เนื้อหา
Annatto (หรือที่เรียกว่า achiote) ปลอดภัยหรือไม่หากคุณแพ้ถั่ว? Annatto เป็นเมล็ดพันธุ์และไม่อยู่ในรายชื่อถั่วของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามบางคนที่มีความไวต่อถั่วลิสงหรือถั่วจะรายงานว่ามีปฏิกิริยาต่อ annattoแม้ว่าอาการแพ้ Annatto จะไม่พบบ่อย แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ปฏิกิริยาอาจรวมถึง:
- อาการทางผิวหนังเช่นลมพิษและอาการคัน
- อาการระบบทางเดินอาหารเช่นท้องร่วง
- หายใจลำบาก
- ปวดหัว
- ความหงุดหงิด
อ่านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับ Annatto สถานที่ที่ใช้และวิธีการตรวจสอบว่าคุณมีอาการแพ้ส่วนผสมในอาหารหรือไม่
Annatto คืออะไร?
Annatto เป็นสีย้อมสีแดงอมส้มเครื่องเทศหรือวัตถุเจือปนอาหารที่ได้จากเมล็ดของต้นลิปสติก (Bixa Orellana) เรียกอีกอย่างว่า achiote และสามารถพบได้ในอาหารเม็กซิกันและละตินอเมริกา Annatto พบได้ในอาหารหลายประเภท เป็นสีย้อมธรรมชาติและสีผสมอาหารโดยให้สีตั้งแต่สีเหลืองสดไปจนถึงสีส้มเข้ม
กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาจัดประเภท Bixa Orellana เป็น "ต้นไม้หรือไม้พุ่ม" เป็นไม้ยืนต้นที่เติบโตในพื้นที่เขตร้อนและมีเมล็ดที่เต็มไปด้วยเมล็ดปกคลุมด้วยเนื้อสีแดงสด เยื่อและ / หรือเมล็ดใช้สำหรับทำสีธรรมชาติสำหรับอาหารเช่นชีสป๊อปคอร์นเค้กและข้าวปรุงแต่ง นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องสำอาง
เมล็ด Annatto ใช้ในอาหารอเมริกาใต้และอาจเรียกว่า "หญ้าฝรั่นคนจน" สามารถซื้อเป็นเมล็ดพืชผงหรือในรูปแบบน้ำมันได้ที่ตลาดพิเศษ เมื่อใช้ในอาหารที่เตรียมไว้ถือว่าเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ
ผู้ผลิตอาหารหันมาใช้ annatto แทนสีผสมอาหารเทียมมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณจะพบ Annatto ในขนมขบเคี้ยวยอดนิยมเช่น:
- Velveeta และชีสสีส้มอื่น ๆ
- Cheetos
- กะเทาะปลาทอง
- เกรแฮมแครกเกอร์
- เครื่องปรุงรสบางอย่างเช่นเครื่องปรุงรส Cajun
- มัสตาร์ดบางชนิด
- คุกกี้รสมะนาว
บทบาทของ Annatto ในการแพ้อาหาร
ยังไม่มีการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับการแพ้ annatto แม้ว่าจะมีบางกรณีศึกษาเกี่ยวกับภาวะภูมิแพ้อันเนื่องมาจาก Annatto ในวรรณกรรมทางการแพทย์ บางคนดูเหมือนจะสามารถกิน annatto ในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่มีอาการ แต่ตอบสนองจากปริมาณที่มากขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากยังไม่มีการวิจัยเกี่ยวกับการแพ้ annatto คุณควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงหากคุณแพ้
ต้นลิปสติกตั้งอยู่อย่างโดดเดี่ยว - ไม่มีพืชชนิดอื่นในตระกูลทางชีววิทยา ความไวต่อ annatto อาจเป็นปฏิกิริยาข้ามกับการแพ้ถั่วอื่นหรือเพียงแค่ความไวต่อ annatto เอง เนื่องจากมีงานวิจัยเกี่ยวกับโรคภูมิแพ้ Annatto เพียงเล็กน้อยจึงไม่ชัดเจนว่าทำไมบางคนถึงตอบสนองต่อสิ่งนี้
หากคุณคิดว่าคุณแพ้ annatto ให้ปรึกษาแพทย์เกี่ยวกับการทดสอบภูมิแพ้ การทดสอบสามารถช่วย จำกัด รายการสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับอาการแพ้ของคุณ
การติดฉลากอาหาร
ขณะนี้ Annatto ไม่ได้จัดอยู่ในประเภทถั่วต้นไม้ดังนั้นผู้ผลิตอาหารจึงไม่จำเป็นต้องติดป้ายเตือนถั่วบนอาหารที่มี annatto อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีรายการ annatto ในรายการส่วนผสม
ดังนั้นหากแพทย์ของคุณบอกคุณว่าคุณแพ้ annatto คุณจะต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากอาหารเพื่อระบุผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องหลีกเลี่ยงโดยทั่วไปคุณจะต้องตรวจสอบส่วนผสมของชีสและขนมอบที่มีสีส้ม (หรือมากกว่าหนึ่งสี) อย่างละเอียด
คำจาก Verywell
ถั่วต้นไม้บางชนิดที่มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดจะมีปฏิกิริยาข้ามกับถั่วชนิดอื่น ๆ ในระดับสูงตัวอย่างเช่นหากคุณแพ้วอลนัทคุณก็มีแนวโน้มที่จะมีอาการแพ้พีแคนและเฮเซลนัทด้วย วอลนัทและพีแคนเป็นถั่วต้นไม้ที่มีปฏิกิริยาข้ามอย่างรุนแรงและเป็นสมาชิกในวงศ์เดียวกัน (Juglandaceae)
มีถั่วอื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องและยังสามารถทำปฏิกิริยาข้ามได้ กลุ่มหนึ่งประกอบด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ถั่วบราซิลถั่วพิสตาชิโอและอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วพิสตาชิโอเป็นสมาชิกของวงศ์ Anacardiaceae ถั่วบราซิลและอัลมอนด์ไม่เกี่ยวข้องกันทางชีววิทยา แต่ยังคงมีปฏิกิริยาข้าม นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างเกี่ยวกับปฏิกิริยาข้ามระหว่างมะพร้าววอลนัทและเฮเซลนัทซึ่งไม่เกี่ยวข้องกัน