เนื้อหา
ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในสหรัฐอเมริกา ซาซิมิซึ่งเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ มักเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่นวาซาบิหรือซอสถั่วเหลือง) เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งไม่เหมือนกับซาซิมิซูชิไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับปลาดิบ ในความเป็นจริงซูชิหมายถึงลูกเล็ก ๆ หรือม้วนข้าวสุกรสน้ำส้มสายชู ม้วนข้าวเหล่านี้ห่อด้วยสาหร่ายและโรยหน้าด้วยผักไข่ปลาดิบปลาปรุงสุกหรืออาหารอื่น ๆ
ที่กล่าวว่าเมื่อเพลิดเพลินกับซาซิมิหรือซูชิที่มีปลาดิบสิ่งสำคัญคือต้องระวังความเสี่ยงต่อสุขภาพซึ่งรวมถึงการบริโภคแบคทีเรียหรือปรสิตที่ก่อให้เกิดโรค
Anisakiasis
การติดเชื้อในมนุษย์โดย Anisakiasis (หนอนแฮร์ริ่ง) และไส้เดือนฝอยอื่น ๆ หรือพยาธิตัวกลมอาจเกิดจากการกินปลาดิบหรือไม่สุก
การกลืนกินหนอนตัวเล็ก ๆ นี้อาจส่งผลให้เกิดอาการปวดท้องคลื่นไส้และอาเจียนอย่างรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นหากเวิร์มไม่ได้ไอหรืออาเจียนออกมาพวกมันสามารถมุดเข้าไปในผนังลำไส้ของคุณและทำให้เกิดการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันเฉพาะที่
หากสิ่งนี้เกิดขึ้นหนอนจะตายในที่สุดและระบบภูมิคุ้มกันจะถูกกำจัดออกไป อย่างไรก็ตามในกรณีที่รุนแรงจำเป็นต้องกำจัดหนอนออกทางกายภาพโดยการส่องกล้องหรือการผ่าตัดเพื่อลดความเจ็บปวด
วิบริโอ
สายพันธุ์แบคทีเรีย เชื้อ Vibrio parahaemolyticus มีความสัมพันธ์กับการบริโภคปลาและหอยดิบหรือไม่สุกโดยเฉพาะหอยนางรมการติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการเช่นท้องร่วง (รวมถึงท้องร่วงเป็นเลือด) ปวดท้องคลื่นไส้อาเจียนปวดศีรษะมีไข้และหนาวสั่น การติดเชื้ออาจรุนแรงในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
วิบริโออีกสายพันธุ์หนึ่ง เชื้อ Vibrio vulnificusพบได้ในหอยนางรมหอยและปู ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงการกลืนกินจุลินทรีย์นี้อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียเป็นน้ำปวดท้องและมีไข้ แต่ในผู้ที่เป็นโรคตับหรือระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจุลินทรีย์สามารถเข้าสู่กระแสเลือดทำให้เกิดการติดเชื้อทั้งร่างกายที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้
นอกจากนี้, ที่ วิบริโอ สายพันธุ์สามารถทำให้เกิดการติดเชื้อที่แผลผ่านแผลเปิดที่สัมผัสกับน้ำที่กักเก็บแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่นการขูดเมื่อเปิดหอยนางรมหรือทำงานบนเรือ เช่นเดียวกับความเจ็บป่วยของระบบทางเดินอาหารการติดเชื้อที่บาดแผลประเภทนี้จะรุนแรงที่สุดในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง
ลิสเทอริโอซิส
Listeriosis เป็นการติดเชื้อที่เกิดจากแบคทีเรีย Listeria monocytogenes. แบคทีเรียนี้สามารถพบได้ในอาหารทะเลดิบนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์จากนมและผักเช่นถั่วงอกดิบรวมถึงอาหารอื่น ๆ
ผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคลิสเทอริโอซิสมากที่สุด คือ หญิงตั้งครรภ์และทารกแรกเกิด (แบคทีเรียสามารถผ่านรกได้) ผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
หากโรคลิสเทอเรียแพร่กระจายไปสู่ระบบประสาทอาจทำให้เกิดเยื่อหุ้มสมองอักเสบและเยื่อหุ้มสมองอักเสบ การติดเชื้อในระบบประสาทพบได้บ่อยในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องและผู้สูงอายุ
ในผู้หญิงที่ไม่ได้ตั้งครรภ์และผู้ชายโรคลิสเทอริโอซิสอาจทำให้เกิดอาการเล็กน้อยเช่นไข้และท้องร่วงหรืออาการรุนแรงขึ้นหากการติดเชื้อแพร่กระจายไปยังระบบประสาท (เช่นคอเคล็ดและสับสน) ในสตรีมีครรภ์ลิสเทอริโอซิสอาจนำไปสู่การแท้งบุตรคลอดก่อนกำหนดคลอดก่อนกำหนดหรือการติดเชื้อร้ายแรงในทารกแรกเกิด
ซัลโมเนลลา
การติดเชื้อซัลโมเนลลาทำให้เกิดอาการท้องร่วงมีไข้และปวดท้องโดยมักเริ่มภายใน 1-3 วันหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนผู้ที่เสี่ยงต่อการเจ็บป่วยรุนแรงมากขึ้น (บางครั้งต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล) คือผู้ที่มีอายุ 65 ปีขึ้นไปหรือ ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำเช่นเดียวกับทารก
บาซิลลัสซีรีอุส
บาซิลลัสซีเรียส เป็นโรคที่เกิดจากอาหารอีกอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการกินซูชิเพราะมันเชื่อมโยงกับการกินข้าวที่ปนเปื้อนร่วมกับอาหารอื่น ๆ เช่นปลาผักเนื้อสัตว์และนม มีสองประเภท บาซิลลัสซีเรียส การติดเชื้อ: ประเภทอุจจาระร่วงและประเภทอาเจียนประเภทของการอาเจียนเชื่อมโยงกับการบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวที่ปนเปื้อนเช่นข้าวผัดที่นั่งอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน
เครื่องจับอาหารที่ปนเปื้อน
หากผู้จับอาหารไม่ใช้สุขอนามัยในมือที่ดีการติดเชื้ออื่น ๆ (เช่นโนโรไวรัสตับอักเสบเอและเชื้อ Staphylococcus aureus) สามารถแพร่กระจาย ผู้ที่จับอาหารควรล้างมือให้สะอาดอยู่เสมอ (และอยู่บ้านจากที่ทำงานหากป่วย)
บรรทัดล่างคือสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุเด็กเล็กหรือทารกผู้ที่มีความผิดปกติของตับและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอมีความเสี่ยงที่จะเกิดผลลัพธ์ที่รุนแรงขึ้นจากการติดเชื้อจากอาหารและควรพิจารณาอย่างรอบคอบมากขึ้นว่าพวกเขากินอะไร
คำจาก Verywell
การสอบถามเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติและแนวทางที่ใช้ในการเตรียมอาหารของคุณไม่เคยเป็นความคิดที่ไม่ดีและหากสัญชาตญาณของคุณคิดว่ามีบางอย่างไม่ถูกต้องให้ปฏิบัติตาม นอกจากนี้ควรปรึกษาแพทย์ของคุณหากคุณกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงส่วนบุคคลหรือหากคุณคิดว่าคุณอาจติดเชื้อจากการรับประทานซูชิหรือซาซิมิ
มิฉะนั้นหากคุณมีสุขภาพแข็งแรงและรู้ว่าอาหารของคุณมาจากแหล่งที่มีชื่อเสียงโปรดเพลิดเพลินไปกับอาหารญี่ปุ่นที่อุดมด้วยสารอาหารนี้
- แบ่งปัน
- พลิก
- อีเมล์
- ข้อความ