เนื้อหา
โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เป็นเกลือโซเดียมของกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในร่างกายของเราเรียกว่ากรดกลูตามิก พบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดเช่นชีสและมะเขือเทศผงชูรสสามารถผลิตได้โดยการหมักแป้งน้ำตาลหรือกากน้ำตาลและเพิ่มลงในอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งผงชูรสถูกใช้ในอาหารจีนเป็นตัวเพิ่มรสชาติบางคนมีความไวต่อผงชูรสซึ่งส่งผลให้เกิดอาการปวดศีรษะและอาการอื่น ๆ ระบุครั้งแรกว่าเป็น "Chinese-restaurant syndrome" ในปี 2511 การวิจัยเพิ่มเติมชี้ให้เห็นว่าผู้ร้ายคือผงชูรส
นักวิทยาศาสตร์ไม่สามารถเชื่อมโยงผงชูรสกับอาการปวดหัวและอาการอื่น ๆ ได้อย่างแน่ชัด ไม่ว่าคนจำนวนมากมักรายงานว่าผงชูรสเป็นอาการปวดหัวหรือไมเกรนและนักวิจัยยอมรับว่ามีคนส่วนน้อยที่อาจมีปฏิกิริยาในระยะสั้นต่อสารเติมแต่ง
กลไกที่อยู่เบื้องหลังอาการปวดหัวที่เกิดจากผงชูรสยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ผงชูรสเป็นกรดอะมิโนกระตุ้นที่จับกับการรับ MNDA ในสมอง การกระตุ้นนี้นำไปสู่การปลดปล่อยไนตริกออกไซด์ซึ่งจะนำไปสู่การขยายหรือขยายหลอดเลือดบริเวณกะโหลกศีรษะ
อาการ
คนส่วนใหญ่ที่มีอาการปวดหัวจากผงชูรสจะอธิบายถึงความรู้สึกตึงหรือแสบศีรษะนอกจากนี้คนทั่วไปจะสังเกตเห็นความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อรอบ ๆ กะโหลกศีรษะ
ในผู้ที่มีประวัติเป็นไมเกรนผงชูรสจะทำให้เกิดอาการไมเกรนในกรณีนี้ผู้คนมักรายงานว่ามีอาการปวดหัวแบบสั่นหรือเป็นจังหวะ
อาการปวดหัวที่เกิดจากผงชูรสมักเกิดขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากบริโภคผงชูรสและหายภายใน 72 ชั่วโมงหลังจากบริโภคผงชูรสนอกจากนี้อาการปวดศีรษะที่เกิดจากผงชูรสยังมีลักษณะอย่างน้อยหนึ่งในห้าประการต่อไปนี้:
- ทวิภาคี (เช่นทั้งสองข้างของศีรษะ)
- ความเข้มเล็กน้อยถึงปานกลาง
- คุณภาพที่เร้าใจ (เช่นการสั่น) - เหมือนไมเกรน
- เกี่ยวข้องกับอาการอื่น ๆ ได้แก่ : การล้างหน้าการกดหน้าอกและใบหน้าความรู้สึกแสบร้อนที่คอไหล่และ / หรือหน้าอกเวียนศีรษะและไม่สบายท้อง
- ทำให้รุนแรงขึ้นโดยการออกกำลังกาย
การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร เซฟาลัลเจีย นอกจากนี้ยังพบว่าผู้ที่บริโภคผงชูรสในปริมาณสูงเช่นโซดาปราศจากน้ำตาลที่มีผงชูรส 150 มก. / กก. จะมีความดันโลหิตเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะเป็นเพียงชั่วคราวก็ตามการบริโภคผงชูรสในปริมาณสูงต่อวันแบบเรื้อรังอาจ ยังทำให้เกิดความเหนื่อยล้า
การป้องกัน
สำหรับผู้ที่มีความไวต่อผงชูรสวิธีการรักษาเพียงอย่างเดียวคือหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรส อาหารที่มักมีผงชูรสเพิ่ม ได้แก่ อาหารจีน (โดยเฉพาะซีอิ๊ว) ผักกระป๋องซุปและเนื้อสัตว์แปรรูป
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจะได้รับการยกย่องว่าปลอดภัย แต่ผงชูรสที่เติมจะต้องอยู่ในรายการส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์อาหารมองหาข้อกำหนดเหล่านี้:
- โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส
- ไขมันที่ถูกไฮโดรไลซ์
- โปรตีนไฮโดรไลซ์
- สารกันบูดจากธรรมชาติทั้งหมด
การรักษา
อาการที่เกิดจากผงชูรสมักไม่รุนแรงและบรรเทาลงได้เองทั้งหมดภายใน 72 ชั่วโมงอย่างไรก็ตามหากอาการของคุณไม่หายไปหรือแย่ลงต่อไปหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงให้ปรึกษาแพทย์ของคุณเนื่องจากอาจเป็นเรื่องที่ร้ายแรงกว่า
เพื่อช่วยให้อาการบรรเทาลงได้เร็วขึ้นให้ดื่มน้ำเปล่าและมาก ๆ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของน้ำหนักตัวเป็นออนซ์ ตัวอย่างเช่นหากคุณมีน้ำหนัก 150 ปอนด์ให้ดื่มน้ำอย่างน้อย 75 ออนซ์ การให้น้ำอย่างเพียงพอจะช่วยให้ไตของคุณประมวลผลผงชูรสและล้างออกจากระบบของคุณ
นอกจากนี้ควร จำกัด การบริโภคโซเดียมจนกว่าอาการจะหายไป โซเดียมช่วยในการกักเก็บน้ำและจะทำให้ร่างกายขับผงชูรสออกมาทางปัสสาวะได้ยากขึ้น
คำจาก Verywell
หากคุณสงสัยว่าผงชูรสเป็นสาเหตุของอาการปวดหัวหรือไมเกรนการหลีกเลี่ยงอาจเป็นทางออกที่ดีที่สุด ซึ่งแตกต่างจากความไวต่ออาหารอื่น ๆ คุณไม่สามารถสร้างความทนทานต่อผงชูรสได้ วิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงผงชูรสคือการอ่านฉลากอาหารและสอบถามตามร้านอาหารว่ามีการใส่ผงชูรสลงในอาหารหรือไม่
การจดบันทึกอาการปวดหัวและสาเหตุที่เป็นไปได้สามารถช่วยคุณและแพทย์ในการระบุสาเหตุของอาการปวดหัวและวางแผนการรักษาที่เหมาะสมสำหรับคุณ