เนื้อหา
สารทดแทนน้ำตาลคือสารที่ใช้แทนสารให้ความหวานที่มีน้ำตาล (ซูโครส) หรือแอลกอฮอล์น้ำตาล พวกเขาอาจเรียกว่าสารให้ความหวานเทียม, สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ (NNS) และสารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี่
ฟังก์ชัน
สารทดแทนน้ำตาลอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก พวกเขาให้ความหวานกับอาหารและเครื่องดื่มโดยไม่ต้องเพิ่มแคลอรี่พิเศษจำนวนมาก สารทดแทนน้ำตาลส่วนใหญ่ไม่มีแคลอรี่
การใช้สารทดแทนน้ำตาลแทนน้ำตาลสามารถช่วยป้องกันฟันผุ นอกจากนี้ยังอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
แหล่งอาหาร
สารทดแทนน้ำตาลสามารถเพิ่มในอาหารเมื่อคุณกิน ส่วนใหญ่ยังสามารถใช้ในระหว่างการปรุงอาหารและการอบ ผลิตภัณฑ์ "ปราศจากน้ำตาล" หรือแคลอรีต่ำส่วนใหญ่ที่คุณซื้อที่ร้านจะทำโดยใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาล
สารทดแทนน้ำตาลที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ :
Aspartame (เท่าเทียมกันและ NutraSweet)
- สารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - มีแคลอรี่ แต่หวานมากจำเป็นต้องมีน้อย
- การรวมกันของสองกรดอะมิโน - ฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติก
- ความหวานมากกว่าซูโครส 220 เท่า
- สูญเสียความหวานเมื่อสัมผัสกับความร้อน เหมาะสำหรับใช้ในเครื่องดื่มแทนการอบ
- มีการศึกษาเป็นอย่างดีและไม่ได้แสดงผลข้างเคียงที่ร้ายแรงใด ๆ
- องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติ (องค์การอาหารและยากำหนดให้อาหารที่มีสารให้ความหวานต้องมีคำแถลงข้อมูลสำหรับผู้ที่มี PKU (phenylketonuria ซึ่งเป็นโรคทางพันธุกรรมที่หายาก) แจ้งเตือนพวกเขาเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ phenylalanine
ซูคราโลส (Splenda)
- สารให้ความหวานที่ไม่ได้คุณค่าทางโภชนาการ - แคลอรี่ไม่มากหรือน้อย
- ความหวานมากกว่าซูโครส 600 เท่า
- ใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเคี้ยวหมากฝรั่งขนมนมแช่แข็งสินค้าอบและเจลาติน
- สามารถเพิ่มอาหารที่โต๊ะหรือใช้ในขนมอบ
- องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติ
Saccharin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- ความหวานมากกว่าซูโครส 200 ถึง 700 เท่า
- ใช้ในอาหารลดน้ำหนักและเครื่องดื่ม
- อาจมีรสขมหรือโลหะในของเหลวบางชนิด
- ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
- องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติ
หญ้าหวาน (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- ทำมาจากพืช หญ้าหวาน rebaudianaซึ่งจะปลูกสำหรับใบหวานของมัน
- สารสกัดจาก Rebaudiana ได้รับการอนุมัติเป็นสารเติมแต่งอาหาร ก็ถือว่าเป็นอาหารเสริม
- ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA
Acesulfame K (Sunett and Sweet One)
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- ความหวานมากกว่าน้ำตาล 200 เท่า
- ความร้อนมีความเสถียรสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและการอบ
- สามารถเพิ่มอาหารที่โต๊ะ
- ใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่น saccharin ในเครื่องดื่มที่มีแคลอรี่ต่ำและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
- ส่วนใหญ่คล้ายกับน้ำตาลทรายในรสชาติและเนื้อสัมผัส
- องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติ
Neotame (Newtame)
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- หวานกว่าน้ำตาล 7,000 ถึง 13,000 เท่า
- ใช้ในอาหารลดน้ำหนักและเครื่องดื่ม
- สามารถใช้สำหรับการอบ
- ใช้เป็นสารให้ความหวานที่โต๊ะ
- องค์การอาหารและยาได้รับการอนุมัติ
ผลไม้พระ (Luo Han Guo)
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- สารสกัดจากผลไม้พระซึ่งเป็นแตงโมสีเขียวทรงกลมที่เติบโตในเอเชียกลาง
- 150 ถึง 250 เท่าของความหวานมากกว่าซูโครส
- ความร้อนคงที่และสามารถใช้ในการอบและปรุงอาหารและเข้มข้นกว่าน้ำตาล (¼ช้อนชาหรือ 0.5 กรัมเท่ากับความหวาน 1 ช้อนชาหรือน้ำตาล 2.5 กรัม)
- ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA
Advantame
- สารให้ความหวานที่ไม่ใช่ทางโภชนาการ
- 20,000 ครั้งหวานกว่าน้ำตาล
- ใช้เป็นสารให้ความหวานทั่วไปและมีความร้อนคงที่ดังนั้นอาจใช้ในการอบ
- ไม่ได้ใช้กันทั่วไป
- ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดย FDA
ผลข้างเคียง
ผู้คนมักจะมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพของสารทดแทนน้ำตาล มีการศึกษาหลายเรื่องเกี่ยวกับสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับอนุมัติจากองค์การอาหารและยาและแสดงให้เห็นว่าปลอดภัย จากการศึกษาเหล่านี้ FDA ระบุว่าปลอดภัยสำหรับใช้กับประชากรทั่วไป
แอสปาร์แตมไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มี phenylketonuria (PKU) ร่างกายของพวกเขาไม่สามารถทำลายกรดอะมิโนตัวหนึ่งที่ใช้สร้างแอสพาเทมได้
มีหลักฐานเล็กน้อยที่จะสนับสนุนการใช้หรือหลีกเลี่ยงสารทดแทนน้ำตาลในระหว่างตั้งครรภ์ สารให้ความหวานที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยานั้นใช้ได้ดีในการดูแล อย่างไรก็ตามสมาคมการแพทย์อเมริกันแนะนำให้หลีกเลี่ยง saccharin ในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากการกวาดล้างของทารกในครรภ์ช้าที่เป็นไปได้
ข้อเสนอแนะ
องค์การอาหารและยาควบคุมการทดแทนน้ำตาลทั้งหมดที่ขายหรือใช้ในอาหารปรุงสำเร็จในสหรัฐอเมริกา องค์การอาหารและยาได้กำหนดการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) นี่คือจำนวนเงินที่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในแต่ละวันตลอดชีวิตของบุคคล คนส่วนใหญ่กินน้อยกว่า ADI
ในปี 2012 สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาและสมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกาตีพิมพ์รายงานที่สรุปว่าการใช้สารทดแทนน้ำตาลอย่างมีเหตุผลสามารถช่วยลดปริมาณแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต ยังจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ขณะนี้ยังมีหลักฐานไม่เพียงพอที่จะพิจารณาว่าการใช้น้ำตาลทดแทนอาจทำให้น้ำหนักลดหรือเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
ทางเลือกชื่อ
สารให้ความหวานความเข้มสูง สารให้ความหวานที่ไม่ได้คุณค่าทางโภชนาการ - (NNS); สารให้ความหวานทางโภชนาการ; สารให้ความหวานที่ไม่ใช่แคลอรี; ทางเลือกน้ำตาล
อ้างอิง
Aronson JK สารให้ความหวานเทียม ใน: Aronson JK, ed. ผลข้างเคียงของยา Meyler. วันที่ 16 Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716
การ์ดเนอร์ C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; American Heart Association Nutrition Committee ของสภาโภชนาการการออกกำลังกายและการเผาผลาญอาหารสภา Arteriosclerosis, ลิ่มเลือดอุดตันและชีววิทยาหลอดเลือด, สภาโรคหัวใจและหลอดเลือดในเด็กและสมาคมโรคเบาหวานอเมริกัน สารให้ความหวาน Nonnutritive: การใช้งานในปัจจุบันและมุมมองด้านสุขภาพ: คำแถลงทางวิทยาศาสตร์จาก American Heart Association และ American Diabetes Association การไหลเวียน. 2012; 126 (4): 509-519 PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177
Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวานและความเสี่ยงของการเผาผลาญอาหารและโรคเบาหวานประเภท 2: การวิเคราะห์อภิมาน การดูแลโรคเบาหวาน. 2010; 33 (11): 2477-2483 PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348
เว็บไซต์สถาบันมะเร็งแห่งชาติ สารให้ความหวานเทียมและมะเร็ง www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet อัปเดต 10 สิงหาคม 2559 เข้าถึงเมื่อ 16 ตุลาคม 2017
กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกาและเว็บไซต์กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา 2015-2020 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน ฉบับที่ 8 health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf อัปเดตเมื่อธันวาคม 2558 เข้าถึงวันที่ 16 ตุลาคม 2560
เว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา สารให้ความหวานความเข้มสูง www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm อัปเดต 19 ธันวาคม 2560 เข้าถึงได้ 12 กุมภาพันธ์ 2018
เว็บไซต์สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานความเข้มสูงที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารในสหรัฐอเมริกา www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm อัปเดตเมื่อวันที่ 8 กุมภาพันธ์ 2018 เข้าถึงได้ 12 กุมภาพันธ์ 2018
Wiebe N, Padwal R, C ฟิลด์, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. การทบทวนอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับผลของสารให้ความหวานต่อการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดและผลลัพธ์ทางคลินิกที่เกี่ยวข้อง BMC Med. 2011; 9: 123 PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544
วันที่ทบทวน 7/10/2560
อัปเดตโดย: Emily Wax, RD, ศูนย์โรงพยาบาลบรู๊คลิน, บรุกลิน, นิวยอร์ก ตรวจสอบโดย David Zieve, MD, MHA, ผู้อำนวยการด้านการแพทย์, Brenda Conaway, ผู้อำนวยการกองบรรณาธิการและ A.D.A.M. ทีมบรรณาธิการ