วิธีปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เนื้อหา

• ที่พบของกลูเตน
• อาหารที่ปราศจากกลูเตนทั่วไป
• ทำไมต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• วิธีปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• คำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับโภชนาการ

Celiac sprue หรือโรคลำไส้ไวต่อกลูเตนเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองของลำไส้ซึ่งเกิดจากกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชหลายชนิด ดังนั้นผู้ที่เป็นโรค celiac ควรรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ที่พบของกลูเตน

แหล่งที่มาหลักของกลูเตนในอาหาร ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ตอาจได้รับการยอมรับในปริมาณเล็กน้อยสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac sprue แม้ว่าผู้ที่เป็นโรครุนแรงมักจะไม่ทำก็ตาม

อาจไม่สามารถรับประทานอาหารประเภทนมได้เมื่อคนที่เป็นโรค celiac มีอาการที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแพ้แลคโตสมักเกิดขึ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพราะน้ำตาลแลคโตสในอาหารประเภทนมมากกว่าโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้นมได้

อาหารที่ปราศจากกลูเตนทั่วไป

อาหารเช่นแป้งถั่วเหลืองแป้งมันข้าวข้าวโพดบัควีทและมันฝรั่งมักปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนด้านล่าง

ทำไมต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

• แม้ว่าจะไม่มีอาการที่ชัดเจน แต่ celiac sprue อาจทำให้เกิดการขาดวิตามินและสารอาหารอย่างรุนแรงเนื่องจากลำไส้อาจไม่สามารถดูดซึมสารอาหารที่สำคัญได้หากรับประทานกลูเตน
• อัตราการเกิดมะเร็งบางชนิดในระบบทางเดินอาหารนั้นสูงกว่ามากในผู้ที่เป็นโรค celiac sprue และมีหลักฐานว่าความเสี่ยงนี้ลดลงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
• ผู้ที่เป็นโรค celiac จะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับภาวะแพ้ภูมิตัวเองอื่น ๆ (เช่นโรคเบาหวานประเภท 1 โรคเกรฟส์และไทรอยด์อักเสบของ Hashimoto) โดยเฉพาะผู้ที่ได้รับกลูเตนอย่างต่อเนื่อง
• มารดาที่เป็นโรค celiac โดยไม่ได้รับการรักษาจะมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการมีทารกน้ำหนักแรกเกิดน้อย

วิธีปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน

อันดับแรกการอ่านฉลากทั้งหมดบนอาหารที่เตรียมไว้เป็นสิ่งสำคัญ อย่ากินอาหารที่มีสิ่งต่อไปนี้:

• โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์
• แป้งหรือผลิตภัณฑ์จากธัญพืช
• โปรตีนจากพืช
• รสมอลต์และมอลต์
• แป้ง (เว้นแต่ระบุว่าเป็นแป้งข้าวโพดซึ่งไม่มีกลูเตน)
• เครื่องปรุงรสต่างๆซึ่งได้มาจากธัญพืชที่มีกลูเตน
• หมากฝรั่งผัก
• อิมัลซิไฟเออร์สารให้ความคงตัวที่ได้จากธัญพืชที่มีกลูเตน

ถัดไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารที่ร้านอาหารให้หลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:

• อาหารชุบเกล็ดขนมปัง
• อาหารประเภทครีม
• มีทโลฟและกราวี่

ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน:

• เนื้อย่างหรือย่าง (เนื้อวัวสัตว์ปีกปลา)
• ผักธรรมดา
• สลัดธรรมดา
• มันฝรั่ง (ขาว, หวาน, มันเทศ)
• ข้าวโพด
• ข้าว
• ถั่ว
• ผลไม้
• ขนมปังและขนมอบที่ทำจากแป้งทางเลือก (ข้าวถั่วเหลืองมันสำปะหลังแป้งเท้ายายม่อมมันฝรั่ง)
• อาหารเช้าซีเรียลที่มีเฉพาะข้าวข้าวโพดปลายข้าวหรือข้าวสวย (เช่นข้าวพอง) บางคนที่เป็นโรค celiac อาจทนต่อข้าวโอ๊ตได้เช่นกัน

คำแนะนำอื่น ๆ เกี่ยวกับโภชนาการ

ควรพบนักโภชนาการหรือนักโภชนาการเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนของคุณมีความสมดุลและตรงตามความต้องการทางโภชนาการ แพทย์ของคุณอาจสั่งอาหารเสริมวิตามินต่างๆเพื่อชดเชยความบกพร่องทางโภชนาการ

เนื่องจากการสูญเสียกระดูกเป็นปัญหาที่พบบ่อยในผู้ที่มีอาการ celiac sprue (เนื่องจากส่วนหนึ่งมาจากการขาดวิตามินดี) จึงแนะนำให้ตรวจติดตามบ่อยครั้งด้วยการสแกนความหนาแน่นของกระดูก

ลองซื้อตำราอาหารที่มีแนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตนและเยี่ยมชมเว็บไซต์ต่างๆที่เชี่ยวชาญในการสนับสนุนผู้ที่เป็นโรค celiac เช่น National Celiac Association