7 คำถามที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกลูเตนและธัญพืช

เนื้อหา

• กลูเตนคืออะไร?
• ธัญพืชใดมีกลูเตน
• ธัญพืชใดที่ปลอดภัยในความไวต่อ Celiac และ Gluten
• สะกดปราศจากกลูเตนหรือไม่?
• ข้าวสาลีโบราณปราศจากกลูเตนหรือไม่?
• บัควีทปราศจากกลูเตนหรือไม่?
• ข้าวโอ๊ตปลอดภัยหรือไม่หากคุณปราศจากกลูเตน

แม้ว่าอาหารปลอดกลูเตนจะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ แต่หลายคนก็ยังคงมีคำถามเกี่ยวกับกลูเตนและธัญพืชกลูเตน

สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะแม้แต่ข้อเท็จจริงพื้นฐานเกี่ยวกับโปรตีนกลูเตนและธัญพืชที่พบกลูเตน (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์) ก็ค่อนข้างสับสน นอกจากนี้ยังมีข้อมูลที่ผิดจำนวนมากซึ่งจะเพิ่มความสับสน

ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หลายคนไม่สามารถกำหนดกลูเตนได้แม้ว่าพวกเขาจะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็ตาม

นี่คือคำถามที่พบบ่อยที่สุดเจ็ดข้อที่เราพบเกี่ยวกับกลูเตนและธัญพืชกลูเตนรวมถึงคำตอบด่วน (และลิงก์ไปยังข้อมูลเพิ่มเติม)

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ พบได้เฉพาะในเมล็ดของพืชซึ่งเป็นส่วนของพืชที่เราบดเพื่อใช้เป็นแป้ง

ในผู้ที่เป็นโรค celiac กลูเตนในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์จะกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันโจมตีลำไส้เล็กทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงและมักเป็นอาการที่น่ารังเกียจซึ่งรวมถึงอาการทางเดินอาหารปัญหาทางระบบประสาทและแม้แต่ผื่นผิวหนังที่ไม่ดี

ในผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่เซลิแอคในขณะเดียวกันโปรตีนกลูเตนดูเหมือนจะก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ต่างๆ แต่อาจไม่เกิดความเสียหายต่อร่างกายอย่างแท้จริง

ธัญพืชใดมีกลูเตน

นี่เป็นเรื่องที่ยุ่งยากและเป็นต้นตอของข้อมูลที่ผิด ๆ ที่มีอยู่ในกลูเตน ความจริงก็คือนักพฤกษศาสตร์ใช้คำว่า "กลูเตน" เป็นคำทั่วไปที่หมายถึงโปรตีนที่เก็บพลังงานไว้ในเมล็ดเพื่อให้เมล็ดพันธุ์นั้นเติบโตและกลายเป็นพืชในที่สุด ธัญพืชทั้งหมดมีโปรตีนกักเก็บ ดังนั้นธัญพืชทั้งหมดจึงมี "กลูเตน" อยู่บ้าง

อย่างไรก็ตามในอุตสาหกรรมอาหารคำว่า "กลูเตน" หมายถึงโปรตีนที่เก็บกลูเตนจากเมล็ดข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เท่านั้น เป็นเพียงกลูเตนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ที่รบกวนผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตน

คุณอาจเห็นคำว่า "กลูเตนข้าวโพด" ในรายการส่วนผสมบางอย่าง ข้าวโพดไม่มีกลูเตนที่เป็นปัญหาและกลูเตนของข้าวโพดไม่ควรเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตน (แม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะแพ้หรือมีความไวต่อข้าวโพดก็ตาม)

ธัญพืชใดที่ปลอดภัยในความไวต่อ Celiac และ Gluten

มีมากมาย! ข้าวและข้าวโพดเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน (เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับบรรจุภัณฑ์ที่ระบุไว้อย่างชัดเจนว่า "ปราศจากกลูเตน" เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่ได้รับการปนเปื้อนข้ามกลูเตนซึ่งเป็นเรื่องปกติเนื่องจากเกษตรกรใช้อุปกรณ์เดียวกันในการเก็บเกี่ยว และเก็บธัญพืชกลูเตนเช่นเดียวกับธัญพืชที่ไม่ใช่กลูเตน)

คุณยังสามารถใช้ผักโขม, ลูกเดือย, ควินัว, ข้าวฟ่างและเทฟฟ์ (อีกครั้งโดยเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตน) คุณอาจพบกับโลกใหม่ของการทำอาหารที่น่าประหลาดใจเมื่อคุณเริ่มลองธัญพืชต่างๆ

สะกดปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ไม่ไม่เลย จริงๆแล้วตัวสะกดคือข้าวสาลีชนิดหนึ่งแม้ว่าในหลายกรณีจะมีข้อความว่า "สะกด" ไม่ใช่ "มีข้าวสาลี" ยังมีธัญพืชอื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่ในหมวดหมู่นี้เช่น freekeh ซึ่งเป็นข้าวสาลีสีเขียวอ่อนที่กำลังอินเทรนด์เล็กน้อย หลีกเลี่ยงข้าวสาลีทุกรูปแบบเหล่านี้

ข้าวสาลีโบราณปราศจากกลูเตนหรือไม่?

แม้ว่าคุณจะพบกับผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ซึ่งกล่าวว่าพวกเขาสามารถบริโภคข้าวสาลี Einkorn และข้าวสาลีโบราณในรูปแบบอื่น ๆ ได้โดยไม่ต้องมีกลูเตน แต่การศึกษาทางการแพทย์แสดงให้เห็นว่าธัญพืชเหล่านี้มีกลูเตนอยู่ ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังและซีเรียลที่ทำจากธัญพืชโบราณเหล่านี้

บัควีทปราศจากกลูเตนหรือไม่?

แม้จะมีชื่อ แต่บัควีทไม่ใช่ข้าวสาลีในความเป็นจริงมันไม่ใช่ธัญพืชที่แท้จริง ใช่แล้วผลิตภัณฑ์บัควีทควรจะใช้ได้ดีหากมีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" (บัควีทสามารถปนเปื้อนกลูเตนได้มากซึ่งทำให้บางยี่ห้อไม่ปลอดภัย)

ข้าวโอ๊ตปลอดภัยหรือไม่หากคุณปราศจากกลูเตน

นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac และความไวของกลูเตนสามารถบริโภคข้าวโอ๊ตได้โดยไม่ก่อให้เกิดอาการ (แม้ว่าข้าวโอ๊ตเหล่านั้นอาจต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ) อย่างไรก็ตามบางคนตอบสนองต่อข้าวโอ๊ตในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาตอบสนองต่อข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

คำจาก Verywell

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจดูเหมือนว่ามีอาหารที่ไม่ จำกัด สำหรับคุณมากกว่าอาหารที่คุณสามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตามมีอาหารอร่อยมากมายรวมถึงอาหารจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ คุณอาจพบว่าคุณได้ขยายรสนิยมและเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณไม่เคยลองมาก่อน