เนื้อหา
บทวิจารณ์โดย:
Michael Joseph Blaha, M.D. , M.P.H.
คะน้าเมล็ดเจียและควินัว: พวกเขาทั้งหมดได้รับส่วนแบ่งจากสื่อที่ฮือฮาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากพวกเขาได้รับการขนานนามว่าทำทุกอย่างตั้งแต่การลดคอเลสเตอรอลไปจนถึงการป้องกันมะเร็งคุณจึงควรลองอาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้
แต่กำลังจะออกไปหาอาหารสุดยอดล่าสุดโดยให้คะน้านวดเพื่อให้นุ่มหรือพยายามหาวิธีทำให้ quinoa มีรสชาติดีคุ้มค่าหรือไม่? Michael Blaha, M.D. , M.P.H. ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยทางคลินิกของ Johns Hopkins Ciccarone Center เพื่อการป้องกันโรคหัวใจกล่าวไม่ได้จริงๆ
“ กระดาษแผ่นเล็ก ๆ ทุกชิ้นที่ชี้ให้เห็นว่าอาหารบางอย่างดีสำหรับคุณที่ถูกสื่อออกมา เป็นเรื่องที่น่าสับสนสำหรับผู้คนเพราะงานวิจัยชิ้นหนึ่งจะบอกว่ากาแฟไข่หรืออาหารอะไรก็ตามที่ดีเยี่ยมในขณะที่อีกงานหนึ่งบอกว่าแย่ แต่สิ่งที่สำคัญไปกว่าการมุ่งเน้นไปที่อาหารเพื่อสุขภาพคือการมีรูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม” บลาฮากล่าว
หัวข้อข่าวอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำให้เข้าใจผิด
คนส่วนใหญ่คิดว่าการศึกษาทางวิทยาศาสตร์เป็นการทดลองแบบควบคุมเหตุและผลที่เกิดขึ้นในห้องทดลอง แต่การศึกษาคนและนิสัยของพวกเขานั้นซับซ้อนกว่ามาก “ การศึกษาด้านอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ให้หลักฐานที่ชัดเจน” บลาฮากล่าว “ พวกเขาเพียงแค่ให้ทฤษฎีโดยอาศัยการสังเกตกลุ่มคน ไม่ใช่การทดสอบที่มีการควบคุม”
การวิจัยด้านอาหารส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากการศึกษาเชิงสังเกตซึ่งหมายความว่ามีการติดตามกลุ่มคนเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป การศึกษาค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเช่นใครอายุยืนกว่ากัน? ใครมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคบางอย่าง? ใครสุขกว่ากัน? นักวิทยาศาสตร์พยายามพิจารณาว่าปัจจัยใดในชีวิตของผู้คนที่อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อผลลัพธ์บางอย่าง
แต่ปัญหาคือคนกลุ่มหนึ่งที่เลือกใช้ชีวิตเฉพาะอย่างเช่นการดื่มกาแฟอาจแตกต่างจากคนที่ไม่ทำเช่นนั้น Blaha อธิบายว่า“ บางทีพวกเขาอาจจะนอนมากขึ้นหรือน้อยลงกินผลไม้มากขึ้นออกกำลังกาย มากขึ้นสร้างรายได้มากขึ้นมีงานที่ดีขึ้นหรือต่างเชื้อชาติหรือชาติพันธุ์ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะล้อเลียนผลกระทบของอาหารแต่ละอย่างจากชีวิตที่วุ่นวายและซับซ้อนของใครบางคน”
ดีกว่าอาหาร
แทนที่จะมุ่งเน้นไปที่อาหารที่ดีต่อสุขภาพสักสองสามอย่างควรมีปรัชญาการกินเพื่อสุขภาพที่เป็นแนวทางในการตัดสินใจของคุณเมื่อคุณวางแผนมื้ออาหารซื้อของขายของชำหรือออกไปกินข้าวนอกบ้าน Blaha กล่าว มิฉะนั้นอาจเป็นเรื่องยากที่จะสำรวจการตัดสินใจเกี่ยวกับอาหารมากกว่า 200 รายการที่คุณทำในแต่ละวันซึ่งส่วนใหญ่จะทำในระบบอัตโนมัติ
ตัวอย่างเช่นหากคุณรับประทานอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนซึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้คุณก็มีแนวโน้มที่จะตัดสินใจได้อย่างสอดคล้องกับปรัชญาในการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และครบถ้วน คุณจะเลือกผักและปลามากขึ้นที่ร้านขายของชำใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารและเลือกปลาแซลมอนและคูสคูสกับมักกะโรนีและชีสที่ร้านอาหาร
“ เป็นการดีกว่าที่จะเพิกเฉยต่อคำโฆษณาเกินจริงเกี่ยวกับอาหารแต่ละชนิดและพยายามใช้รูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยรวมแทนเช่นอาหารเมดิเตอร์เรเนียน” Blaha ให้คำแนะนำ “ มีหลักฐานที่ดีว่านำไปสู่สุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นแม้ว่าเราจะยังไม่สามารถพูดได้ว่ามันคือถั่วหรือน้ำมันหรือชี้ไปที่อาหารเฉพาะใด ๆ ในอาหารว่าเป็นสิ่งที่สร้างความแตกต่าง”
รูปแบบการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ ผักและผลไม้ธัญพืชโปรตีนไม่ติดมันเช่นปลาและไก่และน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ อาหารที่ผ่านกระบวนการบรรจุหีบห่อไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินเพื่อสุขภาพ
แต่บลาฮากล่าวว่า“ คุณสามารถทานดาร์กช็อกโกแลตได้ในบางโอกาสกาแฟวันละ 1 แก้วหรือรวมสิ่งนี้หรือน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพตราบใดที่เป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป”