เนื้อหา
เครื่องเทศหมายถึงส่วนใดส่วนหนึ่งของพืชที่ใช้ปรุงรสอาหารเป็นสาเหตุของการแพ้ที่ไม่น่าเป็นไปได้ ด้วยเหตุนี้การแพ้เครื่องเทศจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าเกิดขึ้นและบางครั้งอาจร้ายแรงจากการตรวจสอบของศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยหลุยเซียน่าสเตทพบว่าคนจำนวนมากถึง 14 คนจากทุกๆ 10,000 คนอาจมีอาการแพ้เครื่องเทศโดยมีอาการตั้งแต่เล็กน้อยไปจนถึงอันตรายถึงชีวิต
อาการแพ้เครื่องเทศ
บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าเครื่องเทศก่อให้เกิดอาการแพ้หรือหากคุณกำลังประสบกับการตอบสนองทางสรีรวิทยาต่อเครื่องเทศนั้นเอง
ตัวอย่างเช่นการกินพริกหรือวาซาบิอาจทำให้น้ำในตาและปากไหม้ได้เนื่องจากสารเคมีในเครื่องเทศ (แคปไซซินและอัลลิลไอโซไทโอไซยาเนตตามลำดับ) ทำให้เยื่อเมือกในจมูกและปากระคายเคืองในกรณีนี้ผลกระทบทางสรีรวิทยาและการตอบสนองทันที
ด้วยการแพ้เครื่องเทศอาจมีอาการอื่น ๆ เช่นริมฝีปากบวมคัดจมูกลมพิษท้องอืดคลื่นไส้หรือท้องร่วง คนอื่น ๆ อาจหายใจถี่หรือมีผื่นขึ้นที่เครื่องเทศสัมผัสกับผิวหนัง (เรียกว่าผิวหนังอักเสบจากการสัมผัส)
เนื่องจากไม่ค่อยมีการรับประทานเครื่องเทศเพียงอย่างเดียวจึงอาจบอกได้ยากว่าเครื่องเทศนั้นก่อให้เกิดปฏิกิริยาหรืออาหารที่นำไปใช้
อาการของ Anaphylaxis
ในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ทันที เหตุการณ์เช่นนี้เกี่ยวข้องกับการที่พวกเขาบ่งชี้ว่าอาการภูมิคุ้มกันตอบสนองอย่างรุนแรง ในบางกรณีสิ่งนี้อาจนำไปสู่ปฏิกิริยาตอบสนองของร่างกายที่อาจเป็นอันตรายถึงตายซึ่งเรียกว่า anaphylaxis
อาการของโรคภูมิแพ้มักรุนแรงและอาจรวมถึง:
- หายใจไม่ออกและหายใจลำบาก
- หน้าอกตึง
- ลมพิษ (ลมพิษ)
- อาการบวมที่ใบหน้าลิ้นคอมือหรือเท้า (angioedema)
- คลื่นไส้อาเจียน
- ท้องร่วง
- หัวใจเต้นเร็วและอ่อนแอ
- ความสับสน
- เวียนศีรษะหรือเป็นลม
- ความรู้สึกของการลงโทษที่กำลังจะเกิดขึ้น
Anaphylaxis ถือเป็นเหตุฉุกเฉินทางการแพทย์ที่ต้องการความช่วยเหลือ 911 ทันที แม้ว่าอาการจะหายไปเอง แต่ปฏิกิริยาที่เรียกว่า biphasic อาจทำให้อาการฟื้นตัวได้ในอีกหลายชั่วโมงต่อมาโดยไม่ต้องสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ซ้ำ
หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้รับการรักษาอาการแพ้จะลุกลามอย่างรวดเร็วและนำไปสู่อาการโคม่าช็อกหัวใจวายหรือระบบหายใจล้มเหลวและอาจเสียชีวิตได้
การวินิจฉัย
หากสงสัยว่ามีอาการแพ้เครื่องเทศแพทย์ของคุณอาจทำการทดสอบการแพ้หรือที่สำนักงานของผู้แพ้ อย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด เนื่องจากชุดอุปกรณ์ทางการค้าส่วนใหญ่ทดสอบเครื่องเทศเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
การทดสอบการแพ้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้แผ่นแปะผิวหนังอย่างไรก็ตามเครื่องเทศบางชนิดไม่สามารถทดสอบผ่านชุดแผ่นแปะผิวหนังได้โดยเฉพาะเครื่องเทศร้อนที่สามารถทำให้ผิวหนังอักเสบและระคายเคืองได้ มีการทดสอบการแพ้โดยใช้เลือด แต่มีเพียงไม่กี่รายการที่สามารถทดสอบสารก่อภูมิแพ้เครื่องเทศที่เป็นไปได้ในวงกว้าง
ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความจริงที่ว่าประสบการณ์ส่วนตัวของคุณเป็นสิ่งล้ำค่าในการวินิจฉัยโรคภูมิแพ้ โดยปกติแล้วตอนที่ซ้ำ ๆ จะช่วย จำกัด การค้นหาให้แคบลงเพื่อหาสาเหตุสุดท้ายดังนั้นอย่าลืมสังเกตปริมาณอาหารของคุณ
คู่มือการปรึกษาแพทย์สำหรับผู้แพ้อาหาร
รับคำแนะนำที่พิมพ์ได้ของเราสำหรับการนัดหมายแพทย์ครั้งต่อไปของคุณเพื่อช่วยให้คุณถามคำถามที่ถูกต้อง
การรักษา
การรักษาอาการแพ้เครื่องเทศส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและความรุนแรงของอาการที่พบ ในบรรดาตัวเลือก:
- สำหรับอาการแพ้ที่ไม่ซับซ้อนยาแก้แพ้ในช่องปากสามารถช่วยบรรเทาได้โดยการยับยั้งการทำงานของฮีสตามีนซึ่งเป็นสารเคมีที่ระบบภูมิคุ้มกันปล่อยออกมาซึ่งทำให้เกิดอาการภูมิแพ้
- สำหรับผิวหนังอักเสบจากการสัมผัสครีมคอร์ติโคสเตียรอยด์เฉพาะที่สามารถช่วยลดการอักเสบและรอยแดงได้
- คอร์ติโคสเตียรอยด์ในช่องปากอาจถูกกำหนดในกรณีที่รุนแรงมากขึ้นในขณะที่สเปรย์ฉีดจมูกคอร์ติโคสเตียรอยด์อาจช่วยบรรเทาอาการคัดจมูก
- หากคุณเสี่ยงต่อการเป็นโรคภูมิแพ้การฉีดอะดรีนาลีนสามารถช่วยบรรเทาได้ทันทีโดยการผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบในทางเดินหายใจและหลอดเลือดที่ตีบตัน อย่างไรก็ตามหากคุณมีอาการของโรคภูมิแพ้คุณควรไปที่ห้องฉุกเฉินและรีบไปพบแพทย์ทันที
การป้องกัน
ในที่สุดวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับอาการแพ้เครื่องเทศคือหลีกเลี่ยงเครื่องเทศที่เป็นปัญหา น่าเสียดายที่พูดง่ายกว่าทำเนื่องจากอาหารหลายชนิดผ่านการปรุงรสล่วงหน้าหรือใช้สารปรุงรสที่ประกอบด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและสารเคมีหลายชนิด
คนไม่ค่อยแพ้เครื่องเทศเพียงชนิดเดียว เนื่องจากมีความสามารถในการเกิดปฏิกิริยาข้ามสูงระหว่างเครื่องเทศถั่วและแม้แต่ละอองเรณูของต้นไม้ สิ่งนี้หมายความว่าโครงสร้างทางเคมีของอาหารบางชนิดมีความคล้ายคลึงกันมากจนสามารถกระตุ้นการตอบสนองต่อการแพ้ได้
ตัวอย่างของการเกิดปฏิกิริยาข้าม ได้แก่ :
- ออริกาโนและไธม์
- หอมใหญ่และกระเทียม
- พริกหยวกและคทา
- มัสตาร์ดและเรพซีด
- มัสตาร์ดและถั่วต้นไม้
- งาและถั่วต้นไม้
- เมล็ดฝ้ายและวอลนัท
- เกสรเบิร์ชและเครื่องเทศต่างๆ
- เกสรของ Mugwort และเครื่องเทศต่างๆ
- ขึ้นฉ่ายและเครื่องเทศต่างๆ
- แครอทและเครื่องเทศต่างๆ
- Fenugreek และถั่วลิสง
จากภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้ผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรงอาจต้องหลีกเลี่ยงเครื่องเทศทั้งหมดจนกว่าจะพบสารก่อภูมิแพ้ (หรือสารก่อภูมิแพ้) พวกเขาอาจต้องพกเข็มฉีดยาอะดรีนาลีนที่บรรจุไว้ล่วงหน้า (เช่น EpiPen) เพื่อใช้ในกรณีที่มีปฏิกิริยารุนแรง
กลุ่มอาการภูมิแพ้ในช่องปากและปฏิกิริยาข้าม