ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง

เนื้อหา

• ไขมันทรานส์คืออะไร
• ไขมันทรานส์มาจากไหน
• ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างไร
• การวัดระดับไขมันทรานส์ในเลือด
• ลดไขมันทรานส์ของคุณ

ไขมันทรานส์เป็นไขมันชนิดหนึ่งที่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหลอดเลือดสมองโรคหัวใจและมะเร็ง

เราทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่มีไขมันนั้นไม่ดีต่อคุณ แต่เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ชัดเจนว่าไขมันทุกประเภทในอาหารของคุณไม่เท่ากัน ในความเป็นจริงแล้วไม่พบว่าไขมันทรานส์ที่ผลิตโดยเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเลย หากคุณสนใจที่จะมีสุขภาพที่แข็งแรงหรือมีสุขภาพที่ดีคุณควรรู้ว่าไขมันทรานส์คืออะไรและเรียนรู้วิธีที่คุณจะหลีกเลี่ยงได้

ไขมันทรานส์คืออะไร

อีกชื่อหนึ่งของไขมันทรานส์คือ ‘น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน.ชื่อนี้หมายถึงกระบวนการทางเคมีที่ผลิตไขมันทรานส์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมัน

ไขมันทรานส์มีโครงสร้างทางเคมีที่จัดหมวดหมู่ในทางเทคนิคว่าเป็นไขมันไม่อิ่มตัว โดยทั่วไปแล้วไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัว

ความรู้ที่เป็นที่ยอมรับว่าไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัวทำให้ค้นพบว่าไขมันทรานส์เป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความซับซ้อนและสับสน ในขณะที่ไขมันทรานส์เป็นไขมันไม่อิ่มตัว แต่ก็มีโครงสร้างที่แตกต่างจากไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ เนื่องจากมีรูปร่างเป็นรูปทรงตรงแทนที่จะเป็นรูปแบบ 'งอ' ตามแบบฉบับของไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ ซึ่งเรียกว่าไขมัน cis ร่างกายของเราไม่สามารถเผาผลาญไขมันทรานส์ที่ผลิตโดยเทียมได้ง่ายเหมือนไขมันอื่น ๆ

ไขมันทรานส์มาจากไหน

มีไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และในปริมาณที่พอเหมาะไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติไม่เชื่อว่าจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบที่ผลิตขึ้นโดยเทียมของอาหารสำเร็จรูปยอดนิยมและอาหารทอดที่ปรุงในเชิงพาณิชย์ ไขมันทรานส์แพร่หลายในขนมแบบบรรจุซองเนื่องจากใช้ได้จริงและมีประสิทธิภาพสำหรับผู้ผลิตอาหาร

อาหารที่ไม่ได้บรรจุไว้ล่วงหน้าอาจเป็นแหล่งของไขมันทรานส์ได้เช่นกันหากวิธีการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการทอดโดยใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนหรือนำน้ำมันกลับมาใช้ใหม่ โดยทั่วไปอาหารเหล่านี้ไม่ได้มาในบรรจุภัณฑ์และมักไม่มีข้อมูลทางโภชนาการที่เข้าถึงได้ง่ายในเมนู น้ำมันปรุงอาหารที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าน้ำมันปรุงอาหารที่ไม่ได้เติมไฮโดรเจนดังนั้นจึงมักใช้ในร้านอาหารเนื่องจากทำให้สามารถทอดอาหารได้หลายชุดโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำมันซึ่งสะดวกสำหรับการทอดอาหารในปริมาณมาก ระยะเวลาสั้น ๆ

ไขมันทรานส์เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองได้อย่างไร

มีการเสียชีวิตเพิ่มขึ้นจากทุกสาเหตุที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูง การรับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์มีความสัมพันธ์อย่างต่อเนื่องกับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดสมองที่เพิ่มขึ้น ระดับไขมันทรานส์ในเลือดได้รับการวัดในการศึกษาวิจัยและระดับเลือดที่สูงก็มีความสัมพันธ์กับอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดสมองที่สูงเช่นกัน

มีสองสามวิธีที่ไขมันทรานส์มีส่วนทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง

• วิธีหนึ่งคือการเพิ่มการอักเสบทั่วร่างกายซึ่งมีแนวโน้มที่จะทำให้เลือดอุดตัน เมื่อไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ระดับการอักเสบจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก การอักเสบทำให้เกิดเหตุการณ์ที่นำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือด
• อีกวิธีหนึ่งที่ไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองคือการทำลายเยื่อบุชั้นในของหลอดเลือดในหัวใจและในสมองโดยตรงซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองทำให้เสี่ยงต่อการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง
• และวิธีที่สามที่ไขมันทรานส์นำไปสู่โรคหลอดเลือดสมองคือการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายของคุณในขณะที่ลดระดับ HDL คอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพ

การตรวจสอบว่าไขมันทรานส์มีผลต่อร่างกายอย่างไรนั้นค่อนข้างใหม่และมีแนวโน้มว่าจะมีข้อมูลเพิ่มเติมในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

การวัดระดับไขมันทรานส์ในเลือด

จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการตรวจเลือดมาตรฐานที่คุณสามารถวัดระดับไขมันทรานส์ในเลือดได้ ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันคือการได้รับไขมันทรานส์ผ่านอาหารของคุณไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะในปริมาณที่สูง แต่ไม่มีวิธีง่ายๆในการทดสอบการสะสมของความเสียหายประเภทนี้หรือเพื่อทดสอบความเข้มข้นหรือปริมาณของไขมันทรานส์ในร่างกายของคุณ

ลดไขมันทรานส์ของคุณ

วิธีที่ชัดเจนที่สุดในการกำจัดไขมันทรานส์ที่ผลิตโดยเทียมจากอาหารของคุณคือการหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารสำเร็จรูปอาหารแปรรูปอาหารทอดและงดใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีไขมันทรานส์ นี่อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ยากมากหากคุณกินอาหารประเภทนั้นบ่อยๆซึ่งคนส่วนใหญ่มักทำ การเริ่มต้นที่ดีอาจเป็นการกำจัดหนึ่งในหมวดหมู่เหล่านี้ออกจากอาหารของคุณในแต่ละครั้งและอ่านฉลากบรรจุภัณฑ์ที่สามารถระบุไขมันทรานส์ได้

น้ำมันปรุงอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์คือการไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีไขมันทรานส์เมื่อคุณเตรียมอาหาร ที่ดีที่สุดคืออย่าใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำ

อาหารทอด

การหลีกเลี่ยงอาหารทอดยังต้องใช้ความพยายามอย่างรอบคอบหากสิ่งนี้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับคุณ กระบวนการทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดไขมันทรานส์แม้ว่าคุณจะทอดอาหารที่ป้องกันโรคหลอดเลือดสมองเช่นอาหารทะเลก็ตาม

อาหารสำเร็จรูปอาหารแปรรูป

สิ่งของเหล่านี้สะดวกและมีอายุการใช้งานยาวนาน อันตรายของไขมันทรานส์เพิ่งได้รับการยอมรับเมื่อไม่นานมานี้ ความเข้าใจที่เพิ่มขึ้นนี้เกี่ยวกับผลเสียของไขมันทรานส์ทำให้เกิดกฎข้อบังคับที่กำหนดให้ บริษัท ที่บรรจุอาหารต้องมีข้อบ่งชี้บนฉลากโภชนาการโดยยอมรับว่ามีไขมันทรานส์หากมีไขมันทรานส์มากกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งมื้อ เพื่อตอบสนองต่อการเพิ่มความตระหนักรู้ของสาธารณชนเกี่ยวกับอันตรายของไขมันทรานส์ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์อาหารจำนวนมากระบุว่า 'ไม่มีไขมันทรานส์' บางแห่งบนฉลากเพื่อส่งสัญญาณให้ผู้บริโภคทราบว่ามีไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

เพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารของคุณ

สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในผักและผลไม้สด พวกเขาแสดงให้เห็นถึงโรคย้อนกลับรวมถึงโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองที่อาจนำไปสู่โรคหลอดเลือดสมอง เนื่องจากไขมันทรานส์มีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับโรคหลอดเลือดสมองสารต้านอนุมูลอิสระจึงเป็นวิธีธรรมชาติในการลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดสมองในขณะที่หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ที่ก่อให้เกิดโรค

คำจาก Verywell

โดยรวมแล้วการเลิกทานไขมันทรานส์นั้นต้องใช้ความพยายามอย่างตั้งใจเพราะอาหารที่มีไขมันทรานส์เป็นที่แพร่หลายมาก บางประเทศ จำกัด การใช้ไขมันทรานส์และแม้ว่าไขมันทรานส์จะได้รับอนุญาตในสหรัฐอเมริกา แต่ก็มีข้อ จำกัด ล่าสุด

การศึกษาในปี 2560 ประเมินการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลสำหรับโรคหลอดเลือดสมองและอาการหัวใจวายหลังจากเริ่มมีข้อ จำกัด ในมณฑลที่เลือกในรัฐนิวยอร์ก ผลการวิจัยพบว่าประชากรที่มีข้อ จำกัด มีการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลน้อยลงสำหรับโรคหลอดเลือดสมองและหัวใจวายหลังจากเกิดข้อ จำกัด