เนื้อหา
- พาสเจอร์ไรส์
- นมวัวปนเปื้อนได้อย่างไร?
- จุลินทรีย์ติดเชื้อที่พบในนมวัว
- การติดเชื้อบาซิลลัสซีรีอุส
- โรคแท้งติดต่อ
- Campylobacter jejuni การติดเชื้อ
- การติดเชื้อ Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 การติดเชื้อ
- ลิสเทอริโอซิส
- Mycobacterium Avium ชนิดย่อยการติดเชื้อ Paratuberculosis
- Mycobacterium Bovis การติดเชื้อ
- การติดเชื้อ Salmonella
- การติดเชื้อ Staphylococcus Aureus
- Yersinia Enterocolitis การติดเชื้อ
- โรควัวบ้าล่ะ?
- วิธีป้องกันโรคติดเชื้อจากนม
พาสเจอร์ไรส์
การป้องกันโรคติดเชื้อเป็นสาเหตุที่ทำให้นมเราพาสเจอร์ไรส์ คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการและตำนานเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรส์หากคุณสงสัยว่าจำเป็นจริงๆหรือไม่หลังจากอ่านเกี่ยวกับความเสี่ยงด้านล่างนี้
นมวัวปนเปื้อนได้อย่างไร?
เช่นเดียวกับที่คนทุกคนมีจุลินทรีย์สัตว์ทุกชนิดก็ทำเช่นกัน บางครั้งจุลินทรีย์ที่วัวเป็นพาหะอาจเป็นปัญหาได้
โคนมบางตัวใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเล็มหญ้าในทุ่งหญ้าซึ่งพวกมันได้สัมผัสกับจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมหลายชนิด ในกรณีอื่น ๆ วัวจะถูกกักขังอยู่ในอาคารซึ่งในสภาพที่แออัดมากขึ้นแบคทีเรียสามารถเติบโตและแพร่กระจายจากวัวสู่วัวได้ นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดที่เป็นสิ่งมีชีวิตที่ "เหมือนกัน" (สิ่งมีชีวิตที่อยู่ร่วมกับวัวโดยไม่ก่อให้เกิดโรค) อาจถือว่าเป็นเชื้อโรคของมนุษย์ (พวกมัน สามารถ ทำให้เกิดการติดเชื้อในมนุษย์)
โรงงานแปรรูปนมมีหลายเส้นทางในการเข้ามาของจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อน ประการแรกนมเป็นของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหารจึงมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ประการที่สองโรงงานแปรรูปนมเต็มไปด้วยพื้นที่ที่ "การเดินเท้า" จากพนักงานสามารถมาพร้อมกับจุลินทรีย์ได้
จุลินทรีย์ติดเชื้อที่พบในนมวัว
มีจุลินทรีย์หลากหลายชนิดที่สามารถพบได้ในนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนม ความเสี่ยงของสิ่งเหล่านี้จำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทั้งหมดจะลดลงด้วยการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจแตกต่างกันไปตามความเสี่ยงเช่นกัน ตัวอย่างเช่นเนยแข็งนำเข้าหลายชนิด (เช่น Brie) ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อสูงกว่า (โดยเฉพาะสำหรับสตรีมีครรภ์) มากกว่าชีสชนิดแข็งและพาสเจอร์ไรส์ลองดูการติดเชื้อเฉพาะบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับ นม.
การติดเชื้อบาซิลลัสซีรีอุส
บาซิลลัสซีเรียส เป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษ สารพิษชนิดหนึ่งอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่อีกชนิดหนึ่งทำให้อาเจียน บาซิลลัสซีเรียส สปอร์ทนความร้อนและอาจรอดจากการพาสเจอร์ไรส์ แม้จะมีกรณีที่หายากมากที่เชื่อมโยงกับนมผงสำหรับทารกแห้ง
โรคแท้งติดต่อ
Brucella เป็นจุลินทรีย์แบคทีเรียที่พบในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ Brucella การติดเชื้อหรือ Brucellosis เรียกอีกอย่างว่า "Undulant Fever" เนื่องจากการกลับเป็นซ้ำของไข้ที่เกี่ยวข้องกับโรค เป็นหนึ่งในสาเหตุที่เป็นไปได้ของไข้ที่ไม่ทราบสาเหตุเป็นเวลานานในเด็ก
Campylobacter jejuni การติดเชื้อ
Campylobacter jejuni เป็นแบคทีเรียที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้เกิดโรคอุจจาระร่วงในสหรัฐอเมริกาซึ่งติดเชื้อประมาณ 2.4 ล้านคนในแต่ละปี แบคทีเรียพบได้ในน้ำนมดิบและสัตว์ปีกและอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงเป็นเลือดพร้อมกับอาการปวดท้องตะคริวเริ่มตั้งแต่สองถึงห้าวันหลังจากสัมผัส แคมปิโลแบคเตอร์ มีโอกาสที่จะก่อให้เกิดโรคเพิ่มขึ้นเมื่อบริโภคในนมเนื่องจาก pH พื้นฐานของนมจะทำให้ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารเป็นกลางทำให้แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้
การติดเชื้อ Coxiella Burnetii
Coxiella ติดเชื้อในสัตว์หลายชนิดรวมทั้งปศุสัตว์และสัตว์เลี้ยง จุลินทรีย์สามารถพบได้ในนมวัวและทนต่อความร้อนและการทำให้แห้ง การติดเชื้อโดย Coxiella ส่งผลให้ไข้คิวเป็นไข้สูงซึ่งอาจนานถึงสองสัปดาห์ ชอบ Brucellaอาจเป็นสาเหตุของไข้ที่ไม่ทราบสาเหตุเป็นเวลานานในเด็ก
E. Coli O157: H7 การติดเชื้อ
อีโคไล O157: สายพันธุ์ H7 ของ อีโคไล มีความสัมพันธ์กับการระบาดที่เกิดจากอาหารจำนวนมากและมักเป็นสาเหตุของอาการท้องร่วงเป็นเลือด (hemorrhagic colitis.) มักเกี่ยวข้องกับโคนมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในน้ำนมดิบและเนยแข็งชนิดนิ่มอาจทำให้เกิดโรคได้ แบคทีเรียชนิดนี้อาจทำให้เกิดอาการเม็ดเลือดแดงแตก (โรคแฮมเบอร์เกอร์) ซึ่งมีจำนวนเกล็ดเลือดต่ำ (ภาวะเกล็ดเลือดต่ำ) และอาจทำให้เลือดออกและไตวายได้
ลิสเทอริโอซิส
Listeria monocytogenes เป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในเนยแข็งชนิดนิ่ม (โดยเฉพาะชีสนำเข้า) และนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ มันสามารถอยู่รอดได้ต่ำกว่าอุณหภูมิเยือกแข็งและสามารถทนต่อการทำความเย็นได้ เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอรวมถึงสตรีมีครรภ์ผู้ที่เป็นโรคเอดส์เด็กและผู้สูงอายุมาก Listeria เป็นหนึ่งในการติดเชื้อที่ทราบกันดีว่าทำให้เกิดการแท้งบุตรและผู้ที่ตั้งครรภ์มีแนวโน้มที่จะได้รับเชื้อประมาณ 10 เท่า
Mycobacterium Avium ชนิดย่อยการติดเชื้อ Paratuberculosis
Mycobacterium avium paratuberculosis ชนิดย่อยเป็นสายพันธุ์ของมัยโคแบคทีเรียที่สามารถทนต่อการพาสเจอร์ไรส์ได้และเกี่ยวข้องกับการพัฒนาของโรค Crohn ซึ่งเป็นโรคลำไส้อักเสบชนิดหนึ่ง ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าแบคทีเรียเหล่านี้สามารถติดเชื้อในมนุษย์ได้หรือไม่และความสัมพันธ์ที่แน่นอนของ Mycobacterium avium paratuberculosis และโรค Crohn ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่
Mycobacterium Bovis การติดเชื้อ
ไมโคแบคทีเรียสาเหตุของการ“ บริโภค” เป็นโรคที่น่ากลัวซึ่งส่งผลต่อปอดเป็นอันดับแรก Mycobacterium bovis เกี่ยวข้องกับการบริโภคน้ำนมดิบและเป็นหนึ่งในสารปนเปื้อนที่พบบ่อยที่สุดก่อนที่จะมีการพาสเจอร์ไรส์ มันเหมือนกับวัณโรค (หรือ TB) ที่เรามีอยู่ตอนนี้ แต่เป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของแบคทีเรีย ความพยายามในการลดโอกาสที่วัวจะเป็นพาหะหรือแพร่เชื้อวัณโรคชนิดนี้เป็นสาเหตุที่เราไม่พบโรคนี้อีกต่อไป เชื้อ M. bovis ทำให้เกิดวัณโรคในวัวและสามารถแพร่เชื้อสู่คนได้โดยผ่านนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทำให้เกิดโรคที่คล้ายกับเชื้อ M. tuberculosis
การติดเชื้อ Salmonella
ซัลโมเนลลา การปนเปื้อนของน้ำนมดิบและผลิตภัณฑ์นมเป็นสาเหตุของการระบาดหลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาการต่างๆ ได้แก่ ท้องร่วงและไข้สูง
การติดเชื้อ Staphylococcus Aureus
เชื้อ Staphylococcus aureus ก่อให้เกิดสารพิษที่ทำให้อาเจียนและเป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษ อาหารเป็นพิษจาก Staphyloccous aureus ไม่ได้เกิดจากการติดเชื้อแบคทีเรีย แต่แบคทีเรียจะปล่อยสารพิษลงในอาหารซึ่งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เมื่อได้รับความร้อนแบคทีเรียจะถูกฆ่า แต่สารพิษที่ทนความร้อนยังคงมีอยู่
Yersinia Enterocolitis การติดเชื้อ
Yersinia enterocolitis การติดเชื้อเกี่ยวข้องกับการกินนมดิบและไอศกรีมรวมถึงอาหารอื่น ๆ เชื่อว่าการปนเปื้อนเป็นผลมาจากการสลายตัวในการฆ่าเชื้อและเทคนิคการฆ่าเชื้อที่โรงงานแปรรูปนม
โรควัวบ้าล่ะ?
โรควัวบ้าหรือที่เรียกว่า bovine spongiform encephalitis (BSE) เป็นโรคที่มีผลต่อระบบประสาทและเกิดจากโปรตีนติดเชื้อที่เรียกว่า "พรีออน" การบริโภคเนื้อสัตว์จากวัวที่มีเชื้อ BSE สามารถส่งผลให้เกิดโรคได้ ในคนเราเรียกโรคนี้ว่า“ โรคไขสันหลังอักเสบที่ถ่ายทอดได้” หรือ“ โรค Creutzfeldt-Jakob ที่แปรปรวน”
โชคดีสำหรับอุตสาหกรรมนมและผู้บริโภคนมไม่พบพรีออนที่ติดเชื้อในนมจากวัวที่ติดเชื้อและไม่มีรายงานการแพร่เชื้อผ่านการดื่มนมวัว ในระยะสั้นคุณไม่สามารถเป็นโรควัวบ้าจากนมได้
วิธีป้องกันโรคติดเชื้อจากนม
อาจเป็นเรื่องน่ากลัวที่จะเรียนรู้ถึงการติดเชื้อต่างๆที่สามารถติดต่อกับนมได้ แต่การปฏิบัติง่ายๆเพียงไม่กี่อย่างสามารถลดโอกาสในการติดเชื้อเหล่านี้ได้มาก:
- อย่าดื่มนมดิบ ดื่มนมพาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เท่านั้น
- คิดทบทวนและอ่านฉลากเมื่อคุณซื้อสินค้า "ออร์แกนิก" ร้านขายอาหารออร์แกนิกหลายแห่งจำหน่ายผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
- ระวังชีสนุ่ม ๆ บางส่วนโดยเฉพาะที่นำเข้าจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตั้งแต่การติดเชื้อเช่น ลิสเทอเรีย โดยปกติแม่จะเจ็บป่วยเพียงเล็กน้อยเท่านั้นพวกเขามักจะไม่ทราบว่าเป็นสาเหตุของการแท้งบุตร
- เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ในตู้เย็นภายในวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
- อย่าทิ้งอาหารใด ๆ โดยเฉพาะอาหารที่มีผลิตภัณฑ์นมไว้นอกตู้เย็นเป็นเวลานานกว่าสองชั่วโมง (และควรน้อยกว่านั้น) โปรดทราบว่าสารพิษจากแบคทีเรียอาจยังคงมีอยู่แม้จะอุ่นแม้ว่าแบคทีเรียจะถูกฆ่าไปแล้วก็ตาม
- ระมัดระวังเมื่อคุณเดินทางไปยังประเทศกำลังพัฒนาปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านสุขอนามัยที่แนะนำสำหรับประเทศที่คุณอาศัยอยู่และอย่ารับประทานผลิตภัณฑ์นมดิบ
- นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่ได้เป็นเพียงแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษเท่านั้นอาการอาหารเป็นพิษมักเกิดขึ้นมากกว่าที่คนส่วนใหญ่คิดเมื่อพิจารณาถึงกรณีส่วนใหญ่ของ "ไข้หวัดในกระเพาะอาหาร" ในผู้ใหญ่เป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษจริงๆ