เนื้อหา
ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากถั่วเหลืองซึ่งเป็นพืชตระกูลถั่วที่แพร่หลายในเอเชียตะวันออก พบได้ในอาหารหลายชนิดเช่นนมเต้าหู้และอาหารแปรรูปเช่นขนมปังและธัญพืช ถั่วเหลืองมักนิยมรับประทานเป็นโปรตีนจากพืชเนื่องจากมีกรดอะมิโนทั้งหมดที่ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของโปรตีนนอกจากนี้ยังถือเป็นแหล่งแคลเซียมไฟเบอร์โพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดงแมงกานีสและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเช่นโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 นอกจากอาหารทั้งตัวแล้วถั่วเหลืองยังมีจำหน่ายในรูปแบบอาหารเสริมรวมทั้งยาเม็ดและผง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของถั่วเหลืองเป็นหัวข้อที่มีการถกเถียงกันอย่างกว้างขวางและแม้แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ค้นพบก็ช่วยเพิ่มสุขภาพของบุคคลให้น้อยที่สุดเท่านั้นงานวิจัยล่าสุดที่ตรวจสอบโดย American Heart Association เพิ่งสรุปว่าถั่วเหลืองไม่ได้มีผลต่อสุขภาพของหัวใจอย่างที่เคยเชื่อกัน การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มถั่วเหลืองในอาหารของคุณอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อมะเร็งบางชนิด
ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดของถั่วเหลืองมาจากการรับประทานแทนอาหารเช่นเนื้อแดงและตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวสูง การเปลี่ยนถั่วเหลืองแทนอาหารเหล่านี้อาจลด LDL คอเลสเตอรอลเล็กน้อยรวมทั้งลดความดันโลหิต
ในรูปแบบอื่นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถั่วเหลืองที่มีไอโซฟลาโวนอาจลดความรุนแรงและความถี่ของอาการร้อนวูบวาบที่เกี่ยวข้องกับวัยหมดประจำเดือน
ในกรณีของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากถั่วเหลืองยังไม่มีงานวิจัยเพียงพอที่จะระบุถึงประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ นอกเหนือจากการบรรเทาอาการวัยหมดประจำเดือน
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้
การใช้ถั่วเหลืองในระยะยาวยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ แต่ตราบใดที่คุณไม่มีอาการแพ้ถั่วเหลืองการรับประทานถั่วเหลืองทั้งมื้อในปริมาณที่พอเหมาะ (สัปดาห์ละสองสามครั้ง) จะไม่มีผลข้างเคียงใด ๆ ข้อมูลทางโภชนาการสามารถช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนและลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพโดยรวมได้
แม้จะมีการกระทำที่คล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจนบางส่วนของไอโซฟลาโวน (หรือที่เรียกว่าไฟโตเอสโทรเจน) ที่พบในถั่วเหลือง แต่ปัจจุบันยังไม่เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งทางนรีเวชในสตรี นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการบริโภคอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมได้โดยเฉพาะในผู้หญิงที่อาศัยอยู่ในประเทศแถบเอเชียซึ่งการบริโภคถั่วเหลืองสูงกว่าในสหรัฐอเมริกา
นอกจากนี้ยังไม่มีอันตรายใด ๆ ในผู้ชายที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในปริมาณที่พอเหมาะ ในขณะที่ทั้งชายและหญิงผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจน แต่ผู้ชายจะผลิตฮอร์โมนนี้ในปริมาณน้อยลง
การให้ยาและการเตรียม
เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองทั้งหมดแหล่งอาหารต่อไปนี้มีสารอาหารสูง ได้แก่ โปรตีนวิตามินบีเหล็กและไฟเบอร์:
- Edamame: ต้มในน้ำประมาณ 15 ถึง 20 นาที
- นมถั่วเหลือง: เพิ่มลงในสมูทตี้หรือใช้แทนนมสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสหรือแพ้ง่าย
- เทมเป้: หมักและย่างหรือหั่นเป็นชิ้นและผัดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
- เต้าหู้: หลังจากกดเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีเพื่อระบายน้ำให้หั่นเป็นก้อนและสีน้ำตาลในกระทะด้านละ 1-2 นาที ใส่น้ำสลัดซอสหรือน้ำดองที่คุณชื่นชอบ
- ถั่วเหลืองทั้งหมด: ล้างและสะเด็ดน้ำมันก่อนวางบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ย่างเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาทีหรือจนเหลืองและกรอบ
ถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิวซึ่งส่วนใหญ่มักใช้แทนเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประเภทหนึ่งที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลืองประมาณ 50% แป้งถั่วเหลืองหรือถั่วเหลืองเข้มข้นอื่น ๆ แต่ยังมีส่วนผสมของข้าวสาลีข้าวโอ๊ตหรือส่วนผสมอื่น ๆ ด้วยดังนั้น ไม่ถือว่าเป็นแหล่งถั่วเหลืองทั้งหมด
สิ่งที่มองหา
เมื่อเลือกอาหารถั่วเหลืองที่ดีต่อสุขภาพคุณต้องอ่านฉลากก่อนตัดสินใจซื้อ อาหารแปรรูปที่มีโปรตีนถั่วเหลืองแยกออกจากสารอาหารส่วนใหญ่และมักรวมกับสารปรุงแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ถั่วเหลืองเองในรูปแบบทั้งหมดอาจมีการเปลี่ยนแปลง ตามรายงานของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ถั่วเหลืองกว่า 90% ในสหรัฐอเมริกาได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมักจะย่อยได้มากขึ้นและสามารถเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุและโปรตีนในร่างกายได้เนื่องจากอาหารหมักผ่านกระบวนการ
หากคุณกำลังมองหาอาหารเสริมจากถั่วเหลืองเพื่อต่อสู้กับอาการวัยหมดประจำเดือนให้ปรึกษาแพทย์ของคุณเกี่ยวกับทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับคุณ การเสริมไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองจะเลียนแบบการทำงานของฮอร์โมนเอสโตรเจนและอาจช่วยได้
ถั่วเหลืองในรูปแบบอื่น ๆ เช่นผงถั่วเหลืองที่สามารถเติมลงในสมูทตี้ได้สะดวกสำหรับอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นและเป็นแหล่งโปรตีนแบบพกพา โปรดทราบว่าสารเหล่านี้หลายชนิดมีการแยกถั่วเหลืองและสารปรุงแต่งอื่น ๆ ดังนั้นจึงควรใช้อย่างพอเหมาะ
คำจาก Verywell
หลายคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติอาจรับประทานถั่วเหลืองบ่อยขึ้นเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และเป็นแหล่งโปรตีน แม้ว่าจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่จะรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ แต่หากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคถั่วเหลืองของคุณคุณควรปรึกษาเรื่องนี้กับแพทย์ของคุณ พวกเขาจะสามารถจัดหาแหล่งโปรตีนสำรองสำหรับข้อ จำกัด ด้านอาหารเฉพาะของคุณและหากจำเป็นให้แนะนำคุณไปหานักโภชนาการเพื่อขอคำปรึกษาและแหล่งข้อมูลเพิ่มเติม
ถั่วเหลืองป้องกันมะเร็งเต้านมหรือไม่?