำแนะนำในฉลากเช่น "Keep Refrigerated" หรือ "Use By" (วันที่กำหนด)
- เก็บสลัดผลไม้ที่เตรียมไว้หรือผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วอื่น ๆ ในตู้เย็นจนถึงก่อนเสิร์ฟ ทิ้งผลิตผลที่ตัดแล้วหากออกจากตู้เย็นนานเกินสี่ชั่วโมง
ทั่วไป
- นมของแม่เป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุดสำหรับทารกเล็ก การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่จะป้องกันไม่ให้เชื้อ Salmonellosis และปัญหาสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย ล้างมือก่อนให้นมลูก
- อย่าดื่มน้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดซึ่งอาจปนเปื้อนจากของเสียจากสัตว์
การติดต่อสัตว์และสัตว์เลี้ยง
ในขณะที่สัตว์สามารถแพร่เชื้อซัลโมเนลลาให้ใครก็ได้ แต่ก็มีกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงกว่าและควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสัตว์ที่มักมีแบคทีเรีย กลุ่มเหล่านี้ ได้แก่ ทารกเด็กอายุ 5 ปีขึ้นไปผู้ใหญ่ที่อายุมากกว่า 65 ปีและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันลดลง (เอชไอวี / เอดส์เคมีบำบัดผู้รับการปลูกถ่ายอวัยวะ)
สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงสุด ได้แก่ สัตว์เลื้อยคลาน (เต่าอิกัวนากิ้งก่าอื่น ๆ งู) สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำ (กบซาลาแมนเดอร์) และสัตว์ปีกมีชีวิต (ไก่เป็ดห่านไก่งวง)
สัตว์อื่น ๆ ที่อาจแพร่เชื้อซัลโมเนลลา ได้แก่ นกสัตว์เลี้ยงหนู (หนูแฮมสเตอร์หนูตะเภาหนูหนู) เม่นสัตว์เลี้ยงในฟาร์มสุนัขแมวและม้า แบคทีเรียส่วนใหญ่พบได้ในอุจจาระ แต่ขนสัตว์ขนนกเครื่องนอนของเล่นอาหารเครื่องให้อาหารกรงหรือเปลือกหุ้มจะเป็นที่เก็บเชื้อโรคด้วย สัตว์เหล่านี้สามารถมีสุขภาพสมบูรณ์และยังมีแบคทีเรียอยู่
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงและปกป้องผู้ที่อยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูง:
- ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำหลังจากสัมผัสกับสัตว์เปลือกหรืออุจจาระ แม้ว่าสิ่งนี้จะใช้กับสัตว์หรือสัตว์เลี้ยง แต่ก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสัตว์เลื้อยคลานสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำหรือนก
- ผู้ที่อยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงหรือโดยอ้อมกับสัตว์เลื้อยคลานสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำและสัตว์ปีกที่มีชีวิต ไม่ควรเลี้ยงสัตว์เหล่านี้เป็นสัตว์เลี้ยงในครัวเรือนที่มีสมาชิกอยู่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงหรือที่สถานรับเลี้ยงเด็กสถานดูแลผู้สูงอายุหรือสถานพยาบาล
- อย่าให้สัตว์ที่มีความเสี่ยงสูงเข้าไปในบริเวณที่คุณกินหรือดื่มเป็นประจำ อย่ากินดื่มหรือสูบบุหรี่ขณะอยู่ใกล้สัตว์เหล่านั้น
- การลูบคลำสวนสัตว์หรือการเยี่ยมชมฟาร์มสงวนไว้อย่างดีที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 5 ปีโดยมีผู้ดูแล
- ผู้ใหญ่ในกลุ่มที่มีความเสี่ยงสูงไม่ควรทำความสะอาดสิ่งของสัตว์เลี้ยงหรือของเสียจากสัตว์โดยไม่สวมถุงมือทิ้ง เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีไม่ควรได้รับงานดังกล่าว
- เมื่อล้างสัตว์เลี้ยงหรือสิ่งของให้พยายามทำกลางแจ้ง อย่าทิ้งน้ำในอ่างที่ใช้สำหรับเตรียมอาหาร ใช้น้ำยาฟอกขาวเพื่อฆ่าเชื้ออ่างอ่างหรือโถส้วมหลังจากนั้น
- หากลูกของคุณอายุ 5 ปีหรือต่ำกว่าให้ดูแลเด็กรอบ ๆ สัตว์ อย่าให้สัมผัสใบหน้าของเด็กหรือจูบ ช่วยลูกของคุณในการล้างมือหลังจากจัดการกับสัตว์
สวนหลังบ้าน
เนื่องจากการเลี้ยงไก่และเพลิดเพลินกับไข่ที่ปลูกเองจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจถึงความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาจากกิจกรรมเหล่านี้ คุณควรซื้อสัตว์ปีกหรือลูกไก่ที่มีชีวิตจากโรงเพาะฟักที่ได้รับการรับรองจาก USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) เท่านั้นที่ดีที่สุดคือไม่ควรรับสัตว์ปีกของคุณจากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์หรือเกษตรกรในสวนหลังบ้านอื่น ๆ
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับเชื้อ Salmonella:
- ทำความสะอาดเล้าของคุณเป็นประจำสวมถุงมือและอุปกรณ์ป้องกันรองเท้าหรือรองเท้าที่คุณใช้ในเล้าเท่านั้น
- เปลี่ยนอาหารและน้ำทุกวัน
- ล้างมือให้สะอาดหลังจากจับไก่หรือเก็บไข่และทำเช่นนั้นกลางแจ้งหรือใช้อ่างล้างจานที่ไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหาร
- ทำความสะอาดชามป้อนอาหารและสิ่งของอื่น ๆ นอกบ้านหรือในอ่างล้างจานที่ไม่ได้ใช้สำหรับเตรียมอาหารฆ่าเชื้อด้วยสารฟอกขาว
- อย่ากินดื่มหรือสูบบุหรี่รอบ ๆ นกของคุณ
- กันนกของคุณออกจากบ้านและให้ห่างจากพื้นที่รวมถึงลานกลางแจ้งที่คุณเตรียมหรือกินอาหาร
- อย่าปล่อยให้เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีอยู่รอบนกของคุณและดูแลเด็กและผู้ใหญ่คนอื่น ๆ เพื่อให้พวกเขาจัดการกับนกได้อย่างปลอดภัย
- หากนกตัวใดป่วยให้แยกออกจากนกที่เหลือและติดต่อสัตวแพทย์ของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่านกของคุณได้รับวัคซีนที่แนะนำทั้งหมด
- หากคุณใช้มูลไก่เป็นปุ๋ยหมักสวนต้องบ่มอย่างน้อย 45 วันก่อนนำไปใช้
- อย่าจูบสัตว์ปีกหลังบ้านหรือจับสัตว์ปีกจากนั้นสัมผัสใบหน้าหรือปากของคุณ
ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อความปลอดภัยของไข่พื้นบ้าน:
- เก็บไข่ทุกเช้าและบ่าย
- ไม่แนะนำให้ล้างไข่หลังการเก็บเนื่องจากศูนย์ควบคุมโรค (CDC) กล่าวว่าการซักด้วยน้ำเย็นสามารถดึงแบคทีเรียเข้ามาในไข่ได้ควรทำความสะอาดกลางแจ้งด้วยแปรงหรือผ้า
- ทิ้งไข่ที่แตกหรือสกปรก
- นำไข่ไปแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น
- หากคุณกำลังขายไข่ให้ปฏิบัติตามข้อบังคับท้องถิ่นและข้อกำหนดการออกใบอนุญาตทั้งหมด
- เมื่อกินไข่พื้นบ้านให้ปรุงให้สุกและอย่าบริโภคไข่ดิบ
การระบุการระบาด
หน่วยงานสาธารณสุขและ CDC กำหนดให้สถานพยาบาลรายงานกรณีของเชื้อ Salmonellosis เพื่อให้สามารถระบุและติดตามการระบาดได้ห้องปฏิบัติการทางคลินิกส่งไอโซเลทของ ซัลโมเนลลา ไปยังห้องปฏิบัติการสาธารณสุขเพื่อให้สามารถกำหนดและเปรียบเทียบประเภทเฉพาะกับห้องปฏิบัติการอื่น ๆ ได้ ซัลโมเนลลา ในสังคม. หากหลายกรณีเกิดขึ้นในเวลาเดียวกันอาจหมายความว่าร้านอาหารอาหารหรือน้ำประปามีปัญหาซึ่งต้องได้รับการแก้ไขโดยหน่วยงานสาธารณสุข ในขณะที่หลายคนไม่ได้รับการดูแลทางการแพทย์สำหรับการแข่งขันซัลโมเนลโลซิสที่ดำเนินการตามหลักสูตรปกติผู้ที่ทำจะช่วยในการติดตามการระบาดนี้
ข้อมูลเกี่ยวกับการระบาดสามารถดูได้ที่ไซต์ CDC
ตัวอย่างของการระบาดล่าสุด ได้แก่ ไข่กะลามะพร้าวสลัดไก่ถั่วงอกดิบพืชกระท่อมหนูตะเภาและเต่าสัตว์เลี้ยง คุณสามารถเจาะลึกเพื่อดูรายละเอียดของการระบาดได้
หากคุณได้ยินรายงานข่าวเกี่ยวกับการเรียกคืนอาหารเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาหรือโรคจากอาหารให้ตรวจสอบว่าคุณได้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่เรียกคืนหรือไม่ อย่าบริโภคพวกมัน