ความรู้สึกและกลิ่นของรสชาติทำงานอย่างไร

เนื้อหา

• Sense of Taste ทำงานอย่างไร?
• ตำนานเกี่ยวกับความรู้สึกของรสชาติ
• คุณสูญเสียความรู้สึกของรสชาติหรือไม่?

โดยทั่วไปเรามีรสนิยม 4 ประเภทอย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญโต้แย้งเกี่ยวกับ 5^ธ รสชาติ:

1. หวาน
2. เปรี้ยว
3. เค็ม
4. ขม
5. อูมามิ

5^ธ รสชาติอูมามิเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่คล้ายกับอาหารคาวหรืออร่อย จริงๆแล้วมันเกี่ยวข้องกับรสชาติของกลูตาเมตและคล้ายกับรสชาติของน้ำซุป รสชาตินี้ถูกกล่าวถึงเพื่อกระตุ้นการตอบสนองทางอารมณ์

Sense of Taste ทำงานอย่างไร?

รสนิยมที่เรารับรู้เป็นปฏิกิริยาทางเคมีสองเฟสที่เกี่ยวข้องกับทั้งปากและคอ (รส) รวมทั้งจมูก (กลิ่น) ของเรา

เราเกิดมาพร้อมกับลิ้นรับรสประมาณ 10,000 แห่งที่อยู่บนลิ้นของเราหลังคาปากและลำคอของเราน้ำลายมีบทบาทสำคัญในการขนส่งรสชาติที่เรารับรู้ไปยังรูรับรสของเรา ตารับรสแต่ละอันมีเซลล์ประมาณ 10-50 เซลล์มีหน้าที่ในการเริ่มต้นการรับรสและเติมใหม่ทุกๆ 7 ถึง 10 วัน เราเริ่มสูญเสียรสชาติเหล่านี้ตามธรรมชาติเมื่ออายุประมาณ 50 ถึง 60 ปี

ความรู้สึกรับรสของเราเริ่มต้นด้วยกลิ่นหรือกลิ่นรอบ ๆ ตัวเราที่กระตุ้นเส้นประสาทในบริเวณเล็ก ๆ ที่อยู่สูงในจมูก กลิ่นหวานเปรี้ยวหรือกลิ่นอื่น ๆ กระตุ้นสมองและส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริงของอาหารที่เรากิน ความรู้สึกรับรสของเรายังคงดำเนินต่อไปเมื่ออาหารที่เรารับประทานผสมกับน้ำลายเพื่อกระตุ้นการรับรส

สามัญสำนึกทางเคมี

อย่างไรก็ตามรสชาติเป็นมากกว่าการผสมผสานระหว่างรสชาติ (ความกระปรี้กระเปร่า) และกลิ่น (การดมกลิ่น) ตามที่เชื่อกันทั่วไป ความรู้สึกโดยรวมของรสชาติมาจากการผสมผสานระหว่างความรู้สึกพิเศษของรสชาติและกลิ่นรวมทั้งการตอบสนองอื่น ๆ ที่เรียกว่าสามัญสำนึกทางเคมี

ความรู้สึกทางเคมีทั่วไปสามารถถูกกระตุ้นบนพื้นผิวของปากคอจมูกและตาโดยเส้นประสาทไตรเจมินัล ในขณะที่ระบบเป็นตัวรับความเจ็บปวดตามธรรมชาติและตัวรับความร้อนที่สร้างขึ้นเพื่อช่วยปกป้องร่างกาย แต่ก็มีบทบาทในการให้ความรู้สึกรสชาติที่คมชัดหรือเข้มข้นเช่นแคปไซซินที่ไหม้ของพริกหรือรสเย็นของมิ้นต์

ในขณะที่ลิ้นและจมูกของเราส่งความรู้สึกที่เฉพาะเจาะจงไปยังสมอง แต่ความรู้สึกทางเคมีทั่วไปไม่ได้เป็นความรู้สึกของรสชาติ แต่ยังคงให้คุณภาพที่ส่งผลต่อประสบการณ์โดยรวมของเราในการชิมอาหาร

ตำนานเกี่ยวกับความรู้สึกของรสชาติ

ครั้งหนึ่งเคยเชื่อกันว่าบางบริเวณของลิ้นมีความเข้มข้นของต่อมรับรสซึ่งรับผิดชอบต่อความรู้สึกของแต่ละบุคคล สิ่งนี้ไม่เชื่อว่าจะเป็นความจริงอีกต่อไปเนื่องจากเส้นประสาทที่รับผิดชอบต่อรสนิยมเฉพาะนั้นกระจัดกระจายไปทั่วทุกภูมิภาคของลิ้น แม้ว่าจะมีรสนิยมที่เฉพาะเจาะจง 5 อย่าง แต่มีการค้นพบเส้นประสาทเฉพาะ 3 เส้นเท่านั้นดังนั้นจึงเชื่อว่าการรวมกันของการกระตุ้นเป็นบัญชีสำหรับรสนิยมที่เรารับรู้

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสียรสชาติ การสูญเสียรสชาติไม่จำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของปากลิ้นหรือลำคอ การสูญเสียกลิ่นหรือสาเหตุอื่น ๆ อาจส่งผลต่อความรู้สึกของคุณ แพทย์หูคอจมูก (หมอหูคอจมูก) หรือแพทย์คนอื่นอาจต้องทำการทดสอบหลาย ๆ อย่างก่อนที่จะหาสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของรสชาติ

คุณสูญเสียความรู้สึกของรสชาติหรือไม่?

มีนิสัยและปัญหามากมายที่อาจส่งผลต่อความรู้สึกโดยรวมของคุณ คุณบางคนเกิดมาสัมผัสกับ (เช่นควันบุหรี่) หรือเกิดจากสภาวะทางการแพทย์ (เช่นติ่งเนื้อจมูกการบาดเจ็บที่ศีรษะการติดเชื้อในหูชั้นกลาง ฯลฯ )