เนื้อหา
เห็ดเป็นเชื้อราขนาดเล็กหรือใหญ่ที่มีเนื้อผลที่โดดเด่นและเติบโตเหนือหรือใต้พื้นดิน เห็ดที่กินได้กำลังกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นและคุณอาจเคยเห็นเห็ดไม่กี่ชนิดในร้านขายของชำหรือในเมนูในร้านอาหารที่คุณชื่นชอบ แม้ว่าเห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร แต่เห็ดบางชนิดก็ถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนโบราณของกรีกและจีนเพื่อรักษาอาการป่วยบางอย่างเช่นการอักเสบความเหนื่อยล้าหรือการติดเชื้อเนื่องจากอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเห็ดจึงมักถูกระบุว่าเป็น“ อาหารเพื่อสุขภาพ” นอกจากนี้ยังมีการศึกษาจำนวนหนึ่งที่ศึกษาการใช้เห็ดกินได้บางชนิดในการรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งรวมถึงคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ที่สูงและผลลัพธ์ที่ได้ก็มีแนวโน้มที่ดี
เห็ดซ้อนกันได้อย่างไร?
น่าเสียดายที่การศึกษาส่วนใหญ่ที่ใช้ในการตรวจสอบการใช้เห็ดในการลดคอเลสเตอรอลหรือไตรกลีเซอไรด์สูงได้ดำเนินการกับสัตว์เช่นหนูกระต่ายและหนู การศึกษาเหล่านี้ส่วนใหญ่ตรวจเฉพาะเห็ดหอม (Lentinus edodes), ปอร์โตเบลโล (Agaricus bisporus) หรือเห็ดนางรม (เยื่อหุ้มปอด ostreatus) - เห็ดยอดนิยมบางชนิดที่พบได้ในร้านขายของชำและร้านอาหาร สัตว์เหล่านี้ได้รับอาหารเห็ดแห้งร้อยละหนึ่งในอาหารในช่วงเวลาหนึ่งถึงสองเดือน ในบางส่วนของการศึกษาเหล่านี้ปรากฏว่า:
- ระดับคอเลสเตอรอลรวมลดลงระหว่าง 10 เปอร์เซ็นต์ถึง 65 เปอร์เซ็นต์
- ระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงถึง 70 เปอร์เซ็นต์
- ระดับ LDL คอเลสเตอรอลลดลงระหว่าง 5 ถึง 54 เปอร์เซ็นต์
- ระดับ HDL คอเลสเตอรอลไม่ได้รับผลกระทบในการศึกษาส่วนใหญ่
สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีการศึกษาเพียงไม่กี่ชิ้นเท่านั้นที่ดูระดับ HDL, LDL และไตรกลีเซอไรด์ในขณะที่การศึกษาส่วนใหญ่มองไปที่ผลของเห็ดต่อระดับคอเลสเตอรอลทั้งหมด
ผลการตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับปริมาณซึ่งหมายความว่าปริมาณเห็ดที่บริโภคมากขึ้นจะส่งผลให้ไขมันลดลงมากที่สุด นอกจากนี้การลดลงของไขมันมากที่สุดยังพบในสัตว์ที่บริโภคอาหารที่มีไขมันหรือคอเลสเตอรอลสูง
มีงานวิจัยของมนุษย์จำนวนน้อยมากที่ตรวจสอบผลของเห็ดต่อระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ การศึกษาเหล่านี้มีขนาดเล็กและขัดแย้งกัน:
- ในการศึกษาหนึ่งคนห้าคนรับประทานเห็ดนางรมแห้ง 10 ถึง 15 กรัมทุกวันในช่วงเวลาหนึ่งเดือน ส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมลดลงโดยเฉลี่ยได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์
- ในการศึกษาเล็ก ๆ อีกชิ้นหนึ่งผู้ติดเชื้อเอชไอวี 20 คนที่มีระดับไขมันสูงที่เกิดจากการรักษาด้วยยาต้านไวรัสกินเห็ดนางรมแห้งแช่แข็ง 15 กรัมทุกวันเป็นเวลาสองเดือน ในตอนท้ายของการศึกษาไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อระดับคอเลสเตอรอลอย่างไรก็ตามระดับไตรกลีเซอไรด์ลดลงโดยเฉลี่ยเกือบ 19 เปอร์เซ็นต์
ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในเห็ด
ดูเหมือนว่าจะมีส่วนผสมบางอย่างที่พบในเห็ดที่อาจมีส่วนในการลดไขมัน:
- เบต้ากลูแคนซึ่งเป็นไฟเบอร์ชนิดหนึ่งที่ละลายน้ำพบได้ในความเข้มข้นต่างๆในเห็ด คิดว่าเบต้ากลูแคนอาจรบกวนการดูดซึมคอเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือด
- Eritadenine ถูกคิดว่าจะลดระดับไขมันโดยการปรับเปลี่ยนวิธีการสร้างไขมันในตับ
- Mevinolin ซึ่งเป็นส่วนประกอบอื่นที่พบในเห็ดบางชนิดทำหน้าที่โดยการยับยั้ง HMG CoA reductase ซึ่งเป็นเอนไซม์สำคัญที่ใช้ในการสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกาย
สารเคมีลดคอเลสเตอรอลเหล่านี้มีปริมาณแตกต่างกันไประหว่างเห็ดชนิดต่างๆและกำลังได้รับการตรวจสอบว่าเป็นวิธีการรักษาที่มีศักยภาพในการป้องกันโรคหัวใจ
ฉันควรเพิ่มเห็ดในอาหารหรือไม่?
แม้ว่าการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเห็ดอาจมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ แต่ก็จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบเรื่องนี้เพิ่มเติม แม้จะมีการศึกษาที่ จำกัด แต่เห็ดก็มีเส้นใยและโปรตีนสูงและมีคาร์โบไฮเดรตกลั่นและไขมันอิ่มตัวต่ำทำให้เป็นอาหารที่ดีที่จะรวมไว้ในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีต่อหัวใจของคุณ
หากคุณกำลังมองหาแนวคิดในการนำเห็ดมารวมไว้ในอาหารลดคอเลสเตอรอลมีหลายวิธีในการเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อย
แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่เห็ดบางชนิดอาจมีสารพิษที่อาจเป็นอันตรายได้ เพื่อความปลอดภัยคุณไม่ควรบริโภคเห็ดที่พบในป่าเว้นแต่คุณจะแน่ใจจริงๆว่าเป็นเห็ดที่กินได้ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีอยู่ในร้านขายของชำหรือร้านอาหารท้องถิ่นของคุณ