ทำไมชิ้นส่วนกลูเตนต่อล้านตัวเลขจึงมีความสำคัญ

เนื้อหา

• ติดตามปฏิกิริยากลูเตนแตกต่างกันไปมาก
• คุณจะตรวจสอบปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?
• คุณอาจตอบสนองเมื่อมีคนอื่นไม่ทำ
• แหล่งข้อมูลเพื่อช่วยในการกำหนดปริมาณ PPM ของกลูเตน

ตามที่ใช้กันทั่วไปคำว่า "ปราศจากกลูเตน" ไม่ได้หมายความว่าปราศจากกลูเตน ทั้งหมด ตัง. แต่หมายความว่าผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่งไม่มี เกือบ ตังทั้งหมด แต่อาจไม่ดีพอสำหรับพวกเราหลายคน

คำว่า "ปราศจากกลูเตน" นั้นทำให้เข้าใจผิดเว้นแต่จะกำหนดไว้อย่างชัดเจน ฉันไม่สนใจว่าผู้ผลิตและนักเขียนจะใช้คำนี้มากแค่ไหนผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากกลูเตน" ส่วนใหญ่ไม่ได้ปราศจากกลูเตน แต่มีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในหมวดหมู่ของตน ปัญหาที่พวกเราต้องเผชิญซึ่งมีความอ่อนไหวต่อปริมาณกลูเตนในการติดตามคือผลิตภัณฑ์มักไม่ค่อยได้รับการติดฉลากเพื่อระบุช่วงของกลูเตนที่แม่นยำ

ติดตามปฏิกิริยากลูเตนแตกต่างกันไปมาก

ปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากกลูเตน" สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการตอบสนองของเราเช่นเดียวกับปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสามารถกำหนดปฏิกิริยาของเรากับเครื่องดื่มได้ ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ดีว่าการดื่มเหล้ารัมที่มีแอลกอฮอล์ 40% จะก่อให้เกิดปฏิกิริยาแอลกอฮอล์มากกว่าการดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ 12%

และแน่นอน (เพื่อดำเนินการเปรียบเทียบแอลกอฮอล์ต่อไป) เราทุกคนรู้ดีว่าระดับปฏิกิริยาของเราต่อแอลกอฮอล์ไม่ได้พิจารณาจากปริมาณแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนเครื่องดื่มที่เราบริโภคด้วย การดื่มเหล้ารัมสามขวดก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่ดีกว่าการดื่มเหล้าเพียงขวดเดียว

แต่มันกลับซับซ้อนยิ่งขึ้น: ต่างคนต่างทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ในปริมาณที่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับน้ำหนักตัวปริมาณแอลกอฮอล์ที่คุณคุ้นเคยกับการดื่มและปัจจัยอื่น ๆ คน ๆ หนึ่งอาจรู้สึกถึงผลกระทบของการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งสามนี้มากกว่าอีกคนหนึ่ง

และก็มีกลูเตน ปฏิกิริยานั้นแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคลและปฏิกิริยาเหล่านั้นไม่ได้พิจารณาจากปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่ "ปราศจากกลูเตน" ที่เราบริโภคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของผลิตภัณฑ์นั้นที่เราบริโภคด้วย

คุณจะตรวจสอบปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

เช่นเดียวกับข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแอลกอฮอล์คุณคิดว่าผู้ซื้อจะได้รับข้อมูลที่มีความหมายที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับปริมาณกลูเตนที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" ที่พวกเขาใช้ แต่ในหลาย ๆ กรณีเราไม่ได้รับข้อมูลดังกล่าว ฉันหวังว่าจะช่วยเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น

ปริมาณของกลูเตนในผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ สามารถแสดงได้ทางวิทยาศาสตร์เป็นจำนวนหนึ่งของกลูเตนที่มีอยู่ในแต่ละล้านส่วนของผลิตภัณฑ์: ส่วนต่อล้านส่วนหรือ ppm ของกลูเตน อีกวิธีหนึ่งในการคิดถึงแนวคิดของ "ส่วนต่อล้าน" ก็คือเปอร์เซ็นต์ของกลูเตนในผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ จะมีผล (เช่นอาหารที่มีกลูเตน 20 ส่วนต่อล้านส่วนมีกลูเตน 0.002%)

ในเดือนสิงหาคม 2013 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้สรุปกฎระเบียบที่อนุญาตให้ผู้ผลิตอาหารวางฉลาก "ปราศจากกลูเตน" บนอาหารที่มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm นอกจากนี้แคนาดายังถือว่า 20 ppm เป็น "กลูเตน - ฟรี "เช่นเดียวกับประเทศต่างๆในสหภาพยุโรป

อย่างไรก็ตามหลายคนตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" แต่ยังมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppmผู้ผลิตทราบเรื่องนี้และบางรายสมัครใจปฏิบัติตามมาตรฐานการทดสอบที่เข้มงวดมากกว่า 20 ppm โดยทั่วไปจะใช้ 10 ppm หรือ 5 ppm

ปัจจุบันยังไม่สามารถทดสอบกลูเตนได้ถึงศูนย์ ppm การทดสอบที่มีความละเอียดอ่อนในเชิงพาณิชย์มากที่สุดสามารถตรวจจับกลูเตนได้ถึง 3 ppm และการทดสอบจะรายงานสิ่งที่ต่ำกว่าว่า "ตรวจไม่พบ"

อย่างไรก็ตามสำหรับพวกเราบางคน "ตรวจไม่พบ" ใช้ไม่ได้กับร่างกายของเรา - ร่างกายของเราสามารถตรวจจับกลูเตนได้ต่ำกว่าระดับ 3 ppm หากคุณพบปฏิกิริยากลูเตนโดยทั่วไปของคุณต่ออาหารที่ผ่านการทดสอบ "ตรวจไม่พบ" คุณควรถือว่าร่างกายของคุณมีความอ่อนไหวมากกว่าการทดสอบที่ละเอียดอ่อนที่สุดในปัจจุบันและในอาหารนั้นมีกลูเตน (แม้ว่าจะอยู่ในระดับต่ำกว่า 3 ppm)

สุดท้าย (ราวกับว่าทั้งหมดนี้ยังไม่ซับซ้อนพอ) แทนที่จะระบุจำนวน ppm ที่เฉพาะเจาะจงของกลูเตนในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมใช้ช่วง "น้อยกว่า" ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เรียกว่า "20 ppm" หากมีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาจมีกลูเตนมากถึง 19 ppm จนถึงศูนย์กลูเตน ในทางปฏิบัติเราทุกคนควรถือว่าแย่ที่สุดและถือว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีปริมาณ 19 ppm

หากเราต้องการให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตนน้อยกว่าเราก็อยากทราบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นผลิตภัณฑ์ 10 ppm, 5 ppm หรือ 3 ppm เพื่อความสะดวกในการอ้างอิงฉันใช้คำว่า "GF-20" เพื่อหมายความว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ppm "GF-10" หมายถึงน้อยกว่า 10 ppm เป็นต้น

คุณอาจตอบสนองเมื่อมีคนอื่นไม่ทำ

ปฏิกิริยาของทุกคนแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นขึ้นอยู่กับระดับความไวของคุณคุณอาจไม่ตอบสนองต่ออาหาร GF-3 ในปริมาณที่กำหนดเช่นการกินคุกกี้ GF-3 หนึ่งชิ้น อย่างไรก็ตามคุณอาจมีปฏิกิริยาเล็กน้อยต่อการกินคุกกี้ GF-5 หนึ่งคุกกี้ปฏิกิริยาที่มากขึ้นต่อคุกกี้ GF-10 หนึ่งตัวและปฏิกิริยาที่ยิ่งใหญ่กว่าต่อคุกกี้ GF-20

และแน่นอนเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ไม่ใช่แค่ว่าคุกกี้มีศักยภาพเพียงใด แต่ปริมาณที่คุณบริโภคก็ส่งผลต่อคุณได้เช่นกัน ดังนั้นแม้ว่าคุณจะไม่ตอบสนองใด ๆ กับการกินคุกกี้ GF-3 หนึ่งชิ้นคุณอาจมีปฏิกิริยาหากคุณกินคุกกี้ GF-3 สองหรือสามชิ้น

คุณอาจจะตอบสนองแม้ว่าคนอื่นจะไม่ทำก็ตามนั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรฟังคนที่บอกคุณว่า "ฉันไม่ตอบสนองดังนั้นจึงต้องปราศจากกลูเตนอย่างสมบูรณ์แบบ!" ปฏิกิริยาของทุกคนแตกต่างกัน

แหล่งข้อมูลเพื่อช่วยในการกำหนดปริมาณ PPM ของกลูเตน

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่เราจะต้องทราบคะแนน ppm สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่ง ๆ ก่อนที่เราจะใช้ ในปัจจุบันโดยทั่วไปข้อมูลดังกล่าวจะไม่ปรากฏบนฉลากผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามฉันได้รวบรวมข้อมูลจาก บริษัท เกี่ยวกับการให้คะแนนเหล่านั้นและกำลังนำเสนอข้อมูลในสิ่งที่ฉันเรียกว่า Gluten Parts Per Million Table (โปรดทราบว่าฉันทำไม่ได้และไม่ได้พยายามตรวจสอบความถูกต้องของระดับ ppm ที่ระบุไว้ของ บริษัท โดยอิสระ)

วิธีที่บุคคลใดคนหนึ่งตอบสนองต่อปริมาณใด ๆ ของผลิตภัณฑ์กับระดับกลูเตนที่กำหนดนั้นแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละบุคคล มีแนวโน้มว่า บริษัท จะต้องใช้เงินมากขึ้นในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีระดับกลูเตนต่ำกว่าและคาดว่าต้นทุนที่สูงขึ้นเหล่านี้จะสะท้อนให้เห็นในราคาผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้น หากคุณรู้ว่าคุณไม่ตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์ GF-20 แล้วทำไมต้องจ่ายเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ GF-10, 5 หรือ 3? กล่าวอีกนัยหนึ่งการให้ข้อมูล ppm มากขึ้นอาจช่วยประหยัดเงินของผู้บริโภคได้

• แบ่งปัน
• พลิก
• อีเมล์
• ข้อความ