เนื้อหา
มะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันดีในสองสิ่ง: บทบาทสำคัญในอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยและไลโคปีนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นพิเศษซึ่งนักวิจัยเชื่อว่าสามารถป้องกันมะเร็งได้ แต่มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อหัวใจด้วยหรือไม่? อาหารที่มีผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสูงได้รับการแสดงในการศึกษาบางชิ้นว่ามีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่นักวิจัยไม่แน่ใจว่าทำไม นี่คือสิ่งที่เรารู้ในตอนนี้เกี่ยวกับผักกลางคืนที่ชุ่มฉ่ำนี้และมันจะช่วยคุณได้อย่างไรความเชื่อมโยงระหว่างมะเขือเทศกับคอเลสเตอรอลต่ำ
การศึกษาในปี 2014 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร พิษวิทยาทางอาหารและเคมีได้ตรวจสอบผลของการบริโภคน้ำมะเขือเทศในอาหารต่อการอักเสบภาวะดื้อต่ออินซูลินและคอเลสเตอรอลสูงซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคเมตาบอลิกผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารเสริมด้วยน้ำมะเขือเทศพบว่าสารบ่งชี้การอักเสบลดลงอย่างมากเช่น TNF-αและ IL-6 เช่นเดียวกับการปรับปรุงการทำงานของเยื่อบุผนังหลอดเลือด (ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของหลอดเลือด) เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุม ราวกับว่านั่นยังไม่น่าตกใจพอการลดลงอย่างชัดเจนของ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และการเพิ่มขึ้นของ HDL หรือคอเลสเตอรอล "ดี" เล็กน้อยเกิดขึ้นในกลุ่มที่ดื่มน้ำมะเขือเทศ
อีกการศึกษาที่เก่ากว่าเล็กน้อยซึ่งตีพิมพ์ใน วารสารโภชนาการของอังกฤษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ผลของการบริโภคผลิตภัณฑ์มะเขือเทศต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและการเกิดออกซิเดชันของ LDL เมื่อ LDL ถูกออกซิไดซ์ก็สามารถนำไปสู่การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนผนังของหลอดเลือดแดง ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารที่ไม่มีมะเขือเทศเป็นเวลา 3 สัปดาห์หรืออาหารมะเขือเทศสูง 3 สัปดาห์ซึ่งประกอบด้วยน้ำมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ ในตอนท้ายของการศึกษาผู้ที่รับประทานมะเขือเทศในปริมาณสูงจะมีคอเลสเตอรอลรวมลดลง 5.9% และ LDL คอเลสเตอรอลลดลง 12.9% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ไม่มีมะเขือเทศการค้นพบที่น่าแปลกใจอีกประการหนึ่งคือไลโคปีนที่พบในมะเขือเทศ ลดการปรากฏตัวของ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์
ผลการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปี 2555 ในวารสารโภชนาการพบว่าผู้หญิงที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศอย่างน้อย 10 ครั้งต่อสัปดาห์มีการปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลรวมอย่างมีนัยสำคัญ แต่พอประมาณทางคลินิกการปรับปรุงระดับคอเลสเตอรอลรวมต่อระดับคอเลสเตอรอลรวมต่อ HDL และ เฮโมโกลบิน A1c ของพวกเขาเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินอาหารน้อยกว่าหนึ่งและครึ่งเสิร์ฟต่อสัปดาห์
งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าไลโคปีนอาจทำปฏิกิริยากับ HMG CoA reductase ซึ่งเป็นเอนไซม์ในตับที่ช่วยสร้างคอเลสเตอรอลในร่างกาย มีความคิดว่าคุณสมบัตินี้อาจช่วยให้มะเขือเทศมีผลในเชิงบวกต่อไขมันในการศึกษาบางส่วน
วิธีกินมะเขือเทศมากขึ้น
แม้ว่าการศึกษาเหล่านี้จะมีขนาดเล็กและจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าไลโคปีนสามารถลดความเสี่ยงโรคหัวใจได้ด้วยตัวเองหรือไม่ แต่ก็แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างมะเขือเทศกับระดับคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ยังแนะนำว่ามะเขือเทศเป็นอาหารที่ช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ดี และเนื่องจากพวกมันอุดมไปด้วยวิตามิน A และ C กรดโฟลิก (ซึ่งช่วยตรวจสอบระดับโฮโมซิสเทอีนและลดความเสี่ยงโรคหัวใจ) และสารต้านอนุมูลอิสระรวมถึงไฟโตสเตอรอลและไฟเบอร์คุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ เช่นกันนั่นคือ เว้นแต่คุณจะเติมพิซซ่าและพาสต้าขาวซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตกลั่นสูง
มีหลายวิธีในการเพิ่มปริมาณมะเขือเทศโดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักหรือภาวะดื้ออินซูลิน อิ่มอร่อยไปกับอาหารอิตาเลียนแสนอร่อยและลองใช้แนวคิดเหล่านี้แทน:
- มะเขือเทศหั่นเต๋าแล้วใส่ลงในการแย่งไข่ตอนเช้า
- ทำสลัด Caprese แบบคลาสสิกกับมอสซาเรลล่าชีสไขมันต่ำและใบโหระพา
- ใส่มะเขือเทศองุ่นลงในไก่และบวบผัดอาหารเย็น
- เติมเนื้อปลาสีขาวของคุณด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ย่าง
- ทำซอสมารินาร่ากับโฮลวีตหรือข้าวกล้องพาสต้าพรีมาเวร่า (ผักสด)