เนื้อหา
หากคุณไม่มีกลูเตนเพื่อจัดการ IBS ของคุณให้ดีขึ้นและพลาดการกินขนมปังคุณอาจต้องการลอง sourdough ขนมปังนี้โดดเด่นกว่าคนอื่น ๆ เพราะไม่มีส่วนประกอบสำคัญที่มีแนวโน้มที่จะทำให้ IBS แย่ลง ด้วยการทบทวนข้อดีข้อเสียของขนมปัง Sourdough สำหรับผู้ที่มี IBS ค้นหาว่าอะไรทำให้ขนมปังนี้พิเศษมากและทำไมถึงเป็นตัวเลือกสำหรับคุณขนมปัง Sourdough คืออะไร?
ขนมปังทำด้วยเทคนิคการอบแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องเริ่มต้นซาวโดว์ นี่คือความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากขนมปังประเภทอื่น ๆ ซึ่งใช้ยีสต์ในเชิงพาณิชย์เพื่อทำให้แป้งขึ้น เครื่องเริ่มต้น Sourdough ประกอบด้วยยีสต์ป่าและแบคทีเรีย (แบคทีเรียแลคโตบาซิลลีส่วนใหญ่) พร้อมกับแป้งและน้ำ การเตรียมนี้ส่งผลให้เกิดกระบวนการหมักตามธรรมชาติที่ไม่เพียง แต่สร้างก๊าซที่ทำให้ขนมปังขึ้น แต่ยังทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ทำไม Sourdough อาจจะตกลงสำหรับ IBS
ในตำราอาหารคลาสสิกของเธอ "Eating for IBS" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2000 ผู้เขียน Heather Van Vorous ได้พูดถึงขนมปังที่มีรสเปรี้ยวว่าเป็นอาหารที่เป็นมิตรกับ IBS ตั้งแต่หนังสือเล่มนี้เปิดตัวการวิจัยทางวิทยาศาสตร์จึงได้มาพร้อมกับคำแนะนำของเธอ
นักวิจัยของมหาวิทยาลัย Monash พบว่ากระบวนการหมักที่เกิดขึ้นระหว่างการสร้างขนมปัง Sourdough ที่เตรียมแบบดั้งเดิมจะช่วยลดฟรุกทันในขนมปัง Fructans เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เป็นหนึ่งในโอลิโกได - และโมโนแซคคาไรด์ที่หมักได้และโพลีออล (FODMAPs) ที่ทำให้เกิดอาการ IBS ในบางคน นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่ายีสต์ในเครื่องเริ่มต้น sourdough ป้องกันไม่ให้ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้น
ในความเป็นจริงแอป Low-FODMAP Diet ของมหาวิทยาลัย Monash ระบุขนมปัง Sourdough ที่สะกดได้สองชิ้นและขนมปัง Sourdough ข้าวโอ๊ตหนึ่งชิ้นว่ามี FODMAP ต่ำซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบที่เชื่อว่าทำให้เกิดอาการของ IBS และความผิดปกติที่เกี่ยวข้อง น่าเสียดายที่ดูเหมือนว่ากระบวนการหมักไม่เพียงพอที่จะทำให้ FODMAPs ออกมาจากขนมปัง sourdough ที่ปรุงด้วยข้าวสาลีหรือข้าวไรย์
เรียนรู้ว่าอาหาร Low-FODMAP สามารถช่วย IBS ได้อย่างไรเมื่อขนมปัง Sourdough ไม่ตกลง?
แม้ว่าจะมีระดับ FODMAP ที่ต่ำกว่า แต่ก็มีบางสถานการณ์ที่ขนมปัง Sourdough ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มี IBS หากคุณมีอาการดังต่อไปนี้คุณอาจต้องงดกินขนมปังประเภทนี้
- คุณมีโรค celiac: สะกดเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและข้าวโอ๊ตหลายชนิดมีการปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง
- ไม่ได้เตรียมแป้งแบบดั้งเดิม: ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายยี่ห้อปรุงด้วยยีสต์ทางการค้าดังนั้นจึงไม่ได้ผ่านกระบวนการหมักทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการลดระดับฟรุกทัน
- คุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากธัญพืช: บางคนพบว่าระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวมของพวกเขาดีขึ้นเมื่อพวกเขาไม่กินธัญพืชชนิดใด ๆ
- คุณลองเพิ่มขนมปังซาวโดและอาการของคุณแย่ลง: ทุกคนมีความแตกต่างกัน แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นอาจชี้ให้เห็นว่าขนมปัง sourdough ไม่ควรทำให้อาการ IBS แย่ลง แต่อย่างน้อยหนึ่งการศึกษาพบว่าผู้ที่เชื่อว่ามีความไวต่อข้าวสาลีไม่สามารถทนได้ดีขึ้น แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีสารระคายเคืองอื่น ๆ อยู่ภายใน ขนมปังที่จะสร้างปฏิกิริยาในตัวคุณ
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์