เนื้อหา
บทความนี้จะอธิบายวิธีที่ปลอดภัยในการเตรียมและเก็บอาหารเพื่อป้องกันการเป็นพิษจากอาหาร มันมีคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้านและการเดินทาง
เคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหารหรือเตรียมอาหาร:
- ล้างมือให้สะอาดก่อนทำอาหารหรือเสิร์ฟอาหาร
- ปรุงไข่จนกว่าพวกเขาจะแข็งไม่ไหล
- ห้ามกินเนื้อดินดิบไก่ไข่หรือปลา
- ให้ความร้อนหม้อทั้งหมดถึง 165 ° F (73.9 ° C)
- ฮอทด็อกและเนื้อสัตว์กลางวันควรอุ่นให้ร้อนเพื่อนึ่ง
- หากคุณดูแลเด็กเล็กให้ล้างมือบ่อยๆและทิ้งผ้าอ้อมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แบคทีเรียแพร่กระจายไปยังพื้นผิวอาหารที่เตรียมอาหาร
- ใช้ล้างจานและช้อนส้อมเท่านั้น
- ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเมื่อปรุงเนื้อวัวอย่างน้อย 160 ° F (71.1 ° C) สัตว์ปีกอย่างน้อย 180 ° F (82.2 ° C) หรือปลาอย่างน้อย 140 ° F (60 ° C)
เคล็ดลับสำหรับการจัดเก็บอาหาร:
- ห้ามใช้อาหารที่มีกลิ่นผิดปกติหรือมีรสชาติบูด
- อย่าวางเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกหรือปลากลับลงในจานหรือภาชนะเดียวกันที่ถือเนื้อดิบยกเว้นว่าล้างภาชนะให้สะอาดแล้ว
- อย่าใช้อาหารที่ล้าสมัยอาหารที่บรรจุหีบห่อที่แตกหักหรือกระป๋องที่โป่งหรือบุบ
- หากคุณสามารถทำอาหารเองที่บ้านได้โปรดปฏิบัติตามเทคนิคการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึม
- ตั้งตู้เย็นไว้ที่ 40 ° F (4.4 ° C) และช่องแช่แข็งของคุณที่หรือต่ำกว่า 0 ° F (-17.7 ° C)
- ทันทีแช่แข็งอาหารใด ๆ ที่คุณจะไม่กิน
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการป้องกันการวางพิษในอาหาร:
- นมโยเกิร์ตชีสและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ควรมีคำว่า "พาสเจอร์ไรส์" บนภาชนะ
- อย่ากินอาหารที่อาจมีไข่ดิบ (เช่นน้ำสลัดซีซาร์, แป้งคุกกี้ดิบ, eggnog และซอสฮอลแลนเดส)
- อย่ากินน้ำผึ้งดิบเฉพาะน้ำผึ้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเท่านั้น
- อย่าให้น้ำผึ้งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี
- อย่ากินชีสนิ่ม ๆ (เช่น queso blanco fresco)
- อย่ากินถั่วงอกผักดิบ (เช่นหญ้าชนิต)
- อย่ากินหอยที่สัมผัสกับน้ำทะเลสีแดง
- ล้างผลไม้ดิบผักและสมุนไพรทั้งหมดด้วยน้ำเย็น
เคล็ดลับสำหรับการรับประทานอย่างปลอดภัย:
- ถามว่าน้ำผลไม้ทั้งหมดผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วหรือยัง
- ระวังที่สลัดบาร์, บุฟเฟ่ต์, ผู้ค้าทางเท้า, อาหารมื้อหม้อและอาหารสำเร็จรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารเย็นถูกเก็บในที่เย็นและอาหารที่ร้อนจัดจะร้อน
- ใช้เฉพาะน้ำสลัดซอสและซัลซ่าที่มาในแพ็คเกจเดียว
เคล็ดลับสำหรับการเดินทางในกรณีที่การปนเปื้อนเป็นเรื่องธรรมดา:
- อย่ากินผักสดหรือผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก
- อย่าเพิ่มน้ำแข็งลงในเครื่องดื่มของคุณเว้นแต่คุณจะรู้ว่ามันถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำสะอาดหรือต้ม
- ดื่มน้ำต้มเท่านั้น
- กินเฉพาะอาหารที่ร้อนและปรุงสดใหม่เท่านั้น
หากคุณป่วยหลังจากรับประทานอาหารและคนอื่น ๆ ที่คุณรู้จักอาจกินอาหารเดียวกันให้พวกเขารู้ว่าคุณป่วย หากคุณคิดว่าอาหารปนเปื้อนเมื่อคุณซื้อจากร้านค้าหรือร้านอาหารบอกร้านค้าหรือร้านอาหารและแผนกสุขภาพในพื้นที่ของคุณ
สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมโปรดดูที่อาหาร - สุขอนามัยและสุขาภิบาลหรือกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) เว็บไซต์ความปลอดภัยและตรวจสอบอาหาร - www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home
อ้างอิง
ดูปองต์ HL เข้าหาผู้ป่วยที่สงสัยว่าจะติดเชื้อในลำไส้ ใน: Goldman L, Schafer AI, eds แพทยศาสตร์ Goldman-Cecil. วันที่ 25 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2559: ตอนที่ 283
Haines CF, Sears CL ลำไส้ติดเชื้อและ proctocolitis ใน: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds Sleisenger และโรคระบบทางเดินอาหารและตับของ Fordtran. วันที่ 10 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2559: ตอนที่ 110
Semrad CE วิธีการให้ผู้ป่วยที่มีอาการท้องเสียและ malabsorption ใน: Goldman L, Schafer AI, eds แพทยศาสตร์ Goldman-Cecil. วันที่ 25 Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2559: บทที่ 140
วันที่รีวิว 2/24/2018
อัปเดตโดย: Jatin M. Vyas, MD, PhD, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านการแพทย์, โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด; ผู้ช่วยด้านการแพทย์กองโรคติดเชื้อภาควิชาอายุรศาสตร์โรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์ทั่วไปบอสตันแมสซาชูเซตส์ ตรวจสอบโดย David Zieve, MD, MHA, ผู้อำนวยการด้านการแพทย์, Brenda Conaway, ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการและ A.D.A.M. ทีมบรรณาธิการ