เนื้อหา
ไขมันกลายเป็นคำที่ไม่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ แต่มันซับซ้อนกว่านั้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่ว่าการแบกไขมันในร่างกายส่วนเกินจะไม่ดีต่อคุณ แต่ประเภทของไขมันที่มาจากอาหารที่แตกต่างกันในอาหารนั้นไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ร่างกายของคุณต้องการไขมันในอาหารเพื่อให้สามารถทำงานได้ และแนวคิดใหม่ก็คือการพยายามลดไขมันทั้งหมดออกจากอาหารของคุณอาจส่งผลให้เกิดโรคอ้วนได้
“ มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในการคิดเกี่ยวกับสิ่งที่ทำให้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ” Kerry Stewart, Ed.D. ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ในแผนกโรคหัวใจที่มหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกินส์ การวิจัยของ Johns Hopkins และที่อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการลดไขมันในอาหารเพียงอย่างเดียวไม่ได้มีผลต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลมากนัก “ คนเราต้องการไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งเป็นธาตุอาหารหลักที่สำคัญเพื่อสุขภาพที่ดีและสมดุล” สจ๊วตกล่าว
หัวใจสำคัญอย่างหนึ่งของสุขภาพหัวใจคือประเภทของไขมันที่คุณกิน ไขมันทั้งหมดมีแคลอรี่เท่ากันคือ 9 แคลอรี่ต่อกรัม แต่ทั้งสามประเภทหลักมีผลกระทบที่แตกต่างกันในร่างกาย
คู่มือฉบับย่อ:
ไขมันทรานส์: แค่บอกว่าไม่
ไฟแดง: ควรหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์หรือที่เรียกว่ากรดไขมันทรานส์เนื่องจากจะเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นชนิดที่ไม่ดีและลดคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งเป็นชนิดที่ดีซึ่งจะสามารถทำได้ ส่งผลเสียต่อโครงสร้างและการทำงานของหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารแปรรูปเพื่อเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
พบใน: ไขมันทรานส์พบได้ในขนมอบเช่นคุกกี้เค้กและแครกเกอร์ แป้งพิซซ่า อาหารทอด ข้าวโพดคั่วไมโครเวฟ มาการีนติด และผักสั้นลง หากต้องการระบุไขมันทรานส์ให้ค้นหาฉลากอาหารสำหรับคำว่า "น้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วน"
ไขมันอิ่มตัว: นี่คือ Skinny
แสงสีเหลือง: พยายาม จำกัด ไขมันอิ่มตัวให้น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวัน พบได้ตามธรรมชาติในอาหารจากสัตว์ไขมันอิ่มตัวสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดได้ เมื่อทำได้ให้เปลี่ยนไขมันแข็งเป็นของเหลวซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นไขมัน "ดี" ที่ไม่อิ่มตัวให้คิดว่าน้ำมันมะกอกแทนเนย เลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำปราศจากไขมันหรือพร่องมันเนยมากกว่าชนิดไขมันเต็ม เลือกเนื้อสัตว์ที่มีหินอ่อนน้อยและเลาะหนังออกจากสัตว์ปีก
พบใน: ไขมันอิ่มตัวพบได้ในเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ได้แก่ เนื้อวัวเนื้อแกะเนื้อหมูและสัตว์ปีกที่มีผิวหนัง และนมทั้งหมด 1 เปอร์เซ็นต์หรือ 2 เปอร์เซ็นต์หรือผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมเหล่านี้รวมถึงชีสเนยและไอศกรีม ไขมันอิ่มตัวเช่นไขมันทรานส์มักจะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องมากกว่าของเหลว น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าวยังมีไขมันอิ่มตัว
ไขมันไม่อิ่มตัว: ประเภทที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ
ไฟเขียว: ควรกินไขมัน“ ดี” หรือไม่อิ่มตัว สองประเภทหลักคือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว สิ่งเหล่านี้ช่วยลดปริมาณ LDL คอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังให้ไขมัน 2 ชนิดที่สมองและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายต้องการ แต่สามารถรับได้จากอาหารเท่านั้นคือกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในปลาและกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่พบในถั่วและเมล็ดพืช โบนัส: อาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมีโปรตีนสูง
พบใน: ไขมันไม่อิ่มตัวพบได้ในปลาโดยเฉพาะปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนปลาแมคเคอเรลปลาเทราท์และปลาเฮอริ่ง ถั่ว; อะโวคาโด; น้ำมันพืช ได้แก่ คาโนลามะกอกและดอกทานตะวัน เต้าหู้; ถั่วเหลือง; และเมล็ดแฟลกซ์
ไขมันกลายเป็นคำที่ไม่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ แต่มันซับซ้อนกว่านั้น แม้ว่าจะเป็นเรื่องจริงที่ว่าการแบกไขมันในร่างกายส่วนเกินจะไม่ดีต่อคุณ แต่ประเภทของไขมันที่มาจากอาหารที่แตกต่างกันในอาหารนั้นไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ร่างกายของคุณต้องการไขมันในอาหารเพื่อให้สามารถทำงานได้ และแนวคิดใหม่ก็คือการพยายามลดไขมันทั้งหมดออกจากอาหารของคุณอาจส่งผลให้เกิดโรคอ้วนได้